Comment faire manger des côtes de bette à nos enfants (et à nous aussi !!!) ?

En tant que consommatrice de paniers solidaires, je n'échappe malheureusement pas aux côtes de bettes, légume que je n'apprécie vraiment pas. Aussi, j'essaye de tester toutes les recettes possibles et imaginables afin de camoufler leur goût.

Voici mes petites astuces et recettes : 

Tout d'abord, je n'utilise que la partie blanche (même très fraîche, la partie verte sent vraiment trop la terre, un peu comme la betterave pour certains !!!) que je découpe et que je mets dans l'eau bouillante pendant 20 bonnes minutes.

- Bolognaise aux côtes de bettes qui sera utilisée avec des spaghetti ou des lasagnes

- Carbonara aux côtes de bettes : crème, lardons et côte de bettes font bon ménage

- Quiche aux côte de bettes : même esprit que la sauce carbonara avec des oeufs et une pâte feuilletée

- Quinoa pilaf aux côtes de bettes et à la tomate

- Flan aux côtes de bette - je suis partie d'une recette de cake aux lardons auxquel j'ai rajouté les côtes de bettes mais comme elles ont rendu pas mal d'eau, ça c'est plutôt transformé en flan !

Dans tous les cas, ne pas hésiter à épicer avec de la muscade, du curry ou du cumin !

Aiguillettes de poulet aux clémentines

La saison des poires se terminent, ras le bol des pommes mais ouf, les clémentines commencent à arriver dans nos étales.

Ingrédients : 

- 3 filets de poulet

- 4 clémentines

- 10 cl crème liquide

- Maïzena

- vinaigre (j'utilise du vinaigre aromatisé à la mangue mais un vinaigre de cidre fera parfaitement l'affaire)

- huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Découper les filets en aiguillette (pour les paresseux/se, on peut les laisser tel quel mais c'est tout de même moins bon) et saupoudrer les de maïzena (l'astuce pour rendre la viande très moelleuse !). Dans une poêle, faire revenir la viande avec l'huile. Déglacer avec le vinaigre, saler, poivrer et ajouter les quartiers de clémentines. Si on n'est vraiment pas pressé, le mieux c'est de prélever les suprêmes. Verser la crème liquide et laisser cuire 10 minutes. Servir avec du riz blanc.

Gratin de courge

La saison des cucurbitacées bat son plein et c'est un peu un casse-tête que de varier les recettes. Et comme il y avait un reste de semoule cuite qui trainait dans le frigo, ça s'est transformé en gratin.

Ingrédients : 

- 700g de courge (potimarron, courge musquée ou butternut)
- 100g de semoule
- 1 oeuf
- crème liquide
- chapelure
- fromage (facultatif)
- sel, poivre, cannelle, muscade

Préparation : 

Epelucher et découper la courge en morceaux. Faire cuire à la vapeur à la cocotte minutes 15 minutes. Pendant ce temps faire cuire la semoule. Mixer la courge dans un saladier et incorporer la semoule la crème et l'oeuf. Assaisonner, verser le mélange dans un plat à gratin et saupoudrer de chapelure et de fromage. Faire cuire 15 minutes à 200°.

Mini cocotte de st jacques

Une recette ultra simple et très rapide à préparer qui peut être servie en entrée ou en plat principal accompagnée de riz.

Ingrédients (pour 4 portions) :

- 500g de noix de pétoncle (surgelées ou fraiches) ou des petites st jacques
- 100g de champignons (frais, surgelés ou en boîte pour les paresseux/ses)
- 1 verre de vin blanc
- 10 cl de crème fraiche (épaisse ou liquide mais de préférence entière pour que la sauce soit bien liée)
- 1 oignon
- chapelure
- sel, poivre, épice (au choix safran, curry, curcuma...).

Préparation :

Répartir les noix dans le fond des mini cocottes, ajouter l'oignon et les champignons émincés. Verser le vin blanc, la crème et les épices. Saler, poivrer et saupoudrer de chapelure. Faire cuire au four 20 minutes à 180° et servir aussitôt ! 

Courge en ragout

Une recette longue car beaucoup de découpe de légumes mais très facile à réaliser.

Ingrédients :

- 500g de courge butternut
- 500g de carottes
- 500g de patate douce
- une poignée d'abricots secs et de raisins secs.
- 1 oignon
- gousses d'ail
- curcuma, cannelle, muscade, sel, poivre
- bouillon de légume
- huile d'olive

 Préparation :

Emincer l'oignon et l'ail. Faire revenir dans une cocotte minute avec l'huile d'olive et les épices. Découper la courge et les patates douces en cube et les carottes en rondelles et les ajouter dans la cocotte. Couvrir avec du bouillon de légume et laisser cuire 15 minutes après sifflement.
 
Remarque :
pour les gourmands, on peut rajouter un peu de crème au moment de servir
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Aubergines farcies au fromage

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 aubergines longues
- 80g de parmesan râpé
- 150g de chèvre frais
- 1 œuf
- sel, poivre, thym, huile d'olive

Préparation
Préchauffez le four th.6 (180°).
Lavez et essuyez les aubergines, coupez les en deux dans le sens de la longueur et badigeonnez les d'huile d'olive avec un pinceau.
Posez-les dans un plat à four, face coupée sur le dessus et enfournez pour 25mns environ, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Sortez les aubergines du four (sans l'éteindre), évidez la pulpe avec une cuillère à soupe en éliminant un peu les pépins.
Mettez la chair dans un blinder avec le reste des ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Garnissez les coques d'aubergine avec cette farce et remettez-les au four pour 10-15 minutes.
Servez chaud avec de la semoule ou du riz.

Compote de pommes sans cuisson

Cette recette de compote met bien en valeur le goût de la pomme. Attention aux variétés que vous choisirez pour la réaliser.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 pommes (Royal Gala, Rubinette, Pink Lady...)
- 20 abricots secs bien moelleux

Préparation
Lavez puis pelez les pommes. Retirez le coeur et coupez les en gros cubes.
Mettez les cubes dans un blinder avec 20cl d'eau et les abricots coupés en morceaux.
Mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Se déguste frais.

Pain à l'ail et aux herbes

Franc succès pour cette recette simple comme tout qui trouvera bientôt sa place dans votre liste pour brunch, slunch ou apéro-dinatoires (voire en préparation de croûtons pour la soupe comme suggéré par David)

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 150g de beurre demi-sel mou
- 2 gousses d'ail
- 4CS d'un mélange d'herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic....)
- 1 baguette pas trop cuite

Préparation
Préchauffez le four th7 (210°).
Pelez, dégermez et passez les gousses d'ail au presse ail. Mélangez-les à la fourchette au beurre mou et au mélange d'herbes.
Coupez la baguette en tranches d'environ 2cm d'épaisseur, en vous arrêtant à 1cm de la base afin que la baguette reste entière.
Tartinez généreusement les tranches du beurre parfumé ainsi que le dessus de la baguette.
Enveloppez la dans du papier d'aluminium et enfournez pour 25mns.
Servez chaud.

Soupe de poisson à la tomate et au fenouil

En dehors de la saison du fenouil, cette soupe peut simplement se faire à base de graines de fenouil. Mais si vous avez l'occasion de rajouter un petit bulbe finement émincé, ne vous en privez pas.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d'ail coupées en lamelles
- 1cc de graines de fenouil
- 1 boite de tomates pelées au jus 425ml
- 400g de filet de poisson blanc (cabillaud ou lieu)
- 250g de pommes de terre
- 1 bulbe de fenouil (facultatif)
- 50cl de fumet de poisson
- 15cl de vin blanc sec
- persil haché, sel, poivre

Préparation
Dans une cocotte, faites colorer dans un peu d'huile oignon et ail émincés. Ajoutez les graines de fenouil et faites sauter le tout 30 secondes.
Épluchez et coupez en petits dés les pommes de terre, émincez finement le bulbe de fenouil. Versez les légumes dans la cocotte et ajoutez les tomates, le fumet et le vin blanc.
Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à petit bouillon 15 minutes.
Ajoutez le poisson coupé en morceaux et le persil. Poursuivez la cuisson encore 5 à 7 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez.

Soupe thaïe aux raviolis de crevettes

Encore une fois nous concourrons pour le Brevet d'Aptitude Culinaresque (déjà le 6ème opus !) avec cette recette de soupe thaie que nous avons quelque peu sophistiquée par l'ajout de raviolis vapeur et une touche de vraie-fausse cuisine moléculaire façon Chef.

Ingrédients (Pour 4 personnes) :
Pour la pâte de raviolis :
- 100g de farine de riz (pas gluant)
- 60g de farine de tapioca 
- 125ml d'eau bouillante

Pour la farce:
- 400g de crevettes roses cuites
- 1 gousse d'ail
- 2 bulbes de ciboule chinoise (ou oignon frais si vous n'en trouvez pas)
- 100g de maigre de porc haché
- Gingembre et coriandre en poudre, sel, poivre
- Coriandre et persil frais

Pour la soupe:
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail
- 30cl de lait de coco
- 20cl de crème fraîche liquide allégée
- 2 carottes
- le jus d'un citron vert
- 20g de gingembre frais
- 1 tige de citronnelle,
- 6 brins de coriandre,
- sel, piment

Pour la déco :
- Perles du japon
- Colorant alimentaire
- Papaye

Préparation
1. Commencez par préparer la pâte de raviolis : dans un bol, mélangez les deux farines, creusez un puits et versez l'eau bouillante. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple (l'eau bouillante évite que la farine de riz ne colle) et laissez la reposer environ deux heures.

2. Pendant ce temps, préparez la farce : Décortiquez les crevettes, conservez les parures pour constituer la base d'un fumet simple (pour un vrai fumet, voir la technique du Chef ici). Conservez 8 crevettes au frais pour la déco, hachez menu les autres. Émincez finement la ciboule et l'ail, mélangez-les au hachis de crevettes et de maigre de porc. Hachez la coriandre et le persil et ajoutez au mélange 2CS de coriandre et 1 CS de persil. Assaisonnez avec 1cc de gingembre en poudre, 1cc de coriandre en poudre, sel, poivre. Réservez au frais.

3. Préparez la base de la soupe : Émincez l'oignon et l'ail. Pelez et râpez le gingembre, émincez la tige de citronnelle.
Dans une cocotte, faites colorer à l'huile les parures de crevettes.

Ajoutez ail et oignon, le gingembre et la citronnelle, le lait de coco et 60ml d'eau. Salez, poivrez, mélangez et laissez frémir ce bouillon 30 minutes.

4. Pendant ce temps, préparez les perles du japon suivant la technique du Chef.

Vert, jaune, bleu, orange... on peut s'amuser avec les couleurs !

 5. Préparez les raviolis : Détaillez la pâte à raviolis et formez des petites boules de pâte (environ une douzaine). Étalez-les très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Garnissez en le centre avec une cuillerée de farce puis formez des petits raviolis en rabattant les rebords l'un contre l'autre et en fronçant la lèvre ainsi obtenue (vous devez obtenir des sortes de petites bourses).

Ne mettez pas trop de farce sinon ça va déborder

On rabat les bords

Et on fronce la pâte

On peut couper le surplus de pâte sur les côtés pour plus de légèreté

Et voilà une jolie petite bourse

Placez les raviolis dans un panier vapeur recouvert de papier sulfurisé percé (la pâte a tendance à coller à la cuisson) et faites les cuire 10 minutes à la vapeur.

6. A l'aide d'un économe taillez des tagliatelles de carottes. Formez des petites billes de papaye.

7. Filtrez le bouillon, reversez-le dans la cocotte, ajoutez les crevettes, les tagliatelles de carottes, le jus du citron et la crème liquide. Laissez cuire encore 5 minutes.

8. Dressez les assiettes : versez la soupe dans les assiettes en répartissant les crevettes, ajoutez les raviolis cuits, les billes de papaye ainsi que des perles de la couleur de votre choix. Parsemez de brins de coriandre et servez chaud. Régalez-vous !

Une soupe très parfumée qui réchauffe bien par temps froid !

Des billes vertes pour contraster avec la papaye

Variante au poulet
Spécialement pour Jérôme qui n'aimait pas les crevettes, nous avons fait une variante au poulet, en associant cette fois-ci du kiwi coupé en dés plutôt que de la papaye, ce qui renforce le côté acidulé de la soupe.
Pour la variante au poulet, remplacez les crevettes par 3 filets de poulet : deux pour la garniture des raviolis et un à couper en fines lanières et à faire dorer avant de démarrer la base de la soupe (on réservera les lanières pour les ajouter à la fin et on déglacera le suc de cuisson pour constituer une sorte de jus de viande). Les 60ml d'eau sont à remplacer par 60ml de bouillon de volaille (maison bien sûr !).

Variante au poulet

Crumble carottes sarrasin

Ce soir nous avons goûté les Galettes Sarrasin et Boulghour au Comté de la marque Céréal Bio. Sur le paquet il y avait cette recette et je ne résiste pas à l'envie de la recopier sur ce blog tant elle a l'air simplissime (et les galettes étaient bien bonnes j'ai trouvé). Si vous testez, je suis très intéressée par avoir votre retour !

Ingrédients (Pour 4)
- 3 - 4 galettes Sarrasin et Boulghour au Comté
- 800g de carottes
- Graines de tournesol,
- huile d'olive, sel, poivre

Préparation
Râpez les carottes. Faites les fondre à la poêle dans un peu d'huile d'olive (ou vous pouvez carrément les faire cuire à la vapeur ça sera plus light). Mélangez-les avec une poignée de graines de tournesol. Salez, poivrez. Versez-les dans un plat à gratin beurré.
Émettiez finement les galettes sur les carottes et enfournez pour 20mns à th6 (180°C)

Crumble de courgettes au Boursin

Les courgettes ne seront bientôt plus de saison, mais ce crumble, assez riche, s'apprécie grandement par temps froid.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1kg de courgettes (surgelées si on est vraiment paresseux)
- 125g de beurre
- 3 CS chapelure
- 3 CS farine
- 2 CS pignons de pin (ou noisettes concassées)
- 150g de fromage frais ail et fines herbes (type Boursin)
- Sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Faites revenir les courgettes coupées en rondelles (ou surgelées) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Émiettez le fromage frais ail et fines herbes à la fourchette. Placez les courgettes dans un plat à gratin, puis répartissez le fromage frais au dessus.
 Mélangez le beurre, la farine, la chapelure, les pignons, le sel et le poivre avec les doigts, jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
Répartissez la pâte sur le plat et enfournez 15 minutes.

Crémeux citron

Voilà une recette que j'ai trouvée sur le net d'après le chef étoilé Jean Sulpice. C'est ultra rapide avec des ingrédients quasi sortis du placard (ok, les oeufs c'est au frais mais tout le monde en a bien deux qui trainent dans le frigo) mais qui nécessite un temps de refroidissement. La recette originale est servie avec une salade de fruits rouges et du coulis de framboise mais je trouve que cette crème au citron est parfaite pour un fond de tarte. Et comme on est paresseux/se, pourquoi ne pas tout simplement utiliser des palets bretons ?

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 oeufs

- 65g de miel

- 10 cl de jus de citron (j'ai fait moitié moitié citron vert, citron jaune)

- 5 cl d'huile d'olive (avec une bonne huile de Provence de préférence qui sera plus douce) 

- palets bretons

- coulis de framboise (que l'on peut acheter tout fait !) 

Préparation :

Mettre dans une casserole le miel, le citron et les œufs. Faire chauffer à feu vif en remuant énergiquement jusqu'à épaississement Méfiez vous, ça va très vite ! Transvaser dans un bol et ajouter l'huile d'olive en filet en continuant de fouetter comme pour une mayonnaise. Laisser refroidir quelques heures au frigo. 

Napper un palet breton avec cette crème et verser le coulis de framboise.

Un dessert facile et étonnant en goût !