Comment faire cuire un poisson pour qu'il reste moelleux ?

 Dorade royale en croute de sel:

pour 4 personnes:

2 beaux poissons entiers (dorade, bar etc.)

2 blancs d'oeufs

500g de gros sel

2 cuillères à soupe de farine.

Citron, herbes de Provence, poivre.

Préparation :

Laver, vider et écailler les poissons (mais le poissonnier fait ça très bien aussi!). Mélanger le sel, les blancs d'œufs et la farine pour former une pâte. Déposer les poissons dans un plat à four, poivrer et mettre des herbes de Provence à l'intérieur des poissons. étaler la pâte dessus, cela doit être bien hermétique. Faire cuire 35min à 205 degré.

Pour servir casser la croute et arroser de citron.