Dahl de lentilles aux épinards

 Un plat végétarien très simple à réaliser, sans temps de trempage ou temps de cuisson trop important, c'est pratique !

Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 300g lentilles corail

- 2 oignons jaunes

- 2 gousses d'ail

- 2 cm de gingembre frais (à défaut en poudre)

- 200g de pousses d'épinards

- 400g de tomates concassées

- 50cl de lait de coco

- 50cl de bouillon de légumes

- 1 citron jaune

- épices : 1cc cumin poudre, 1cc coriandre poudre, 2cc curcuma en poudre, 1cc garam masala

Préparation

Rincez et égouttez les lentilles corail. Pelez et ciselez finement les oignons. Pelez et dégermez l'ail puis passez le au presse ail (ou équivalent) ainsi que le gingembre pelé.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons à l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le gingembre et les épices et laissez cuire quelques instants en remuant.

Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon, mélangez bien et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, lavez les feuilles épinards et coupez les en lanières si elles sont plutôt grandes. A la fin de la cuisson, ajoutez le jus du citron et les feuilles d'épinard. Mélangez bien et servez avec du riz.

Boules coco

Tout comme les rochers coco, cette recette peut se cuisiner avec des enfants dès 2-3 ans. Nous nous sommes régalés ce week-end avec celles réalisées par Christian et ses enfants. Merci à lui pour la recette !

Ingrédients (Pour 8 perles)
- 60g farine de riz gluant (dans les épiceries asiatiques)
- 30g de coco rapée
- 25g de sucre
- 1 pincée gingembre
- 5 c à soupe de lait de coco
- coco râpée pour enrobage

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Façonner les boules dans les mains.
Mettre dans le panier du cuit-vapeur.
Faire cuire 15 minutes à la vapeur.
A la fin de la cuisson, rouler tout de suite dans la coco râpée.
Servir chaud (vous pouvez les réchauffer sans problème au micro-ondes)

Wok de potiron ou patates douces au lait de coco et sésame

Encore une recette de Very Easy Kitchen qui a été testée et approuvée par la communauté des paresseux/ses soit avec du potiron (recette originale), soit avec des patates douces (plus consistant), la base parfumée se prêtant aussi bien à l'un qu'à l'autre.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
1.2kg de potiron ou patates douces
45g de graines de sésame 
1 morceau de gingembre frais (ou gingembre en poudre si vous n'en avez pas du frais)
Cumin en poudre, Coriandre en poudre, Piment en poudre (ou paprika pour ceux qui ne veulent pas trop piquant)
20ml d'huile d'olive
2 oignons, 2 gousses d'ail  
375ml de crème de coco (ou lait de coco)
375ml de bouillon de légumes
30g de coriandre fraîche hachée


Préparation
Coupez le potiron (ou les patates épluchées) en gros dés. 
Émincez finement le gingembre frais ainsi que les gousses d'ail et les oignons.
Chauffez votre wok à feu vif puis faites-y revenir les graines de sésame pendant 2 minutes de façon à ce qu'elles soient bien dorées. Rajoutez un peu d'huile d'olive, faites-y fondre les oignons hachés pendant 4 minutes puis incorporez les gousses d'ail hachées, le gingembre frais finement coupé, le piment, le cumin et la coriandre en poudre. Laissez chauffer pendant 2 minutes. 
Ajoutez alors les gros dés de potiron/patate douce puis incorporez la crème (ou le lait) de coco ainsi que le bouillon de légumes. 
Portez à ébullition puis diminuez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes à couvert. Retirez le couvercle et laissez cuire encore pendant quelques minutes de façon à ce que les légumes soient bien tendres. Salez légèrement. Servez dans des assiettes à soupe avec de la coriandre fraîche hachée.


Remarque
Cette recette se recycle en purée (il suffit de mixer), et pour la version potiron en gratin (suivant la recette du site) ou en soupe en rallongeant avec du bouillon de légumes.

Soupe thaïe aux raviolis de crevettes

Encore une fois nous concourrons pour le Brevet d'Aptitude Culinaresque (déjà le 6ème opus !) avec cette recette de soupe thaie que nous avons quelque peu sophistiquée par l'ajout de raviolis vapeur et une touche de vraie-fausse cuisine moléculaire façon Chef.

Ingrédients (Pour 4 personnes) :
Pour la pâte de raviolis :
- 100g de farine de riz (pas gluant)
- 60g de farine de tapioca 
- 125ml d'eau bouillante

Pour la farce:
- 400g de crevettes roses cuites
- 1 gousse d'ail
- 2 bulbes de ciboule chinoise (ou oignon frais si vous n'en trouvez pas)
- 100g de maigre de porc haché
- Gingembre et coriandre en poudre, sel, poivre
- Coriandre et persil frais

Pour la soupe:
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail
- 30cl de lait de coco
- 20cl de crème fraîche liquide allégée
- 2 carottes
- le jus d'un citron vert
- 20g de gingembre frais
- 1 tige de citronnelle,
- 6 brins de coriandre,
- sel, piment

Pour la déco :
- Perles du japon
- Colorant alimentaire
- Papaye

Préparation
1. Commencez par préparer la pâte de raviolis : dans un bol, mélangez les deux farines, creusez un puits et versez l'eau bouillante. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple (l'eau bouillante évite que la farine de riz ne colle) et laissez la reposer environ deux heures.

2. Pendant ce temps, préparez la farce : Décortiquez les crevettes, conservez les parures pour constituer la base d'un fumet simple (pour un vrai fumet, voir la technique du Chef ici). Conservez 8 crevettes au frais pour la déco, hachez menu les autres. Émincez finement la ciboule et l'ail, mélangez-les au hachis de crevettes et de maigre de porc. Hachez la coriandre et le persil et ajoutez au mélange 2CS de coriandre et 1 CS de persil. Assaisonnez avec 1cc de gingembre en poudre, 1cc de coriandre en poudre, sel, poivre. Réservez au frais.

3. Préparez la base de la soupe : Émincez l'oignon et l'ail. Pelez et râpez le gingembre, émincez la tige de citronnelle.
Dans une cocotte, faites colorer à l'huile les parures de crevettes.

Ajoutez ail et oignon, le gingembre et la citronnelle, le lait de coco et 60ml d'eau. Salez, poivrez, mélangez et laissez frémir ce bouillon 30 minutes.

4. Pendant ce temps, préparez les perles du japon suivant la technique du Chef.

Vert, jaune, bleu, orange... on peut s'amuser avec les couleurs !

 5. Préparez les raviolis : Détaillez la pâte à raviolis et formez des petites boules de pâte (environ une douzaine). Étalez-les très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Garnissez en le centre avec une cuillerée de farce puis formez des petits raviolis en rabattant les rebords l'un contre l'autre et en fronçant la lèvre ainsi obtenue (vous devez obtenir des sortes de petites bourses).

Ne mettez pas trop de farce sinon ça va déborder

On rabat les bords

Et on fronce la pâte

On peut couper le surplus de pâte sur les côtés pour plus de légèreté

Et voilà une jolie petite bourse

Placez les raviolis dans un panier vapeur recouvert de papier sulfurisé percé (la pâte a tendance à coller à la cuisson) et faites les cuire 10 minutes à la vapeur.

6. A l'aide d'un économe taillez des tagliatelles de carottes. Formez des petites billes de papaye.

7. Filtrez le bouillon, reversez-le dans la cocotte, ajoutez les crevettes, les tagliatelles de carottes, le jus du citron et la crème liquide. Laissez cuire encore 5 minutes.

8. Dressez les assiettes : versez la soupe dans les assiettes en répartissant les crevettes, ajoutez les raviolis cuits, les billes de papaye ainsi que des perles de la couleur de votre choix. Parsemez de brins de coriandre et servez chaud. Régalez-vous !

Une soupe très parfumée qui réchauffe bien par temps froid !

Des billes vertes pour contraster avec la papaye

Variante au poulet
Spécialement pour Jérôme qui n'aimait pas les crevettes, nous avons fait une variante au poulet, en associant cette fois-ci du kiwi coupé en dés plutôt que de la papaye, ce qui renforce le côté acidulé de la soupe.
Pour la variante au poulet, remplacez les crevettes par 3 filets de poulet : deux pour la garniture des raviolis et un à couper en fines lanières et à faire dorer avant de démarrer la base de la soupe (on réservera les lanières pour les ajouter à la fin et on déglacera le suc de cuisson pour constituer une sorte de jus de viande). Les 60ml d'eau sont à remplacer par 60ml de bouillon de volaille (maison bien sûr !).

Variante au poulet

Poulet tandoori revisité

En réalité, cette recette n'a plus qu'un lointain rapport avec celle du poulet tandoori telle que je l'avais apprise en cours de cuisine... elle s’apparenterait presque plus au poulet coco, mais le poulet coco, c'est LA recette de Thierry, dont j'espère il nous fera profiter ici !
C'est une recette de dépannage, prête en 20 mns, à base de filets de poulet dont j'ai toujours quelques exemplaires au congel.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 2 filets de poulet de bonne taille
- 1 grosse boite de tomates pelées au jus (env. 400g)
- 1 petite brique de lait de coco
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- épices à tandoori, curry, coriandre en poudre, curcuma, piment
- coriandre fraîche

Préparation
Émincez l'oignon et ciselez l'ail. Découpez le poulet en lanières fines. Faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail. Ajoutez le poulet, les tomates pelées coupées en 4 et leur jus (plus ou moins selon que vous ayez envie que cela baigne dans la sauce ou non) et le lait de coco. Salez et ajoutez les épices (2cc d'épices à tandoori a minima).
Laissez cuire à découvert et à petit bouillon pendant 15 mns.
Ajoutez la coriandre ciselée et servez accompagné de riz.

Remarque
Vous pouvez transformer cette recette en une recette végétarienne en remplaçant  le poulet par des petits bouquets de choux-fleur préalablement blanchis une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée et/ou autres légumes de votre choix (carottes, petits pois, haricots, brocolis ...).

Soupe épicée au lait de coco, poulet et kiwis

Voilà une recette que j'avais trouvée sur le net il y a fort longtemps et qui était assez originale. Il faut par contre apprécier le sucré-salé mais bien épicée, cette soupe réchauffera les rudes hivers ! Elle peut être servie en entrée ou en plat unique.

Ingrédients : 

- 50 cl de lait de coco
- 30 cl de bouillon de volaille
- 3 blancs de poulets
- 1 piment rouge
- 3 kiwis
- 2 tiges de coriandre
- jus d'un citron frais
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'huile
- sel, poivre

Préparation : 

Emincer finement le piment et tailler les blancs de poulet en lamelles. Peler et découper les kiwis en petits dés. Faire chauffer l'huile dans une casserole et mettez l'ail et le piment à revenir une minute en remuant. Verser le bouillon et le lait de coco et faire chauffer doucement en remuant régulièrement. Aux premiers frémissements, ajouter les lamelles de poulet et poursuivre la cuisson 20 min sans laisser bouillir.

Au dernier moment, ajoutez les dés de kiwis, le jus de citron et la coriandre. Saler et poivrer. Répartir dans des bols et servir aussitôt.