Lasagnes au potiron et chèvre

Cette recette est pour des cannelloni à l'origine, mais c'est quand même plus rapide de faire des lasagnes. Le mélange chèvre frais-courge est très agréable et relève le goût de la courge (autre mélange chèvre/légume à tester : la tarte au chèvre et aux épinards)

Ingrédients (Pour 4 pers.)

- 600g de potiron

- 75g chèvre frais

- 2 échalottes

- Plaques à lasagne

- De quoi faire une béchamel (lait, beurre, farine ou autre selon vos habitudes)

- Sauge ciselée (1CS), muscade, curcuma (1cc), sel, poivre

- Pour gratiner : fromage râpé ou chapelure (à votre convenance)

Préparation 

 Faites cuire le potiron à la vapeur avec la sauge, pour lui donner du goût, jusqu'à la consistance d'une purée.

Pendant ce temps, ciselez les échalottes et faites les fondre à feu moyen (à l'huile ou au beurre).

Préparez une béchamel, assaisonnée de muscade.

Préchauffez le four th7 (210°C)

Une fois le potiron cuit, écrasez-le dans un saladier, au presse-purée ou à la fourchette (on cherche la consistance d'une purée rustique) et mélangez le avec le chèvre, les échalottes, le curcuma, sel poivre et muscade.

Dressez les lasagnes : dans un plat, étalez d'abord une fine couche de béchamel puis posez des plaques à lasagnes. Recouvrez d'une couche de purée et d'un peu de béchamel puis de plaques à lasagne. Renouvelez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de purée. La dernière couche de plaques à lasagne doit être recouverte de béchamel (PS : quand je n'ai pas fait assez de béchamel, je complète avec du lait pour que les plaques à lasagne disposent d'assez de liquide pour bien cuire). Recouvrez à votre convenance de fromage râpé et/ou de chapelure pour le doré (je n'ai pas essayé mais j'imagine qu'une chapelure de noisettes concassées ça doit bien aller aussi).

Enfournez pour 25 à 30 mns (selon le temps de cuisson de vos lasagnes) et servez avec une salade verte.

Wok de potiron ou patates douces au lait de coco et sésame

Encore une recette de Very Easy Kitchen qui a été testée et approuvée par la communauté des paresseux/ses soit avec du potiron (recette originale), soit avec des patates douces (plus consistant), la base parfumée se prêtant aussi bien à l'un qu'à l'autre.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
1.2kg de potiron ou patates douces
45g de graines de sésame 
1 morceau de gingembre frais (ou gingembre en poudre si vous n'en avez pas du frais)
Cumin en poudre, Coriandre en poudre, Piment en poudre (ou paprika pour ceux qui ne veulent pas trop piquant)
20ml d'huile d'olive
2 oignons, 2 gousses d'ail  
375ml de crème de coco (ou lait de coco)
375ml de bouillon de légumes
30g de coriandre fraîche hachée


Préparation
Coupez le potiron (ou les patates épluchées) en gros dés. 
Émincez finement le gingembre frais ainsi que les gousses d'ail et les oignons.
Chauffez votre wok à feu vif puis faites-y revenir les graines de sésame pendant 2 minutes de façon à ce qu'elles soient bien dorées. Rajoutez un peu d'huile d'olive, faites-y fondre les oignons hachés pendant 4 minutes puis incorporez les gousses d'ail hachées, le gingembre frais finement coupé, le piment, le cumin et la coriandre en poudre. Laissez chauffer pendant 2 minutes. 
Ajoutez alors les gros dés de potiron/patate douce puis incorporez la crème (ou le lait) de coco ainsi que le bouillon de légumes. 
Portez à ébullition puis diminuez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes à couvert. Retirez le couvercle et laissez cuire encore pendant quelques minutes de façon à ce que les légumes soient bien tendres. Salez légèrement. Servez dans des assiettes à soupe avec de la coriandre fraîche hachée.


Remarque
Cette recette se recycle en purée (il suffit de mixer), et pour la version potiron en gratin (suivant la recette du site) ou en soupe en rallongeant avec du bouillon de légumes.

Brandade de lieu au potiron

La brandade, un bon moyen de faire manger légumes et poissons aux enfants. Facile à faire, elle constitue un bon plat unique à agrémenter d'une salade verte. L'avantage de la réaliser avec du lieu (ou un autre poisson blanc type cabillaud ou flétan) plutôt que de la morue c'est qu'il n'y a pas de dessalage à faire.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 600g de filet de lieu noir
- 400g pommes de terre
- 400g de potiron
- 25cl de crème fraîche épaisse
- 10cl d'huile d'olive
- 1 zeste d'orange bio
- sel, poivre, chapelure

Préparation
Épluchez et coupez en gros cubes pommes de terre et potiron. Faites les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (env. 15-20 mns).
Pendant ce temps, pochez les filets de lieu dans de l'eau salée frémissante 3 mns. Égouttez et émiettez la chair. Réservez.
Égouttez les légumes et passez-les au presse-purée (perso, je fais ça à la fourchette c'est plus rapide et le côté "rustique" ne me déplait pas). Mélangez-les au fouet avec la crème, l'huile d'olive et le zeste d'orange.
Ajoutez les miettes de poisson, salez, poivrez et versez dans un plat à gratin.
Recouvrez de chapelure et faites griller au four avant de servir.

Velouté de potiron

Le temps virant à l'automne, il est temps de ressortir les recettes de soupes ! Voici une recette de velouté simplissimement bon qui se décline aussi bien avec du potiron que du potimarron ou de la courge butternut.

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 1,5 kg de potiron
- 1 litre de lait
- 1 CS sucre
- sel

Préparation
Épluchez puis coupez le potiron en dés et ébouillantez le 10 minutes avant de l'égoutter. Mettez le dans une casserole avec le sucre et le lait, moulinez jusqu'à obtenir un velouté et faites chauffer à feu doux 10 minutes.

Remarque
Vous pouvez enrichir ce velouté en l'agrémentant de châtaignes grillées et/ou de lamelles de boudin noir poêlées.

Gnocchis aux épinards

Cette recette permet de préparer une généreuse quantité de gnocchis que vous pourrez congeler en partie pour de futurs repas. Inutile de perdre du temps à les façonner (on est pas paresseux pour rien !), il vous suffit de rouler la pâte en fin boudins que vous couperez à intervalles réguliers.

Ingrédients (Pour 8 personnes)
- 700g d'épinards (surgelés c'est plus simple)
- 700g de farine
- 6 jaunes d’œufs battus
- 100g de parmesan
- 250g de ricotta
- Sel, poivre

Préparation
Faites sauter les épinards à la poêle pour éliminer l'excès de liquide. Mélangez les dans un saladier à la farine, les œufs battus, le parmesan, la ricotta, sel et poivre jusqu'à former une boule de pâte.
Sur un plan de travail fariné, prélevez 1/4 de la pâte et formez un boudin de 2 cm de diamètre (pas trop épais car les gnocchis vont gonfler à la cuisson). Coupez les en petits tronçons d'1cm.
Faites les cuire par petits lots dans de l'eau bouillante salée (avec un peu d'huile). Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Mettez les ensuite dans un grand plat et parsemez les de beurre fondu et de parmesan. Faites les gratiner à four chaud pendant 5 minutes (vous pouvez également simplement les servir avec de la crème fraîche).

Remarque
Ces gnocchis peuvent également se réaliser avec du potiron que vous aurez fait cuire à l'eau ou à la vapeur et desséché à la poêle comme les épinards (même poids de légume). Vous pourrez alors ajouter une pointe de cannelle à la pâte et servir ces gnocchis avec un mélange de lard coupé, pistaches et ail poêlé.