Dahl de lentilles aux épinards

 Un plat végétarien très simple à réaliser, sans temps de trempage ou temps de cuisson trop important, c'est pratique !

Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 300g lentilles corail

- 2 oignons jaunes

- 2 gousses d'ail

- 2 cm de gingembre frais (à défaut en poudre)

- 200g de pousses d'épinards

- 400g de tomates concassées

- 50cl de lait de coco

- 50cl de bouillon de légumes

- 1 citron jaune

- épices : 1cc cumin poudre, 1cc coriandre poudre, 2cc curcuma en poudre, 1cc garam masala

Préparation

Rincez et égouttez les lentilles corail. Pelez et ciselez finement les oignons. Pelez et dégermez l'ail puis passez le au presse ail (ou équivalent) ainsi que le gingembre pelé.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons à l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le gingembre et les épices et laissez cuire quelques instants en remuant.

Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon, mélangez bien et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, lavez les feuilles épinards et coupez les en lanières si elles sont plutôt grandes. A la fin de la cuisson, ajoutez le jus du citron et les feuilles d'épinard. Mélangez bien et servez avec du riz.

Gratin de pâtes à la florentine

Préparez ce gratin avec des pâtes au jus de viande (si vous avez eu l'occasion de réaliser un rôti et d'en conserver le jus) ou avec des ravioles. Le terme "à la florentine" étant une façon plus poétique de signifier "nappé d'une béchamel aux épinards et au fromage".

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 8 plaques de ravioles ou 400g de pâtes (crues) + jus de viande
- 20g beurre
- 20g de farine
- 500ml lait
- 500g d'épinards hachés surgelés
- 2 gousses d'ail
- fromage râpé
- sel, poivre, muscade

Préparation
Épluchez, dégermez et ciselez l'ail. Dans une poêle, faites revenir l'ail à l'huile d'olive puis ajoutez les épinards surgelés et faites les rendre leur eau.
Pendant ce temps, préparez une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et laissez cuire cette pâte 1 minute avant d'ajouter le lait au fur et à mesure en remuant bien avec un fouet. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Ajoutez du fromage râpé (à votre goût) puis les épinards et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Faites cuire les pâtes, égouttez les et versez les dans un plat à gratin (suivant la version retenue, vous ajouterez le jus de viande aux pâtes égouttées). Nappez les de la sauce, parsemez de fromage râpé et enfournez th7 (210°) jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. 

Frittata de patate douce et épinards

Voici une omelette bien consistante à cuire au four. Encore une recette de Jamie Oliver, bien inspirant en ces périodes hivernales avec ses plats roboratifs.

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 2 patates douces moyennes
- 300g d'épinards surgelés
- 8 gros oeufs
- 70g feta
- 40g cheddar (ou mimolette jeune)
- sel, poivre, muscade, huile d'olive


Préparation
Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes. Dans une sauteuse, faites les dorer à l'huile d'olive puis couvrez et laissez cuire 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les épinards surgelés et faites leur rendre leur eau.
Pendant ce temps, préchauffez le four th6-7 (190°). Dans un bol, fouettez les œufs avec la moitié de la feta émiettée et du cheddar râpé, sel, poivre et muscade.
Quand les épinards ont rendu leur eau, retirez la poêle du feu et ajoutez-y en mélangeant rapidement les œufs battus. Transvasez ce mélange dans un plat allant au four (sauf si votre sauteuse va au four) et parsemez du reste de fromage. Enfournez pour 13 à 15 mns.
Accompagnez la frittata d'une salade verte assaisonnée d'une sauce au citron.

Cannellonis épinards/ricotta

Voici une recette de plat complet végétarien qui annonce bien le printemps avec l'ajout de menthe apportant une note de fraicheur.

Ingrédients (Pour 4-5 personnes)
- 500g d'épinards surgelés (sans crème cela va de soi !)
- 400 à 500g de ricotta ou de brousse (tout dépend dans quel conditionnement vous l'achetez)
- 1 oeuf
- 10 feuilles de menthe
- 2 gousses d'ail
- 1 paquet de cannellonis secs
- 1,5l de sauce tomate (perso j'ai fait moitié coulis, moitié pulpe de tomate)
- sel, poivre, muscade, thym

Préparation
Épluchez, dégermez et émincez finement les gousses d'ail.
Rincez et émincez les feuilles de menthe.
Dans une poêle, faites revenir à l'huile l'ail puis les épinards pour les décongeler et leur faire rendre leur eau. Assaisonnez généreusement de muscade, sel et poivre.
Mélangez avec la ricotta (ou la brousse), la menthe et l’œuf.
Dans un plat à gratin, déposez une couche de coulis/sauce tomate. Saupoudrez-la de sel, poivre et thym (sauf si elle est déjà assaisonnée). Garnissez les cannellonis du mélange et posez-les côte à côte dans le plat (n'hésitez pas à appeler les enfants pour vous filer un coup de main !).
Recouvrez de sauce/coulis/pulpe de tomate (il faut que les cannellonis soient entièrement recouverts, sinon ils resteront secs), assaisonnez si nécessaire, recouvrez de fromage râpé si vous le souhaitez et enfournez à th. 180° pour 20 à 30 minutes.

Remarque
Vous pouvez remplacer les épinards par du vert de blette (une idée Cécile pour les cuisiner, toi qui n'aime pas ça !), qu'il vous faudra laver et émincer au préalable ou des feuilles de roquette (ou un mélange).

Gnocchis aux épinards

Cette recette permet de préparer une généreuse quantité de gnocchis que vous pourrez congeler en partie pour de futurs repas. Inutile de perdre du temps à les façonner (on est pas paresseux pour rien !), il vous suffit de rouler la pâte en fin boudins que vous couperez à intervalles réguliers.

Ingrédients (Pour 8 personnes)
- 700g d'épinards (surgelés c'est plus simple)
- 700g de farine
- 6 jaunes d’œufs battus
- 100g de parmesan
- 250g de ricotta
- Sel, poivre

Préparation
Faites sauter les épinards à la poêle pour éliminer l'excès de liquide. Mélangez les dans un saladier à la farine, les œufs battus, le parmesan, la ricotta, sel et poivre jusqu'à former une boule de pâte.
Sur un plan de travail fariné, prélevez 1/4 de la pâte et formez un boudin de 2 cm de diamètre (pas trop épais car les gnocchis vont gonfler à la cuisson). Coupez les en petits tronçons d'1cm.
Faites les cuire par petits lots dans de l'eau bouillante salée (avec un peu d'huile). Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Mettez les ensuite dans un grand plat et parsemez les de beurre fondu et de parmesan. Faites les gratiner à four chaud pendant 5 minutes (vous pouvez également simplement les servir avec de la crème fraîche).

Remarque
Ces gnocchis peuvent également se réaliser avec du potiron que vous aurez fait cuire à l'eau ou à la vapeur et desséché à la poêle comme les épinards (même poids de légume). Vous pourrez alors ajouter une pointe de cannelle à la pâte et servir ces gnocchis avec un mélange de lard coupé, pistaches et ail poêlé.

Chausson aux épinards

Et oui en ce moment, on a des épinards dans notre panier de légumes toutes les semaines alors voici une nouvelle recette qui permet de varier des cakes, tartes lasagnes et autres cannelloni aux épinards. J'ai réalisé cette recette avec des épinards frais et fait ma pâte à pizza moi-même (voir la recette de marmiton) mais rien n'empêche comme on est paresseux/se de prendre des épinards surgelés et d'acheter une pâte toute faite.

Ingrédients : 

- 500g d'épinard
- 250g de ricotta
- 1 oeuf
- 50g d'amandes effilées ou de pignons de pin
- huile d'olive
- ail
- sel, poivre

Préparation

Dans une casserole, faire cuire les épinards avec de l'huile d'olive et de l'ail. Dans un saladier, mélanger la ricotta, l’œuf et ajouter les épinards. Ne pas hésiter à bien saler et poivrer.

Étaler la pâte à pizza, recouvrir la moitié avec la préparation. Refermer en collant bien les bords. Faire cuire au four à 240° pendant 20 minutes.

Cake aux épinards moelleux

Pour changer du traditionnel cake aux olives et jambon, voici un cake végétarien aux épinards. On peut le faire avec des épinards surgelés mais c'est tout de même bien meilleur avec des épinards frais.

Ingrédients : 

- 600g d'épinard frais
- 1 gousse d'ail
- 3 oeufs
- 180g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 60g de philadelphia (chèvre, ricotta ou crème fraîche épaisse)
- 10cl de lait
- 10 cl d'huile
- sel, poivre

Préparation : 

Après avoir lavé et équeuté les épinards, les faire cuire dans de l'huile d'olive et ajouter l'ail.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les œufs, le lait et l'huile d'olive. Ajouter les épinards, l'ail et le fromage, sel et poivre. Faire cuire au four à 180° pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Tarte aux épinards et chèvre frais

Je suis particulièrement heureuse de vous présenter cette tarte comme la seule recette contenant du fromage que nous ayons réussi à faire manger à Cécile ;) (à son insu il faut bien l'avouer).

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 1 pâte brisée
- 750g d'épinards (surgelés c'est beaucoup plus simple !)
- 150g de chèvre frais
- 1 oeuf
- 15cl de crème fraîche
- 2 CS de raisins de corinthe
- Amandes effilées
- Sel, poivre, muscade

Préparation
Préchauffez le four th.6-7 (200°C).
Étalez la pâte dans un plat et piquez-la à la fourchette. Faites décongeler les épinards et essorez-les (si vous utilisez des épinards frais, lavez-les, coupez les en lanières et poêlez-les jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau). Mélangez-y les raisins de Corinthe.
Préparez l'appareil en mélangeant œuf, crème et chèvre frais, sel, poivre et muscade.
Répartissez les épinards sur la pâte, ajoutez l'appareil puis parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pour 25-30 minutes.

Remarque 
Vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la feta et les amandes par des pignons selon votre goût.