Filet de poulet en croûte de pain d'épices et poêlée automnale

Ce mois-ci le Brevet d'Aptitude Culinaresque de Chef Simon met à l'honneur notre blog des paresseux/ses puisqu'il s'agit de réaliser une recette du quotidien, simple, rapide et économique. Voilà chose faite avec un filet de poulet cuit au four, réalisé en une heure et pour moins de 2 eur par personne.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 4 filets de poulet
- 150g de pain d'épices
- 4 cuillers à soupe de miel
- 60g de beurre
- 400g de navets
- 3 poires
- 50 cl de bouillon (légume ou volaille)
- persil plat
- sel, poivre, huile d'olive


Préparation :

Mettre à griller les tranches de pain d'épices au grille-pain (comme on est paresseux/se, on l'achète tout fait mais sinon voici la recette du Chef) et laisser sécher quelques minutes. Mixer les ensuite avec 50g beurre comme pour un fond d'entremet.

Découper les navets en brunoise et les faire revenir dans un mélange beurre huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à colorer, incorporer le bouillon et laisser cuire 10-15 minutes en remuant de temps en temps.



 

 
Ensuite, déposer les filets de poulet dans un plat beurré, saler et poivrer. Préchauffer le four à 160°. Badigeonner les avec du miel et mettre la croute de pain d'épice par dessus. 

Enfourner avec un bol d'eau pour créer de l'humidité et laisser cuir environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson (puisque tout dépend de l'épaisseur des filets), il suffit de sonder la viande (environ 68°). Passer le plat sous le grill quelques minutes pour avoir une croûte bien dorée et croustillante.

Pendant ce temps, découper les poires en mirepoix et les ajouter dans la poêle avec le persil préalablement haché dès que le bouillon est presque fini d'être incorporé. Terminer la cuisson et servir.

cuisson à cœur impeccable pour une viande très moelleuse

Gratin de pommes de terre, navet, saucisse

Après les soupes, voilà encore une recette bien hivernale, une sorte de gratin dauphinois revisité.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 3 grosses pommes de terre
- 4 petits navets
- 2 saucisses de Montbéliard (ou Morteau mais c'est plus salé)
- 30 cl lait
- 2 gousses d'ail
- poivre, muscade
- 50 g de fromage râpé (facultatif)

Préparation de la recette :

Cuire les saucisses dans l'eau bouillante 10 minutes puis les découper en rondelles.
Découper en tranches fines les légumes (idéalement à la mandoline).
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Frotter à l'ail un plat puis mettre une couche de légume (pomme de terre + navet), une couche de rondelles de saucisse et mouiller avec le lait.
Poivrer, mettre un peu de muscade, un peu d'ail et recommencer les couches.
Terminer par du fromage râpé.
Cuire 45 minutes et servir avec de la salade.

Suggestion : 
Au lieu de mettre du lait, je pense qu'on doit pouvoir réaliser cette recette avec du vin blanc.

Soupe de fanes

Petite astuce pour éviter de jeter les fanes des légumes (navets nouveaux, radis, carotte) : réaliser une soupe.

Ingrédients : 

- 2 bottes de radis
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 50 cl de bouillon de légume ou volaille
- 15 cl de crème fraîche
- huile d'olive, sel, poivre

Préparation : 

Dans une cocotte minute, faire revenir les fanes avec l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre, le bouillon, sel, poivre. Cuire 15 minute. Mixer le tout dans un blender et rajouter de la crème. 

J'ai testé les fanes de radis qui ont un goût proche du cresson, les fanes de navet sont un peu plus amères par contre, je n'ai pas encore essayé avec les carottes.

Tarte tatin aux légumes

Comment faire apprécier les légumes aux enfants ? En réalisant une tarte renversée sucrée salée.

Ingrédients :

- 1 pâte brisée (j'ai testé la pâte feuilletée, c'est pas top)
- 1 kg de navets nouveaux
- 100g de sucre
- 2 cuillers à café de vinaigre balsamique
- beurre
- sel, poivre

Préparation :

Couper les navets en tranche très fine à la mandoline idéalement. Pendant ce temps, préparer une pâte brisée (pour les paresseux/ses, on peut l'acheter toute faite mais le résultat est quand même beaucoup moins bon, surtout qu'en la faisant au robot, il n'y'en a vraiment pas pour très longtemps). Dans une casserole, faire fondre le sucre (personnellement, je le fais à sec en remuant de temps à temps la casserole), le décuire avec le vinaigre balsamique et le verser dans un moule à manquer. Disposer les navets en rosace dans le moule en salant et poivrant et parsemant de quelques noisettes de beurre. Etaler la pâte par dessus les légumes en faisant une cheminée au centre et faire cuire au four 30 min à 200°. Retourner la tarte sur un plat de service et servir avec de la salade. 

On peut également réaliser cette recette avec des endives, dans ce cas, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre mais c'est un peu plus long !