Wok de légumes au sésame et cumin

Connaissez-vous le chou chinois ? Ce chou ressemble à une grosse salade iceberg et se prépare très simplement. Une bonne idée pour apporter un peu de croquant dans vos recettes hivernales !

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1/2 chou chinois
- 2 carottes
- 1 poignée de champignons noirs séchés émincés (s'achète dans les magasins asiatiques)
- 1 gousse d'ail
- Huile de sésame, sauce soja, poivre
- Graines de cumin et sésame (torréfié, c'est plus digeste)

Préparation
Mettez à tremper les champignons noir dans de l'eau chaude.
Émincez le chou chinois et rincez-le dans une essoreuse à salade. Épluchez les carottes et avec l'économe réalisez des tagliatelles.
Émincez l'ail.
Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une sauteuse. Rincez les champignons, faites les revenir ainsi que les tagliatelles de carottes et l'ail. Quand ils commencent à s'attendrir, ajoutez les lamelles de chou puis les graines de sésame et cumin, de la sauce soja et du poivre.
Laissez cuire quelques minutes (le chou va perdre du volume mais il faut qu'il reste croquant) puis servez avec du riz ou des vermicelles que vous aurez fait cuire à part et ajouté dans le wok.

Remarque
Vous pouvez également ajouter d'autres légumes au mélange, choisissez en qui cuisent peu (feuilles d'épinard ou lamelles de vert de blette par exemple) pour garder le croquant du mélange.

Epaule d'agneau en croûte d'herbes

Une recette rapide et surtout qui laisse le temps de préparer le dessert puisqu'une fois au four, il n'y a plus qu'à laisser cuire ! Par contre, concernant les quantités, c'est complètement au pif, à vous de trouver la bonne consistance de la croûte d'herbes !

Ingrédients

- une épaule d'agneau (1kg)

- herbes de Provence

- origan

- estragon

- cerfeuil

- persil

- 1 gousse d'ail

- chapelure

- huile d'olive

- sel, poivre 

Préparation 

Préchauffer le four à 210°.

Dans une jatte, mettre toutes les herbes, hâcher l'ail, saler, poivrer, ajouter la chapelure et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Disposer cette croûte sur la viande et mettre la viande dans un plat avec un peu d'eau. Laisser cuire une bonne dems heure et servir avec des fèves par exemple.
Et si le lendemain, il vous reste de la viande, vous pouvez toujours la mixer et la transformer en parmentier.

Soupe à l'ail

Cette recette corse est gouteuse à souhait. Elle se sert accompagnée de tartines de fromage de brebis grillées au four.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 6 Pommes de Terre
- 2 carottes
- 1 tête d'ail
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier attachés ensemble), sel, poivre

Préparation

Eplucher les carottes et les pommes de terre et les tailler en mirepoix (cubes d'environ 1 cm).

Eplucher l'oignon et le ciseler.

Eplucher les gousses d'ail et les dégermer.

Dans une casserole et dans un fond d'huile d'olive, faire suer (sans coloration) les oignons, ajouter les carottes et les pommes de terre, faire revenir quelques minutes et ajouter l'ail, faire revenir a nouveau quelques secondes puis ajouter le bouillon de légumes et couvrir d'eau à hauteur.

Ajouter le bouquet garni et assaisonner (sel/poivre).

Laisser cuire environ 30 minutes à feux doux et à découvert.
Enlever le bouquet garni et mixer la soupe.

Chou rouge aux pommes

En ces temps d'hiver, voilà un bon accompagnement pour des diots ou des saucisses de Montbéliard

Ingrédients: 

- 1 chou rouge
- 2 pommes (à voir en fonction de la taille du chou !)
- 1 cuiller à soupe de sucre (cassonade)
- 70 cl de bouillon
- sel, poivre
- huile d'olive
- vin rouge (facultatif)


Préparation

Râper le chou, le faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive et ajouter les pommes en morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer de sucre et verser le bouillon et faire cuire jusqu'à évaporation du jus (environ 20 minutes). On peut également mettre un peu de vin rouge pour réhausser le goût.

Le chou va perdre de sa couleur mais il va être très moelleux et sans aucune amertume.

Bouchées de poulet croustillantes

Recette récupérée sur le site de la P'tite Cuisine de Val, un blog avec des recettes dignes des paresseux/ses (je me permets de centraliser les recettes ici pour faciliter leur recherche).

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 2 filets de poulet
- 2 oeufs
- 1 bol de chapelure
- 3CS sauce soja sucrée
- huile, sel, poivre

Préparation
Découpez les escalopes de poulet en cubes, salez et poivrez-les.
Battez deux oeufs en omelette et versez-les dans un tupperware. Ajoutez-y les dés de poulet, fermez hermétiquement et secouez pour que les dés de poulet soient bien recouvert d'oeuf.
Dans un autre tupperware, mettez la chapelure. Transvasez-y les dés de poulet égouttés, refermez le tupperware et secouez jusqu'à ce que les dés soient recouverts de chapelure de façon homogène.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites-y dorer les dés de poulet 5-10mns.
Ajoutez la sauce soja, remuez bien.
Servez avec du riz et/ou des germes de soja poêlés à la sauce soja.

Remarque
Si vous n'avez pas de sauce soja sucrée, remplacez-la par un mélange à 50/50 de sauce soja salée et sauce yakitori ou sirop d'érable.

Velouté de topinambours au curry

Les topinambours, avec leur goût proche de l'artichaut, sont revenus dernièrement à la mode. Leur inconvénient, ils sont biscornus et donc délicats à éplucher. Cette recette propose de les cuire et mixer avec la peau, encore plus simple !

Ingrédients (Pour 4 personnes)


- 500 g de topinambours bio
- 1 cube de bouillon de volaille bio
- 1 cuil. à café de miel liquide
- 1 cuil. à café de curry en poudre
-15 cl de crème liquide
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Préparation
Faites dissoudre le cube de bouillon dans 75 cl d’eau bouillante. Lavez soigneusement les topinambours et coupez-les en dés sans les peler.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, mettez-y les dés de topinambour. Faites-les revenir 5 min sur feu doux en remuant. Ajoutez le curry et le miel pour les caraméliser un peu.
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, portez à ébullition. Ajoutez la crème liquide et laissez frémir à couvert 30 min. Mixez finement pour obtenir un velouté. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.

Entremets pistache, mascarpone et Griottines

Préparée pour le Réveillon de l'année dernière, cette recette, d'une fausse légèreté, a connu un grand succès. Je l'ai adaptée pour la rendre un peu plus légère encore.

Ingrédients (Pour 8 personnes)
Pour l’entremets :
- 250g de mascarpone
- 20cl de crème fraiche liquide entière
- 50g de sucre en poudre
- arôme pistache
- 2 CS de jus de Griottines tiedi
- Griottines
- pistaches décortiquées non salées
- cacao non sucré


Pour le glaçage :
- 50g d'eau
- 40g de sucre en poudre
- 17g de cacao en poudre non sucré
- 34g de chocolat de couverture noir
- 15g de crème fleurette


Préparation
Dans un bol d'eau, faites ramollir la gélatine.
Décortiquez les pistaches et concassez-les grossièrement.
Fouettez le mascarpone avec la crème fraiche bien froide et le sucre puis incorporez-y la gélatine préalablement fondue dans le jus de Griottines tiédi ainsi qu'1CS d'arôme pistache.
Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake tapissé de film étirable.
Saupoudrez d'un nuage de cacao, parsemez de pistaches et de griottines puis versez le reste de préparation.
Faites prendre au moins 6h au froid.

Passé ce temps, préparez le glacage : portez l'eau à ébullition avec le sucre et la cacao puis ajoutez le chocolat et faites le fondre. Enfin, ajoutez la crème, mélangez bien et attendez que la préparation redescende en température (idéalement à 35° puisque c'est la température de travail du chocolat).

Démoulez l'entremets sur une grille au dessus d'un plat, versez le glaçage par dessus puis transvasez l'entremets sur un plat de service (pour les paresseux/ses, on réalisera directement le glaçage dans le plat de service, tant pis pour la présentation...). Décorez de pistaches concassées et de Griottines.

Remarque
Les Griottines étant difficiles à trouver, il faudrait essayer avec des framboises et un peu de liqueur de framboise.

Panais façon potatoes

Voilà un bon accompagnement très facile à faire et très bon et qui change des pommes de terre

Ingrédients

- 800g de panais
- sel, poivre, huile d'olive.

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °. Eplucher les panais et les mettre en entier dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et stopper la cuisson. Couper les panais en frites et les disposer sur une plaque à four. Avec un pinceau, badigeonner les d'huile d'olive et faire cuire au four 30 minutes. Servir aussitôt.

Gambas aux agrumes

Ingrédients (pour 6 personnes)
- gambas surgelées
- 1 verre de jus d'Orange + 1 zeste
- 1 zeste + jus 2 citrons
- 50g de beurre
- 4 épices
- 1 CS de miel d’acacia (ou toutes fleurs)

Préparation
Faites cuire les gambas sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Réservez les.
Déglacez la sauteuse avec les jus d'agrumes, faites y fondre le beurre et délayez 1 cc de 4epices. Ajoutez le miel, puis les gambas, salez, poivrez et laissez réduire.