Aubergines à la parmesane

 Pour un petit peu plus de préparation que les aubergines rôties au four, vous obtenez ce délicieux plat complet végétarien, à servir avec une belle salade verte (ou du riz pour les gros appétits). La recette est inspirée de celle de Jamie Oliver dans son livre "L'Italie de Jamie".

Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 3 aubergines

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 boites de tomates pelées ou 1 litre de passata

- 4-6 CS de parmesan râpé (je dirais 80g)

- huile d'olive, sel, poivre, 1cc sucre en poudre, origan, basilic

- 1 boule de mozzarella ou de la chapelure

Préparation

Préchauffez le four à 220°. Lavez, essuyez et coupez les aubergines dans la longueur en tranches d'1 cm d'épaisseur. Posez les sur une lèchefrite, badigeonnez-les d'huile d'olive (j'ai salé et aromatisé d'origan également) et enfournez pour 20 minutes en retournant à mi-temps (elles doivent commencer à dorer légèrement)

Pendant ce temps, émincez l'oignon et l'ail, faites-les blondir dans un wok à feu moyen. Ajoutez la tomate, la cc de sucre, du sel, du poivre de l'origan et du basilic, mélangez et laissez mijoter le temps que les aubergines cuisent. 

Dans un plat allant au four, versez une fine couche de sauce tomate, saupoudrez de parmesan puis recouvrez d'une couche d'aubergines. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients  en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan. Puis terminez par une couche de chapelure ou la mozzarella coupée en fines tranches.

Enfournez le plat à 190° pour 30 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré.

Fusillis aux anchois et tomates cerises

Un bon plat de pâtes aura toujours du succès chez nous ! Celui-ci étant particulièrement relevé, il est bienvenu lors des soirées pluvieuses !

Ingrédients (Pour 4 personnes)

350g de Fusillis

12 filets d'anchois à l'huile émincés

2 gousses d'ail pelées et émincées

1/2 cc de flocons de piment 

300g de tomates cerise coupées en deux

120ml de Vermouth blanc sec (si vous ne trouvez pas, vous pouvez remplacer par un Noilly-Prat ou un vin blanc sec auquel vous ajoutez 2CS de Cognac)

3-4 CS mascarpone 

2 CS parmesan

2 CS de persil ciselé

Préparation

Dans un wok, faire fondre à feu vif les anchois dans l'huile puis ajouter l'ail, les flocons de piment et les tomates cerise. Baisser le feu et remuer quelques minutes, le temps que les tomates commencent à ramollir. 

Lancer la cuisson des pâtes.

Ajouter le vermouth au mélange tomates/anchois et porter à ébullition quelques minutes.

Hors du feu, ajouter le mascarpone puis le parmesan et le persil.

Avant d’égoutter les pâtes, prélever deux cuillerées d'eau de cuisson et l'ajouter à la sauce (il parait que ça aide la sauce à accrocher aux pâtes).

Ajouter la sauce aux pâtes égouttées et servir avec du parmesan râpé en plus.   

Tiramisu salé au parmesan

Une entrée fraîche qui change de la traditionnelle salade tomates/concombre avec peu de préparation supplémentaire.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1 concombre
- 250g de tomates cerise
- 1 gousse d'ail
- 250g de mascarpone
- 2 jaunes d'oeufs extra-frais
- 150g de parmesan
- 6 tranches de pain de mie
- huile d'olive, sel, poivre, basilic (ou autres herbes fraîches suivant goût : romarin, thym, marjolaine...)

Préparation
Coupez les tomates en quartiers, et le concombre épluché en brunoise (petits carrés). Dégermez et émincez l'ail. Mélangez le tout dans un saladier avec de l'huile d'olive (beaucoup car on va s'en servir pour tremper le pain), sel, poivre et herbes fraîches émincées. Réservez au frais.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes, le mascarpone et le parmesan râpé.
Toastez les tranches de pain de mie.
Dans des verrines, dressez vos tiramisu : faites tremper des morceaux de pain de mie dans la marinade des crudités, placez les au fond. Recouvrez d'une couche de crème puis de quelques crudités. Recommencez à alterner les couches jusqu'à atteindre le bord de la verrine.
Réservez au frais jusqu'au moment de déguster.

Gnocchis au bouillon et abricots secs

Une variante plus élaborée du traditionnel bouillon de pâtes alphabet (qui n'en a pas mangé dans son enfance ?!). Pour les non amateurs de fromage, je pense qu'on peut se passer du parmesan dans le bouillon. C'est riche et goûtu en tout cas, parfait pour l'hiver !
Recette chipée sur le site de Very Easy Kitchen, j'ai changé un peu les proportions en fonction de notre retour d'expérience.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
100 g de parmesan râpé
40 g de beurre
40 cl de lait
40 cl de bouillon de volaille
1 gros citron jaune bio
100g d’abricots secs (moelleux)
500g de gnocchis de pommes de terre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
Quelques feuilles de basilic

Préparation
Zestez fin le citron, mélangez-le à l’huile d’olive, réservez.
Coupez vos abricots en petits morceaux et réservez les. 
Préparez votre bouillon en portant à ébullition dans une casserole, le bouillon de volaille et le lait. Hors du feu versez le parmesan et incorporez le beurre coupé en dés en fouettant puis maintenez ce bouillon au chaud pendant la cuisson des gnocchis (vous pouvez le mixer pour éviter les filaments de parmesan, mais c'est facultatif). 
Faites cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau avec du gros sel. Égouttez les quand ils sont cuits (quelques minutes suffisent) et versez-les dans le bouillon de parmesan. 
Incorporez les abricots, l’huile aux zestes de citron et quelques feuilles de basilic ciselé. 
Servez très chaud dans des assiettes creuses. 

Aubergines farcies au fromage

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 aubergines longues
- 80g de parmesan râpé
- 150g de chèvre frais
- 1 œuf
- sel, poivre, thym, huile d'olive

Préparation
Préchauffez le four th.6 (180°).
Lavez et essuyez les aubergines, coupez les en deux dans le sens de la longueur et badigeonnez les d'huile d'olive avec un pinceau.
Posez-les dans un plat à four, face coupée sur le dessus et enfournez pour 25mns environ, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Sortez les aubergines du four (sans l'éteindre), évidez la pulpe avec une cuillère à soupe en éliminant un peu les pépins.
Mettez la chair dans un blinder avec le reste des ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Garnissez les coques d'aubergine avec cette farce et remettez-les au four pour 10-15 minutes.
Servez chaud avec de la semoule ou du riz.

Gâteau de coquillettes

Ce gâteau de coquillettes se déguste aussi bien tiède que froid (une bonne idée pour les pique-niques ou les apéros. Avec une salade verte, cela fait également une bonne base de repas du soir), accompagné d'un pesto maison ou d'une sauce tomate.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 220g coquillettes
- 2 œufs
- 15cl crème fraîche liquide
- 50g pignons de pin
- 50g parmesan
- 20g de beurre, sel, poivre

Préparation
Faites griller à sec les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Faites cuire les coquillettes le temps indiqué sur l'emballage.
Pendant ce temps, fouettez les œufs et la crème dans un saladier. Ajoutez le parmesan et les pignons, salez, poivrez.
Égouttez les coquillettes et incorporez-les aussitôt dans le mélange.
Préchauffez le four th6-7, beurrez un moule à cake, versez-y la préparation et enfournez pour 30mns.
Attendez que le gâteau ait un peu refroidi avant de le démouler.

Les boulettes de viandes à tomber par terre de Linda

Merci à Linda d'avoir partagé sa recette qui nous a régalés à chaque fois.

Ingrédients (Pour 4- 6 personnes)
Pour les boulettes
- 500g de bœuf haché
- 100g de pecorino ou parmesan ou 50g de chaque.
- 100g de panure ( boulette moins sèche si vraie panure faite à partir de pain rassi. Mais si pas de pain ou pas de tps : biscottes)
- 1gousse d'ail écrasée
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- Un peu de basilic
- 2 œufs
- Sel et poivre

Pour la sauce tomate
- 1 gousse ail
- Thym avec parcimonie
- 1 soupçon herbes provences
- 3 bouteilles sauce tomate basilic
- 1 oignon finement découpé


Préparation
Sauce :
Dans une casserole, faire revenir à l'huile d'olive l'oignon émincé puis ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter longtemps, longtemps... 

Boulettes :
Mélanger tous les ingrédients et façonner des boulettes en prélevant le mélange avec une cuillère à soupe (pour qu'elles aient toutes à peu près la même taille). Faire dorer les boulettes à la poêle avec un peu d'huile. Terminer la cuisson dans la sauce tomate.

Remarque
On peut remplacer fromage des boulettes par des légumes cuits à l'eau (courgette ou carotte) et écrasés ou/et 80g jambon de parme

Gnocchis de semoule

Les gnocchis de semoule, c'est presque aussi facile à faire que des galettes de polenta mais c'est bien meilleur !!!

Ingrédients (Pour 6 personnes)

- 1l de lait
- 275g de semoule
- 75g de parmesan
- 2 jaunes d'oeufs
- 100g de beurre
- sel, poivre, muscade


Préparation
Portez le lait à ébullition dans une casserole puis baissez la température jusqu'à ce qu'il frémisse. Saupoudrez la semoule à la surface du lait en remuant. Laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement pour ne pas que ça accroche.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez hors du feu.
Versez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et à l'aide d'un couteau mouillé découpez la pâte en carrés que vous détacherez légèrement les uns des autres.
Faites cuire ces gnocchis au four th.6 jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

A servir avec une sauce tomate parfumée.

Salade de fenouil à la Grèque

Les mélanges sucré-salé ont la cote chez les saladivores. Je connaissais le fenouil coupé en fines lanières et laissé mariner 1/2h avant le repas dans un peu d'huile d'olive avec du sel, j'ai découvert une version améliorée de cette salade.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 2 bulbes de fenouil (quantité à adapter en fonction de leur grosseur)
- 2 petites oranges (là encore à adapter pour avoir une proportion de 1/4 d'orange pour 3/4 de fenouil à peu près)
- olives noires
- bloc de Parmesan
- huile d'olive, sel, poivre

Préparation
Émincez finement le fenouil après avoir enlevé la première couche si elle est abîmée ainsi que les tiges. Pelez les oranges à vif et coupez en fines tranches que vous recouperez en 2. Ajoutez des olives noires, salez, poivrez, huilez et laissez reposer au frais 1/2h (ce n'est pas obligatoire, mais cela permet aux fenouil de confire légèrement).
Avant de servir coupez des copeaux de parmesan et mélangez le tout.

Gnocchis aux épinards

Cette recette permet de préparer une généreuse quantité de gnocchis que vous pourrez congeler en partie pour de futurs repas. Inutile de perdre du temps à les façonner (on est pas paresseux pour rien !), il vous suffit de rouler la pâte en fin boudins que vous couperez à intervalles réguliers.

Ingrédients (Pour 8 personnes)
- 700g d'épinards (surgelés c'est plus simple)
- 700g de farine
- 6 jaunes d’œufs battus
- 100g de parmesan
- 250g de ricotta
- Sel, poivre

Préparation
Faites sauter les épinards à la poêle pour éliminer l'excès de liquide. Mélangez les dans un saladier à la farine, les œufs battus, le parmesan, la ricotta, sel et poivre jusqu'à former une boule de pâte.
Sur un plan de travail fariné, prélevez 1/4 de la pâte et formez un boudin de 2 cm de diamètre (pas trop épais car les gnocchis vont gonfler à la cuisson). Coupez les en petits tronçons d'1cm.
Faites les cuire par petits lots dans de l'eau bouillante salée (avec un peu d'huile). Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Mettez les ensuite dans un grand plat et parsemez les de beurre fondu et de parmesan. Faites les gratiner à four chaud pendant 5 minutes (vous pouvez également simplement les servir avec de la crème fraîche).

Remarque
Ces gnocchis peuvent également se réaliser avec du potiron que vous aurez fait cuire à l'eau ou à la vapeur et desséché à la poêle comme les épinards (même poids de légume). Vous pourrez alors ajouter une pointe de cannelle à la pâte et servir ces gnocchis avec un mélange de lard coupé, pistaches et ail poêlé.