Encore une recette du chef Ottolenghi découverte pendant le confinement et immédiatement adoptée. Elle est maintenant à l'honneur de tous les buffets, barbecues, pique-niques et connait un vrai succès.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 chou-fleur avec ses feuilles
1 oignon
2 CS d'huile d'olive
6 oeufs durs
100g de yaourt
50g de mayonnaise
1CS de jus de citron
3cc de curry
1cc de flocons de piment (équivalent d'1 piment oiseau concassé)
1cc de cumin (pour plus de goût, torréfiez des graines et concassez-les, mais la poudre convient très bien également)
estragon, sel, poivron
Préparation
Préchauffez le four à 230°.
Lavez le chou-fleur et détaillez-le en sommités, gardez les feuilles tendres et mettez le tout dans un saladier avec l'oignon pelé et coupé en gros quartiers, l'huile d'olive, 2cc de curry du sel et du poivre. Mélangez bien et étalez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15mns, jusqu'à ce que les sommités soient dorées (elles doivent rester légèrement croquantes).
Pendant ce temps, dans un saladier, écalez les œufs durs et écrasez les à la fourchette.
Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, la mayonnaise, le reste des épices, le jus de citron, du sel et l'estragon. Versez-la dans le saladier avec les œufs, le mélange chou-fleur/oignon et mélangez bien. Réservez jusqu'au moment de servir (tiède ou froid)
vendredi 17 juillet 2020
jeudi 16 juillet 2020
Aubergines rôties
Depuis que j'ai (re)découvert cette façon de cuire les aubergines, rôties au four, je les mange à toutes les sauces !
La préparation de base (compter 1 aubergine par personne) :
Préchauffez le four à 220°
Détaillez les aubergines en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Déposez les rondelles sur une lèche fritte et badigeonnez-les des deux côtés d'huile d'olive avec un pinceau. Salez, poivrez, enfournez pour 35mns jusqu'à ce qu'elles soient colorées et bien fondantes.
Accommodez-les au choix :
- D'une sauce tomate relevée aux herbes de provence (quand j'ai la flemme de cuisiner une bonne sauce tomate, je saupoudre les aubergines d'un mélange d'herbes de provence ou tout autre mélange d'herbe spécial légumes ou barbecue que j'ai sous la main et je sers avec un coulis nature, de la semoule et des dés de feta)
- D'une sauce aux anchois : 20g de filet d'anchois fouettés avec 1 CS de vinaigre de vin blanc, 1 petite gousse d'ail pelée et écrasée au presse ail, 2 CS d'huile d'olive et un mélange d'origan et de persil ciselés.
- D'une sauce au yaourt et au curry : 200g de yaourt à la grecque mélangé avec du curcuma et du curry, 2cc de jus de citron vert, sel et poivre. Pour une version encore plus gourmande, ajouter des amandes effilées torréfiées, 1 oignon émincé et doré à l'huile avec du curry et quelques arilles de grenade.
Vous pouvez également utiliser ces aubergines rôties comme base pour une délicieuse moussaka des paresseux/ses constituée de couches d'aubergines, d'une sauce bolognaise déjà cuisinée et de béchamel gratinée quelques minutes à four chaud et servie avec du riz.
La préparation de base (compter 1 aubergine par personne) :
Préchauffez le four à 220°
Détaillez les aubergines en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Déposez les rondelles sur une lèche fritte et badigeonnez-les des deux côtés d'huile d'olive avec un pinceau. Salez, poivrez, enfournez pour 35mns jusqu'à ce qu'elles soient colorées et bien fondantes.
Accommodez-les au choix :
- D'une sauce tomate relevée aux herbes de provence (quand j'ai la flemme de cuisiner une bonne sauce tomate, je saupoudre les aubergines d'un mélange d'herbes de provence ou tout autre mélange d'herbe spécial légumes ou barbecue que j'ai sous la main et je sers avec un coulis nature, de la semoule et des dés de feta)
- D'une sauce aux anchois : 20g de filet d'anchois fouettés avec 1 CS de vinaigre de vin blanc, 1 petite gousse d'ail pelée et écrasée au presse ail, 2 CS d'huile d'olive et un mélange d'origan et de persil ciselés.
- D'une sauce au yaourt et au curry : 200g de yaourt à la grecque mélangé avec du curcuma et du curry, 2cc de jus de citron vert, sel et poivre. Pour une version encore plus gourmande, ajouter des amandes effilées torréfiées, 1 oignon émincé et doré à l'huile avec du curry et quelques arilles de grenade.
Vous pouvez également utiliser ces aubergines rôties comme base pour une délicieuse moussaka des paresseux/ses constituée de couches d'aubergines, d'une sauce bolognaise déjà cuisinée et de béchamel gratinée quelques minutes à four chaud et servie avec du riz.
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