Salade de chou-fleur et d'oeufs à la reine

Encore une recette du chef Ottolenghi découverte pendant le confinement et immédiatement adoptée. Elle est maintenant à l'honneur de tous les buffets, barbecues, pique-niques et connait un vrai succès.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 chou-fleur avec ses feuilles
1 oignon
2 CS d'huile d'olive
6 oeufs durs
100g de yaourt
50g de mayonnaise
1CS de jus de citron
3cc de curry
1cc de flocons de piment (équivalent d'1 piment oiseau concassé)
1cc de cumin (pour plus de goût, torréfiez des graines et concassez-les, mais la poudre convient très bien également)
estragon, sel, poivron

Préparation
Préchauffez le four à 230°.
Lavez le chou-fleur et détaillez-le en sommités, gardez les feuilles tendres et mettez le tout dans un saladier avec l'oignon pelé et coupé en gros quartiers, l'huile d'olive, 2cc de curry du sel et du poivre. Mélangez bien et étalez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15mns, jusqu'à ce que les sommités soient dorées (elles doivent rester légèrement croquantes).
Pendant ce temps, dans un saladier, écalez les œufs durs et écrasez les à la fourchette.
Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, la mayonnaise, le reste des épices, le jus de citron, du sel et l'estragon. Versez-la dans le saladier avec les œufs, le mélange chou-fleur/oignon et mélangez bien. Réservez jusqu'au moment de servir (tiède ou froid)

Semoule de chou-fleur

Voici une excellente façon de faire manger du chou-fleur aux enfants et qui est très simple à mettre en œuvre :
Lavez et découpez les fleurettes d'un chou-fleur. Passez-les au robot pour obtenir des grains comme ceux du riz. Faites les cuire à la vapeur ou au micro-ondes à couvert à puissance maximale pendant 10 mns (goûtez et prolongez la cuisson si nécessaire).
Servez comme un riz ou une semoule avec un plat en sauce par exemple ou dans un taboulé de chou-fleur (version sans cuisson).

Velouté de choux-fleur à la badiane

Brrr... ça y est, il fait froid et humide... des soupes, des soupes, des soupes !!!
La comtesse Dubarry adorait le velouté à base de choux-fleur. L'ajout d'anis étoilé donne une petite touche d'originalité qui ne lui aurait sans doute pas déplu !

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 1 chou-fleur
- 20cl de crème liquide
- 2 tablettes bouillon volaille
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- sel, poivre (vert de préférence)

Préparation
Détachez les bouquets de chou-fleur et lavez-les. Plongez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
Dans une cocotte, portez à ébullition 1l d'eau, mettez les tablettes de bouillon, la badiane et le chou-fleur. Laissez cuire à frémissement 10 mns puis ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 mns. 
La cuisson terminée, retirez la badiane et mixez. Rectifiez l'assaisonnement et servez.

Remarque

Se déguste avec des toasts de saumon fumé et du poivre vert concassé (si vous avez, c'est très bon sans !).
Vous pouvez remplacer la badiane par de l'anis vert que vous ferez infuser dans une boule à thé pendant la cuisson.

Taboulé de chou fleur

Une variante du taboulé de semoule, une nouvelle recette rafraichissante

Ingrédient : 

- 1 petit chou fleur (sinon vous risquez d'en manger toute la semaine !)
- 3 tomates (ou pour les paresseux/ses une boîte de pulpe de tomate)
- 1/2 concombre
- citron
- persil plat
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

Couper les bouquets de choux fleur et passer au mixer afin d'obtenir de la graine de choux fleur. Découper les tomates et le concombre en dés. Ajouter le persil haché, arroser d'huile d'olive, de citron, sel, poivre et laisser reposer 2-3h au frais.

Choux-fleur et pomme de terre à la coriandre

Ce plat peut se servir comme accompagnement d'une viande blanche ou plat principal pour le soir.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1 Choux-Fleur Moyen
- 750g de pommes de terre
- 50g de beurre (ou huile d'olive)
- 1cc de curcuma, 1CS de coriandre en poudre
- 1CS de graines de carvi (ou cumin ou mélange des deux), sel, poivre (ou piment)

Préparation
Lavez le choux-fleur et séparez le en petits bouquets. Épluchez et coupez en dés les pommes de terre.
Faites chauffer la matière grasse dans une cocotte et laissez-y revenir les graines de carvi, le curcuma et le piment. Ajoutez le choux-fleur et laissez le s'imprégner de matière grasse colorée en remuant de temps en temps.
Ajoutez les pommes de terre et laissez-les colorer. Saupoudrez de coriandre, salez. Couvrez et laissez cuire à l'étouffée de 20 à 30 mns : les légumes doivent être cuits sans s'écraser.

Crumble Indian Style

Pour rester dans la lignée du riz à l'indienne, voici un crumble tout légumes que m'a fait découvrir Hélène, merci à elle.

Ingrédients (Pour 5-6 personnes)
- 200g de carottes coupées en petits batonnets
- 200g de petits pois ou haricots verts
- 200g de poivrons en petits cubes
- 200g de choux-fleurs ou brocolis en petits bouquets
- 15cl de crème fleurette
- 10 Vache-qui-rit
- 1 cc curry, sel

Pour le crumble :
- 150g de farine
- 80g de beurre
- 80g noix de cajou

Pour la sauce d'accompagnement :
- 3 pots de yaourt velouté
- 1/2 bouquet coriandre ciselé
- 1 peu de jus de citron

Préparation
Faites blanchir les légumes 5 mns dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les en laissant un peu du liquide de cuisson. Assaisonnez avec le curry, la crème et les Vache-qui-rit. Versez le tout dans un plat à gratin.
Préchauffez le four th.6 (180°)
Hachez grossièrement les noix de cajou. Mélangez les du bout des doigts avec la farine, le beurre et le sel.
Emiettez ce mélange sur les légumes et enfournez pour 20-30 mns.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Servez le crumble tiède avec la sauce froide.
N'hésitez pas à varier les légumes selon vos goûts !