Aubergines à la parmesane

 Pour un petit peu plus de préparation que les aubergines rôties au four, vous obtenez ce délicieux plat complet végétarien, à servir avec une belle salade verte (ou du riz pour les gros appétits). La recette est inspirée de celle de Jamie Oliver dans son livre "L'Italie de Jamie".

Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 3 aubergines

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 boites de tomates pelées ou 1 litre de passata

- 4-6 CS de parmesan râpé (je dirais 80g)

- huile d'olive, sel, poivre, 1cc sucre en poudre, origan, basilic

- 1 boule de mozzarella ou de la chapelure

Préparation

Préchauffez le four à 220°. Lavez, essuyez et coupez les aubergines dans la longueur en tranches d'1 cm d'épaisseur. Posez les sur une lèchefrite, badigeonnez-les d'huile d'olive (j'ai salé et aromatisé d'origan également) et enfournez pour 20 minutes en retournant à mi-temps (elles doivent commencer à dorer légèrement)

Pendant ce temps, émincez l'oignon et l'ail, faites-les blondir dans un wok à feu moyen. Ajoutez la tomate, la cc de sucre, du sel, du poivre de l'origan et du basilic, mélangez et laissez mijoter le temps que les aubergines cuisent. 

Dans un plat allant au four, versez une fine couche de sauce tomate, saupoudrez de parmesan puis recouvrez d'une couche d'aubergines. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients  en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan. Puis terminez par une couche de chapelure ou la mozzarella coupée en fines tranches.

Enfournez le plat à 190° pour 30 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré.

Aubergines rôties

Depuis que j'ai (re)découvert cette façon de cuire les aubergines, rôties au four, je les mange à toutes les sauces !

La préparation de base (compter 1 aubergine par personne) :
Préchauffez le four à 220°
Détaillez les aubergines en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Déposez les rondelles sur une lèche fritte et badigeonnez-les des deux côtés d'huile d'olive avec un pinceau. Salez, poivrez, enfournez pour 35mns jusqu'à ce qu'elles soient colorées et bien fondantes.

Accommodez-les au choix :
- D'une sauce tomate relevée aux herbes de provence (quand j'ai  la flemme de cuisiner une bonne sauce tomate, je saupoudre les aubergines d'un mélange d'herbes de provence ou tout autre mélange d'herbe spécial légumes ou barbecue que j'ai sous la main et je sers avec un coulis nature, de la semoule et des dés de feta)

- D'une sauce aux anchois : 20g de filet d'anchois fouettés avec 1 CS de vinaigre de vin blanc, 1 petite gousse d'ail pelée et écrasée au presse ail, 2 CS d'huile d'olive et un mélange d'origan et de persil ciselés.

- D'une sauce au yaourt et au curry : 200g de yaourt à la grecque mélangé avec du curcuma et du curry, 2cc de jus de citron vert, sel et poivre. Pour une version encore plus gourmande, ajouter des amandes effilées torréfiées, 1 oignon émincé et doré à l'huile avec du curry et quelques arilles de grenade.

Vous pouvez également utiliser ces aubergines rôties comme base pour une délicieuse moussaka des paresseux/ses constituée de couches d'aubergines, d'une sauce bolognaise déjà cuisinée et de béchamel gratinée quelques minutes à four chaud et servie avec du riz.

Caponata

Une belle recette d'été, quand on cherche des plats de légumes se mangeant froids. J'apprécie le côté acidulé de la recette amené par le vinaigre, cela fait une alternative agréable à la ratatouille.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

500g d'aubergines
50g d'olives vertes et noires dénoyautées
50g de câpres
2 poivrons rouges
1 branche de céleri
1 oignon
pulpe de tomate ou passata
4 CS d'huilme d'olive
70ml de vinaigre + 70ml d'eau
1cc de sucre, sel, poivre


Préparation

Couper les aubergines, les poivrons et la branche de céleri en dés, émincer l'oignon.
Dans un wok ou une cocotte, faire revenir l'oignon à l'huile puis ajouter les dés d'aubergine et de poivron, et le céleri. Ajouter la pulpe de tomates et laisser mijoter 15-20 minutes.
Ajouter ensuite les câpres et les olives, mouiller avec le vinaigre et l'eau, ajouter sucre, sel et poivre.
Laisser cuire à découvert pendant environ 5 minutes, le temps que le vinaigre s'évapore et que le mélange épaississe.
Servir froid.

Aubergines fondantes au gingembre

Une sympathique découverte que cette recette aux accents asiatiques issus du mariage gingembre/ail.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 2 aubergines moyennes
- 2 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre frais
- pâte de piment doux (ou à défaut piment en poudre), sel

Préparation
Lavez et détaillez les aubergines en dés. Épluchez et émincez finement ail et gingembre.
Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive les dés d'aubergine 5-10 minutes. Ajoutez le gingembre et l'ail, le piment, le sel et un peu d'eau. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres.

Aubergines farcies au fromage

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 aubergines longues
- 80g de parmesan râpé
- 150g de chèvre frais
- 1 œuf
- sel, poivre, thym, huile d'olive

Préparation
Préchauffez le four th.6 (180°).
Lavez et essuyez les aubergines, coupez les en deux dans le sens de la longueur et badigeonnez les d'huile d'olive avec un pinceau.
Posez-les dans un plat à four, face coupée sur le dessus et enfournez pour 25mns environ, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Sortez les aubergines du four (sans l'éteindre), évidez la pulpe avec une cuillère à soupe en éliminant un peu les pépins.
Mettez la chair dans un blinder avec le reste des ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Garnissez les coques d'aubergine avec cette farce et remettez-les au four pour 10-15 minutes.
Servez chaud avec de la semoule ou du riz.

Lasagnes à la riste d'aubergines

Il est vrai que par ces chaleurs on a pas trop envie d'allumer son four, mais cette recette fait partie de celles qui dépannent lorsque des invités impromptus vous surprennent le frigo vide.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- Un paquet de plaques à lasagnes fraîches (ça réduit le temps de cuisson et se conserve 2 mois au frigo sans prendre une place folle)
- Un pot de riste d'aubergines (aubergines frites cuisinées à la tomate)
- 60g de beurre
- 60g de farine
- 500ml de lait
- Fromage râpé (à l'envi)
- Sel, poivre, muscade

Préparation
Préparez une béchamel en faisant cuire dans une casserole le beurre et la farine puis en ajoutant à la pâte ainsi formée le lait. Faites cuire le mélange en remuant jusqu'à obtenir la texture d'une béchamel. Assaisonnez.
Badigeonnez le fond d'un moule à cake (ou à gratin au choix) d'une couche de béchamel, puis déposez une première couche de lasagne. Alternez ensuite riste/béchamel/lasagnes et terminez par une couche béchamel/fromage râpé.
Enfournez pour 20 minutes th7.

Remarque
Si vous utilisez des plaques sèches, il vous faudra ajouter du lait et augmenter le temps de cuisson (sauf si vous vous sentez le courage de faire précuire vos plaques à l'eau bouillante)

Ratatouille

Rien de plus simple que la ratatouille et quelle bonne façon de faire manger plein de légumes aux enfants ! L'avantage, c'est qu'elle se prépare en grande quantité et peut se manger aussi bien chaude que froide !

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :
- 2 aubergines
- 4 courgettes
- 1 boite de pulpe de tomate (env. 400g)
- 1 poivron (selon goût)
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 gousses d'aïl
- sel, poivre, bouquet garni (thym, laurier)

Préparation
Emincez l'oignon, ciselez l'aïl. Coupez en cubes aubergines et courgettes, en lanières le poivron.
Faites revenir les lardons dans une cocotte puis ajoutez l'oignon et l'aïl.
Une fois l'oignon devenu translucide ajouter les dés de légumes puis la pulpe de tomates.
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits (au moins 30mns).

Remarque
J'ajoute les poivrons sans les éplucher, mais on peut également les éplucher au préalable, voir rubrique Trucs et Astuces.
Une bonne façon de recycler votre ratatouille est ensuite de la transformer en flan ! Voir la recette de flans de légumes.