île flottante...salée

Dans la lignée de que faire avec des blancs d’œufs... et comme la saison des veloutés et autre soupe est bien démarrée, je vous propose une recette qui en jette et qui prend 30 secondes au micro-onde !

pour 4 personnes (entrée) :

- 2 blancs d'oeufs
- sel, poivre
- épices (facultatif)

Monter les blancs en neige avec un peu de sel et de poivre. Remplir des moules individuels en silicone avec ces blancs et mettre au micro-onde 30 secondes (900w).

Et voilà c'est tout ! A servir dans un velouté de champignon ou de potimarron. On peut les aromatiser avec des épices ou des brisures de champignons séchés pour varier les plaisirs. 

Purée de pommes de terre aux champignons

La joie de recycler les restes, ça c'est de la cuisine de paresseuses !

J'avais fait une purée de pommes de terre maison et un velouté de champignons (champignons, crème, échalotte, persil tout ce q'il y a de plus classique) et il me restait des petites portions de chaque. Que faire ?  Il faut dire que la purée de pommes de terre réchauffée, c'est pas forcément terrible : ça peut vite devenir "étouffe chrétien". Et au vue de la quantité de velouté, il aurait fallu le servir en verrine tellement il en restait peu. Et bien figurez-vous que lorsque l'on mélange les deux et que l'on réchauffe cela fait une purée très onctueuse et goûtue à souhait !Je recommande vivement et c'est d'une simplicité déconcertante ! 

Poulet basquaise

Vous allez me dire que cette recette est totalement hors saison, vu qu'elle est à base de tomates et poivrons, mais en bonne paresseuse j'utilise de la pulpe et on trouve des poivrons à n'importe quelle époque de l'année (hum !)

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet (ou 6-8 hauts de cuisses)
- 2 ou 3 oignons suivant taille
- 2 ou 3 poivrons rouges suivant taille (vous pouvez mixer les couleurs)
- 800g de pulpe de tomates (ou tomates concassées)
- 1 bouchon de pastis 51
- sel, poivre, bouquet garni, safran
- 1 cs sucre

Préparation
Lavez et emincez poivrons et oignons. Faites les blondir à huile chaude dans une cocotte. Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre et laissez mijoter à feu moyen 20 minutes.
Passé ce temps, dans une sauteuse, faites dorer les cuisses de poulet dans un mélange beurre/huile bien chaud.
Ajoutez les aux légumes, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, quelques pistils de safran et le bouchon de pastis.
Mélangez et laissez mijoter encore 25 minutes.
Servez avec du riz.

Remarque
Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez y ajouter un peu de bouillon de volaille au moment de l'assaisonnement.

Comment faire cuire un poisson pour qu'il reste moelleux ?

 Dorade royale en croute de sel:

pour 4 personnes:

2 beaux poissons entiers (dorade, bar etc.)

2 blancs d'oeufs

500g de gros sel

2 cuillères à soupe de farine.

Citron, herbes de Provence, poivre.

Préparation :

Laver, vider et écailler les poissons (mais le poissonnier fait ça très bien aussi!). Mélanger le sel, les blancs d'œufs et la farine pour former une pâte. Déposer les poissons dans un plat à four, poivrer et mettre des herbes de Provence à l'intérieur des poissons. étaler la pâte dessus, cela doit être bien hermétique. Faire cuire 35min à 205 degré.

Pour servir casser la croute et arroser de citron.