Salade de carottes à la Marocaine

 Pour changer des carottes râpées sans renoncer à la fraîcheur !

Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 1kg de carottes

- 1 orange à jus (ou un petit verre jus d'orange si on est vraiment paresseux.se)

- 2 petites gousses d'ail

- 1/2 citron

- 2 CS pignons de pin

- 1 cc cumin, sel, poivre

- 2 CS coriandre fraîche effilée (ou persil si vous n'aimez pas la coriandre)

- 1 cc de miel (ex. : accacia ou mille-fleurs) 

- 3 CS huile d'olive

Préparation

Epluchez les carottes et les couper en rondelles. Presser l'orange, réserver 1 CS du jus dans un bol (pour la sauce) et verser le reste dans une casserole avec les carottes. Couvrir d'eau  à hauteur et faire cuire 15-20 jusqu'à ce que les carottes soient "al dente". Les égoutter et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, torréfier les pignons de pin et préparer la sauce : dans le bol, ajouter le cumin, le miel, le citron, l'ail pressé et l'huile d'olive, sel, poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Une fois les carottes à température ambiante, les mélanger avec la sauce, les pignons et la coriandre ciselée. C'est prêt ! (vous pouvez aussi réserver la salade au froid pour plus de fraîcheur. Ajoutez la coriandre juste avant de servir)

Aubergines à la parmesane

 Pour un petit peu plus de préparation que les aubergines rôties au four, vous obtenez ce délicieux plat complet végétarien, à servir avec une belle salade verte (ou du riz pour les gros appétits). La recette est inspirée de celle de Jamie Oliver dans son livre "L'Italie de Jamie".

Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 3 aubergines

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 boites de tomates pelées ou 1 litre de passata

- 4-6 CS de parmesan râpé (je dirais 80g)

- huile d'olive, sel, poivre, 1cc sucre en poudre, origan, basilic

- 1 boule de mozzarella ou de la chapelure

Préparation

Préchauffez le four à 220°. Lavez, essuyez et coupez les aubergines dans la longueur en tranches d'1 cm d'épaisseur. Posez les sur une lèchefrite, badigeonnez-les d'huile d'olive (j'ai salé et aromatisé d'origan également) et enfournez pour 20 minutes en retournant à mi-temps (elles doivent commencer à dorer légèrement)

Pendant ce temps, émincez l'oignon et l'ail, faites-les blondir dans un wok à feu moyen. Ajoutez la tomate, la cc de sucre, du sel, du poivre de l'origan et du basilic, mélangez et laissez mijoter le temps que les aubergines cuisent. 

Dans un plat allant au four, versez une fine couche de sauce tomate, saupoudrez de parmesan puis recouvrez d'une couche d'aubergines. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients  en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan. Puis terminez par une couche de chapelure ou la mozzarella coupée en fines tranches.

Enfournez le plat à 190° pour 30 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré.

Tarte aux brocolis

 Une adaptation d'une recette vegan originellement aux poireaux mais dont je me suis dit que le procédé irait bien pour les brocolis : le fait de mixer le légume avec l'appareil donne une texture mousseuse, proche du flan de légume qui est délicieuse.

Comme je ne retrouvais pas la recette que nous avait envoyée notre amie Camille, j'ai fait avec ce que j'avais, donc l'appareil n'est pas vegan.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

- 1gros brocolis ou 2 petits

 Pour la pâte : 

- 175g de farine

- 80g de tahin (pâte de sésame) ou à défaut du beurre

Pour l'appareil :

- 2 œufs

- 25cl crème fraiche liquide

Préparation

Faites cuire les brocolis à la vapeur (vous pouvez faire cuire la tige en l'épluchant au préalable pour enlever les parties dures)

Pendant ce temps, préparez la pâte à tarte : mélangez la farine avec le tahin (ou le beure mou) puis ajouter 2 à 3 CS d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple que vous allez laisser reposer le temps de vous occuper des brocolis.

Préchauffez le four th7 (210°C).

Mettez de côté 1/3 des fleurettes de brocolis cuits et versez le reste dans un blinder avec les œufs, la crème, sel, poivre (si vous avez du gomasio, ça peut être l'occasion d'accentuer le côté sésame de la tarte). Mixez le mélange (ça marche aussi avec un pied à soupe).

Poêlez à l'huile d'olive les fleurettes de brocolis mises de côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.

Après avoir étalé la pâte, vous dresserez la tarte en déposant dans le fond les fleurettes poêlées puis en couvrant de l'appareil au brocolis.

Faites cuire 25minutes.

Gratin de poireaux aux œufs mollets

 Une recette envoyée par mon amie Tiss qui développe en ce moment un super projet de livraison de produits frais en circuit court sur les lieux de travail (et qui part ailleurs est une super cuisinière)

Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 1kg de poireaux

- 4 oeufs

- Fromage râpé

Pour la béchamel : 40g de beurre, 20g de farine, 25cl lait, sel, poivre, noix de muscade (facultatif)

Préparation

Éliminer les extrémités des feuilles vertes, fendre les poireaux, les nettoyer pour enlever la terre.

Les couper en tronçons (adaptés à la taille du plat) et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min. Bien les égoutter.

En parallèle, il faut faire une béchamel avec 40g de beurre fondu, ajouter environ 20g de farine qui absorbe le beurre, laisser chauffer et ajouter petit à petit 25cL de lait en mélangeant au fouet puis l'assaisonnement. Une fois la consistance satisfaisante obtenue, la verser sur les poireaux dans le moule à gratin. Ajouter du fromage râpé. Enfourner au four à 180°C pendant 15 minutes.

Dans une casserole bouillante, plonger 4 œufs pendant 5 min 45s, les passer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Les écaler et les couper en 2 et les mettre sur le gratin juste avant de servir.

Salade de chou-fleur et d'oeufs à la reine

Encore une recette du chef Ottolenghi découverte pendant le confinement et immédiatement adoptée. Elle est maintenant à l'honneur de tous les buffets, barbecues, pique-niques et connait un vrai succès.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 chou-fleur avec ses feuilles
1 oignon
2 CS d'huile d'olive
6 oeufs durs
100g de yaourt
50g de mayonnaise
1CS de jus de citron
3cc de curry
1cc de flocons de piment (équivalent d'1 piment oiseau concassé)
1cc de cumin (pour plus de goût, torréfiez des graines et concassez-les, mais la poudre convient très bien également)
estragon, sel, poivron

Préparation
Préchauffez le four à 230°.
Lavez le chou-fleur et détaillez-le en sommités, gardez les feuilles tendres et mettez le tout dans un saladier avec l'oignon pelé et coupé en gros quartiers, l'huile d'olive, 2cc de curry du sel et du poivre. Mélangez bien et étalez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15mns, jusqu'à ce que les sommités soient dorées (elles doivent rester légèrement croquantes).
Pendant ce temps, dans un saladier, écalez les œufs durs et écrasez les à la fourchette.
Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, la mayonnaise, le reste des épices, le jus de citron, du sel et l'estragon. Versez-la dans le saladier avec les œufs, le mélange chou-fleur/oignon et mélangez bien. Réservez jusqu'au moment de servir (tiède ou froid)

Aubergines rôties

Depuis que j'ai (re)découvert cette façon de cuire les aubergines, rôties au four, je les mange à toutes les sauces !

La préparation de base (compter 1 aubergine par personne) :
Préchauffez le four à 220°
Détaillez les aubergines en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Déposez les rondelles sur une lèche fritte et badigeonnez-les des deux côtés d'huile d'olive avec un pinceau. Salez, poivrez, enfournez pour 35mns jusqu'à ce qu'elles soient colorées et bien fondantes.

Accommodez-les au choix :
- D'une sauce tomate relevée aux herbes de provence (quand j'ai  la flemme de cuisiner une bonne sauce tomate, je saupoudre les aubergines d'un mélange d'herbes de provence ou tout autre mélange d'herbe spécial légumes ou barbecue que j'ai sous la main et je sers avec un coulis nature, de la semoule et des dés de feta)

- D'une sauce aux anchois : 20g de filet d'anchois fouettés avec 1 CS de vinaigre de vin blanc, 1 petite gousse d'ail pelée et écrasée au presse ail, 2 CS d'huile d'olive et un mélange d'origan et de persil ciselés.

- D'une sauce au yaourt et au curry : 200g de yaourt à la grecque mélangé avec du curcuma et du curry, 2cc de jus de citron vert, sel et poivre. Pour une version encore plus gourmande, ajouter des amandes effilées torréfiées, 1 oignon émincé et doré à l'huile avec du curry et quelques arilles de grenade.

Vous pouvez également utiliser ces aubergines rôties comme base pour une délicieuse moussaka des paresseux/ses constituée de couches d'aubergines, d'une sauce bolognaise déjà cuisinée et de béchamel gratinée quelques minutes à four chaud et servie avec du riz.

Une botte de carottes nouvelles, deux recettes

Confinement oblige, on réduit les déplacements pour les courses. Hors de question de jeter les fanes de carottes ! J'ai trouvé une recette de cake que je préfère à la soupe de fanes à cause de l'amertume que je n'arrive pas à faire passer dans cette dernière.

1ère recette : salade de carottes nouvelles rôties
Une recette légèrement arrangée du chef Ottolenghi.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 botte de carottes nouvelles, lavées, frottées et coupées en deux dans la longueur (ou 4 si elles sont grosses)
- 2 cc graines de cumin (ou cumin en poudre si vous n'avez pas de graines)
- 2 cc miel liquide
- 1 CS mélasse de grenade
- 30g de harissa à la rose (se trouve dans les magasins exotiques, à défaut, prenez de la harissa simple)
- 20g de beurre fondu
- 1 CS d'huile d'olive
- sel, coriandre fraîche ciselée

Préparation
Préchauffez le four à 230°. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf les carottes. Ajoutez-les, mélangez jusqu'à ce que les carottes soient recouvertes du mélange et placez-les sur une grande plaque huilée.
Enfournez pour 12 à 14 minutes jusqu'à ce que les carottes colorent (elles doivent rester légèrement croquantes).
Laissez tiédir et au moment de servir, arrosez d'un filet de jus de citron.

2eme recette : cake aux fanes de carottes
Une recette piquée sur la cuisineAZ enrichie d'une boite de thon au naturel (autre variante que j'avais déjà testée : avec de la feta à la place du thon)

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- Les fanes de la botte de carottes, lavées, séchées et émincées (conseil : enlevez le gros des tiges)
- 1 oignon ciselé
- 3 oeufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10cl d'huile d'olive
- 5 cl d'eau
- 2CS de crème fraîche liquide
- 1 boite de thon au naturel (facultatif)
- sel, poivre, cumin ou curry (facultatif)

Préparation
Préchauffez le fou th°6 (180°C). Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique avec une cuillère en bois. Ajoutez les œufs battus puis, en mélangeant progressivement, l'huile d'olive, la crème fleurette, l'eau, et les assaisonnements. Ajoutez ensuite vos fanes de carottes coupées et votre oignon émincé et le thon ou la feta émiettés. Mélangez.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez pour 45mns.
Servir tiède avec des crudités.

Velouté d'asperges

C'est la saison des asperges ! Et comme il fait encore frais le soir, en velouté, ça passe tout seul !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 botte d'asperges (env. 500g) - les vrai.e.s paresseux/ses prendront des apserges Picard qu'il n'y a pas à éplucher
- 2 pommes de terre
- 1 oignon (ou 1 grosse échalotte si vous préférez)
- 750ml de bouillon de légumes ou volaille
- 1 grosse CS de crème fraîche épaisse

Préparation
Epluchez pommes de terre et oignon, coupez les grossièrement et verser dans une cocotte. Ajoutez les asperges épluchées (ou décongelées si c'est du Picard) et 750ml de bouillon. Faites cuire à la cocotte 12 minutes. Mixez avec la crème fraîche.

Salade de batavia aux fruits

De temps en temps, je retombe sur de vieilles recettes oubliées. Celle-ci est toute simple mais compose une belle entrée rafraîchissante.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

1 batavia
2 pommes reinettes
4 tranches d'ananas en boite
40g de cerneaux de noix hachés

Pour la vinaigrette :
3 CS d'huile de tournesol
2 cc vinaigre de vin
1 cc jus de citron
1 cc de sucre
1 pincée de gingembre en poudre, sel, poivre

Préparation

Laver et essorer la salade. Couper les feuilles en fines lanières. Laver et essuyer les pommes, les couper en fines tranches. Couper les tranches d'ananas en petits morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Saupoudrer avec les noix.
Préparer la vinaigrette en mélangent tous les ingrédients (l'huile en dernier en fouettant bien pour émulsionner). Verser sur la salade, mélanger et placer au frais avant de servir.

Caponata

Une belle recette d'été, quand on cherche des plats de légumes se mangeant froids. J'apprécie le côté acidulé de la recette amené par le vinaigre, cela fait une alternative agréable à la ratatouille.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

500g d'aubergines
50g d'olives vertes et noires dénoyautées
50g de câpres
2 poivrons rouges
1 branche de céleri
1 oignon
pulpe de tomate ou passata
4 CS d'huilme d'olive
70ml de vinaigre + 70ml d'eau
1cc de sucre, sel, poivre


Préparation

Couper les aubergines, les poivrons et la branche de céleri en dés, émincer l'oignon.
Dans un wok ou une cocotte, faire revenir l'oignon à l'huile puis ajouter les dés d'aubergine et de poivron, et le céleri. Ajouter la pulpe de tomates et laisser mijoter 15-20 minutes.
Ajouter ensuite les câpres et les olives, mouiller avec le vinaigre et l'eau, ajouter sucre, sel et poivre.
Laisser cuire à découvert pendant environ 5 minutes, le temps que le vinaigre s'évapore et que le mélange épaississe.
Servir froid.

betterave en croute de sel

Qui a dit les betteraves c'est pas bon, ça a un goût de terre et ça rappelle les affreux cubes violets de la cantine sortis tout droit de la boite ?

Et bien pour (re)découvrir et apprécier ce légume, rien de mieux que la cuisson en croute de sel instaurée par le grand chef Alain Passard. Et en plus, c'est tellement facile !  Bref une recette digne des paresseuses.

Ingrédients :

500g de betteraves (de préférence pas trop grosses et bio)

1kg de gros sel

Préparation :

Brosser les betteraves (trop bien pas besoin de les éplucher et d'avoir les mains toute violette). Disposer les dans un plat à gratin et recouvrir de gros sel. Faire cuire au four 1h à 160°.

Laisser reposer 30 min et casser la croûte. Passer les betteraves rapidement sous l'eau afin d'enlever le surplus de sel mais elles doivent rester tièdes. Découper à la mandoline en fine tranche (ou si on est trop paresseuses, simplement en quartier), poivrer et servir avec un vinaigrette au balsamique.

Que faire avec des panais ?

Le panais, ce légume racine qui ressemble à une grosse carotte blanche et qui a un léger goût vanillé revient à la mode.
Mais comment le cuisiner ?

Il remplace très agréablement les pommes de terre, que ce soit dans un gratin (adaptez votre recette du gratin dauphinois en remplaçant une partie des pommes de terre par du panais), en frites, ou dans une soupe de légumes (vous pouvez également en faire l'ingrédient principal de votre soupe comme dans notre recette de velouté de panais au thé vert).
Il fera votre régal si vous le glissez sous votre poulet du dimanche avec des carottes et des navets, et un peu de romarin.

Mais le panais se déguste également cru ! N'hésitez pas à le râper avec des carottes, des betteraves ou du brocolis.

Alors, qu'attendez-vous pour filer en acheter ?

Tarte courge-châtaignes

Testé avec des châtaignes fraîches, c'était un régal ! Par contre, je conseille de prendre des châtaignes en bocaux si on veut en faire une vraie recette de paresseux/se !

Ingrédients (Pour 1 tarte 4-6 personnes)
- 1 pâte brisée
- 800g de courge environ (prendre une courge à chair ferme comme la butternut ou la courge bleue)
- 250g de châtaignes cuites
- 3 œufs
- 200ml de crème fraîche ou crème de soja
- sel, poivre, muscade

Préparation
Épluchez, coupez en cubes et faites cuire la courge à la vapeur.
Mixez la avec 200g de châtaignes. Ajoutez les œufs battus, la crème et assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Préchauffez le four à 210°.
Étalez la pâte dans un moule et versez la préparation. Parsemez des châtaignes restantes que vous aurez émiettées en brisures (voire poêlées pour leur donner un côté toasté).
Enfournez pour 30mns.
Se déguste tiède.

Poulet basquaise

Vous allez me dire que cette recette est totalement hors saison, vu qu'elle est à base de tomates et poivrons, mais en bonne paresseuse j'utilise de la pulpe et on trouve des poivrons à n'importe quelle époque de l'année (hum !)

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet (ou 6-8 hauts de cuisses)
- 2 ou 3 oignons suivant taille
- 2 ou 3 poivrons rouges suivant taille (vous pouvez mixer les couleurs)
- 800g de pulpe de tomates (ou tomates concassées)
- 1 bouchon de pastis 51
- sel, poivre, bouquet garni, safran
- 1 cs sucre

Préparation
Lavez et emincez poivrons et oignons. Faites les blondir à huile chaude dans une cocotte. Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre et laissez mijoter à feu moyen 20 minutes.
Passé ce temps, dans une sauteuse, faites dorer les cuisses de poulet dans un mélange beurre/huile bien chaud.
Ajoutez les aux légumes, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, quelques pistils de safran et le bouchon de pastis.
Mélangez et laissez mijoter encore 25 minutes.
Servez avec du riz.

Remarque
Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez y ajouter un peu de bouillon de volaille au moment de l'assaisonnement.

Nouilles sautées à la chinoise

Envie de cuisine asiatique ? Pas besoin d'aller au resto, voici une recette préparée en 2 temps 3 mouvements avec des ingrédients sortis du placard (ou du congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes)

- nouilles au œufs
- 500g de brocolis
-  une boîte (ou un bocal) de soja
- oignon, ail
- lardon (facultatif pour les végétariens qui peuvent remplacer par du tofu ou de l'oeuf)
- 3 cuiller à soupe de pâte d'arachide (et non du beurre de cacahuète qui serait trop sucré !)
- sauce soja
- gingembre, poivre, coriandre

Préparation

Faire cuire les brocolis 3-4 minutes à la vapeur dans une cocotte minute. Pendant ce temps, plonger les nouilles dans une casserole d'eau bouillante 5 minutes, les rincer à l'eau froide et réserver pour ne pas qu'elles deviennent collantes. Dans un bol, faire fondre la pâte d'arachide avec la sauce soja au microonde 1 minutes.
Dans un wok à feu vif, faire revenir un oignon émincé et une gousse d'ail avec les lardons. Ajouter le soja, le brocolis, le soja et les pâtes. Poivrer et saupoudrer de gingembre (si on n'est pas paresseux/se, on râpera du gingembre frais). Au moment de servir, verser la sauce cacahuète et ajouter de la coriandre ciselée.

Champignons à la Grecque

Quand on est en mode canicule, ce n'est pas si facile de manger froid et varié. Marre, de gaspacho et autres salades de pâtes ? Je vous propose des champignons à la grecque qui accompagneront à merveille une tranche de rôti de porc ou un blanc de poulet froid.


Ingrédients :

- 500g de champignon de paris frais
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de pulpe de tomate
- 1 oignon
-  jus de citron
- une cuiller à soupe de sucre en poudre
- coriandre (idéalement en grain mais sinon, les feuilles vont parfaitement)
- sel, poivre, huile d'olive

Préparation

Émincer les champignons et l'oignon et faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Quand les champignons ont rendu leur eau, déglacer avec le vin blanc et le jus de citron. Saupoudrer de sucre et porter à ébullition. Ensuite, baisser le feu et ajouter la pulpe de tomate et les aromates. Laisser mijoter 10 minutes et réserver au froid. A déguster bien frais, idéalement le lendemain.

Vous verrez que ça n'a rien à voir avec ceux que l'on trouve dans le commerce réalisé avec des champignons en boîte !!!

Soupe butternut/lentilles corail

A la base cette recette est une impro d'un pote, que nous avons appréciée et reproduite à notre façon.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1 courge butternut
- 1 oignon
- 200g de lentilles corail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 125g de lardons fumés

Préparation
Épluchez et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faites revenir lardons et oignons puis ajoutez la butternut épluchée et coupée en cubes ainsi que les lentilles. Ajoutez le bouillon de cube et 125cl d'eau bouillante. Faites cuire une vingtaine de minutes. Mixez.

Crumble d'endives au bleu

Faisant régulièrement nos courses sur le site chronodrive, j'aime y piocher de temps en temps des idées de menus simples quand je suis en panne d'inspiration. Voici la dernière recette en date.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 8 endives
- 80g de fromage bleu
- 80g de farine
- 35g beurre pour le crumble + 60g pour le braisage
- 60g poudre d'amande
- 1 à 2CS sucre en poudre


Préparation
Faites braiser les endives 30-40 minutes avec 60g de beurre (saupoudrez les avec le sucre afin qu'elles soient bien caramélisées).
Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Préparez un sablé en mélangeant du bout des doigts la poudre d'amande, 35 g de beurre, la farine et du sel.
Placez les endives dans un plat allant au four puis ajoutez le sablé et parsemez avec les copeaux de fromage. Enfournez pour 20mns.

Coleslaw qui a du peps

Une variante du très connu coleslaw, plus acidulée.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1/2 oignon rouge
- 1/4 chou blanc
- 1 carotte
- menthe fraîche
- 1 piment rouge frais (sinon poudre)
- 2 CS vinaigre vin blanc
- 2 CS huile d'olive

Préparation
Epluchez l'oignon et la carotte et rincez le chou. Râpez-les grossièrement au robot. Ciselez la menthe et le piment. Mélangez le tout avec l'huile et le vinaigre et assaisonnez à votre goût.

Remarque
Pour accompagner le coleslaw et transformer cette entrée en plat complet, s'il vous reste du rôti de porc cuit (ou une autre viande cuite), effilochez le à la fourchette et faites le réchauffer à la poêle avec de la sauce barbecue.

Semoule de chou-fleur

Voici une excellente façon de faire manger du chou-fleur aux enfants et qui est très simple à mettre en œuvre :
Lavez et découpez les fleurettes d'un chou-fleur. Passez-les au robot pour obtenir des grains comme ceux du riz. Faites les cuire à la vapeur ou au micro-ondes à couvert à puissance maximale pendant 10 mns (goûtez et prolongez la cuisson si nécessaire).
Servez comme un riz ou une semoule avec un plat en sauce par exemple ou dans un taboulé de chou-fleur (version sans cuisson).