Figue rôti au vin rouge

La saison de la figue ne dure pas longtemps donc il faut en profiter ! Septembre c'est le mois de la rentrée où on est toujours pressé, mais là pas de panique, voici un dessert improvisé, ultra simple !

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 8 grosses figues

- miel

- 20 cl de vin rouge

- épices (facultatif)

Préparation

Déposer les figues dans un plat à four. Faire une incision dans chacune d'elle et ajouter une petite cuiller de miel à l'intérieur. Verser le vin rouge et enfourner 25 minutes à 180°. On peut saupoudrer de cannelle ou autre épice. Servir aussitôt, idéalement avec de la glace à la vanille.

Poulet au miel et noix de cajou

Comme l'agneau pour le week-end Pascal c'est "as been", Hélène nous a régalés ce week-end avec un délicieux poulet aux noix de cajou.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 blancs de poulet
- 2 oignons moyen
- 1/2 tasse de noix de cajou
- 1CS miel
- 1CS de maïzena
- 2 oignons nouveaux
- 3/4 de tasse de bouillon de volaille
- sel, poivre, huile

Préparation
Coupez le poulet en morceaux. Émincez les oignons.
Dans une poêle, faites torréfier les noix de cajou. Réservez-les.
Faites suer l'oignon à l'huile sur feu vif jusqu'à coloration. Ajoutez le poulet et dorez-le.
Versez la moitié du bouillon, les noix de cajou, baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce que le bouillon soit presque évaporé.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol le miel, la maïzena et le reste du bouillon. Lavez les oignons nouveaux et coupez les en biais.
Ajoutez la sauce au poulet, puis les oignons nouveaux, mélangez et servez avec du riz.

Remarque
Suivant que vous les voudrez craquantes ou un peu ramollies, vous ajouterez les noix de cajou en fin ou en début de cuisson.

Riz pilaf

Le riz pilaf est une base fantastique pour un plat complet car on peut y ajouter toutes sortes d'ingrédients.
Au lieu de faire cuire le riz à l'eau, on commence par le faire griller avant de le recouvrir d'un léger volume d'eau ou de bouillon. Lorsque le liquide est absorbé, le riz est cuit.
Voici deux recettes de riz pilaf pour le prix d'une, mais n'hésitez pas à créer vos propres recettes en y mélangeant suivant inspiration des épices, des dés de légume et/ou viande (cuite au préalable), des fruits secs...

Riz pilaf au miel et aux épices
Pour 4 personnes :
- 2 verres de riz cru
- 1 grosse cuillérée de miel
- curry, cannelle, muscade, sel, poivre
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon (légume ou volaille)

Émincez finement l'oignon et faites le suer dans une poêle. Réservez. Faites griller le riz puis ajoutez l'oignon et les épices selon votre goût. Couvrez de bouillon, ajoutez le miel, mélangez et faites cuire à petit bouillon jusqu'à complète absorption.
Se sert en accompagnement de filets de poisson blanc ou de blancs de volaille.
Pour en faire un plat complet, ajoutez-y : des amandes et des morceaux de pruneau, ou du maïs et des cubes de blanc de poulet, etc.


Pilaf de riz sauvage aux champignons
(inspirée du blog Épices & moi)
Pour 4 personnes :
- 2 verres de riz sauvage cru (ou blanc si vous n'aimez pas le riz sauvage)
- 1 poignée de girolles et cèpes séchés
- 1 poignée de pignons de pin grillés
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de légume
- laurier, thym, basilic frais ciselé (2CS)

Rincez les champignons puis faites les tremper dans de l'eau tiède 30 mns.
Passé ce temps, égouttez-les (conservez l'eau de trempe) et faites les revenir à la poêle dans de l'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez l'ail émincé et le basilic en fin de cuisson. Réservez.
Émincez finement l'oignon et faites le suer dans la poêle. Réservez. Faites griller le riz puis ajoutez l'oignon, le jus de trempage, le bouillon, du thym et 1 feuille de laurier. Faites cuire à petit bouillon jusqu'à complète absorption. Incorporez les champignons, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Retirez la feuille de laurier, ajoutez les pignons, sel et poivre si nécessaire, un peu de basilic frais émincé et servez sans attendre.

Poires confites au miel épicé

Voici une recette simplissime à réaliser pour qui dispose d'un peu de temps devant lui. Ces poires confites serviront de base à de nombreuses recettes de dessert mais aussi d'entrée (voir en fin d'article).

Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 4 poires (type Conférence, il faut qu'elles se tiennent à la cuisson)
- 75g de miel
- épices à votre convenance : étoiles de badiane, bâton de cannelle, fève tonka...

Préparation
Épluchez les poires. Dans une casserole, mettez le miel, ajoutez un peu d'eau et les épices. Posez les poires sur ce fond et faites cuire à couvert à feu doux pendant 45 minutes. De temps en temps, vérifiez que le mélange ne brûle pas et nappez en les poires.
Lorsque les poires sont cuites, coupez les en deux pour retirer les pépins et servez les avec une boule de glace vanille ou une chantilly maison.

Remarque
Vous pouvez également les utiliser pour des bases de recette sucrées : en fines lamelles dans des crêpes, dans un gratin de fruits recouvertes d'un sabayon...
Vous pouvez également en apéritif servir ces poires en quartiers entourés d'une lamelle de jambon cru retenu par un cure-dent.
Et en entrée, pourquoi ne pas réaliser une tatin de poire au chèvre (ou au bleu) ?
Pour cela, placez les poires coupées en 4 dans des moules à tartelettes, recouvrez-les d'un peu du jus de cuisson et d'un disque de pâte et enfournez environ 20 minutes à 180°C.
Les tatins démoulées, couvrez les d'un demi chavignol (ou d'une tranche de fourme d’Ambert) et repassez à four chaud 5-10mns pour que le fromage fonde. Servez avec une salade de mesclun arrosée d'une vinaigrette huile de noix/vinaigre de framboise.

Cette recette est également valable pour les pommes, à condition de les choisir à chair ferme afin qu'elles ne se transforment pas en compote à la cuisson.

Poulet au miel

Mardi gras vient de passer, du coup ça m'a fait penser à ces beignets de poulet ultra simples et ultra bons !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500g de filet de poulet

- 1 bol de maïzena

- 1/2 cc de leuvre

- 2 blancs d’œufs battus

- eau froide

- miel liquide, piment, sauce soja

Préparation :

Couper le poulet en petit morceaux. Former une pâte avec la fécule, la levure, les blancs battus et l'eau et enduire les dés de poulet. Faire frire ces beignets dans une friteuse. Dans une casserole, faire fondre le miel et ajouter le piment et la sauce soja. Verser cette sauce sur le poulet et servir aussitôt.

On peut accompagner les beignets de vermicelles de riz par exemple.

 

Saumon rôti au miel et au sésame

On reste sur le sésame avec cette recette publiée sur la communauté par La P'tite Cuisine de Val, un blog qui ressemble beaucoup au notre par la simplicité des recettes proposées.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
C'est facile, c'est tout par 4 :
- 4 filets de saumon sans la peau
- 4 CS de miel liquide assez neutre (acacia par exemple, mais vous pouvez vous amuser à tester avec du miel de tilleul ou verveine)
- 4 cc de sauce soja salée
- 4 cc de moutarde
- 4 cc de graines de sésame

Préparation
Mélangez dans un bol la moutarde, la sauce soja, le miel et les graines de sésame.
Disposez les filets de saumon dans un plat et recouvrez-les de marinade. Laissez reposer 30mns au moins.
Préchauffez le four th. 6-7 (200°). Retirez le saumon de la marinade et faites le griller sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé 10 à 15 minutes (à tester : la cuisson aller-retour à la poêle doit marcher aussi).
A accompagner par exemple d'une purée de céleri-poire.

Crémeux citron

Voilà une recette que j'ai trouvée sur le net d'après le chef étoilé Jean Sulpice. C'est ultra rapide avec des ingrédients quasi sortis du placard (ok, les oeufs c'est au frais mais tout le monde en a bien deux qui trainent dans le frigo) mais qui nécessite un temps de refroidissement. La recette originale est servie avec une salade de fruits rouges et du coulis de framboise mais je trouve que cette crème au citron est parfaite pour un fond de tarte. Et comme on est paresseux/se, pourquoi ne pas tout simplement utiliser des palets bretons ?

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 oeufs

- 65g de miel

- 10 cl de jus de citron (j'ai fait moitié moitié citron vert, citron jaune)

- 5 cl d'huile d'olive (avec une bonne huile de Provence de préférence qui sera plus douce) 

- palets bretons

- coulis de framboise (que l'on peut acheter tout fait !) 

Préparation :

Mettre dans une casserole le miel, le citron et les œufs. Faire chauffer à feu vif en remuant énergiquement jusqu'à épaississement Méfiez vous, ça va très vite ! Transvaser dans un bol et ajouter l'huile d'olive en filet en continuant de fouetter comme pour une mayonnaise. Laisser refroidir quelques heures au frigo. 

Napper un palet breton avec cette crème et verser le coulis de framboise.

Un dessert facile et étonnant en goût !

Filet de poulet en croûte de pain d'épices et poêlée automnale

Ce mois-ci le Brevet d'Aptitude Culinaresque de Chef Simon met à l'honneur notre blog des paresseux/ses puisqu'il s'agit de réaliser une recette du quotidien, simple, rapide et économique. Voilà chose faite avec un filet de poulet cuit au four, réalisé en une heure et pour moins de 2 eur par personne.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 4 filets de poulet
- 150g de pain d'épices
- 4 cuillers à soupe de miel
- 60g de beurre
- 400g de navets
- 3 poires
- 50 cl de bouillon (légume ou volaille)
- persil plat
- sel, poivre, huile d'olive


Préparation :

Mettre à griller les tranches de pain d'épices au grille-pain (comme on est paresseux/se, on l'achète tout fait mais sinon voici la recette du Chef) et laisser sécher quelques minutes. Mixer les ensuite avec 50g beurre comme pour un fond d'entremet.

Découper les navets en brunoise et les faire revenir dans un mélange beurre huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à colorer, incorporer le bouillon et laisser cuire 10-15 minutes en remuant de temps en temps.



 

 
Ensuite, déposer les filets de poulet dans un plat beurré, saler et poivrer. Préchauffer le four à 160°. Badigeonner les avec du miel et mettre la croute de pain d'épice par dessus. 

Enfourner avec un bol d'eau pour créer de l'humidité et laisser cuir environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson (puisque tout dépend de l'épaisseur des filets), il suffit de sonder la viande (environ 68°). Passer le plat sous le grill quelques minutes pour avoir une croûte bien dorée et croustillante.

Pendant ce temps, découper les poires en mirepoix et les ajouter dans la poêle avec le persil préalablement haché dès que le bouillon est presque fini d'être incorporé. Terminer la cuisson et servir.

cuisson à cœur impeccable pour une viande très moelleuse

Ananas rôtis au miel

A l'origine, ce dessert est à base d'ananas frais. Mais, en bonne paresseuse, je l'ai testé avec de l'ananas au sirop et le résultat reste très réussi.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- Une boite d'ananas au sirop (en dés c'est plus rapide)
- 1CS de miel liquide parfumé (lavande, sapin, tilleul... au choix) ou de sirop d'érable
- 20g de beurre

Préparation
S'il le faut, coupez l'ananas en cubes.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Lorsqu'il est chaud, ajoutez les dés d'ananas. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez le miel et mélangez. Baissez le feu pour faire compoter légèrement les morceaux. Il faut que les dés soient complètement caramélisés à la fin de la cuisson. Au besoin, ajoutez un peu du sirop de la boite.
Servez avec une boule de glace vanille.

Remarque
Avant de servir, vous pouvez flamber vos dés caramélisés au rhum (spéciale dédicace à Jérôme).