Tartinade de betteraves rouges

Goûté et adopté en apéritif chez Cécile et Rémi, cette tartinade rafraichissante réveillera votre appétit avant un gros repas.

Ingrédients
- 375g de betteraves cuites
- 60g de cerneaux de noix
- 2 gousses d'ail
- persil (à votre convenance)
- 2cs d'huile d'olive
- sel & poivre

Préparation
Pelez et dégermez les gousses d'ail, lavez et ciselez le persil.
Mixez les noix et l'ail, puis ajoutez la betterave et le persil et mixez à nouveau. Incorporez l'huile d'olive, salez, poivrez et servez avec de fines tranches de pain de campagne ou de pain aux noix.

Remarque
Cette recette a été inspirée par l'amie azérie de Cécile qui la fait traditionnellement avec de la mayonnaise plutôt que de l'huile d'olive.
Vous pouvez également tester la version "pesto" en remplaçant le persil par du basilic et les noix par des pignons ou des amandes (sans oublier bien sûr le parmesan).

Poisson à la bordelaise

Un classique si facile à faire que bientôt vous n'achèterez plus sa version industrielle !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud, limande, merlan, lieu...)
- 4 échalotes, 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- chapelure
- jus de 1 citron (ou 25ml de Pulco)
- 10cl de vin blanc

Préparation
Faites revenir à feu doux l'ail et l'échalote hachées. Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation.
Mélangez la chapelure, le persil haché, le jus de citron, et les échalotes cuites. Salez et poivrez.
Déposez une fine couche d'huile d'olive au fond d'un plat.
Posez les filets et recouvrez les de la pâte précédemment formée.
Enfournez 20 min à 180 °C.