Salade de chou-fleur et d'oeufs à la reine

Encore une recette du chef Ottolenghi découverte pendant le confinement et immédiatement adoptée. Elle est maintenant à l'honneur de tous les buffets, barbecues, pique-niques et connait un vrai succès.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 chou-fleur avec ses feuilles
1 oignon
2 CS d'huile d'olive
6 oeufs durs
100g de yaourt
50g de mayonnaise
1CS de jus de citron
3cc de curry
1cc de flocons de piment (équivalent d'1 piment oiseau concassé)
1cc de cumin (pour plus de goût, torréfiez des graines et concassez-les, mais la poudre convient très bien également)
estragon, sel, poivron

Préparation
Préchauffez le four à 230°.
Lavez le chou-fleur et détaillez-le en sommités, gardez les feuilles tendres et mettez le tout dans un saladier avec l'oignon pelé et coupé en gros quartiers, l'huile d'olive, 2cc de curry du sel et du poivre. Mélangez bien et étalez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15mns, jusqu'à ce que les sommités soient dorées (elles doivent rester légèrement croquantes).
Pendant ce temps, dans un saladier, écalez les œufs durs et écrasez les à la fourchette.
Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, la mayonnaise, le reste des épices, le jus de citron, du sel et l'estragon. Versez-la dans le saladier avec les œufs, le mélange chou-fleur/oignon et mélangez bien. Réservez jusqu'au moment de servir (tiède ou froid)

Salade de batavia aux fruits

De temps en temps, je retombe sur de vieilles recettes oubliées. Celle-ci est toute simple mais compose une belle entrée rafraîchissante.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

1 batavia
2 pommes reinettes
4 tranches d'ananas en boite
40g de cerneaux de noix hachés

Pour la vinaigrette :
3 CS d'huile de tournesol
2 cc vinaigre de vin
1 cc jus de citron
1 cc de sucre
1 pincée de gingembre en poudre, sel, poivre

Préparation

Laver et essorer la salade. Couper les feuilles en fines lanières. Laver et essuyer les pommes, les couper en fines tranches. Couper les tranches d'ananas en petits morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Saupoudrer avec les noix.
Préparer la vinaigrette en mélangent tous les ingrédients (l'huile en dernier en fouettant bien pour émulsionner). Verser sur la salade, mélanger et placer au frais avant de servir.

Taboulé aux croûtons

Une autre façon de recycler le pain dur que le très célèbre pain perdu : en croûtons dorés pour remplacer la semoule du taboulé. Original et assez sympathique mélange !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 à 8 tranches de pain rassi (suivant taille)
- 1 concombre
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- herbes selon goût : basilic, menthe, persil
- 1/2 jus de citron, huile d'olive, vinaigre, sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu doux. Ajoutez les gousses d'ail épluchées et dégermées et laisser infuser pendant au moins 5 minutes pour bien parfumer l’huile. Retirez l’ail et ajoutez le pain coupé en cubes dans la poêle, assaisonnez et mélangez pour enrober les croûtons d’huile.
Transvasez les croûtons sur une plaque allant au four et faites les  de 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez en petits cubes concombre et tomate. Émincez finement l'oignon.
Dans un saladier, mélangez les croûtons, les dés de concombre et tomate, l'oignon et les herbes.
Versez une vinaigrette composée du jus de citron, vinaigre, huile d'olive, sel et poivre et mélangez.
Peut se servir sur un lit de salade verte type laitue.

Taboulé de blé au citron

Ingrédients (Pour 8 personnes)

- 300 g de blé (type Ebly)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 courgettes (bio de préférence)
- 3 citrons non traités
- Ciboulette, sel, poivre
- 3 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et versez le blé pour le faire cuire. Égouttez-le, passez-le sous l'eau froide et mettez-le dans un saladier. 

Pendant ce temps, coupez les extrémités des courgettes et taillez-les en petits dés. Épépinez les poivrons et coupez-les en tous petits dés. Prélevez les zestes d'un citron puis pressez le jus de tous les autres.

Arrosez le blé du jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez . 

Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec une salade de mâche.

Salade de fenouil à la Grèque

Les mélanges sucré-salé ont la cote chez les saladivores. Je connaissais le fenouil coupé en fines lanières et laissé mariner 1/2h avant le repas dans un peu d'huile d'olive avec du sel, j'ai découvert une version améliorée de cette salade.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 2 bulbes de fenouil (quantité à adapter en fonction de leur grosseur)
- 2 petites oranges (là encore à adapter pour avoir une proportion de 1/4 d'orange pour 3/4 de fenouil à peu près)
- olives noires
- bloc de Parmesan
- huile d'olive, sel, poivre

Préparation
Émincez finement le fenouil après avoir enlevé la première couche si elle est abîmée ainsi que les tiges. Pelez les oranges à vif et coupez en fines tranches que vous recouperez en 2. Ajoutez des olives noires, salez, poivrez, huilez et laissez reposer au frais 1/2h (ce n'est pas obligatoire, mais cela permet aux fenouil de confire légèrement).
Avant de servir coupez des copeaux de parmesan et mélangez le tout.

tartare fraise-tomate

Un peu dans la même optique que la salade tomate pastèque feta

Ingrédient

- 4 tomates
- 250g de fraise
- une poignée de pignon de pin
- quelques feuille de roquette
- huile d'olive
- sel, poivre


Préparation

Peler les tomates (2 minutes dans l'eau bouillante) et les découper en petits dés. Couper également les fraises en petits dés. Faire torréfier les pignons de pin et les ajouter au mélange. Saler, poivrer. Laisser reposer au frais 2-3h. Au dernier moment, mixer les feuilles de roquette avec l'huile d'olive et assaisonner la salade avec.

Suggestion : on peut aussi mettre du basilic.

Taboulé de chou fleur

Une variante du taboulé de semoule, une nouvelle recette rafraichissante

Ingrédient : 

- 1 petit chou fleur (sinon vous risquez d'en manger toute la semaine !)
- 3 tomates (ou pour les paresseux/ses une boîte de pulpe de tomate)
- 1/2 concombre
- citron
- persil plat
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

Couper les bouquets de choux fleur et passer au mixer afin d'obtenir de la graine de choux fleur. Découper les tomates et le concombre en dés. Ajouter le persil haché, arroser d'huile d'olive, de citron, sel, poivre et laisser reposer 2-3h au frais.

Salade aux agrumes et céréales méditerranéennes

Cette recette fait honteusement la pub de la marque Tipiak, mais si vous trouvez un mélange équivalent, n'hésitez pas !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 sachet de céréales méditerranéennes de la marque Tipiak
- 1 pamplemousse rose
- 1 grosse orange
- crudités suivant ce que vous avez chez vous (il vous en faut au moins 2 parmi cette liste, l'idée étant d'apporter du croquant au mélange) : 1/2 concombre, 1/2 botte de radis, 2-3 branches de céleri, 1 petit poivron rouge
- Huile d'olive

Préparation
Préparez les céréales suivant les indications sur le paquet.
Pendant ce temps, pelez l'orange et le pamplemousse à vif.
Préparez les crudités et coupez les en petits cubes ou rondelles.
Ajoutez les dés de crudités et les lamelles d'agrumes au mélange de céréales. Pressez les restes de pamplemousse et orange au dessus du mélange pour récupérer le jus.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive (pas trop car il y en a déjà dans les céréales), goûtez et ajoutez sel et poivre si besoin (les céréales sont déjà assaisonnées).
Réservez au frais.

Melons rafraîchis

Une autre recette fraîcheur que j'apprécie à la belle saison et que vous pouvez rendre plus ou moins classe selon la présentation que vous choisirez (mais plus c'est classe, plus c'est long à préparer !)

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1/3 de concombre
- 100g de crevettes roses
- 200g de fromage blanc
- 2 petits melons
- 1 petit poivron rouge
- sel, poivre, tabasco, ciboulette, menthe

Préparation
Version classe : Coupez les melons en 2 moitiés et retirez les pépins. Taillez la pulpe en petites boules et mettez les demi-melons vides de côté.
Version paresse : Coupez les melons, retirez les pépins et taillez des petits cubes sans vous embarrasser de conserver la peau.
Lavez et découpez le poivron en fines lanières, épluchez le concombre, retirez les pépins et coupez le en cubes. Mélangez le tout aux morceaux de melon et aux crevettes. Ajoutez le fromage blanc, salez, poivrez, ajoutez de la ciboulette et de la menthe ciselées et un trait de tabasco.
Servez frais (dans les demi-melons vides pour la version classe).

Salade fraîche de tomates, pastèque et feta

Voilà la salade fraîcheur à la mode en ce début d'été : on en retrouve la recette dans tous les magasines de juillet. Testée pour vous, c'est une base idéale pour un soir de grosse chaleur.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 tomates
- 1 oignon rouge
- 200g de chair de pastèque
- 150g de feta
- sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique, menthe

Préparation
Lavez les tomates, coupez-les en tout petits dés ainsi que la pastèque et la feta. Émincez l'oignon, ciselez la menthe, mélangez le tout dans un saladier avec l'huile, le vinaigre, sel et poivre. Servez bien frais.

Remarque
Vous pouvez également ajouter à ce mélange des petits dés de courgette crue et/ou de poivron rouge.

Salade de quinoa pamplemousse

Envie de fraicheur ? Voilà une recette rapide de salade originale mais qu'il est préférable de réaliser la veille afin qu'elle soit justement bien fraîche.

Ingrédients (4 personnes) :
200g de quinoa
1 pamplemousse rose
1/2 concombre
1 avocat

vinaigrette :
huile d'olive, vinaigre balsamique, crème liquide, un peu de citron

Préparation : 

Rincer le quinoa (oui c'est bien masculin même si on a tendance à dire "la" quinoa !!!), le faire cuire à l'eau 15 minutes et le réserver au frais. Pendant ce temps là, couper le concombre, l'avocat et le pamplemousse en petits dés et les ajouter au quinoa. Le lendemain, préparer la vinaigrette et mélanger la salade.

Remarque :

Pour les moins paresseux/ses et les carnivores, il est possible de rajouter des dés de poulet . 

Salade de brocoli & betterave râpés

De l'art d'accommoder les restes...
Après avoir appris à recycler vos fanes, vous allez apprendre à recycler... vos trognons de brocolis !
Et oui, une fois détachés les bouquets du brocoli (pour préparer par exemple un Crumble Indian Style), on se retrouve à jeter une bonne partie du brocoli et c'est bien dommage !
Car le trognon de brocoli peut se râper et donnera une entrée très rafraîchissante mélangé à de la betterave crue râpée, le tout assaisonné par exemple avec de l'huile de noix.