Crumble d'endives au bleu

Faisant régulièrement nos courses sur le site chronodrive, j'aime y piocher de temps en temps des idées de menus simples quand je suis en panne d'inspiration. Voici la dernière recette en date.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 8 endives
- 80g de fromage bleu
- 80g de farine
- 35g beurre pour le crumble + 60g pour le braisage
- 60g poudre d'amande
- 1 à 2CS sucre en poudre


Préparation
Faites braiser les endives 30-40 minutes avec 60g de beurre (saupoudrez les avec le sucre afin qu'elles soient bien caramélisées).
Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Préparez un sablé en mélangeant du bout des doigts la poudre d'amande, 35 g de beurre, la farine et du sel.
Placez les endives dans un plat allant au four puis ajoutez le sablé et parsemez avec les copeaux de fromage. Enfournez pour 20mns.

Endives au saumon

Les endives en gratin sont un bon moyen de faire apprécier ce légume aux enfants car la béchamel en gomme l'amertume. Voici une variante des classiques endives au jambon qui est encore plus simple à réaliser car la béchamel y est remplacée par du mascarpone.

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 8 belles endives
- 8 tranches de saumon fumé
- 80 à 120g de mascarpone
- muscade, sel, poivre
- fromage râpé

Préparation
Lavez les endives et faites les braiser dans une cocotte avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez, poivrez. Retirez-les du feu et roulez-les chacune dans une tranche de saumon. Disposez-les dans un plat.
Préchauffez le four th.8. Faites fondre à feu doux le mascarpone dans le jus de cuisson, ajoutez la muscade. Versez ce jus sur les endives, parsemez de fromage râpé et faites gratiner au four.

Tarte tatin aux légumes

Comment faire apprécier les légumes aux enfants ? En réalisant une tarte renversée sucrée salée.

Ingrédients :

- 1 pâte brisée (j'ai testé la pâte feuilletée, c'est pas top)
- 1 kg de navets nouveaux
- 100g de sucre
- 2 cuillers à café de vinaigre balsamique
- beurre
- sel, poivre

Préparation :

Couper les navets en tranche très fine à la mandoline idéalement. Pendant ce temps, préparer une pâte brisée (pour les paresseux/ses, on peut l'acheter toute faite mais le résultat est quand même beaucoup moins bon, surtout qu'en la faisant au robot, il n'y'en a vraiment pas pour très longtemps). Dans une casserole, faire fondre le sucre (personnellement, je le fais à sec en remuant de temps à temps la casserole), le décuire avec le vinaigre balsamique et le verser dans un moule à manquer. Disposer les navets en rosace dans le moule en salant et poivrant et parsemant de quelques noisettes de beurre. Etaler la pâte par dessus les légumes en faisant une cheminée au centre et faire cuire au four 30 min à 200°. Retourner la tarte sur un plat de service et servir avec de la salade. 

On peut également réaliser cette recette avec des endives, dans ce cas, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre mais c'est un peu plus long !

Compotée d'endives au curry

Voilà une façon de préparer les endives qui change de l'ordinaire et donne un résultat acidulé qui se marie bien avec des poissons, St Jacques ou des viandes blanches. (Merci à Tiss sans qui je n'aurais jamais tenté cette recette Cuisine & Vins que je refais régulièrement).

Ingrédients (pour 4-6 personnes)
- 4 endives
- 20g de beurre
- 1 CS de sucre
- le jus d'une orange (ou 1 verre de jus d'orange en bouteille)
- le jus d'1/2 citron
- 1 cc de curry en poudre

Préparation
Enlevez les premières feuilles des endives puis, à l'aide d'un petit couteau, éliminez un cône à leur base. Coupez les endives en deux dans la longueur et émincez-les finement. Faites les suer dans une casserole avec le beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus et le curry. Laissez cuire doucement 5-10mns (les endives doivent rester légèrement croquantes).