Lasagnes au potiron et chèvre

Cette recette est pour des cannelloni à l'origine, mais c'est quand même plus rapide de faire des lasagnes. Le mélange chèvre frais-courge est très agréable et relève le goût de la courge (autre mélange chèvre/légume à tester : la tarte au chèvre et aux épinards)

Ingrédients (Pour 4 pers.)

- 600g de potiron

- 75g chèvre frais

- 2 échalottes

- Plaques à lasagne

- De quoi faire une béchamel (lait, beurre, farine ou autre selon vos habitudes)

- Sauge ciselée (1CS), muscade, curcuma (1cc), sel, poivre

- Pour gratiner : fromage râpé ou chapelure (à votre convenance)

Préparation 

 Faites cuire le potiron à la vapeur avec la sauge, pour lui donner du goût, jusqu'à la consistance d'une purée.

Pendant ce temps, ciselez les échalottes et faites les fondre à feu moyen (à l'huile ou au beurre).

Préparez une béchamel, assaisonnée de muscade.

Préchauffez le four th7 (210°C)

Une fois le potiron cuit, écrasez-le dans un saladier, au presse-purée ou à la fourchette (on cherche la consistance d'une purée rustique) et mélangez le avec le chèvre, les échalottes, le curcuma, sel poivre et muscade.

Dressez les lasagnes : dans un plat, étalez d'abord une fine couche de béchamel puis posez des plaques à lasagnes. Recouvrez d'une couche de purée et d'un peu de béchamel puis de plaques à lasagne. Renouvelez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de purée. La dernière couche de plaques à lasagne doit être recouverte de béchamel (PS : quand je n'ai pas fait assez de béchamel, je complète avec du lait pour que les plaques à lasagne disposent d'assez de liquide pour bien cuire). Recouvrez à votre convenance de fromage râpé et/ou de chapelure pour le doré (je n'ai pas essayé mais j'imagine qu'une chapelure de noisettes concassées ça doit bien aller aussi).

Enfournez pour 25 à 30 mns (selon le temps de cuisson de vos lasagnes) et servez avec une salade verte.

Soupe butternut/lentilles corail

A la base cette recette est une impro d'un pote, que nous avons appréciée et reproduite à notre façon.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1 courge butternut
- 1 oignon
- 200g de lentilles corail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 125g de lardons fumés

Préparation
Épluchez et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faites revenir lardons et oignons puis ajoutez la butternut épluchée et coupée en cubes ainsi que les lentilles. Ajoutez le bouillon de cube et 125cl d'eau bouillante. Faites cuire une vingtaine de minutes. Mixez.

Improvisez avec... de la courge butternut rôtie

Le titre est légèrement trompeur car le temps de cuisson de la courge ne permet pas vraiment d'improviser. Ceci dit, ce légume est une vraie mine d'or pour les paresseux/ses ! Tout d'abord, il se conserve très bien, les enfants l'adorent et il se décline de bien des façons.
Au préalable, il vous faudra rôtir la butternut au four th. 6 pendant 1 heure, 1 heure et demie (profitez de l'occasion de la cuisson d'un autre plat pour cela). Puis, lorsque la courge aura refroidi, vous la couperez en deux, enlèverez les pépins et récupèrerez la chair à la cuillère.

Ce matériau de base pourra vous servir à confectionner :
- un velouté
- un gratin
- une sauce originale pour accompagner des penne ou des rigatoni :
Pour 4 personnes, vous ferez chauffer un filet d'olive d'huile dans une casserole avant d'y faire revenir pendant une minute du piment en flocons (ou à défaut en poudre), du thym, 2 gousses d'ail pelées et émincées. Vous y ajouterez la chair d'une demie butternut ainsi que 2CS de crème fraîche et 40g de fromage à pâte persillée (si la sauce est trop épaisse, vous pourrez la diluer d'un filet d'eau bouillante).
- des croquettes :
Pour 6 personnes, vous écraserez la chair d'une demie courge avec 100g de farine, 1 gros œuf, 150g de cottage cheese et une pincée de sel et de poivre. Vous ferez frire ces croquettes à l'huile, dans une poêle ou à la friteuse avant de les égoutter. Ces croquettes peuvent se servir avec un beurre fondu à la sauge (mais c'est pas très léger !)
- un houmous à la courge en guise d'apéro (à servir avec des tortillas tièdes):
Pour 6 à 8 personnes, vous mélangerez à la chair d'une demie butternut 1 CS de graines de sésame grillées, 1 gousse d'ail émincée, du piment et de la coriandre fraîche hachée. Dans une poêle, vous verserez une boite de 400g de pois chiches, jus compris et porterez à ébullition avant d'égoutter et d'ajouter les pois chiches à la courge, d'écraser le tout avec le jus d'1/2 citron et la même quantité d'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.  
- une brandade ou un parmentier (en ajoutant des pommes de terre en purée)
- une tarte  avec une pâte toute prête, en réalisant un appareil avec de l’œuf et du fromage frais et en y ajoutant des lardons allumettes.

Et vous pouvez également décliner la butternut en version gâteau tant sa chair peut être sucrée.
Alors convaincus ?

Gratin de courge

La saison des cucurbitacées bat son plein et c'est un peu un casse-tête que de varier les recettes. Et comme il y avait un reste de semoule cuite qui trainait dans le frigo, ça s'est transformé en gratin.

Ingrédients : 

- 700g de courge (potimarron, courge musquée ou butternut)
- 100g de semoule
- 1 oeuf
- crème liquide
- chapelure
- fromage (facultatif)
- sel, poivre, cannelle, muscade

Préparation : 

Epelucher et découper la courge en morceaux. Faire cuire à la vapeur à la cocotte minutes 15 minutes. Pendant ce temps faire cuire la semoule. Mixer la courge dans un saladier et incorporer la semoule la crème et l'oeuf. Assaisonner, verser le mélange dans un plat à gratin et saupoudrer de chapelure et de fromage. Faire cuire 15 minutes à 200°.

Courge en ragout

Une recette longue car beaucoup de découpe de légumes mais très facile à réaliser.

Ingrédients :

- 500g de courge butternut
- 500g de carottes
- 500g de patate douce
- une poignée d'abricots secs et de raisins secs.
- 1 oignon
- gousses d'ail
- curcuma, cannelle, muscade, sel, poivre
- bouillon de légume
- huile d'olive

 Préparation :

Emincer l'oignon et l'ail. Faire revenir dans une cocotte minute avec l'huile d'olive et les épices. Découper la courge et les patates douces en cube et les carottes en rondelles et les ajouter dans la cocotte. Couvrir avec du bouillon de légume et laisser cuire 15 minutes après sifflement.
 
Remarque :
pour les gourmands, on peut rajouter un peu de crème au moment de servir
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Courge butternut farcie

Je viens de tester une nouvelle recette de butternut, d'après ce blog, cela me paraissait très long mais finalement, cette recette conviendra aux paresseux/ses végétariens !

Ingrédients

- une courge butternut
- une petite boîte de lentilles préparées (pour plus de rapidité)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- cumin, paprika, cannelle
- herbes fraiches (persil plat, coriandre, ou menthe)
- huile d'olive
- sel, poivre
- une poignée de pignons de pin (facultatif)


Préparation

Coupez en deux dans la longueur la courge et retirez les pépins. Ajoutez de l'huile d'olive, salez et poivrez. Faites cuire au four à 210° pendant 35 à 45 minutes (selon la taille). 

Si vous êtes vraiment paresseux/ses, vous pouvez vous arrêter là, c'est déjà super bon comme ça !!! Mais si vous avez une petite demi heure devant vous, faire revenir les oignons et l'ail dans la poêle avec les épices. Retirer la chair de la courge sans percer la peau, la mixer grossièrement et la mettre dans la poêle avec les lentilles. Verser 20 cl d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Hâchez les herbes et incorporez les à la préparation.

Vous pouvez torréfier quelques pignons de pin pour ajouter du croquant !

Verser la préparation dans la courge et terminer la cuisson 10 minutes au four.

Remarque :

S'il vous reste un peu trop de préparation, c'est sympa de la terminer en aumônière avec des feuilles de briques.

Velouté de potiron

Le temps virant à l'automne, il est temps de ressortir les recettes de soupes ! Voici une recette de velouté simplissimement bon qui se décline aussi bien avec du potiron que du potimarron ou de la courge butternut.

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 1,5 kg de potiron
- 1 litre de lait
- 1 CS sucre
- sel

Préparation
Épluchez puis coupez le potiron en dés et ébouillantez le 10 minutes avant de l'égoutter. Mettez le dans une casserole avec le sucre et le lait, moulinez jusqu'à obtenir un velouté et faites chauffer à feu doux 10 minutes.

Remarque
Vous pouvez enrichir ce velouté en l'agrémentant de châtaignes grillées et/ou de lamelles de boudin noir poêlées.