Ravioles à la provençale

Voici une façon originale de faire cuire les ravioles : dans un bouillon de légumes préalablement mijotés. Un plat complet bien de saison !

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1kg de courgettes
- 2 boites de pulpe de tomates
- 6 plaques de ravioles
- huile d'olive, thym, romarin, marjolaine, sel, poivre

Préparation
Épluchez et coupez les courgettes en petits dés. Faites les dorer à l'huile d'olive dans une sauteuse (ou encore mieux, un wok) puis ajoutez la pulpe de tomate. Assaisonnez à votre convenance et laissez mijoter 20 minutes (vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive au mélange et une cc de sucre pour éliminer l'acidité des tomates).
Passé ce temps, séparez les ravioles et plongez les dans le mélange. Laissez cuire 10 à 15 minutes et servez de suite (la cuisson des ravioles dans le jus des légumes est plus longue qu'à l'eau bouillante).

Taboulé de blé au citron

Ingrédients (Pour 8 personnes)

- 300 g de blé (type Ebly)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 courgettes (bio de préférence)
- 3 citrons non traités
- Ciboulette, sel, poivre
- 3 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et versez le blé pour le faire cuire. Égouttez-le, passez-le sous l'eau froide et mettez-le dans un saladier. 

Pendant ce temps, coupez les extrémités des courgettes et taillez-les en petits dés. Épépinez les poivrons et coupez-les en tous petits dés. Prélevez les zestes d'un citron puis pressez le jus de tous les autres.

Arrosez le blé du jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez . 

Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec une salade de mâche.

Improvisez avec... un paquet de jambon cru

Des idées pour improviser :
- dans une salade de courgettes à peine cuites ou grillées au barbecue, avec un peu de féta, de l'huile d'olive et beaucoup de poivre
- en tranches sur du melon avec beaucoup de poivre et de basilic
- en lanières dans une omelette épaisse cuisse sur les deux faces, avec de la roquette ou des fines herbes mélangées
- posé sur de très fines tranches d'escalope de veau, le tout très poivré puis roulé en paupiettes ficelées et dorées à la poêle
- avec des artichauts "poivrade" sautés à l'huile d'olive ou sur une poêlée d'asperges vertes parsemées de gressins émiettés
- dans des pâtes à la carbonara, coupé en minuscules lanières

Crumble de courgettes au Boursin

Les courgettes ne seront bientôt plus de saison, mais ce crumble, assez riche, s'apprécie grandement par temps froid.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1kg de courgettes (surgelées si on est vraiment paresseux)
- 125g de beurre
- 3 CS chapelure
- 3 CS farine
- 2 CS pignons de pin (ou noisettes concassées)
- 150g de fromage frais ail et fines herbes (type Boursin)
- Sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Faites revenir les courgettes coupées en rondelles (ou surgelées) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Émiettez le fromage frais ail et fines herbes à la fourchette. Placez les courgettes dans un plat à gratin, puis répartissez le fromage frais au dessus.
 Mélangez le beurre, la farine, la chapelure, les pignons, le sel et le poivre avec les doigts, jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
Répartissez la pâte sur le plat et enfournez 15 minutes.

Gratin de riz aux courgettes

Voilà une recette simplissime et idéale pour recycler un reste de riz

Ingrédients :

- un verre de riz
- 2 belles courgettes
- un oignon
- un oeuf
- un peu de lait
- chapelure
- fromage (facultatif !)
- sel, poivre, muscade
- huile d'olive

Emincer et faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive. Râper les courgettes et les faire cuire 5 minutes avec l'oignon histoire de retirer l'eau. Saler, poivrer. 

Pendant ce temps, faire cuire  le riz à l'eau.. 

Dans un saladier, battre l’œuf avec le lait et la muscade et ajouter le riz et les courgettes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Mettre dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure et de fromage et faire cuire 20 minutes au four à 180°.

Velouté de courgettes à la Vache-qui-rit

Comme c'est encore un peu l'hiver, voici une soupe néanmoins de saison puisqu'elle se fait avec des courgettes.

Ingrédients (Pour 4)
- 1 oignon émincé
- 4 courgettes moyennes coupées en cubes
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 4 portions de Vache-qui-rit

Préparation
Faites revenir dans une casserole avec un peu de beurre l'oignon émincé puis les cubes de courgette. Salez, poivrez. Ajoutez les tablettes de bouillon émiettées et entre 75cl et 1l d'eau suivant la taille de vos courgettes (comptez 75cl pour 500g).
Laissez frémir 20mns puis mixez avec les portions de Vache-qui-rit.

champignons farcis

Voici un accompagnement très rapide à réaliser, le tout c'est de trouver des gros champignons de Paris.

Ingrédients : 

- 500g de champignons

- 1 courgette

- 1 petit oignon

- 1 gousse d'ail

- chapelure

- 1 demi botte de persil

- quelques brins de ciboulettes

- huile d'olive

-sel, poivre

Préparation

Couper les pieds des champignons. Emincer la courgette, l'oignon, l'ail et faire revenir quelques minutes dans une poêle avec les pieds de champignon. MIxer le tout avec les herbes fraîches, saler, poivrer. 

Garnir les champignons avec cette préparation et les disposer dans un plat à four. Saupoudrer de chapelure et terminer par quelques gouttes d'huile d'olive (ou une noix de beurre). 

Faire cuire 15 minutes au four à 180°.

Remarque :

Personnellement, au lieu de laver les champignons, je les épluche. 

Vous pouvez rajouter dans la farce des lardons ou des dés de chorizo en complément.

Gaufres salées aux légumes

Envie de changer des crêpes salées ou des galettes de sarrasin ? Voici une recette que j'ai découverte sur Marmiton pour le repas du dimanche soir.

Ingrédients :

- 250g de farine
- 25 cl lait
- 2 œufs
- 50g beurre
- 125g de légumes en petits morceaux (courgettes, carottes...)
- 2 tranches de jambon cru en petits morceaux (facultatif)





Préparation :

Mélanger farine, lait, jaunes d’œuf, beurre fondu, sel, poivre, légumes, jambon. Monter les blancs en neige et les incorporer. Faire cuire dans un gaufrier.

Remarque : 

Ces gaufres peuvent être servies en accompagnement, découpées en petits carrés pour l'apéritif ou nature avec une chantilly salée épicée.

Courgettes rondes farcies

Une recette bien pratique pour les dîners estivaux

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 courgettes rondes
- 1/2 poivron
- 120g de semoule
- Coulis de tomate
- Huile d'olive
- Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation : 

Couper le chapeau des courgettes et évider les. Mixer la chair des courgettes et ajouter le poivron découpé en petits morceaux, la semoule crue, l'huile d'olive, sel, poivre et herbes de Provence.

Disposer les courgettes dans le panier vapeur de la cocotte minute. Verser de l'eau, fermer la cocotte et laisser cuire 15 minutes après sifflement. Servir avec du coulis de tomate (chaud ou froid).

Remarque, vous pouvez rajouter des dés de poulet, jambon ou lardons pour faire un repas complet.

Le velouté de poireaux

Ou comment faire manger des légumes aux enfants! la soupe, ça leur fait pas forcément envie, mais celle-là, les miens s'en lèchent les babines! 

Ingrédients (pour 6 personnes)

4 gros poireaux

2 courgettes

2 gros oignons

6 grosses patates

2 bouillons cubes (légumes ou volaille)

une cuillère à soupe de farine

sel, poivre

1 cuillère à soupe de beurre et deux cuillères à soupe d'huile

Préparation

Nettoyer les légumes (ou nettoyer, peler, couper en quatre les patates et sortir les courgettes, poireaux, oignons du congélateur, puisqu'on s'assume comme paresseuse). Mettre à part les oignons et poireaux, qu'on fera dorer doucement dans la cocotte minute.

On rajoute une cuillère à soupe de farine, quand ça accroche, on met les autres légumes coupés (courgettes et patates, donc) et 2,5 litres d'eau, les cubes de bouillon, le sel, le poivre. 

Fermer la cocotte, puis attendre qu'elle monte en pression, quand la soupape tourne, baisser le feu, au bout de quinze minutes, la soupe est cuite. On s'arme de son pied mixer, pour en faire un velouté tout vert!

bon appétit, bien sûr

La tarte aux courgettes râpées

Une recette de ma tante Françoise qui a eu son petit succès sur marmiton (je vous invite à y lire les suggestions d'amélioration laissées dans les commentaires si vous avez 5 minutes).

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
- 1 pâte brisée (ou feuilletée, au choix)
- 3-4 courgettes selon la taille
- gruyère râpé
- moutarde
- beurre
- sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four Th 7 (210°C).
Étalez la pâte dans un moule et piquez la avec une fourchette.
Badigeonnez la de moutarde et tapissez la de gruyère râpé.
Râpez les courgettes. Essorez les dans un torchon propre pour leur faire perdre un maximum d'eau et répartissez les sur le gruyère.
Salez, poivrez et parsemez la tarte de noisettes de beurre.
Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Remarques 
Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter des miettes de thon entre le gruyère et les courgettes. Faites-vous plaisir en utilisant des moutardes aromatisées (personnellement, j'en ai trouvé une aux 5 aromates qui va super bien).

Ratatouille

Rien de plus simple que la ratatouille et quelle bonne façon de faire manger plein de légumes aux enfants ! L'avantage, c'est qu'elle se prépare en grande quantité et peut se manger aussi bien chaude que froide !

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :
- 2 aubergines
- 4 courgettes
- 1 boite de pulpe de tomate (env. 400g)
- 1 poivron (selon goût)
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 gousses d'aïl
- sel, poivre, bouquet garni (thym, laurier)

Préparation
Emincez l'oignon, ciselez l'aïl. Coupez en cubes aubergines et courgettes, en lanières le poivron.
Faites revenir les lardons dans une cocotte puis ajoutez l'oignon et l'aïl.
Une fois l'oignon devenu translucide ajouter les dés de légumes puis la pulpe de tomates.
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits (au moins 30mns).

Remarque
J'ajoute les poivrons sans les éplucher, mais on peut également les éplucher au préalable, voir rubrique Trucs et Astuces.
Une bonne façon de recycler votre ratatouille est ensuite de la transformer en flan ! Voir la recette de flans de légumes.