Soupe de carottes au citron

Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 1 kg de carottes
- 1 gros oignon
- 1 beau citron bio
- 1 cube bouillon bio, huile d'olive
- 2 CS crème (vache ou soja)

Préparation

Épluchez et râpez les carottes. Émincez l'oignon. Râpez le zeste du citron et pressez-le.
Faites revenir doucement l'ensemble à l'huile d'olive. Quand les légumes ont réduit, ajoutez le zeste de citron et un bon litre d'eau avec le bouillon de cube. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
Mixez le potage et ajoutez la crème. Salez et servez garni de fines herbes (persil ou ciboulette) ciselées.

Remarque
Pour une soupe plus consistante, vous pouvez travailler 1 CS de maïzena avec la crème avant de l'ajouter à la soupe.

Champignons à la Grecque

Quand on est en mode canicule, ce n'est pas si facile de manger froid et varié. Marre, de gaspacho et autres salades de pâtes ? Je vous propose des champignons à la grecque qui accompagneront à merveille une tranche de rôti de porc ou un blanc de poulet froid.


Ingrédients :

- 500g de champignon de paris frais
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de pulpe de tomate
- 1 oignon
-  jus de citron
- une cuiller à soupe de sucre en poudre
- coriandre (idéalement en grain mais sinon, les feuilles vont parfaitement)
- sel, poivre, huile d'olive

Préparation

Émincer les champignons et l'oignon et faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Quand les champignons ont rendu leur eau, déglacer avec le vin blanc et le jus de citron. Saupoudrer de sucre et porter à ébullition. Ensuite, baisser le feu et ajouter la pulpe de tomate et les aromates. Laisser mijoter 10 minutes et réserver au froid. A déguster bien frais, idéalement le lendemain.

Vous verrez que ça n'a rien à voir avec ceux que l'on trouve dans le commerce réalisé avec des champignons en boîte !!!

Tatin de fenouil et citron confit

Vous me direz que ce n'est plus vraiment la saison du fenouil mais on en trouve encore sur les marchés. Cuits de cette façon, ils sont vraiment fondants et les enfants en raffolent. C'est une recette tirée du livre "Mes recettes faciles et bluffantes !" de Laurent Mariotte qui a beaucoup inspiré Yo ces derniers temps, pour notre plus grand plaisir !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 bulbes de fenouil
- 1 citron confit au sel
- 2 CS huile d'olive, sel, poivre

Préparation
Lavez et émincez finement le fenouil (gardez quelques pluches pour la déco). Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y dorer les lamelles de fenouil. Salez (pas trop) et poivrez.
Préchauffez le four th.6. Coupez le citron en petits morceaux et épongez les pour enlever une partie du sel.
Étalez le fenouil dans un moule à manqué anti-adhésif. Parsemez le de citron. Recouvrez le tout de la pâte (coupez les bords si elle est trop grande) que vous rebiquerez sur les bords.
Piquez la pâte et enfournez pour 20mns.
Après cuisson, laissez reposer 10 minutes avant de retourner la tatin. Parsemez de pluches de fenouil et servez avec une salade verte.

Tajine de poulet express au citron et olives

Voici une recette que je dois à ma maman. Il y a vraiment de quoi s'en lécher les 4 doigts et le pouce à condition d'y mettre l'ingrédient secret, à savoir un vrai bon mélange d'épices à tajines. Pour les grenoblois, je ne peux que vous conseiller le mélange de la boutique Les Jardins du Monde (dans lequel ils ajoutent des feuilles de rose).

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet (si vous les achetez chez le boucher, faites lui séparer haut de cuisse et pilon)
- 1 citron confit au sel
- des olives vertes (selon votre goût)
- 10cl de vin blanc (facultatif)
- mélange d'épices à tajine

Préparation
Dans une cocotte et un mélange beurre/huile bien chaud, faites dorer les cuisses de poulet. Réservez-les, enlevez l'excès de gras de la cocotte.
Coupez le citron en petits bouts et épongez-les pour absorber une partie du sel.
Remettez les cuisses dans la cocotte, ajoutez le citron, les olives et le mélange à tajine. Ajoutez le vin blanc et de l'eau jusqu'à moitié de la hauteur de la viande. Faites cuire à petit bouillon pendant 30-40 minutes.
Servez avec du riz ou de la semoule.

Que faire avec du lait concentré sucré ?

En voilà une belle invention sortie tout droit du placard : le lait concentré sucré.

La première recette qui me vient à l'esprit et qui est ultra simple : la confiture de lait qui accompagnera des gaufres ou sinon pour la recette du  banoffee qui est juste une tuerie ou les shortbread millenium! Il suffit de placer la boite de conserve fermée 2h au bain marie (ou une heure en cocotte minute) et c'est tout. En plus, on peut même mettre plusieurs boites en même temps pour en avoir d'avance (tant que la boîte reste fermée, elle se conserve plusieurs mois).

Pour les amateurs de noix de coco, on peut faire des raphaello ou un flan coco dans le même style que le gâteau au yaourt, c'est à dire que l'on va se servir de la boîte de conserve comme verre mesureur.

Pour un dessert qui fait de l'effet : la tarte citron meringuée beaucoup plus rapide que la recette traditionnelle dans laquelle il faut préparer la crème citron en restant devant les fourneaux. Par contre, c'est très très très sucré !!!

N'hésitez pas à partager si vous avez d'autres recettes !

Petit pot de crème au citron

Voici une recette encore plus facile et rapide que le ccrémeux citron ou autre crème dessert rapide car elle ne nécessite pas de rester devant la casserole.

Ingrédients (4 personnes)

2 œufs
10 cl de lait
10 cl de crème liquide entière
50g de sucre en poudre
1 citron non traité.

Préparation
Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre. Puis ajouter le jus de citron et le zeste, la crème, le lait et remplir 4 ramequins. Mettre au four au bain marie à 150° pendant 25 min. Laisser refroidir et déguster.

Remarque
Si on est moins paresseux/se, rien n'empêche de battre un blanc d’œuf en neige avec 25g de sucre et de passer au chalumeau pour faire comme un tarte au citron  ou d’émietter des biscuits pour donner du croustillant.

Taboulé de blé au citron

Ingrédients (Pour 8 personnes)

- 300 g de blé (type Ebly)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 courgettes (bio de préférence)
- 3 citrons non traités
- Ciboulette, sel, poivre
- 3 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et versez le blé pour le faire cuire. Égouttez-le, passez-le sous l'eau froide et mettez-le dans un saladier. 

Pendant ce temps, coupez les extrémités des courgettes et taillez-les en petits dés. Épépinez les poivrons et coupez-les en tous petits dés. Prélevez les zestes d'un citron puis pressez le jus de tous les autres.

Arrosez le blé du jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez . 

Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec une salade de mâche.

Poêlée de céleri-rave aux anchois

Voici une façon originale de manger du céleri-rave : poêlé en cubes comme des pommes de terres et rehaussé d'un mélange anchois-citron. A servir avec du riz.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 petite boule de céleri-rave
- 15 filet d'anchois à l'huile
- 1/2 jus de citron
- 1 gousse d'ail pressée
- Huile, sel, poivre

Préparation
Épluchez le céleri, coupez-le en petits cubes (comme si vous vouliez faire des patates sautées). Faites les blanchir pour qu'ils soient plus digestes (ie plongez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et séchez-les dans un torchon).
Dans une grande poêle, mettez à chauffer un généreux fond d'huile.
Versez les dés de céleri et faites les sauter 10 minutes sur feu vif.
Baissez le feu, ajoutez les filets d'anchois et l'ail pressée. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que les dés de céleri soient cuits.
En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron, mélangez et servez bien chaud.

Gambas aux agrumes

Ingrédients (pour 6 personnes)
- gambas surgelées
- 1 verre de jus d'Orange + 1 zeste
- 1 zeste + jus 2 citrons
- 50g de beurre
- 4 épices
- 1 CS de miel d’acacia (ou toutes fleurs)

Préparation
Faites cuire les gambas sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Réservez les.
Déglacez la sauteuse avec les jus d'agrumes, faites y fondre le beurre et délayez 1 cc de 4epices. Ajoutez le miel, puis les gambas, salez, poivrez et laissez réduire.

Burgers de poulet mariné

Les hamburgers maison, quel régal ! Le mode opératoire avec le poulet mariné permet, si on est pas pressé de manger, de passer moins de temps derrière les fourneaux qu'avec la version steak haché. Le secret ? La cuisson au four qui conserve le moelleux et se fait "toute seule" !

Ingrédients de base (Pour 4 personnes)
- 4 filets de poulet
- 4 pains à hamburger ou pains à muffin
- 1 avocat mur (à remplacer par 1 oignon rouge pour la version citron)
- 2 petites tomates
- quelques feuilles de salade verte
- 8 toastinettes

Marinade au café
- 1 CS café moulu
- 1/2 cc cumin
- 1/2 cc poivre noir moulu, sel
- 1 cc de zeste d'orange
- 1 cc piment d’Espelette
- 2 CS d'huile type Isio 4

Marinade tandoori
- 1CS d'épices à tandoori
- 1 yaourt brassé nature
- 1 CS d'huile type Isio 4
- Sel, poivre

Marinade au citron
- 1 citron bio (jus + zeste)
- 10 brins de persil plat haché
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 CS d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Mélangez dans un grand tupperware les ingrédients de la marinade de votre choix. Ajoutez-y les blancs de poulet, fermez le tupperware et secouez-le jusqu'à ce que les filets soient complètement recouverts de la marinade. Si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser les filets de poulet de suite mais plus vous les laisserez mariner et plus ils prendront de goût.
Passé le temps de marinade (30mns a minima), préchauffez votre four th. 6 (180°). Déposez vos filets dans un plat à four et versez dessus la marinade. Faites cuire 30 à 45 mns suivant la taille des filets.
10mns avant la fin de la cuisson, coupez l'avocat (ou l'oignon) et les tomates en lamelles. Sortez les filets du four, faites toaster vos pains et montez vos burgers en disposant au milieu : 1 tranche de fromage, l'avocat (ou l'oignon) 1 filet de poulet, 1 deuxième tranche de fromage, des tranches de tomate et 1 feuille de salade (pour la version poulet au citron, vous pouvez mettre un peu de ketchup).
Servez avec des frites maison ou des chips et une salade verte.

Vermicelles de riz et légumes croquants

Une recette qui se fait au wok avec du bœuf ou du porc.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1 paquet de vermicelles de riz
- 1 concombre
- 4 carottes
- 1 bocal de germes de soja
- 2CS cacahuètes
- 1CS sauce Nuöc Man
- 8CS sauce pour nems
- jus d'1 citron
- 1 gousse d'ail
- poivre, menthe et coriandre fraîches ciselées
- 2 bavettes d'aloyau ou 1/2 filet mignon

Préparation
Préparez les vermicelles comme indiqué sur le paquet.
Découpez la viande en fines lamelles et carottes et concombre en fine julienne.
Pelez et écrasez l'ail, concassez les cacahuètes, rincez et égouttez les germes de soja.
Dans un wok (ou une sauteuse) faites chauffer 1CS d'huile et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Poivrez et ajoutez le Nuöc Man.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol la sauce pour nems, le jus de citron et la gousse d'ail écrasée.
Coupez le feu et ajoutez les vermicelles, les légumes, le contenu du bol puis mélangez.
Répartissez le tout dans des assiettes à soupe et saupoudrez de cacahuète et des herbes ciselées.

Patatas al limon (Pommes de terre au citron)

Une tapas qui peut servir de base à un repas, en complément d'une belle salade composée.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 500g de petites pommes de terre à chair ferme
- Jus de 2 citrons
- carvi
- 200ml de bouillon (de légumes pour une version 100% végétarienne)
- 200ml de vinaigre de Xérès
- 4 à 6 gousses d'ail (à adapter selon votre goût)
- 1 bouquet de persil plat
- Sel, poivre, huile d'olive

Préparation
Faites blanchir les pommes de terre 20 minutes avec le carvi.
Dans un saladier, mélangez les jus, bouillon et vinaigre. Épluchez les gousses d'ail et émincez-les finement.
Lavez et émincez le persil. Les mélanger à la marinade avec sel et poivre.
Une fois cuites, pelez et coupez en rondelles épaisses les pommes de terre. Ajoutez les à la marinade et mélangez.
Laissez macérer 1/2h.
Arrosez d'huile d'olive et servez à température ambiante.

Soupe de riz au citron

Est-ce le temps hivernal qui trainouille qui nous inspire pour poster des recettes de soupes ? Celle-ci en tout cas se prépare en 2 mns et réchauffe agréablement, avec un petit goût acidulé qui change des soupes de légumes.

Ingrédients (Pour 8 personnes)
- 120g de riz cru
- 2 litres de bouillon de poule
- 3 jaunes d’œufs
- 1 jus de citron
- sel, poivre, persil

Préparation
Jetez le riz dans le bouillon porté à ébullition, salez, poivrez et faites cuire à gros bouillons 15 mns.
Battez les jaunes, ajoutez-y le jus de citron sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Réduisez la flamme, versez l’œuf dans la soupe et laissez cuire 2 mns sans cesser de remuer.
Retirez la casserole du feu, attendez 5 mns.
Parsemez de persil avant de servir.