Flammekueche maison

Un peu comme la pissaladière, la flammekueche est une recette de "fonds de placards" qui a un immense avantage : pas besoin de laisser reposer la pâte.
Suivant ce qu'il vous reste dans votre frigo, vous pouvez la décliner en versions plus ou moins gourmandes, voire en version sucrée avec des lamelles de pommes.

Ingrédients (pour deux petites flammekueche)

Pour la pâte :
 - 200g de farine
- 12cl d'eau
- 1CS d'huile d'olive
- 2 bonnes pincées de sel

Pour la garniture :
- Fromage blanc type Fjord ou un mélange de fromage blanc et crème fraîche liquide
- Oignons (2)
- Lardons (1 barquette)
- Poivre
- Suivant vos envies et votre créativité : emmenthal râpé, poulet, jambon cru, lamelles de poivron...

Préparation
Mélangez les ingrédients pour la pâte, laissez reposer le temps de préparer la garniture.
Émincez finement l'oignon.
Séparez le pâton en deux et étalez les le plus finement possible. Badigeonnez de fromage blanc, recouvrez d'oignon et de lardons (+ autres garnitures si souhaité), poivrez généreusement.
Enfournez à four chaud (200°) pour 15 minutes.

Purée de pommes de terre aux champignons

La joie de recycler les restes, ça c'est de la cuisine de paresseuses !

J'avais fait une purée de pommes de terre maison et un velouté de champignons (champignons, crème, échalotte, persil tout ce q'il y a de plus classique) et il me restait des petites portions de chaque. Que faire ?  Il faut dire que la purée de pommes de terre réchauffée, c'est pas forcément terrible : ça peut vite devenir "étouffe chrétien". Et au vue de la quantité de velouté, il aurait fallu le servir en verrine tellement il en restait peu. Et bien figurez-vous que lorsque l'on mélange les deux et que l'on réchauffe cela fait une purée très onctueuse et goûtue à souhait !Je recommande vivement et c'est d'une simplicité déconcertante ! 

Omelette aux chips

Une recette Cuisine & Vins à classer dans les inavouables comme le Poulet au Coca.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 8 oeufs
- 1 paquet de chips de 200g
- 2 oignons


Préparation
Pelez et émincez les oignons. Faites les caraméliser dans une poêle avec 15g de beurre en remuant souvent.
Concassez grossièrement la moitié des chips. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les à la fourchette. Ajoutez les chips concassées et la moitié des oignons. Poivrez.
Dans une grande poêle, faites chauffer 15g de beurre. Versez-y les oeufs, laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux. Lorsque l'omelette est cuite mais encore crémeuse parsemez la du reste de chips et d'oignons.
Servez accompagné d'une salade.

Remarque
N'hésitez pas à vous servir de chips de légumes pour cette préparation.

Gaspacho de betterave exprès

Voici un gaspacho qui se prépare en dix minutes chrono et qui rafraichit agréablement par ces grosses chaleurs !

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 1 sachet de betteraves cuites sous vide (env. 4 petites)
- 2 gousses d'ail nouvelles (se trouvent dans des bocaux à l'huile la plus part du temps) ou 2 gousses blanchies (sinon ça pique trop !)
- 4 CS vinaigre (j'ai fait 3 CS de Xérès + 1 de balsamique)
- sel, poivre, huile d'olive à votre goût
Facultatif :
- 1 concombre
- du pain dur pour faire des croûtons
- 1 petit oignon rouge

Préparation
Dans un blender, mixez les betteraves avec l'ail, le vinaigre et environ 1 litre d'eau (à adapter suivant la texture recherchée). Assaisonnez, ajoutez de l'huile, mixez pour bien mélanger et laissez reposer au frais.
Epluchez le concombre et coupez le en petits dés, émincez finement l'oignon rouge.
Dans une poêle faites dorer à l'huile des croûtons (vous pouvez aussi les acheter tout prêts mais c'est une bonne façon de recycler son pain dur).
Servez le gaspacho avec les dés de concombre et d'oignon, ainsi que les croûtons.

Remarque 
N'hésitez pas à assaisonner votre gaspacho avec du persil, du basilic ou du curcuma.

Poulet au miel et noix de cajou

Comme l'agneau pour le week-end Pascal c'est "as been", Hélène nous a régalés ce week-end avec un délicieux poulet aux noix de cajou.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 blancs de poulet
- 2 oignons moyen
- 1/2 tasse de noix de cajou
- 1CS miel
- 1CS de maïzena
- 2 oignons nouveaux
- 3/4 de tasse de bouillon de volaille
- sel, poivre, huile

Préparation
Coupez le poulet en morceaux. Émincez les oignons.
Dans une poêle, faites torréfier les noix de cajou. Réservez-les.
Faites suer l'oignon à l'huile sur feu vif jusqu'à coloration. Ajoutez le poulet et dorez-le.
Versez la moitié du bouillon, les noix de cajou, baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce que le bouillon soit presque évaporé.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol le miel, la maïzena et le reste du bouillon. Lavez les oignons nouveaux et coupez les en biais.
Ajoutez la sauce au poulet, puis les oignons nouveaux, mélangez et servez avec du riz.

Remarque
Suivant que vous les voudrez craquantes ou un peu ramollies, vous ajouterez les noix de cajou en fin ou en début de cuisson.

Souris d'agneau en croûte de pain, jus brun et légumes printanniers

Chef Simon nous remet au défi avec le BAC n°9 avec pour thème l'agneau. Et comme on avait une envie de souris d'agneau, ça tombe bien ! En tant qu’aficionados de la cuisson basse température, pourquoi ne pas tenter de faire cuire les souris à la façon du Chef mais avec une croûte comestible ? Le choix est vaste :  pâte feuilletée, pâte brisée ? Finalement, pour contraster avec la viande déjà assez grasse, on opte pour une pâte à pizza.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pâte à pizza

- 350 g de farine
- 10 g de sel
- 10 g de levure biologique déshydraté
- une cuiller à soupe d'huile d'olive
- 250 g d'eau environ

Flan de carotte

- 500g de carottes
- 20 cl de crème
- 2 œufs
- 1 gousse d'ail,
- 1 oignon
- huile d'olive, persil, sel, poivre, cumin,

Oignons glacés

- une vingtaine d'oignons grelots
- 1 noix de beurre
- 1 cuiller à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- eau

Souris d'agneau et leur sauce

- 4 souris

- 2 gros oignons

- 6 échalotes

- 4 gousses d'ail

- moutarde

- miel liquide

- herbes de Provence

- persil

- 1 vert de poireau, 1 carotte, bouquet garni

- 25 cl de vin rouge

- 25 cl de porto 

- huile d'olive

- quelques parcelles de beurre bien froid

- sésame

- sel, poivre

- 500g d'asperges vertes

- huile d'olive

- fleur de sel

Dans un premier temps préparer la pâte à pizza selon le Chef (technique ici) puisque cela va nécessiter des temps de repos pour la poussée de la pâte.

Le flan de carotte : 

Préchauffer le four à 180° pour réaliser les flans de carotte. Nous avons choisi la recette sur le Club du blog by ABC 4 for you. Entre participants, il faut savoir s'entraider. Faire revenir l'oignon et l'ail émincés  (technique du Chef en vidéo ici) avec de l'huile d'olive dans une cocotte (minute pour les plus pressés !). Découper les carottes en rondelles et les ajouter. Saler, poivrer, mettre le cumin et le persil et recouvrir d'eau. Laisser cuire 20 minutes. Retirer le jus et réduire les carottes au presse purée. Dans une jatte, fouetter les œufs avec la crème et incorporer la purée de carotte. Rectifier l'assaisonnement. Afin d'obtenir un appareil à flan vraiment fin, la préparation a été remixée au blender. Verser dans des moules à empreinte et faire cuire au four 25 minutes.

Les souris d'agneau en croûte et sauce :

Désosser les souris d'agneau et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile à feu vif (inspirez-vous de la technique de préparation des souris par le chef ici) puis les faire reposer dans un plat en épongeant le gras avec du papier absorbant.
Marquer un fond brun dans cette même cocotte en ajoutant les os préalablement "brûlés" au four puis en déglaçant au vin rouge pour récupérer les sucs. Mouiller avec de l'eau, ajouter la garniture aromatique (poireau, carotte, bouquet garni), saler et poivrer. Laisser cuire 2h à feu doux et passer au chinois.

Ensuite, faire revenir les oignons et les gousses d'ail émincés, les échalotes ciselées avec de l'huile d'olive, sel, poivre et herbes de Provence dans une poêle. Former des boules avec la pâte à pizza et les étaler en farinant bien.

Déposer la compotée au centre, enduire les souris d'agneau avec un pinceau d'un mélange miel, moutarde, thym, origan et persil hâché et refermer la pâte autour. On peut également badigeonner la pâte avec ce mélange.

Fermer avec de la ficelle alimentaire si nécessaire. Badigeonner les croutes ainsi formées avec de l'huile d'olive et saupoudrer de graines de sésame pour ajouter un petit goût noisette à la pâte. Faire cuire 2h à 150°. Une fois cuites, afin d'apporter une coloration à la croûte, passer les souris sous le grill 3 minutes.

Préparer la sauce par réduction. Émincer 2 échalotes et les faire suer avec de l'huile d'olive. Verser le porto, ajouter les queues de persil, poivrer et laisser réduire avant de mouiller avec le fond brun préparé au préalable. 

Laisser cuire et réduire puis passer au chinois. Ajouter le beurre très froid en parcelles et mélanger avec une spatule pour obtenir une sauce lisse et brillante.

Oignons glacés :

Réaliser les oignons glacés selon la technique du Chef.

Déposer les oignons au fond d'une casserole sans qu'ils se touchent.

Une fois glacés à blanc, réserver la moitié des oignons et continuer de faire caraméliser l'autre moitié.

 

Poêlée d'asperges :

Peler les asperges selon la technique du Chef et les découper à la mandoline. Les faire revenir avec de l'huile d'olive quelques minutes afin qu'elles restent légèrement croquantes.

Dressage : 

Découper en deux les souris en croûte, ajouter les asperges avec un peu de fleur de sel, démouler le flan de carotte, déposer les oignons glacés et servir avec la sauce. Déguster !

On se régalera avec la pâte imbibée du jus d'agneau.

Et en dessert, des petites mousses de fraise au basilic termineront avec succès ce repas printanier.

Velouté de maïs au lard

Voici une recette qui ressemble beaucoup, en version non mixée, à celle du velouté de maïs au chorizo proposée par Cécile. Elle est un peu plus complète avec des morceaux de pomme de terre et de poireaux.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 boite moyenne de maïs en grains
- 4 petites pommes de terre (env. 400g)
- 2 poireaux
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 125g de lardons fumés
- 25cl de lait
- 25cl de crème fraîche épaisse
- 500ml de bouillon

Préparation
Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Lavez et émincez les poireaux. Pelez et émincez finement oignon et aïl.
Dans une cocotte, faites dorer les lardons puis ajoutez oignon, poireau et ail et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajoutez alors le bouillon, les cubes de pomme de terre et le maïs égoutté. Laissez frémir 15 minutes puis ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 minutes.
N'hésitez pas à servir avec un peu de piment pour relever et en faire un vrai plat complet pour la saison froide.

Gratin de riz aux courgettes

Voilà une recette simplissime et idéale pour recycler un reste de riz

Ingrédients :

- un verre de riz
- 2 belles courgettes
- un oignon
- un oeuf
- un peu de lait
- chapelure
- fromage (facultatif !)
- sel, poivre, muscade
- huile d'olive

Emincer et faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive. Râper les courgettes et les faire cuire 5 minutes avec l'oignon histoire de retirer l'eau. Saler, poivrer. 

Pendant ce temps, faire cuire  le riz à l'eau.. 

Dans un saladier, battre l’œuf avec le lait et la muscade et ajouter le riz et les courgettes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Mettre dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure et de fromage et faire cuire 20 minutes au four à 180°.

Pastilla de poulet exprès

Depuis que j'ai mangé une pastilla chez Jérôme et Cécile, je rêve d'en trouver une version rapide à préparer. C'est chose faite !

Ingrédients (Pour 4 à 8 petites pastillas)
- 2 gros oignons
- 4 filets de poulet
- 1cc de canelle
- 2CS de persil
- 1 pincée de safran
- 8 feuilles de brick
- 100g d'amandes effilées
- beurre, sel, poivre, sucre glace

Préparation
Épluchez l'oignon et mixez-le. Coupez les filets de poulet en petits dés (si vous avez un robot, vous pouvez même les hacher). Dans une poêle, faites chauffer de l'huile et faites dorer le hachis d'oignon et les dés de poulet. Ajoutez le persil, le safran et la canelle, salez, poivrez et laissez cuire 10mns.
Pendant ce temps, préchauffez votre four th7. Étalez les amandes sur du papier sulfurisé et enfournez les pour quelques minutes le temps qu'elles se torréfient. Quand les amandes sont torréfiées, baissez le four à th6.
Une fois le poulet cuit, faites fondre du beurre, sortez les feuilles de brick, puis confectionnez les pastillas de la façon suivante :
Pour des petites (8) : prenez une feuille de brick, badigeonnez-la, remplissez-la avec 2-3 CC de poulet et 1-2 CC d'amandes torréfiées. Rabattez la feuille de brick en hexagone, retournez-la et posez la sur une plaquette recouverte de papier sulfurisé.
Pour des moyennes (4) : empilez deux feuillez de brick badigeonnées et remplissez-les avec le double de farce.
Enfournez pour 10mns.
Servez chaud ou tiède, saupoudré de sucre glace et du reste d'amandes torréfiées.

A chacun sa pastilla !

Petits pâtés à la viande de Némo

Ingrédients :

- un gros brin de céleri
- une barquette de lardons
- un steak haché
- un oeuf
- deux cuillères à soupe de lait
- une cuillère à soupe de farine
- un gros oignon
- sel, poivre, persil

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C (th.6). Mettez dans le bol du mixer : l'oignon, le céleri, les lardons. Cela fera une pâte un peu grossière, que vous ferez délicatement revenir dans une poêle avec le steak haché. Mélangez régulièrement afin que tout, et lorsque cela dore, retirez du feu et mélangez avec les autres ingrédients. Répartissez dans des moules à muffins pour faire des petits pâtés individuels. Mettez au four pour 25 mn.

Poitrine de porc fraiche au four

voici une recette ultra rapide que je viens de trouver dans un autre blog, la soupe au caillou, testée hier soir. Et comme on s'est régalé, je vous en fait profiter :

Ingrédients :

1 poitrine de porc fraîche d’1 kg
4 oignons
8 gousses d’ail
8 petites pommes de terre nouvelles (ou rattes)
1 cs d’herbes de Provence, un clou de girofle
sel et poivre

Préparation :

Poser la poitrine de porc dans un grand plat côté couenne en dessous. Éplucher les oignons, les couper en deux en y piquant un clou de girofle, les mettre dans le plat. Ajouter les gousses d’ail en chemise, couper les pommes de terre en deux. Saler, poivrer, et saupoudrer la viande d’herbes de Provence. Ajouter pour finir 2 verres d’eau dans le fond du plat.

Enfourner pour 1h30 environ, à 220°. Au bout d’une heure, vérifier tout de même le niveau de liquide dans le plat, ajouter un peu d’eau si nécessaire, en profiter pour arroser la viande et retourner la pour qu'elle soit entièrement grillée.

Suggestion :

Servir avec de la purée de céleri (en provenance directe du congélateur, étant donné qu'on est paresseux/se !).

 

Gaspacho

Ça y est, les températures commencent à remonter et quand on frôle l'orage, pas question de cuisiner du chaud !
Voici une recette de gaspacho express qui se fait en 5 mns au blender (c'est un peu plus galère si vous n'en n'avez pas car les crudités se mixent moins bien au pied à soupe).

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 concombre
- pulpe de tomate(env. 200g)
- oignons frais (ou un oignon rouge, ou paille suivant ce que vous avez )
- 1 poivron rouge
- 1cc vinaigre balsamique
- 1CS huile d'olive
- sel, poivre, basilic, persil (suivant goût)

Préparation
Épépinez le concombre et le poivron, épluchez l'oignon (si vous n'avez pas d'oignons frais) et détaillez le tout en gros dés que vous passerez au blender avec la pulpe de tomate, le vinaigre et l'huile.Assaisonnez selon votre goût et servez par exemple avec du pain grillé frotté à l'ail.

Soupe chinoise

Envie d'exotisme ? Voici une soupe chinoise très simple à réaliser.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 
- deux filets de poulet
- quelques crevettes décortiquées (facultatif)
- une carotte
- un blanc de poireau
- une boîte de pousse de soja
- une boîte de pousse de bambou (facultatif)
- une poignée de champignons noirs (généralement, on les trouve déshydratés)
- des vermicelles de riz (quantité au feeling !)
- 1 oignon nouveau
- 1,5 l de bouillon de volaille
- une branche de citronnelle
- gingembre
- coriandre
- sauce soja, poivre

Préparation :

Découper le poulet en petits dés. Emincer le poireau et l'oignon nouveau. Pour la carotte, une fois épluchée, je fais des lamelles au couteau économe que je redécoupe mais on peut très bien la découper en julienne. Faire bouillir le bouillon de volaille, ajouter le poulet, les crevettes, les légumes et les épices et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. Cinq minutes avant de servir, ajouter les vermicelles de riz et la sauce soja. Généralement, je découpe au ciseau les vermicelles de riz, sinon c'est mission impossible pour servir !

 

Pissaladière au thon

Pas d'idée de repas pour un dimanche soir ? Si vous avez une boîte de thon qui traîne dans votre placard, pas de panique !

Ingrédients : 

- 500g d'oignon (rouges de préférence mais ce n'est pas une obligation)
- 1 cuiller à café de sucre
- 1 cuiller à café de vinaigre balsamique
- 1 boîte de thon au naturel
- huile d'olive
- olives noires
- câpres

pour la pâte à pizza (j'utilise celle de marmiton qui a fait ses preuves)
- 300g de farine
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1 sachet de levure de boulanger
- sel

Préparation :

- Préparer la pâte à pizza et laisser reposer une heure
- Emincer les oignons, les faire revenir dans de l'huile d'olive, ajouter le sucre et le vinaigre et laisser compoter pendant 20 minutes à feu doux.
- Etaler la pâte, disposer les oignons, le thon émietté, ajouter les olives et les câpres.
- Verser un filet d'huile d'olive et enfourner 20 minutes à 220°

Version sans câpres