Pain perdu à la tomate

On continue dans notre série "comment recycler ses vieux morceaux de pain". Ici on sert le pain perdu avec une compotée de tomates à la feta, ce qui n'est pas sans faire penser à la soupe à la tomate et au pain.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 boite de concassée de tomates
- 1 échalotte
- 50g de feta
- huile d'olive, sel, poivre, tabasco, herbes suivant votre goût (basilic, menthe, persil, estragon...)

Pour le pain perdu
- l'équivalent d'une baguette de pain rassi (ou 8 tranches de pain de campagne, aux céréales... enfin ce qu'il vous reste !)
- 1 oeuf
- 30cl de lait
- sel, poivre, épices à votre goût (ex. : muscade)

Préparation
Préparez la compotée de tomates : émincez finement l'échalote, faites la suer dans une poêle à l'huile d'olive. Assaisonnez et laissez compoter sur feu moyen. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes aromatiques et la feta. Mélangez jusqu'à ce qu'elle fonde.
Dans un saladier, fouettez l’œuf et le lait. Assaisonnez à votre goût. Trempez les morceaux de pain dans ce mélange et faites les dorer à la poêle dans du beurre bien chaud.
Dressez dans des assiettes recouvert de compotée et accompagné d'une salade verte et de jambon cru.

Remarque
Au lieu ou en complément de la feta, vous pouvez laisser fondre des anchois dans la compotée.
Vous pouvez également remplacer la compotée de tomates par une fondue de poireaux ou une poêlée de champignons de Paris et lardons. Faites travailler votre imagination !

Taboulé aux croûtons

Une autre façon de recycler le pain dur que le très célèbre pain perdu : en croûtons dorés pour remplacer la semoule du taboulé. Original et assez sympathique mélange !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 à 8 tranches de pain rassi (suivant taille)
- 1 concombre
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- herbes selon goût : basilic, menthe, persil
- 1/2 jus de citron, huile d'olive, vinaigre, sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu doux. Ajoutez les gousses d'ail épluchées et dégermées et laisser infuser pendant au moins 5 minutes pour bien parfumer l’huile. Retirez l’ail et ajoutez le pain coupé en cubes dans la poêle, assaisonnez et mélangez pour enrober les croûtons d’huile.
Transvasez les croûtons sur une plaque allant au four et faites les  de 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez en petits cubes concombre et tomate. Émincez finement l'oignon.
Dans un saladier, mélangez les croûtons, les dés de concombre et tomate, l'oignon et les herbes.
Versez une vinaigrette composée du jus de citron, vinaigre, huile d'olive, sel et poivre et mélangez.
Peut se servir sur un lit de salade verte type laitue.

Beignets de haricots blancs

Cette recette Africaine compose une entrée très agréable ou une base à un dîner de crudités. Les beignets se servent avec une sauce tomate piquante, relevée avec du piment et de l'Harissa.

Ingrédients (Pour 8 portions)
- 500g de haricots blancs en bocaux
- 1 oignon, 1 gousse d'ail
- sel, piment, épices (paprika)
- 150g de farine
- 1oeuf
- 15cl de lait
- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation
Egouttez les haricots et mixez-les pour obtenir une purée.
Ciselez un oignon. Épluchez, dégermez puis émincez l'ail.
Ajoutez l'oignon et l'ail à la purée de haricots et assaisonnez (épices, poivre, piment et sel si nécessaire).
Dans un cul de poule, mettez la farine et la levure, creusez un puits et intégrez l'oeuf entier et le lait progressivement afin de ne pas former de grumeaux.
Incorporez ce mélange à la purée de haricot.
Dans un bain d'huile ou à la friteuse (environ 180°C), formez des petites boules à la cuillère et faites frire les beignets environ 3 minutes jusqu'à obtention d'une couleur bien dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant afin d'enlever l'excédent de gras.
Servez les beignets de haricots chauds ou froids accompagnés d'une sauce tomate piquante et de crudités.

Taboulé de blé au citron

Ingrédients (Pour 8 personnes)

- 300 g de blé (type Ebly)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 courgettes (bio de préférence)
- 3 citrons non traités
- Ciboulette, sel, poivre
- 3 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et versez le blé pour le faire cuire. Égouttez-le, passez-le sous l'eau froide et mettez-le dans un saladier. 

Pendant ce temps, coupez les extrémités des courgettes et taillez-les en petits dés. Épépinez les poivrons et coupez-les en tous petits dés. Prélevez les zestes d'un citron puis pressez le jus de tous les autres.

Arrosez le blé du jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez . 

Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec une salade de mâche.

Tarte à la rhubarbe

Voici une recette de mon arrière-grand-mère, revue et corrigée par mon pôpa. A la base les proportions étaient plutôt approximatives comme dans le temps, mais cette recette est quasiment inratable !

Ingrédients
- 500g rhubarbe
- env. 100g de sucre (à votre convenance mais il faut que la compote reste acide pour contraster avec la pâte et l'appareil)

Pour la pâte
- 80g de farine
- 40g de sucre
- 1 oeuf entier
- 60g de beurre
- 1CS huile, 1 pincée de sel

Pour l'appareil
- 1 oeuf
- du sucre

Préparation
Réalisez une compote avec la rhubarbe épluchée et coupée en morceaux, et 100 à 150g de sucre : mettre le tout dans une casserole et laisser compoter.
Réalisez la pâte en mélangeant tous les ingrédients à la main, et étalez-la avec les doigts au fond du moule (c'est une pâte très collante !).
Étalez dessus la compote de rhubarbe
Battez un œuf avec du sucre, versez sur la rhubarbe et faites cuire en 20 et 30mns à th. 6

Remarque
Vous pouvez mélanger des pommes à la rhubarbe si vous craignez l'acidité de la rhubarbe.
Vous pouvez également préparer cette tarte en partant d'un pot de confiture de rhubarbe (attention par contre au sucre !)

Boules coco

Tout comme les rochers coco, cette recette peut se cuisiner avec des enfants dès 2-3 ans. Nous nous sommes régalés ce week-end avec celles réalisées par Christian et ses enfants. Merci à lui pour la recette !

Ingrédients (Pour 8 perles)
- 60g farine de riz gluant (dans les épiceries asiatiques)
- 30g de coco rapée
- 25g de sucre
- 1 pincée gingembre
- 5 c à soupe de lait de coco
- coco râpée pour enrobage

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Façonner les boules dans les mains.
Mettre dans le panier du cuit-vapeur.
Faire cuire 15 minutes à la vapeur.
A la fin de la cuisson, rouler tout de suite dans la coco râpée.
Servir chaud (vous pouvez les réchauffer sans problème au micro-ondes)

Poulet au miel et noix de cajou

Comme l'agneau pour le week-end Pascal c'est "as been", Hélène nous a régalés ce week-end avec un délicieux poulet aux noix de cajou.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 blancs de poulet
- 2 oignons moyen
- 1/2 tasse de noix de cajou
- 1CS miel
- 1CS de maïzena
- 2 oignons nouveaux
- 3/4 de tasse de bouillon de volaille
- sel, poivre, huile

Préparation
Coupez le poulet en morceaux. Émincez les oignons.
Dans une poêle, faites torréfier les noix de cajou. Réservez-les.
Faites suer l'oignon à l'huile sur feu vif jusqu'à coloration. Ajoutez le poulet et dorez-le.
Versez la moitié du bouillon, les noix de cajou, baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce que le bouillon soit presque évaporé.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol le miel, la maïzena et le reste du bouillon. Lavez les oignons nouveaux et coupez les en biais.
Ajoutez la sauce au poulet, puis les oignons nouveaux, mélangez et servez avec du riz.

Remarque
Suivant que vous les voudrez craquantes ou un peu ramollies, vous ajouterez les noix de cajou en fin ou en début de cuisson.

Riz pilaf

Le riz pilaf est une base fantastique pour un plat complet car on peut y ajouter toutes sortes d'ingrédients.
Au lieu de faire cuire le riz à l'eau, on commence par le faire griller avant de le recouvrir d'un léger volume d'eau ou de bouillon. Lorsque le liquide est absorbé, le riz est cuit.
Voici deux recettes de riz pilaf pour le prix d'une, mais n'hésitez pas à créer vos propres recettes en y mélangeant suivant inspiration des épices, des dés de légume et/ou viande (cuite au préalable), des fruits secs...

Riz pilaf au miel et aux épices
Pour 4 personnes :
- 2 verres de riz cru
- 1 grosse cuillérée de miel
- curry, cannelle, muscade, sel, poivre
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon (légume ou volaille)

Émincez finement l'oignon et faites le suer dans une poêle. Réservez. Faites griller le riz puis ajoutez l'oignon et les épices selon votre goût. Couvrez de bouillon, ajoutez le miel, mélangez et faites cuire à petit bouillon jusqu'à complète absorption.
Se sert en accompagnement de filets de poisson blanc ou de blancs de volaille.
Pour en faire un plat complet, ajoutez-y : des amandes et des morceaux de pruneau, ou du maïs et des cubes de blanc de poulet, etc.


Pilaf de riz sauvage aux champignons
(inspirée du blog Épices & moi)
Pour 4 personnes :
- 2 verres de riz sauvage cru (ou blanc si vous n'aimez pas le riz sauvage)
- 1 poignée de girolles et cèpes séchés
- 1 poignée de pignons de pin grillés
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de légume
- laurier, thym, basilic frais ciselé (2CS)

Rincez les champignons puis faites les tremper dans de l'eau tiède 30 mns.
Passé ce temps, égouttez-les (conservez l'eau de trempe) et faites les revenir à la poêle dans de l'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez l'ail émincé et le basilic en fin de cuisson. Réservez.
Émincez finement l'oignon et faites le suer dans la poêle. Réservez. Faites griller le riz puis ajoutez l'oignon, le jus de trempage, le bouillon, du thym et 1 feuille de laurier. Faites cuire à petit bouillon jusqu'à complète absorption. Incorporez les champignons, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Retirez la feuille de laurier, ajoutez les pignons, sel et poivre si nécessaire, un peu de basilic frais émincé et servez sans attendre.

Cannellonis épinards/ricotta

Voici une recette de plat complet végétarien qui annonce bien le printemps avec l'ajout de menthe apportant une note de fraicheur.

Ingrédients (Pour 4-5 personnes)
- 500g d'épinards surgelés (sans crème cela va de soi !)
- 400 à 500g de ricotta ou de brousse (tout dépend dans quel conditionnement vous l'achetez)
- 1 oeuf
- 10 feuilles de menthe
- 2 gousses d'ail
- 1 paquet de cannellonis secs
- 1,5l de sauce tomate (perso j'ai fait moitié coulis, moitié pulpe de tomate)
- sel, poivre, muscade, thym

Préparation
Épluchez, dégermez et émincez finement les gousses d'ail.
Rincez et émincez les feuilles de menthe.
Dans une poêle, faites revenir à l'huile l'ail puis les épinards pour les décongeler et leur faire rendre leur eau. Assaisonnez généreusement de muscade, sel et poivre.
Mélangez avec la ricotta (ou la brousse), la menthe et l’œuf.
Dans un plat à gratin, déposez une couche de coulis/sauce tomate. Saupoudrez-la de sel, poivre et thym (sauf si elle est déjà assaisonnée). Garnissez les cannellonis du mélange et posez-les côte à côte dans le plat (n'hésitez pas à appeler les enfants pour vous filer un coup de main !).
Recouvrez de sauce/coulis/pulpe de tomate (il faut que les cannellonis soient entièrement recouverts, sinon ils resteront secs), assaisonnez si nécessaire, recouvrez de fromage râpé si vous le souhaitez et enfournez à th. 180° pour 20 à 30 minutes.

Remarque
Vous pouvez remplacer les épinards par du vert de blette (une idée Cécile pour les cuisiner, toi qui n'aime pas ça !), qu'il vous faudra laver et émincer au préalable ou des feuilles de roquette (ou un mélange).

Poires confites au miel épicé

Voici une recette simplissime à réaliser pour qui dispose d'un peu de temps devant lui. Ces poires confites serviront de base à de nombreuses recettes de dessert mais aussi d'entrée (voir en fin d'article).

Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 4 poires (type Conférence, il faut qu'elles se tiennent à la cuisson)
- 75g de miel
- épices à votre convenance : étoiles de badiane, bâton de cannelle, fève tonka...

Préparation
Épluchez les poires. Dans une casserole, mettez le miel, ajoutez un peu d'eau et les épices. Posez les poires sur ce fond et faites cuire à couvert à feu doux pendant 45 minutes. De temps en temps, vérifiez que le mélange ne brûle pas et nappez en les poires.
Lorsque les poires sont cuites, coupez les en deux pour retirer les pépins et servez les avec une boule de glace vanille ou une chantilly maison.

Remarque
Vous pouvez également les utiliser pour des bases de recette sucrées : en fines lamelles dans des crêpes, dans un gratin de fruits recouvertes d'un sabayon...
Vous pouvez également en apéritif servir ces poires en quartiers entourés d'une lamelle de jambon cru retenu par un cure-dent.
Et en entrée, pourquoi ne pas réaliser une tatin de poire au chèvre (ou au bleu) ?
Pour cela, placez les poires coupées en 4 dans des moules à tartelettes, recouvrez-les d'un peu du jus de cuisson et d'un disque de pâte et enfournez environ 20 minutes à 180°C.
Les tatins démoulées, couvrez les d'un demi chavignol (ou d'une tranche de fourme d’Ambert) et repassez à four chaud 5-10mns pour que le fromage fonde. Servez avec une salade de mesclun arrosée d'une vinaigrette huile de noix/vinaigre de framboise.

Cette recette est également valable pour les pommes, à condition de les choisir à chair ferme afin qu'elles ne se transforment pas en compote à la cuisson.

Crème d'avocat et son crumble coco

Voici une recette de dessert pour le moins originale : l'avocat version sucrée. On peut servir cette crème en verrines avec son crumble coco comme dans la recette ci-dessous ou encore plus simplement avec un lit de fraises coupées en tout petits bouts.

Ingrédients (Pour 4)

Crème d'avocat 
- 4 avocats mûrs
- 1,5 jus de citron vert + 1/2 zeste bien fin
- 30g de sucre de canne (un peu plus si vous ne servez pas la crème avec son crumble)
- 20g de crème fraîche (facultatif)
- épices (facultatif selon votre goût) : cardamome, cannelle, fève tonka...

Crumble coco
- 50g de poudre d'amande
- 25g noix de coco râpée
- 50g de farine
- 50g beurre
- 50g cassonade

Préparation

Fendre les avocats en deux, retirer le noyau, les éplucher et les placer dans un mixer. Ajouter zeste et jus de citron vert ainsi que le sucre de canne, la crème (facultatif)et les épices selon votre goût.

Mixer le tout 2 à 3 minutes pour obtenir une crème bien lisse et homogène.

Placer en verrines et réserver au frais.

Réaliser le crumble coco :

À la main ou à la l'aide d'un robot, mélanger toutes les matières sèches ; la poudre d'amande, la coco râpée, la farine, la cassonade, ajouter le beurre coupé en cubes (pas trop dur, pas trop mou !) et sabler la pâte (intégrer le beurre du bout des doigts).

Placer le sablage sur un papier cuisson et enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir.

Sortir les verrines du frigo et parsemer la pâte à crumble sur la crème d'avocat sans tasser.

Servir aussitôt.

Remarque
Une façon encore plus paresseuse de servir l'avocat en dessert : avec un peu de rhum, de sucre et de jus de citron vert. Avis aux amateurs !

Souris d'agneau en croûte de pain, jus brun et légumes printanniers

Chef Simon nous remet au défi avec le BAC n°9 avec pour thème l'agneau. Et comme on avait une envie de souris d'agneau, ça tombe bien ! En tant qu’aficionados de la cuisson basse température, pourquoi ne pas tenter de faire cuire les souris à la façon du Chef mais avec une croûte comestible ? Le choix est vaste :  pâte feuilletée, pâte brisée ? Finalement, pour contraster avec la viande déjà assez grasse, on opte pour une pâte à pizza.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pâte à pizza

- 350 g de farine
- 10 g de sel
- 10 g de levure biologique déshydraté
- une cuiller à soupe d'huile d'olive
- 250 g d'eau environ

Flan de carotte

- 500g de carottes
- 20 cl de crème
- 2 œufs
- 1 gousse d'ail,
- 1 oignon
- huile d'olive, persil, sel, poivre, cumin,

Oignons glacés

- une vingtaine d'oignons grelots
- 1 noix de beurre
- 1 cuiller à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- eau

Souris d'agneau et leur sauce

- 4 souris

- 2 gros oignons

- 6 échalotes

- 4 gousses d'ail

- moutarde

- miel liquide

- herbes de Provence

- persil

- 1 vert de poireau, 1 carotte, bouquet garni

- 25 cl de vin rouge

- 25 cl de porto 

- huile d'olive

- quelques parcelles de beurre bien froid

- sésame

- sel, poivre

- 500g d'asperges vertes

- huile d'olive

- fleur de sel

Dans un premier temps préparer la pâte à pizza selon le Chef (technique ici) puisque cela va nécessiter des temps de repos pour la poussée de la pâte.

Le flan de carotte : 

Préchauffer le four à 180° pour réaliser les flans de carotte. Nous avons choisi la recette sur le Club du blog by ABC 4 for you. Entre participants, il faut savoir s'entraider. Faire revenir l'oignon et l'ail émincés  (technique du Chef en vidéo ici) avec de l'huile d'olive dans une cocotte (minute pour les plus pressés !). Découper les carottes en rondelles et les ajouter. Saler, poivrer, mettre le cumin et le persil et recouvrir d'eau. Laisser cuire 20 minutes. Retirer le jus et réduire les carottes au presse purée. Dans une jatte, fouetter les œufs avec la crème et incorporer la purée de carotte. Rectifier l'assaisonnement. Afin d'obtenir un appareil à flan vraiment fin, la préparation a été remixée au blender. Verser dans des moules à empreinte et faire cuire au four 25 minutes.

Les souris d'agneau en croûte et sauce :

Désosser les souris d'agneau et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile à feu vif (inspirez-vous de la technique de préparation des souris par le chef ici) puis les faire reposer dans un plat en épongeant le gras avec du papier absorbant.
Marquer un fond brun dans cette même cocotte en ajoutant les os préalablement "brûlés" au four puis en déglaçant au vin rouge pour récupérer les sucs. Mouiller avec de l'eau, ajouter la garniture aromatique (poireau, carotte, bouquet garni), saler et poivrer. Laisser cuire 2h à feu doux et passer au chinois.

Ensuite, faire revenir les oignons et les gousses d'ail émincés, les échalotes ciselées avec de l'huile d'olive, sel, poivre et herbes de Provence dans une poêle. Former des boules avec la pâte à pizza et les étaler en farinant bien.

Déposer la compotée au centre, enduire les souris d'agneau avec un pinceau d'un mélange miel, moutarde, thym, origan et persil hâché et refermer la pâte autour. On peut également badigeonner la pâte avec ce mélange.

Fermer avec de la ficelle alimentaire si nécessaire. Badigeonner les croutes ainsi formées avec de l'huile d'olive et saupoudrer de graines de sésame pour ajouter un petit goût noisette à la pâte. Faire cuire 2h à 150°. Une fois cuites, afin d'apporter une coloration à la croûte, passer les souris sous le grill 3 minutes.

Préparer la sauce par réduction. Émincer 2 échalotes et les faire suer avec de l'huile d'olive. Verser le porto, ajouter les queues de persil, poivrer et laisser réduire avant de mouiller avec le fond brun préparé au préalable. 

Laisser cuire et réduire puis passer au chinois. Ajouter le beurre très froid en parcelles et mélanger avec une spatule pour obtenir une sauce lisse et brillante.

Oignons glacés :

Réaliser les oignons glacés selon la technique du Chef.

Déposer les oignons au fond d'une casserole sans qu'ils se touchent.

Une fois glacés à blanc, réserver la moitié des oignons et continuer de faire caraméliser l'autre moitié.

 

Poêlée d'asperges :

Peler les asperges selon la technique du Chef et les découper à la mandoline. Les faire revenir avec de l'huile d'olive quelques minutes afin qu'elles restent légèrement croquantes.

Dressage : 

Découper en deux les souris en croûte, ajouter les asperges avec un peu de fleur de sel, démouler le flan de carotte, déposer les oignons glacés et servir avec la sauce. Déguster !

On se régalera avec la pâte imbibée du jus d'agneau.

Et en dessert, des petites mousses de fraise au basilic termineront avec succès ce repas printanier.

Improvisez avec... un paquet de jambon cru

Des idées pour improviser :
- dans une salade de courgettes à peine cuites ou grillées au barbecue, avec un peu de féta, de l'huile d'olive et beaucoup de poivre
- en tranches sur du melon avec beaucoup de poivre et de basilic
- en lanières dans une omelette épaisse cuisse sur les deux faces, avec de la roquette ou des fines herbes mélangées
- posé sur de très fines tranches d'escalope de veau, le tout très poivré puis roulé en paupiettes ficelées et dorées à la poêle
- avec des artichauts "poivrade" sautés à l'huile d'olive ou sur une poêlée d'asperges vertes parsemées de gressins émiettés
- dans des pâtes à la carbonara, coupé en minuscules lanières

Salade concombre-mangue

Les beaux jours reviennent et le concombre vient rafraichir  nos assiettes. Voilà une entrée légère et très rapide pour les amateurs de sucré-salé.

Ingrédients :

- 1 concombre
- 1 mangue
- une demi-botte de menthe
-sel, poivre


Découper le concombre et la mangue en petits morceaux, ciseler la menthe, saler, poivrer et réserver au frais avant de servir. On peut faire une vinaigrette à base de vinaigre de pulpe de mangue.