Tartinade de betteraves rouges

Goûté et adopté en apéritif chez Cécile et Rémi, cette tartinade rafraichissante réveillera votre appétit avant un gros repas.

Ingrédients
- 375g de betteraves cuites
- 60g de cerneaux de noix
- 2 gousses d'ail
- persil (à votre convenance)
- 2cs d'huile d'olive
- sel & poivre

Préparation
Pelez et dégermez les gousses d'ail, lavez et ciselez le persil.
Mixez les noix et l'ail, puis ajoutez la betterave et le persil et mixez à nouveau. Incorporez l'huile d'olive, salez, poivrez et servez avec de fines tranches de pain de campagne ou de pain aux noix.

Remarque
Cette recette a été inspirée par l'amie azérie de Cécile qui la fait traditionnellement avec de la mayonnaise plutôt que de l'huile d'olive.
Vous pouvez également tester la version "pesto" en remplaçant le persil par du basilic et les noix par des pignons ou des amandes (sans oublier bien sûr le parmesan).

Poisson à la bordelaise

Un classique si facile à faire que bientôt vous n'achèterez plus sa version industrielle !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud, limande, merlan, lieu...)
- 4 échalotes, 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- chapelure
- jus de 1 citron (ou 25ml de Pulco)
- 10cl de vin blanc

Préparation
Faites revenir à feu doux l'ail et l'échalote hachées. Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation.
Mélangez la chapelure, le persil haché, le jus de citron, et les échalotes cuites. Salez et poivrez.
Déposez une fine couche d'huile d'olive au fond d'un plat.
Posez les filets et recouvrez les de la pâte précédemment formée.
Enfournez 20 min à 180 °C.

Cadeaux gourmands : le kit à cookies

Bientôt Noël et vous ne savez pas quoi offrir ? N'hésitez pas à créer vos propres cadeaux gourmands ! Voici la recette du kit à cookies tirée de la Marmite de Cathy, plébiscitée par ma belle-mère qui m'en a redemandé comme cadeau cette année !

Ingrédients (Pour 1 bocal d'1l)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- 100 g de flocons d’avoine
- 200 g de pépites de chocolat
- 85 g de sucre roux
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de cerneaux de noix

Montage
Lavez le bocal à l’eau chaude et séchez-le. Mélangez la farine,  la levure chimique et le sel. Versez dans le bocal vide et tassez bien. Tapotez le bocal sur le plan de travail. Ajoutez ensuite les flocons d’avoine, tapotez à nouveau, puis les pépites de chocolat. Bien appuyer sur les pépites pour éviter au maximum que le sucre ne les traverse.
Ajoutez ensuite le sucre roux, le sucre blanc et les noix grossièrement concassées.
Fermez hermétiquement.
Ensuite, écrivez la recette sur un joli papier pour la joindre au kit au moment de l'offrir. 


Recette à recopier

Versez le contenu du bocal dans un saladier.
Ajoutez 125g de beurre pommade mou et 1 gros œuf battu.
Mélangez et formez des boules de la taille d’une balle de golf.
Mettez-les au frigo pour 1/2 heure.
Préchauffez le four à 180°C. 
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson.

Remarque

Vous pouvez vous-même créer des variantes en mélangeant plusieurs chocolats ou en remplaçant une partie des pépites de chocolat par des mini smarties ou des morceaux de caramel.
Même principe pour les noix que vous pouvez remplacer par des noix de pécan, des noisettes ou des amandes. Amusez-vous !

Granité de pinot noir aux agrumes et à la menthe

Bientôt les fêtes et leurs folles agapes. Voici une recette de dessert léger et rafraîchissant qui sera bien apprécié après un repas copieux.

Ingrédients (Pour 8 personnes)
- 1l de pinot noir ou autre vin rouge assez fruité
- 200g de cassonade
- 150g d'eau
- 1/2 bouquet de menthe lavée
- 1 orange bio (1/2 jus + 1/2 zeste)
- 2 citrons vert bio (2 jus + 1 zeste)

Préparation
Mélangez le vin, l'eau et la cassonade dans une casserole.
Râpez les zeste d'orange (1/2) et de citron, pressez le jus d'une moitié d'orange et d'un seul citron. Ciselez finement la menthe.
Ajoutez le tout dans la casserole et faites frémir pendant 5 minutes.
Versez le mélange dans un bac (pour qu'il prenne plus facilement, il faut que le liquide ne fasse pas plus de 2-3cms de hauteur) et laissez le refroidir avant de le placer au congélateur (remarque : vous pouvez le filtrer si vous ne voulez pas du grain des zestes et de la menthe dans votre granité).
Tous les 3/4 d'heure, brassez le mélange à la fourchette (c'est ce qui donnera la texture granité).
Il faut environ 3h pour que le mélange prenne.
Servez en vérines décorez d'un brin de menthe et accompagnées de mini cakes (ou madeleines) au citron ou de tuiles maison.

Boeuf sauté aux poivrons

Une nouvelle recette d'Une Geekette en cuisine.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 steaks de bœuf
- 2 poivrons rouge ou vert (ou bien 1 poivron de chaque couleur)
- 4 CS de sauce soja
- 2 cc de sucre en poudre
- 2 cc d’alcool de riz (saké de cuisine)
- 5 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- sel, poivre, piment

Préparation
Couper les steaks en fines lamelles et les laisser mariner dans un plat avec : 2 CS de sauce soja, 1 cc de sucre, 1 cc d’alcool de riz. Laisser reposer 10 minutes.
Laver les poivrons, enlever les pépins et émincer le(s) poivron(s) (ou partir de lanières de poivrons surgelés). Saisir les lamelles de poivrons dans 2 cuillère à soupe d’huile avec un peu de sel. Retirer du feu.
Faire chauffer le reste de l’huile dans la poêle et ajouter les lamelles de viande à feu vif. Dès que la viande colore, ajouter les poivrons, 2 CS de sauce soja, 1 cc de sucre, sel, poivre, piment (facultatif).
Servir avec du riz (blanc ou mélange trois riz) ou des nouilles sautées.

Galette aux poireaux

Une recette spéciale paresseux/se pour l'hiver !

Ingrédients :

- 3 gros poireaux
- 2 oeufs
-1 verre de lait
- 1/2 verre d'eau
- 4 cuillers à soupe de farine
- huile d'olive
- sel, poivre, cumin


Préparation :

Emincer et faire revenir les poireaux avec de l'huile d'olive dans une poêle environ 15 minutes et réserver. Battre les oeufs dans une jatte, ajouter une cuiller à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre, le cumin, le lait et l'eau jusqu'à temps d'avoir une pâte liquide.

Remettre du beurre ou de l'huile d'olive dans la poêle, étaler les poireaux uniformément et verser le mélange lait oeuf. Faire bien dorer et retourner la galette sur un couvercle et la remettre à cuire sur l'autre face. 

Servir avec de la salade

Cuisses de poulet à la crème et aux champignons

Une nouvelle recette de Georges Tumay que j'ai "paressisée" encore plus en partant de cuisses de poulet plutôt que d'un poulet entier (découpe évitée).

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet
- 1 CS de graisse d’oie ou de canard
- 50cl de crème fraiche épaisse
- 8 cl de calvados ou cognac
- 600 g de champignons de Paris (et si on est vraiment paresseux, on les achète surgelés déjà émincés)
- sel, poivre.

Préparation
Salez et poivrez les cuisses de poulet. Lavez, égouttez et émincez les champignons.
Dans une sauteuse, chauffez la graisse d’oie puis colorez légèrement les cuisses de poulet. Flambez avec l’alcool puis ajoutez les champignons et la crème. Couvrez et cuisez doucement 50 minutes.
Passé ce temps, réservez les cuisses au chaud et faites réduire la sauce si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec une purée maison ou un riz parfumé aux cèpes.

Gratin de framboises

Un dessert indécemment rapide et gourmand, déclinable avec des fruits de saison, par Une Geekette en cuisine.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 30g de spéculoos
- 400g de framboises fraîches (ou surgelés) ou autre fruit de saison (poires, abricots, etc.)
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

Préparation
Disposez les framboises dans des ramequins individuels. Parsemez-les de spéculoos réduits en poudre. Mélangez les oeufs, la crème et le sucre vanillé. Versez ce mélange sur les framboises.
Faites cuire 10 minutes sous le gril à 160°C (si comme moi vous ne pouvez pas régler la température du grill, faites d'abord cuire les crèmes puis gratinez les dans un deuxième temps).
Servez tiède ou froid.

Pudding rhum raisins

Des propositions de recettes commencent à voir le jour sur la communauté Google+ des paresseux/ses et c'est tant mieux car Cécile et moi commençons à avoir fait le tour de nos recettes du quotidien.
C'est avec plaisir que je reprends ici celle proposée par Georges Tumay.

Ingrédients (pour un moule à manqué de 27cms de diamètre)
- 1 l de lait
- 450 g de viennoiserie rassie (brioche, croissant, pain au chocolat…)
- 7 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 150 g de sucre
- 100 g de raisins secs
- 5 cl de rhum

Préparation
Chauffez le four à 180°. Beurrez et farinez le moule à manqué.
Faites bouillir le lait avec les raisins. Dans un saladier, mélangez les œufs et les sucres.
Versez le lait, mélangez bien. Ajoutez le rhum.
Passez rapidement la viennoiserie au mixeur pour la concasser grossièrement puis ajoutez la au mélange. Versez dans le moule et mettez à cuire 50 minutes à 180°.

Remarque
Vous pouvez remplacer le sucre vanillé par du cacao non sucré (2-3 CS) ou de la cannelle. Dans ce cas, augmentez légèrement la quantité de sucre.

Café, pousse-café, cigare tout choco

Chef Simon nous lance un véritable défi digne des grands pâtissiers dans cette édition du BAC 07 : le travail du chocolat autour des confiseries, et autres desserts de fête. Qu'à cela ne tienne, nous répondons présent à nouveau même si la peur de ne pas y arriver est un peu au rendez-vous. Notre idée, réaliser une assiette "pousse-café" où tout serait illusion : café, alcool, cigare accompagnés de petites douceurs. 

Timing :

Au vue des nombreux éléments composant cette assiette, un peu d'organisation est nécessaire et une journée entière à consacrer aux fourneaux. Bref, en aucun cas, une recette de paresseux/se ! 

Tout d'abord, il s'agira de préparer les cigarettes russes, la ganache à truffe, les florentins, et le zeste de citron confit mais sans les recouvrir de chocolat. La mousse au chocolat blanc devant prendre à l'intérieur de son contenant, on préparera ensuite le chocolat de couverture tempéré. On utilisera alors du chocolat noir de couverture 58%, assez rond en bouche. La mousse de chocolat blanc pourra alors être confectionnée. Enfin, on tempérera du chocolat de couverture 76% pour les finitions (zeste de citron confit, florentin, cigarette russe, truffe) afin d'apporter un goût fruité, une finale puissante et surtout un contraste avec le côté sucré des biscuits.

Le chocolat est un produit noble et difficile à travailler car il demande beaucoup de précision dès lors que l'on veut obtenir une texture ou un fini impeccables. Nous nous sommes plus à faire varier les crus pour trouver les bonnes associations et surtout, nous avons utilisé du chocolat de couverture en pistoles pour tous les visuels, le seul assez fluide et brillant pour garantir un bel enrobage.

 

Bien sûr, avoir un bon chocolat ne garantit pas le résultat si vous ne savez pas le travailler. Notre instrument indispensable pour ces recettes a été le thermomètre à chocolat et nous avons également utilisé des feuilles de rhodoïd pour le formage des tasses version droite.

Ingrédients :

Truffes 

- 200g de chocolat 61%
- 200g de crème liquide entière
- 5 cl de rhum (Havana 7 ans d'âge)
- 1 pincée de fleur de sel
- chocolat de couverture 76%

Shooters Framboise

- 50g de chocolat  (nous avons choisi un noir de chez Valrhona à 61% assez intense pour soutenir le piment et assez sucré pour garder le côté légèrement régressif de cette gourmandise)
- 50ml de crème liquide
- 16g de beurre
- pincée de piment
- framboises
- 130ml lait + 13g de confiture de framboise


Tasses

-chocolat de couverture 58 %
- zeste de citron
- ballon de baudruche
- huile de tournesol


Mousse chocolat blanc citron vert noix de coco

- 20 cl de crème liquide entière
- 120g de chocolat blanc pâtissier
- 30g de sucre
- 2 cuillers à soupe de noix de coco râpée
- 1 citron vert (bio)
- 15 cl d'eau
- cacao amer

Florentins (une trentaine)

- 200g de chocolat noir  de couverture 58%
- 1/2 gousse de vanille
- 100g écorce d'orange confite coupée en dés
- 100g amandes effilées
- 120g de sucre
- 50g de miel liquide
- 15cl de crème épaisse
- 60g de farine
- 20 de beurre

Cigarettes russes

- 65g de sucre glace
- 60g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 50g beurre fondu
- 2 blancs d’œufs
- chocolat de couverture 58%
- noix de coco
 

Préparation

Cigarettes russes


Préchauffer le four à 180°. Mélanger ensemble le sucre glace, la farine, la fleur de sel. Creuser un puits et ajouter le beurre fondu refroidi, les blancs d’œufs légèrement battus et mélanger vivement. Couvrir et réfrigérateur au moins 2 h. Si vous voulez réaliser des tuiles, il suffit de confectionner des petites tas bien séparés les uns des autres car la pâte va s'étaler. Pour les cigarettes, lisser la pâte sur une plaque à l'aide d'une spatule, il faut que la couche soit très fine sinon, cela sera impossible à rouler ! Cuire 6 à 8 minutes. Découper une bande de 10 cm de large et la rouler autour d'une cuiller en bois. Découper une bande de papier sulfurisé et la coller avec du scotch sur une cigarette afin de réaliser une bague comme sur les vrais cigares.

Tremper entièrement le cigare dans le chocolat 76% tempéré selon la technique du Chef et découper le scotch proprement. Ajouter un peu de noix de coco râpée au bout pour imiter la cendre. Réserver.

L'indispensable thermomètre

Pendant que le four est chaud, on en profite pour réaliser les florentin.

Florentins

Fendre la gousse de vanille, gratter les graines à l'intérieur et les mettre dans une casserole avec le sucre, le miel et la crème. Porter à ébullition et faire cuire 8 min jusqu'à ce que de grosses bulles éclatent à la surface.

Hors du feu, ajouter les dés d'écorce d'orange, les amandes, la farine et mélanger. Déposer des petits tas de pâte dans un moule à emprunte mini tartelettes en silicone (ça c'est le truc pour obtenir une série de florentins parfaitement calibrés) et enfourner pour 7 à 8 minutes à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

Verser dans ces mêmes moules à emprunte refroidis le chocolat à 76% tempéré et déposer des florentins par dessus. Réserver.

Un résultat impeccable pour une recette simplissime

Truffes au rhum vieux

Réaliser une ganache à truffe avec du chocolat 61%. Toutefois, à partir de l'étape 5, faire chauffer le rhum dans une petite casserole (voire flamber le pour ceux/celles qui n'auraient pas le droit à l'alcool). De cette façon, cela va permettre une meilleure liaison entre les matières grasses du chocolat et celles de la crème. Ajouter une pincée de fleur de sel pour rehausser le goût du chocolat. La texture doit être souple et lisse.

Verser ensuite la ganache dans un plat et recouvrir d'un film plastique au contact afin de limiter la quantité de bulles d’air en surface de la ganache et d'éviter que celle-ci ne sèche.
Laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur.




Réaliser des boules de ganache en les roulant rapidement dans la main afin que le chocolat ne se réchauffe trop vite et les réserver à température ambiante. Les tremper enfin dans du chocolat de couverture 76% tempéré et réserver sur du rhodoid.

Tasses en chocolat et mousse chocolat blanc citron vert noix de coco

Fabrication des tasses

Pour cela, tabler le chocolat à 58% selon la technique du Chef. Gonfler des ballons et les enduire d'huile avec un pinceau. 

Verser le chocolat tempéré dans un petit ramequin et y plonger le ballon en le tournant pour le recouvrir uniformément de chocolat. Réserver sur du rhodoid.

 On cale les ballons le temps que le pied prenne

Comme l'on va avoir besoin de pas mal de chocolat tempéré, une petite astuce pour conserver le chocolat à 30° :  utiliser une yaourtière.
Au bout d'une petite heure, recommencer l'opération pour faire une deuxième couche et solidifier ainsi la tasse. Réserver à nouveau.

Pendant que le chocolat prend, on préparera les anses.
Pour cela, on prélèvera de larges bandes de zeste d'un citron vert préalablement lavé (bio de préférence) que l'on découpera de la taille des anses et que l'on fera confire suivant la technique du Chef (en images ICI).

Mousse au chocolat blanc


Prélever le zeste du citron vert et les faire blanchir dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Faire un sirop en mélangeant le sucre avec 150 ml d'eau et le d'un demi jus du citron vert. Laisser bouillir environ 10 minutes et ajouter les zestes. Laisser infuser en dehors du feu environ 30 minutes.




Ayant choisi du chocolat blanc pâtissier en morceaux, il faut d'abord le couper à l'aide d'un couteau.
 Reprendre ensuite le sirop en retirant les zestes et le chauffer à feu très doux. Incorporer le chocolat blanc pour le faire fondre et ajouter la noix de coco râpée. Laisser tiédir le mélange.



Fouetter la crème liquide bien ferme en prenant soin de mettre les fouets et la crème au congélateur au préalable. Incorporer 1/3 du chocolat blanc à la crème fouettée en mélangeant vivement puis rajouter les 2/3 restant délicatement.



Montage des tasses

Avec une aiguille, percer le ballon et le décoller très doucement du chocolat. Afin d'avoir une finition parfaite des bords de la tasse, passer une lame de couteau aiguisée sous l'eau bouillante et couper les bords. Ajouter la mousse chocolat blanc dans la tasse, saupoudrer de cacao amer tamisé et réserver au frais.



Tremper le zeste de citron dans le chocolat 58% tempéré et réserver en lui donnant une forme d'anse. La coller avec un peu de chocolat fondu sur la tasse au dernier moment.

 
Une autre possibilité pour confectionner une tasse est d'utiliser la technique dite du ruban.
Disposer du chocolat tempéré en bande sur du rhodoïd et plier la feuille en forme de goutte. Utiliser quelque chose de lourd le temps que le chocolat cristallise. 

Comme la mousse chocolat blanc a eu le temps de prendre, on peut garnir cette tasse avec la poche à douille (technique de remplissage de la poche par le Chef en images ICI)

Shooter de ganache framboise

Réaliser une ganache selon la même technique que celle de la truffe en ajoutant une pincée de piment et du beurre. Déposer dans un verre à shooter et parer d'une framboise. Réserver au froid au moins une heure. Au moment de servir, verser un peu de lait chaud dans lequel on aura mélangé de la confiture de framboise et déguster en remuant le tout avec une petite cuiller à moka.

Et voilà le résultat !

Une présentation plus moderne avec une tasse design