Pain perdu à la tomate

On continue dans notre série "comment recycler ses vieux morceaux de pain". Ici on sert le pain perdu avec une compotée de tomates à la feta, ce qui n'est pas sans faire penser à la soupe à la tomate et au pain.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 boite de concassée de tomates
- 1 échalotte
- 50g de feta
- huile d'olive, sel, poivre, tabasco, herbes suivant votre goût (basilic, menthe, persil, estragon...)

Pour le pain perdu
- l'équivalent d'une baguette de pain rassi (ou 8 tranches de pain de campagne, aux céréales... enfin ce qu'il vous reste !)
- 1 oeuf
- 30cl de lait
- sel, poivre, épices à votre goût (ex. : muscade)

Préparation
Préparez la compotée de tomates : émincez finement l'échalote, faites la suer dans une poêle à l'huile d'olive. Assaisonnez et laissez compoter sur feu moyen. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes aromatiques et la feta. Mélangez jusqu'à ce qu'elle fonde.
Dans un saladier, fouettez l’œuf et le lait. Assaisonnez à votre goût. Trempez les morceaux de pain dans ce mélange et faites les dorer à la poêle dans du beurre bien chaud.
Dressez dans des assiettes recouvert de compotée et accompagné d'une salade verte et de jambon cru.

Remarque
Au lieu ou en complément de la feta, vous pouvez laisser fondre des anchois dans la compotée.
Vous pouvez également remplacer la compotée de tomates par une fondue de poireaux ou une poêlée de champignons de Paris et lardons. Faites travailler votre imagination !

Taboulé aux croûtons

Une autre façon de recycler le pain dur que le très célèbre pain perdu : en croûtons dorés pour remplacer la semoule du taboulé. Original et assez sympathique mélange !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 à 8 tranches de pain rassi (suivant taille)
- 1 concombre
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- herbes selon goût : basilic, menthe, persil
- 1/2 jus de citron, huile d'olive, vinaigre, sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu doux. Ajoutez les gousses d'ail épluchées et dégermées et laisser infuser pendant au moins 5 minutes pour bien parfumer l’huile. Retirez l’ail et ajoutez le pain coupé en cubes dans la poêle, assaisonnez et mélangez pour enrober les croûtons d’huile.
Transvasez les croûtons sur une plaque allant au four et faites les  de 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez en petits cubes concombre et tomate. Émincez finement l'oignon.
Dans un saladier, mélangez les croûtons, les dés de concombre et tomate, l'oignon et les herbes.
Versez une vinaigrette composée du jus de citron, vinaigre, huile d'olive, sel et poivre et mélangez.
Peut se servir sur un lit de salade verte type laitue.

Burgers de poulet mariné

Les hamburgers maison, quel régal ! Le mode opératoire avec le poulet mariné permet, si on est pas pressé de manger, de passer moins de temps derrière les fourneaux qu'avec la version steak haché. Le secret ? La cuisson au four qui conserve le moelleux et se fait "toute seule" !

Ingrédients de base (Pour 4 personnes)
- 4 filets de poulet
- 4 pains à hamburger ou pains à muffin
- 1 avocat mur (à remplacer par 1 oignon rouge pour la version citron)
- 2 petites tomates
- quelques feuilles de salade verte
- 8 toastinettes

Marinade au café
- 1 CS café moulu
- 1/2 cc cumin
- 1/2 cc poivre noir moulu, sel
- 1 cc de zeste d'orange
- 1 cc piment d’Espelette
- 2 CS d'huile type Isio 4

Marinade tandoori
- 1CS d'épices à tandoori
- 1 yaourt brassé nature
- 1 CS d'huile type Isio 4
- Sel, poivre

Marinade au citron
- 1 citron bio (jus + zeste)
- 10 brins de persil plat haché
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 CS d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Mélangez dans un grand tupperware les ingrédients de la marinade de votre choix. Ajoutez-y les blancs de poulet, fermez le tupperware et secouez-le jusqu'à ce que les filets soient complètement recouverts de la marinade. Si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser les filets de poulet de suite mais plus vous les laisserez mariner et plus ils prendront de goût.
Passé le temps de marinade (30mns a minima), préchauffez votre four th. 6 (180°). Déposez vos filets dans un plat à four et versez dessus la marinade. Faites cuire 30 à 45 mns suivant la taille des filets.
10mns avant la fin de la cuisson, coupez l'avocat (ou l'oignon) et les tomates en lamelles. Sortez les filets du four, faites toaster vos pains et montez vos burgers en disposant au milieu : 1 tranche de fromage, l'avocat (ou l'oignon) 1 filet de poulet, 1 deuxième tranche de fromage, des tranches de tomate et 1 feuille de salade (pour la version poulet au citron, vous pouvez mettre un peu de ketchup).
Servez avec des frites maison ou des chips et une salade verte.

Pain à l'ail et aux herbes

Franc succès pour cette recette simple comme tout qui trouvera bientôt sa place dans votre liste pour brunch, slunch ou apéro-dinatoires (voire en préparation de croûtons pour la soupe comme suggéré par David)

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 150g de beurre demi-sel mou
- 2 gousses d'ail
- 4CS d'un mélange d'herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic....)
- 1 baguette pas trop cuite

Préparation
Préchauffez le four th7 (210°).
Pelez, dégermez et passez les gousses d'ail au presse ail. Mélangez-les à la fourchette au beurre mou et au mélange d'herbes.
Coupez la baguette en tranches d'environ 2cm d'épaisseur, en vous arrêtant à 1cm de la base afin que la baguette reste entière.
Tartinez généreusement les tranches du beurre parfumé ainsi que le dessus de la baguette.
Enveloppez la dans du papier d'aluminium et enfournez pour 25mns.
Servez chaud.

Les boulettes de viandes à tomber par terre de Linda

Merci à Linda d'avoir partagé sa recette qui nous a régalés à chaque fois.

Ingrédients (Pour 4- 6 personnes)
Pour les boulettes
- 500g de bœuf haché
- 100g de pecorino ou parmesan ou 50g de chaque.
- 100g de panure ( boulette moins sèche si vraie panure faite à partir de pain rassi. Mais si pas de pain ou pas de tps : biscottes)
- 1gousse d'ail écrasée
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- Un peu de basilic
- 2 œufs
- Sel et poivre

Pour la sauce tomate
- 1 gousse ail
- Thym avec parcimonie
- 1 soupçon herbes provences
- 3 bouteilles sauce tomate basilic
- 1 oignon finement découpé


Préparation
Sauce :
Dans une casserole, faire revenir à l'huile d'olive l'oignon émincé puis ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter longtemps, longtemps... 

Boulettes :
Mélanger tous les ingrédients et façonner des boulettes en prélevant le mélange avec une cuillère à soupe (pour qu'elles aient toutes à peu près la même taille). Faire dorer les boulettes à la poêle avec un peu d'huile. Terminer la cuisson dans la sauce tomate.

Remarque
On peut remplacer fromage des boulettes par des légumes cuits à l'eau (courgette ou carotte) et écrasés ou/et 80g jambon de parme

Soupe à la tomate et au pain

Comment faire quand on a une envie de soupe et pas de légumes dans le frigo ? On se dépanne avec cette agréable soupe à base de tomates pelées en boite !

Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 grosses boites de tomates pelées
- 1 cc sucre
- pesto
- parmesan
- huile d'olive, sel, poivre, origan

Préparation
Émincez l'oignon et l'ail. Faites-les suer à l'huile d'olive dans une cocotte. Coupez les tomates pelées (conservez le jus) et le pain en morceaux, versez-les dans la cocotte, ajoutez sucre, sel, poivre et origan. Mélangez et faites cuire 10 minutes. Passé ce temps, ajoutez le jus des tomates dilué avec un peu d'eau et laissez cuire encore 10 minutes.
Au moment de servir, ajoutez dans chaque assiette une cuillerée à café de pesto et des copeaux de parmesan.

Remarque
Comme c'était vraiment la dèche chez nous, nous avons mangé la soupe sans pesto ni parmesan, c'était bien bon quand même !