Asperges rôties

 Très simple à faire, cette recette fait le régal des enfants (attention, elle est riche). Un de ses secrets : les câpres rissolées.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 botte d'asperges épluchées

- 20g d'amandes effilées

- 30g de beurre

- 30g de câpres sans leur jus (si vous pouvez, séchez les avec du papier absorbant au préalable)

- aneth, sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. Etalez les asperges sur une lèche-frite, enrobez les d'huile d'olive au pinceau salez et poivrez et enfournez pour 8 à 12mns selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre et faites-y dorer les amandes effilées 1-2mns. Vous verserez ce mélange sur les asperges à leur sortie du four après les avoir disposées dans un plat de service.

Dans la même casserole, faites rissoler les câpres à l'huile d'olive 1 à 2 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes. Répartissez les sur les asperges, parsemez d'aneth et servez.

Non, ne jetez plus les queues des asperges !

Jusqu'à présent, lorsque j'épluchais les asperges, je coupais les bouts et les jetais sans trop me poser de question. Maintenant, je les laisse cuire un peu plus longtemps dans l'eau à laquelle je rajoute un bouillon cube pendant qu'on déguste les tiges avec une bonne mayonnaise maison. Ensuite, je les mixe avec un peu de crème et si on est paresseux/se, on boit ce velouté tout de suite, sinon, on rajoute 20 cl de crème fraiche et 2 oeufs et on verse dans des moules à empreinte pour faire des flans d'asperge que l'on laisse cuire 20 minutes au four à 180°. Dans tous les cas, il est préférable de passer au chinois la préparation. Un vrai régal!