De temps en temps, je retombe sur de vieilles recettes oubliées. Celle-ci est toute simple mais compose une belle entrée rafraîchissante.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
1 batavia
2 pommes reinettes
4 tranches d'ananas en boite
40g de cerneaux de noix hachés
Pour la vinaigrette :
3 CS d'huile de tournesol
2 cc vinaigre de vin
1 cc jus de citron
1 cc de sucre
1 pincée de gingembre en poudre, sel, poivre
Préparation
Laver et essorer la salade. Couper les feuilles en fines lanières. Laver et essuyer les pommes, les couper en fines tranches. Couper les tranches d'ananas en petits morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Saupoudrer avec les noix.
Préparer la vinaigrette en mélangent tous les ingrédients (l'huile en dernier en fouettant bien pour émulsionner). Verser sur la salade, mélanger et placer au frais avant de servir.
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dimanche 20 octobre 2019
lundi 14 octobre 2019
Riz au four parfumé à la menthe, grenade et olives vertes
J'ai eu la chance de recevoir à Noël dernier le livre "Simple" du chef Ottolenghi. Une belle source d'inspiration pour une paresseuse comme moi !
Je vais transcrire ici mes recettes préférées mais je suis loin d'avoir fait le tour du bouquin !
Les enfants raffolent de cette recette acidulée, dont l'opération la plus longue consiste à égrainer la grenade.
Ingrédients (Pour 6 personnes)
400g de riz basmati
50g de beurre doux
800ml d'eau bouillante
50g de menthe (40g en tiges et 10g de feuilles ciselées pour la sauce)
Garniture :
40g d'olives vertes dénoyautées, émincées
Les arilles d'une petite grenade
50g de cerneaux de noix torréfiés et hachés (facultatif)
3 CS d'huile d'olive
1 CS de mélasse de grenade (se trouve dans les épiceries orientales)
1 petite gousse d'ail écrasée
150g de feta émiettée
Préparation
Préchauffez le four à 230°. Dans un plat à bords hauts, verser le riz, salez, poivrez et arrosez de beurre fondu puis mouiller avec l'eau bouillante, saler et poivrer généreusement. Déposer les brins de menthe par dessus et couvrir hermétiquement le plat avec de l'alu.
Enfourner pour 25mns.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients prévus de la garniture, sauf la Feta et la menthe ciselée (pour égrainer la grenade, voici une vidéo non testée mais qui a l'air ultra efficace).
Une fois le riz cuit, retirer la couche de brins de menthe cuits puis parsemer de Feta.
Ajouter la menthe ciselée à la garniture et la répartir sur le riz.
Je vais transcrire ici mes recettes préférées mais je suis loin d'avoir fait le tour du bouquin !
Les enfants raffolent de cette recette acidulée, dont l'opération la plus longue consiste à égrainer la grenade.
Ingrédients (Pour 6 personnes)
400g de riz basmati
50g de beurre doux
800ml d'eau bouillante
50g de menthe (40g en tiges et 10g de feuilles ciselées pour la sauce)
Garniture :
40g d'olives vertes dénoyautées, émincées
Les arilles d'une petite grenade
50g de cerneaux de noix torréfiés et hachés (facultatif)
3 CS d'huile d'olive
1 CS de mélasse de grenade (se trouve dans les épiceries orientales)
1 petite gousse d'ail écrasée
150g de feta émiettée
Préparation
Préchauffez le four à 230°. Dans un plat à bords hauts, verser le riz, salez, poivrez et arrosez de beurre fondu puis mouiller avec l'eau bouillante, saler et poivrer généreusement. Déposer les brins de menthe par dessus et couvrir hermétiquement le plat avec de l'alu.
Enfourner pour 25mns.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients prévus de la garniture, sauf la Feta et la menthe ciselée (pour égrainer la grenade, voici une vidéo non testée mais qui a l'air ultra efficace).
Une fois le riz cuit, retirer la couche de brins de menthe cuits puis parsemer de Feta.
Ajouter la menthe ciselée à la garniture et la répartir sur le riz.
mardi 8 août 2017
Poêlée de céleri branche acidulée
Je ne sais jamais comment cuisiner le céleri branche alors je n'en achète que très rarement. Cette recette peut servir en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson ou servir de garniture à une tarte.
Ingrédients (Pour 6 pers)
- 1 botte de céleri branche jaune (moins fort et moins fibreux que le vert)
- 1 citron
- coriandre fraiche
- cerneaux de noix
Préparation
Lavez et détaillez le céleri en petits morceaux. Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive en ajoutant le jus d'un citron. Salez. En fin de cuisson, ajoutez de la coriandre fraiche ciselée et des cerneaux de noix (pour le côté croquant supplémentaire).
Variante : vous pouvez ajouter des dés de champignons de Paris poêlés.
Ingrédients (Pour 6 pers)
- 1 botte de céleri branche jaune (moins fort et moins fibreux que le vert)
- 1 citron
- coriandre fraiche
- cerneaux de noix
Préparation
Lavez et détaillez le céleri en petits morceaux. Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive en ajoutant le jus d'un citron. Salez. En fin de cuisson, ajoutez de la coriandre fraiche ciselée et des cerneaux de noix (pour le côté croquant supplémentaire).
Variante : vous pouvez ajouter des dés de champignons de Paris poêlés.
lundi 17 février 2014
Sabayon sylvestre au Macvin et tempuras de poireaux
Pour sa première session du BAC 2014, Chef Simon a choisi un thème faussement simple : l’œuf ! En entrée ou en plat, ce champion de nos cuisines d'habitude plutôt discret sera cette fois la vedette.
Nous avons tout de suite pensé au sabayon, qui fait notre régal dans sa version sucrée et sublime le goût de l’œuf concentré dans les jaunes. Et pour contraster avec le mousseux d'un sabayon au Macvin (pour faire hommage à notre Jurasienne), une poêlée de champignons rehaussée du croquant de noix torréfiées (parce que nous sommes de Grenoble tout de même) et de légers tempuras de poireau (parce que c'est de saison).
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Pour le sabayon sylvestre
- 8 œufs
- 500g de champignons de Paris
- Une poignée de giroles et cèpes séchés (si vous trouvez des champignons des bois frais, c'est encore mieux !)
- 8CS de Macvin
- Cerneaux de noix
- 1 échalote, 1 gousse d'ail, persil
- sel, poivre, piment
- beurre
Pour les tempuras
- 125g de farine
- 5g de bicarbonate de soude
- 2 poireaux
- sel, piment, cumin
- huile d'olive, huile de friture
Préparation
Commencez par préparer les légumes :
- Rincez et trempez les champignons séchés dans l'eau tiède, préparez-les suivant la technique du Chef. Récupérez le jus de cuisson et filtrez-le.
- Lavez et épluchez les champignons de Paris, escalopez-les (technique du Chef ici)
- Lavez et coupez en julienne les poireaux (technique du Chef ici).
- Émincez finement échalote et ail (technique du Chef ici).
Faites revenir à l'huile d'olive la julienne de poireaux. Réservez-la.
Sautez les champignons au beurre noisette suivant la technique du Chef. Ajoutez-y échalote et ail en cours de cuisson (pas trop tôt pour ne pas qu'ils brûlent), assaisonnez. Réservez.
Torréfiez les noix à sec dans une poêle. Réservez-les.
Séparez les blancs des jaunes : versez les jaunes dans une casserole et mettez de côté un blanc d’œuf (les autres, vous pouvez les mettre au frigo ou au congélateur pour les utiliser ultérieurement, ils n'en monteront que mieux).
A l'aide du blanc d’œuf, vous allez confectionner la pâte à tempuras : Mélangez le blanc d’œuf dans 250g d'eau très froide. Ajoutez-y doucement la farine tamisée et le bicarbonate. Il ne faut pas qu'il y ait de grumeaux ! Assaisonnez généreusement avec sel, poivre et cumin en poudre.
Faites chauffez l'huile dans une friteuse à 170°C (n'ayant pas de friteuse, j'ai fait chauffer l'huile dans un wok, ça marche aussi mais attention aux odeurs !).
Versez les poireaux dans la pâte, enrobez-les généreusement puis plongez-les par petits paquets dans l'huile de friture (technique du Chef ici). Une fois dorés, mettez les sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.
Pendant ce temps faites réchauffer doucement les champignons en y ajoutant un peu de persil à votre goût et préparez le sabayon : dans la casserole où vous avez mis les jaunes d’œufs, ajoutez 8 CS de Macvin et 4 CS du jus des champignons séchés. Ajoutez sel et piment. Fouettez vigoureusement au bain-marie jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume (la technique du Chef en vidéo ici ou en photos ici).
Dressez dans de jolies coupelles un lit de champignons, ajoutez une couche de noix torréfiées et le sabayon. Décorez avec un cerneau de noix et quelques tempuras de poireaux (vous servirez le restant dans une petite panière pour les gourmands qui voudraient se resservir).
Régalez-vous !
Nous avons tout de suite pensé au sabayon, qui fait notre régal dans sa version sucrée et sublime le goût de l’œuf concentré dans les jaunes. Et pour contraster avec le mousseux d'un sabayon au Macvin (pour faire hommage à notre Jurasienne), une poêlée de champignons rehaussée du croquant de noix torréfiées (parce que nous sommes de Grenoble tout de même) et de légers tempuras de poireau (parce que c'est de saison).
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Pour le sabayon sylvestre
- 8 œufs
- 500g de champignons de Paris
- Une poignée de giroles et cèpes séchés (si vous trouvez des champignons des bois frais, c'est encore mieux !)
- 8CS de Macvin
- Cerneaux de noix
- 1 échalote, 1 gousse d'ail, persil
- sel, poivre, piment
- beurre
Pour les tempuras
- 125g de farine
- 5g de bicarbonate de soude
- 2 poireaux
- sel, piment, cumin
- huile d'olive, huile de friture
Préparation
Commencez par préparer les légumes :
- Rincez et trempez les champignons séchés dans l'eau tiède, préparez-les suivant la technique du Chef. Récupérez le jus de cuisson et filtrez-le.
- Lavez et épluchez les champignons de Paris, escalopez-les (technique du Chef ici)
- Lavez et coupez en julienne les poireaux (technique du Chef ici).
- Émincez finement échalote et ail (technique du Chef ici).
Faites revenir à l'huile d'olive la julienne de poireaux. Réservez-la.
Sautez les champignons au beurre noisette suivant la technique du Chef. Ajoutez-y échalote et ail en cours de cuisson (pas trop tôt pour ne pas qu'ils brûlent), assaisonnez. Réservez.
Torréfiez les noix à sec dans une poêle. Réservez-les.
Séparez les blancs des jaunes : versez les jaunes dans une casserole et mettez de côté un blanc d’œuf (les autres, vous pouvez les mettre au frigo ou au congélateur pour les utiliser ultérieurement, ils n'en monteront que mieux).
A l'aide du blanc d’œuf, vous allez confectionner la pâte à tempuras : Mélangez le blanc d’œuf dans 250g d'eau très froide. Ajoutez-y doucement la farine tamisée et le bicarbonate. Il ne faut pas qu'il y ait de grumeaux ! Assaisonnez généreusement avec sel, poivre et cumin en poudre.
Faites chauffez l'huile dans une friteuse à 170°C (n'ayant pas de friteuse, j'ai fait chauffer l'huile dans un wok, ça marche aussi mais attention aux odeurs !).
Versez les poireaux dans la pâte, enrobez-les généreusement puis plongez-les par petits paquets dans l'huile de friture (technique du Chef ici). Une fois dorés, mettez les sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.
Pendant ce temps faites réchauffer doucement les champignons en y ajoutant un peu de persil à votre goût et préparez le sabayon : dans la casserole où vous avez mis les jaunes d’œufs, ajoutez 8 CS de Macvin et 4 CS du jus des champignons séchés. Ajoutez sel et piment. Fouettez vigoureusement au bain-marie jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume (la technique du Chef en vidéo ici ou en photos ici).
Dressez dans de jolies coupelles un lit de champignons, ajoutez une couche de noix torréfiées et le sabayon. Décorez avec un cerneau de noix et quelques tempuras de poireaux (vous servirez le restant dans une petite panière pour les gourmands qui voudraient se resservir).
Régalez-vous !
lundi 23 décembre 2013
Tartinade de betteraves rouges
Goûté et adopté en apéritif chez Cécile et Rémi, cette tartinade rafraichissante réveillera votre appétit avant un gros repas.
Ingrédients
- 375g de betteraves cuites
- 60g de cerneaux de noix
- 2 gousses d'ail
- persil (à votre convenance)
- 2cs d'huile d'olive
- sel & poivre
Préparation
Pelez et dégermez les gousses d'ail, lavez et ciselez le persil.
Mixez les noix et l'ail, puis ajoutez la betterave et le persil et mixez à nouveau. Incorporez l'huile d'olive, salez, poivrez et servez avec de fines tranches de pain de campagne ou de pain aux noix.
Remarque
Cette recette a été inspirée par l'amie azérie de Cécile qui la fait traditionnellement avec de la mayonnaise plutôt que de l'huile d'olive.
Vous pouvez également tester la version "pesto" en remplaçant le persil par du basilic et les noix par des pignons ou des amandes (sans oublier bien sûr le parmesan).
Ingrédients
- 375g de betteraves cuites
- 60g de cerneaux de noix
- 2 gousses d'ail
- persil (à votre convenance)
- 2cs d'huile d'olive
- sel & poivre
Préparation
Pelez et dégermez les gousses d'ail, lavez et ciselez le persil.
Mixez les noix et l'ail, puis ajoutez la betterave et le persil et mixez à nouveau. Incorporez l'huile d'olive, salez, poivrez et servez avec de fines tranches de pain de campagne ou de pain aux noix.
Remarque
Cette recette a été inspirée par l'amie azérie de Cécile qui la fait traditionnellement avec de la mayonnaise plutôt que de l'huile d'olive.
Vous pouvez également tester la version "pesto" en remplaçant le persil par du basilic et les noix par des pignons ou des amandes (sans oublier bien sûr le parmesan).
mercredi 18 décembre 2013
Cadeaux gourmands : le kit à cookies
Bientôt Noël et vous ne savez pas quoi offrir ? N'hésitez pas à créer vos propres cadeaux gourmands ! Voici la recette du kit à cookies tirée de la Marmite de Cathy, plébiscitée par ma belle-mère qui m'en a redemandé comme cadeau cette année !
Ingrédients (Pour 1 bocal d'1l)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- 100 g de flocons d’avoine
- 200 g de pépites de chocolat
- 85 g de sucre roux
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de cerneaux de noix
Lavez le bocal à l’eau chaude et séchez-le. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Versez dans le bocal vide et tassez bien. Tapotez le bocal sur le plan de travail. Ajoutez ensuite les flocons d’avoine, tapotez à nouveau, puis les pépites de chocolat. Bien appuyer sur les pépites pour éviter au maximum que le sucre ne les traverse.
Ajoutez ensuite le sucre roux, le sucre blanc et les noix grossièrement concassées.
Fermez hermétiquement.
Ensuite, écrivez la recette sur un joli papier pour la joindre au kit au moment de l'offrir.
Recette à recopier
Versez le contenu du bocal dans un saladier.
Ajoutez 125g de beurre pommade mou et 1 gros œuf battu.
Mélangez et formez des boules de la taille d’une balle de golf.
Mettez-les au frigo pour 1/2 heure.
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson.
Remarque
Vous pouvez vous-même créer des variantes en mélangeant plusieurs chocolats ou en remplaçant une partie des pépites de chocolat par des mini smarties ou des morceaux de caramel.
Même principe pour les noix que vous pouvez remplacer par des noix de pécan, des noisettes ou des amandes. Amusez-vous !
Ingrédients (Pour 1 bocal d'1l)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- 100 g de flocons d’avoine
- 200 g de pépites de chocolat
- 85 g de sucre roux
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de cerneaux de noix
Lavez le bocal à l’eau chaude et séchez-le. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Versez dans le bocal vide et tassez bien. Tapotez le bocal sur le plan de travail. Ajoutez ensuite les flocons d’avoine, tapotez à nouveau, puis les pépites de chocolat. Bien appuyer sur les pépites pour éviter au maximum que le sucre ne les traverse.
Ajoutez ensuite le sucre roux, le sucre blanc et les noix grossièrement concassées.
Fermez hermétiquement.
Ensuite, écrivez la recette sur un joli papier pour la joindre au kit au moment de l'offrir.
Recette à recopier
Versez le contenu du bocal dans un saladier.
Ajoutez 125g de beurre pommade mou et 1 gros œuf battu.
Mélangez et formez des boules de la taille d’une balle de golf.
Mettez-les au frigo pour 1/2 heure.
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson.
Remarque
Vous pouvez vous-même créer des variantes en mélangeant plusieurs chocolats ou en remplaçant une partie des pépites de chocolat par des mini smarties ou des morceaux de caramel.
Même principe pour les noix que vous pouvez remplacer par des noix de pécan, des noisettes ou des amandes. Amusez-vous !
mardi 12 novembre 2013
Moules à la poire, noix et bleu d'Auvergne
Avec seulement quelques minutes de cuisson, les moules sont un super plat de paresseux. Achetez des moules déjà lavées, vous n'aurez qu'à les rincer avant la cuisson.
Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 2 kilos de moules déjà lavées
- 1 oignon
- 20g de beurre
- 150g de bleu d'Auvergne
- 1 poire Williams bien mûre
- 60g de noix concassées
- poivre
Préparation
Rincez les moules à l'eau froide.
Émincez l'oignon et faites le cuire au beurre dans une cocotte pendant quelques minutes, le temps d'éplucher et de découper la poire ainsi que le bleu en dés.
Ajoutez dans la cocotte les moules, les dés de bleu et de poire ainsi que les noix concassées. Poivrez, mélangez, augmentez le feu et couvrez.
Les moules sont cuites lorsqu'elles sont ouvertes.
Servez avec des frites de butternut.
Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 2 kilos de moules déjà lavées
- 1 oignon
- 20g de beurre
- 150g de bleu d'Auvergne
- 1 poire Williams bien mûre
- 60g de noix concassées
- poivre
Préparation
Rincez les moules à l'eau froide.
Émincez l'oignon et faites le cuire au beurre dans une cocotte pendant quelques minutes, le temps d'éplucher et de découper la poire ainsi que le bleu en dés.
Ajoutez dans la cocotte les moules, les dés de bleu et de poire ainsi que les noix concassées. Poivrez, mélangez, augmentez le feu et couvrez.
Les moules sont cuites lorsqu'elles sont ouvertes.
Servez avec des frites de butternut.
mardi 13 août 2013
tapenade sucrée-salée
En faisant le tour de mes recettes simples et rapides, je suis retombée sur cette recette de tapenade : originale mais délicieuse.
Ingrédients
- 100g d'olives noires
- 80g figues sèches
- quelques cernaux de noix
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
Préparation
Mixer les olives, les figues et les noix. Ajouter petit à petit le vinaigre balsamique pour lier et terminer par le sel et le poivre. A servir avec des toasts grillés.
Ingrédients
- 100g d'olives noires
- 80g figues sèches
- quelques cernaux de noix
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
Préparation
Mixer les olives, les figues et les noix. Ajouter petit à petit le vinaigre balsamique pour lier et terminer par le sel et le poivre. A servir avec des toasts grillés.
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