Bouchées à la Reine

 Un plat de fête ultra simple à faire quand on achète les coques à vol au vent déjà tout prêtes. Se décline parfaitement en version végétarienne, en supprimant les blancs de poulet et en les remplaçant par des quenelles nature.

Ingrédients (Pour 6 personnes)

- 6 coques de vol au vent à garnir (se trouvent au rayon traiteur ou pâtisserie industrielle de votre supermarché)

- 600g de champignons de Paris

- quenelles nature (quantité à adapter en fonction de l'ajout ou non de blancs de poulet) => c'est déjà pour remplacer les ris de veau

- 2 filets de poulet (facultatif)

- bouillon de poulet (ou légume pour la version végé), farine, beurre, sel, poivre

- 10cl de crème fraîche (facultatif, on peut s'en passer si on veut une recette plus légère)

Préparation

Coupez les blancs de poulet en dés. Faites les dorer dans un wok. Quand les blancs de poulet sont dorés, ajoutez-y 1/2litre de bouillon de légumes ainsi que les quenelles coupées en dés et faites cuire le tout 15-20 minutes. 

Pendant ce temps, préparez les champignons : lavez-les et coupez-les en dés. Faites les dorer dans une poêle. 

A la fin de la cuisson du poulet, récupérez le bouillon. Préparez une base de roux en faisant fondre du beurre avec de la farine dans une casserole et complétez avec le bouillon. Salez, poivrez. Une fois le roux épaissi, vous pouvez y ajouter de la crème fraîche liquide. Puis ajoutez-y le mélange poulet/quenelles et les champignons.

Pendant la préparation du roux, faire réchauffer au four les coques de vol au vent.

Enfin, garnir les coques du mélange et servir avec du riz et le rab de mélange (tout ne rentre pas dans les coques).

PS : j'ai appris que la différence entre Bouchées à la Reine et Vol-au-vent tenait de la taille des morceaux (plus petits dans le cas des Bouchées) : à vous de voir selon votre goût !

Lasagnes au potiron et chèvre

Cette recette est pour des cannelloni à l'origine, mais c'est quand même plus rapide de faire des lasagnes. Le mélange chèvre frais-courge est très agréable et relève le goût de la courge (autre mélange chèvre/légume à tester : la tarte au chèvre et aux épinards)

Ingrédients (Pour 4 pers.)

- 600g de potiron

- 75g chèvre frais

- 2 échalottes

- Plaques à lasagne

- De quoi faire une béchamel (lait, beurre, farine ou autre selon vos habitudes)

- Sauge ciselée (1CS), muscade, curcuma (1cc), sel, poivre

- Pour gratiner : fromage râpé ou chapelure (à votre convenance)

Préparation 

 Faites cuire le potiron à la vapeur avec la sauge, pour lui donner du goût, jusqu'à la consistance d'une purée.

Pendant ce temps, ciselez les échalottes et faites les fondre à feu moyen (à l'huile ou au beurre).

Préparez une béchamel, assaisonnée de muscade.

Préchauffez le four th7 (210°C)

Une fois le potiron cuit, écrasez-le dans un saladier, au presse-purée ou à la fourchette (on cherche la consistance d'une purée rustique) et mélangez le avec le chèvre, les échalottes, le curcuma, sel poivre et muscade.

Dressez les lasagnes : dans un plat, étalez d'abord une fine couche de béchamel puis posez des plaques à lasagnes. Recouvrez d'une couche de purée et d'un peu de béchamel puis de plaques à lasagne. Renouvelez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de purée. La dernière couche de plaques à lasagne doit être recouverte de béchamel (PS : quand je n'ai pas fait assez de béchamel, je complète avec du lait pour que les plaques à lasagne disposent d'assez de liquide pour bien cuire). Recouvrez à votre convenance de fromage râpé et/ou de chapelure pour le doré (je n'ai pas essayé mais j'imagine qu'une chapelure de noisettes concassées ça doit bien aller aussi).

Enfournez pour 25 à 30 mns (selon le temps de cuisson de vos lasagnes) et servez avec une salade verte.

Bœuf carottes de 5h

 On ne cuisine plus si souvent du bœuf, mais cette recette, trouvée sur Marmiton, m'a permis de vider mon congel et de nous régaler. C'est un bon plat pour recevoir car il se prépare la veille et est encore meilleur réchauffé.

Ingrédients (Pour 8 personnes)

- 1,5kg de bœuf à braiser coupé en cubes (demandez à votre boucher)

- 200g de lardons

- 3 oignons jaunes émincés, 1 gousse d'ail pelée et écrasée

- carottes (selon goût)

- champignons de Paris (selon goût, perso j'en mets toujours plus que dans les recettes, soit 500g)

- 1 bouteille de vin rouge (plutôt charpenté)

- 2 carreaux de chocolat à 70%

- 2 CS concentré de tomate

- farine, sel, poivre, beurre et huile d'olive

Préparation (la veille ou le matin tôt !)

Epluchez et coupez les carottes en lamelles. Salez et poivrez le farine.

Dans une cocotte allant au four, faites dorer les lardons. Retirez-les avec une écumoire. Puis en deux fois : faites dorer la viande dans un mélange beurre/huile bien chaud. Saupoudrez-la avec la moitié de la farine et mélangez bien puis réservez la.

Baissez le feu et ajoutez dans la cocotte les oignons, les carottes et l'ail. Mélangez et laissez-les revenir une dizaine de minutes. 

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Ajoutez le vin dans la cocotte et grattez le fond avec une spatule en bois. Ajoutez les lardons et la viande. Portez le liquide à ébullition quelques minutes. Ajoutez le chocolat noir et le concentré de tomates.

Mélangez, couvrez et enfournez. Baissez la température à 150°C (th5). Laissez cuire pendant 5h.

En fin de cuisson, préparez les champignons : lavez-les, coupez-les en cubes et faites les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau. Ajoutez-les dans le plat.

Servez avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Tourte végétarienne

 Pour son anniversaire, notre fille nous a demandé une tourte aux pommes de terres. Un plat assez facile à réaliser quand on utilise de la pâte feuilletée toute faite et bien roboratif. 

Ingrédients (Pour 6 pers.)

- Crème fraîche entière (2CS)

- 2 rouleaux de pâte feuilletée (circulaire)

- 500g de champignons de Paris

- 1 gros oignon jaune

- 4 pommes de terre à gratin

- persil ciselé (2CS), mélange 4 épices (1cc), sel, poivre

- pour la dorure : jaune d'œuf battu ou lait selon votre habitude

Préparation

Epluchez et coupez en dés les pommes de terre. Faites les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Pendant ce temps, émincez l'oignon et préparez les champignons  : lavez-les et coupez les en dés. Faites cuire les champignons et l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez du persil ciselé. 

Préchauffez le four à 200°C

En fin de cuisson, feu coupé, ajoutez les dés de pommes de terre, du sel, du poivre, le mélange 4 épices et la crème fraîche. Mélangez le tout délicatement.

Chemisez un moule à manqué avec du papier sulfurisé et disposez un premier rouleau de pâte feuilletée. Piquez-le à la fourchette puis versez le mélange pommes de terre/champignons sur la pâte. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée, découpez le surplus de pâte et pincez les deux pâtes ensemble pour que la tourte soit bien hermétique. Percez la pâte au centre pour créer une cheminée. Badigeonnez du jaune d'œuf ou de lait et enfournez pour 20mns (temps de cuisson de la pâte).

PS : j'utilise le surplus de pâte pour créer de jolies décos avec de mini emporte-pièce.