Gaspacho carotte-orange

Allez, en ces temps de canicule orageuse, encore une petite recette rafraichissante, très inspirée du Velouté de Carottes à l'Orange.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 800g de carottes
- 2 petits verres de jus d'orange
- 1cc rase de gingembre en poudre (ou 3 cm de gingembre frais à râper)
- 100g de mie de pain rassise (ou pas)
- 2CS de vinaigre de Xérès
- 6CS d'huile d'olive, sel
- 1 gousse d'ail (facultatif)

Préparation
Épluchez et coupez les carottes en rondelles, faites les cuire 10 mns à la cocotte. Laissez les refroidir et placez les dans un récipient hermétique avec l'orange, la gousse d'ail pelée et coupée en deux (facultatif car le gingembre apporte déjà du piquant), le gingembre et la mie de pain imbibée du vinaigre et de 4CS d'huile; Salez, mélangez, fermez et laissez macérer 12h au frais (ou pas si vous êtes pressé).
Passé ce temps, mixez avec l'huile restante et de l'eau pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Remarque
Pour réaliser la version hivernale de cette recette, le Velouté de Carottes à l'Orange, enlevez de la liste des ingrédients vinaigre, huile, mie de pain et ail, et ajoutez un oignon émincé que vous aurez fait suer au beurre avant de préparer votre soupe.

Glace aux fruits rapide

Voici un dessert à préparer au dernier moment, il vous faudra simplement un blender et des fruits au congélateur (la version améliorée nécessite un passage en sorbétière mais elle n'est pas obligatoire !).

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500g de fruits surgelés (moi je l'ai réalisé avec des framboises congelées par mes soins, un pur régal !)
- 250g de sucre
- 250g de crème fleurette
- 300 ml de lait

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un blender, mixer et servir aussitôt avec une chantilly, rien de plus simple !!!

Chausson aux fruits rouges

Après le chausson aux épinards, voici la recette du chausson aux fruits rouges encore plus rapide !

Ingrédients :

- un rouleau de pâte feuilleté
- sucre
- 300g de fruits rouges (surgelés pour les paresseux/ses ou sinon frais que l'on découpera, moi j'ai opté pour un mélange marat des bois/mûres)

Préparation :

Dans un premier temps, décongeler et sucrer les fruits. Découper ensuite 4 cercles dans la pâte avec un emporte pièce (moi j'ai les moules à chausson donc c'est très rapide). Saupoudrer la pâte de sucre et ajouter une cuiller à soupe de fruits au centre. Refermer le chausson en le collant avec un peu d'eau (ou avec un blanc d’œuf s'il vous en reste un qui traine dans le frigo) et faire des stries avec une roulette à raviole le long des bords. Faire cuire 20 minutes à 180°. Servir tiède avec une chantilly. 

La Tarte à la Betterave Rouge de Pago

Voici une recette piquée sur le bog de Pago. Vous y trouverez la version sans gluten.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 betteraves rouges en sachet

- 100 g de mascarpone

- 100g de farine

- 8 tranches de poitrine fumée

- sel, poivre noir, épices

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6). 

Préparez la pâte à tarte en malaxant le mascarpone et les farines jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. Attention il faut saler cette pâte. 

Placez cette boule entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la finement au rouleau à pâtisserie puis enlevez le papier du dessus et moulez votre fond de tarte dans le moule à tarte. 

Piquez ce fond de tarte à la fourchette et recouvrez le avec les tranches de poitrine fumée. Coupez les betteraves en fines lamelles et disposez les en couche sur toute la surface de la tarte.

Salez (pas trop), poivrez généreusement, épicez selon votre goût (un peu de curcuma par exemple).

Enfournez pour 35 minutes.

Remarque

Cette tarte est délicieuse chaude ou froide. Vous pouvez l'enrichir un peu en ajoutant quelques cuillères de crème fraiche épaisse à la sortie du four.

Ananas rôtis au miel

A l'origine, ce dessert est à base d'ananas frais. Mais, en bonne paresseuse, je l'ai testé avec de l'ananas au sirop et le résultat reste très réussi.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- Une boite d'ananas au sirop (en dés c'est plus rapide)
- 1CS de miel liquide parfumé (lavande, sapin, tilleul... au choix) ou de sirop d'érable
- 20g de beurre

Préparation
S'il le faut, coupez l'ananas en cubes.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Lorsqu'il est chaud, ajoutez les dés d'ananas. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez le miel et mélangez. Baissez le feu pour faire compoter légèrement les morceaux. Il faut que les dés soient complètement caramélisés à la fin de la cuisson. Au besoin, ajoutez un peu du sirop de la boite.
Servez avec une boule de glace vanille.

Remarque
Avant de servir, vous pouvez flamber vos dés caramélisés au rhum (spéciale dédicace à Jérôme).

Salade aux agrumes et céréales méditerranéennes

Cette recette fait honteusement la pub de la marque Tipiak, mais si vous trouvez un mélange équivalent, n'hésitez pas !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 sachet de céréales méditerranéennes de la marque Tipiak
- 1 pamplemousse rose
- 1 grosse orange
- crudités suivant ce que vous avez chez vous (il vous en faut au moins 2 parmi cette liste, l'idée étant d'apporter du croquant au mélange) : 1/2 concombre, 1/2 botte de radis, 2-3 branches de céleri, 1 petit poivron rouge
- Huile d'olive

Préparation
Préparez les céréales suivant les indications sur le paquet.
Pendant ce temps, pelez l'orange et le pamplemousse à vif.
Préparez les crudités et coupez les en petits cubes ou rondelles.
Ajoutez les dés de crudités et les lamelles d'agrumes au mélange de céréales. Pressez les restes de pamplemousse et orange au dessus du mélange pour récupérer le jus.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive (pas trop car il y en a déjà dans les céréales), goûtez et ajoutez sel et poivre si besoin (les céréales sont déjà assaisonnées).
Réservez au frais.

Tarte aux fruits aux saveurs fenouil basilic

Ayant fini 2e au Brevet d’Aptitudes Culinaresques n°2 avec ma recette de bavarois organisé par le site Chef Simon, je me devais de participer au mois de juin  au Brevet d’Aptitudes Culinaresques n°3 ayant pour thème les tartes aux fruits. Toutefois avec la naissance en avance de mon fils, je n'ai pu préparer ma recette. Voici donc ce à quoi j'avais pensé (je n'avais pas envie de rester sur un sentiment d'inachevé d'où ma réalisation hors concours !) :

Tarte aux fruits aux saveurs fenouil basilic 

Ingrédients (pour 6 personnes ) :

Pâte sablée : 

200g de farine

100g de beurre demi-sel

1 jaune d'oeuf

50g de sucre

2g de graines de fenouil

un peu de lait

Crème chiboust :

Crème pâtissière

un bouquet de basilic

30cl de lait

3 jaunes d'oeufs

40g de sucre

3 feuilles de gélatine

20g de beurre

Meringue italienne

2 blancs d'oeuf

70g de sucre cuit

Fruits :

300g d'abricots frais

Quelques fraises (étant déjà au mois de juillet, j'ai même pu rajouter des groseilles)

Cassonade

Beurre

Préparation :

Mixer le bouquet de basilic dans le lait qui servira à la crème pâtissière et laisser infuser une bonne heure. Passer au tamis et réserver.

Ensuite, écraser avec un pilon les graines de fenouil dans mortier et les incorporer à la farine. Préparer une pâte sablée selon la technique du Chef (j'ai réduit les proportions pour que la recette soit adaptée à mon moule). Former une boule avec la pâte, filmer la et laisser la reposer une heure au réfrigérateur. Etaler la ensuite dans un moule en ayant pris soin de le chemiser avec du papier sulfurisé afin de pouvoir retirer plus facilement la tarte par la suite. Cuire le fond de tarte à blanc à 180° 15-20 minutes avec des haricots secs.

Couper les abricots en deux, faire fondre une noix de beurre dans une poêle avec un peu de cassonade, y faire rôtir les abricots et réserver.

Préparer la crème pâtissière avec le lait au basilic selon la technique du chef puis se référer à la recette de la crème chiboust.

Dressage de la tarte :

Napper le fond de tarte avec la crème chiboust et disposer les fruits comme bon vous semble ! Réserver au frais une heure avant de servir.

Lasagnes à la riste d'aubergines

Il est vrai que par ces chaleurs on a pas trop envie d'allumer son four, mais cette recette fait partie de celles qui dépannent lorsque des invités impromptus vous surprennent le frigo vide.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- Un paquet de plaques à lasagnes fraîches (ça réduit le temps de cuisson et se conserve 2 mois au frigo sans prendre une place folle)
- Un pot de riste d'aubergines (aubergines frites cuisinées à la tomate)
- 60g de beurre
- 60g de farine
- 500ml de lait
- Fromage râpé (à l'envi)
- Sel, poivre, muscade

Préparation
Préparez une béchamel en faisant cuire dans une casserole le beurre et la farine puis en ajoutant à la pâte ainsi formée le lait. Faites cuire le mélange en remuant jusqu'à obtenir la texture d'une béchamel. Assaisonnez.
Badigeonnez le fond d'un moule à cake (ou à gratin au choix) d'une couche de béchamel, puis déposez une première couche de lasagne. Alternez ensuite riste/béchamel/lasagnes et terminez par une couche béchamel/fromage râpé.
Enfournez pour 20 minutes th7.

Remarque
Si vous utilisez des plaques sèches, il vous faudra ajouter du lait et augmenter le temps de cuisson (sauf si vous vous sentez le courage de faire précuire vos plaques à l'eau bouillante)

Melons rafraîchis

Une autre recette fraîcheur que j'apprécie à la belle saison et que vous pouvez rendre plus ou moins classe selon la présentation que vous choisirez (mais plus c'est classe, plus c'est long à préparer !)

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1/3 de concombre
- 100g de crevettes roses
- 200g de fromage blanc
- 2 petits melons
- 1 petit poivron rouge
- sel, poivre, tabasco, ciboulette, menthe

Préparation
Version classe : Coupez les melons en 2 moitiés et retirez les pépins. Taillez la pulpe en petites boules et mettez les demi-melons vides de côté.
Version paresse : Coupez les melons, retirez les pépins et taillez des petits cubes sans vous embarrasser de conserver la peau.
Lavez et découpez le poivron en fines lanières, épluchez le concombre, retirez les pépins et coupez le en cubes. Mélangez le tout aux morceaux de melon et aux crevettes. Ajoutez le fromage blanc, salez, poivrez, ajoutez de la ciboulette et de la menthe ciselées et un trait de tabasco.
Servez frais (dans les demi-melons vides pour la version classe).

Gaspaccho de brocolis aux amandes

Voilà une recette issue de Cuisine et Vins que je vous copie telle que, mais je suis sûre que l'on peut simplifier encore plus en partant d'une purée de brocolis nature.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 tête de brocoli
- 4CS d'amandes mondées (ou effilées suivant ce que vous avez dans le placard)
- 1 gousse d'ail pelée et dégermée
- 1 oignon
- 100g de mie de pain (rassie de préférence)
- 2CS de vinaigre de Xérès
- 5CS d'huile d'olive, sel

Préparation
Détachez les bouquet de brocoli, lavez-les et faites les cuire à l'eau bouillante salée 5-6mns. Égouttez, laissez refroidir puis placez les dans un récipient hermétique avec 2CS d'amandes, l'ail, l'oignon coupé en morceaux, la mie de pain imbibée du vinaigre et de 3CS d'huile d'olive. Salez, mélangez, fermez le récipient et placez le au frais 4h (entre nous, je ne sais pas si ce temps de marinade est bien nécessaire).
Passé ce temps, mixez en ajoutant 2CS d'huile d'olive et de l'eau pour obtenir un soupe lisse et homogène.
Servez parsemé du reste d'amandes torréfiées (si vous prenez des amandes mondées, concassez les avant de les poêler)

Biarritz

Si comme moi dans les petits fours de Delacre vos gâteaux préférés sont les petites galettes recouvertes de chocolat et parsemées de noix de coco, voilà la recette qui est ultra simple !

Ingrédients

125g de poudre d'amande
100g de sucre
3 blancs d'oeufs
50g de chocolat
noix de coco (facultatif)

Préparation :

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande, les 2 blancs d’œufs pendant 10 minutes. Rajouter le dernier blanc d'œuf. Sur une plaque en silicone, déposer la pâte en petites galettes de 5 cm de diamètre. Faire cuire au four à 180° 6-7 minutes. Une fois les biscuits refroidis, faire fondre le chocolat et napper les avec un pinceau, saupoudrer de noix de coco et laisser sécher.

Salade fraîche de tomates, pastèque et feta

Voilà la salade fraîcheur à la mode en ce début d'été : on en retrouve la recette dans tous les magasines de juillet. Testée pour vous, c'est une base idéale pour un soir de grosse chaleur.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 tomates
- 1 oignon rouge
- 200g de chair de pastèque
- 150g de feta
- sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique, menthe

Préparation
Lavez les tomates, coupez-les en tout petits dés ainsi que la pastèque et la feta. Émincez l'oignon, ciselez la menthe, mélangez le tout dans un saladier avec l'huile, le vinaigre, sel et poivre. Servez bien frais.

Remarque
Vous pouvez également ajouter à ce mélange des petits dés de courgette crue et/ou de poivron rouge.

Gnocchis aux épinards

Cette recette permet de préparer une généreuse quantité de gnocchis que vous pourrez congeler en partie pour de futurs repas. Inutile de perdre du temps à les façonner (on est pas paresseux pour rien !), il vous suffit de rouler la pâte en fin boudins que vous couperez à intervalles réguliers.

Ingrédients (Pour 8 personnes)
- 700g d'épinards (surgelés c'est plus simple)
- 700g de farine
- 6 jaunes d’œufs battus
- 100g de parmesan
- 250g de ricotta
- Sel, poivre

Préparation
Faites sauter les épinards à la poêle pour éliminer l'excès de liquide. Mélangez les dans un saladier à la farine, les œufs battus, le parmesan, la ricotta, sel et poivre jusqu'à former une boule de pâte.
Sur un plan de travail fariné, prélevez 1/4 de la pâte et formez un boudin de 2 cm de diamètre (pas trop épais car les gnocchis vont gonfler à la cuisson). Coupez les en petits tronçons d'1cm.
Faites les cuire par petits lots dans de l'eau bouillante salée (avec un peu d'huile). Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Mettez les ensuite dans un grand plat et parsemez les de beurre fondu et de parmesan. Faites les gratiner à four chaud pendant 5 minutes (vous pouvez également simplement les servir avec de la crème fraîche).

Remarque
Ces gnocchis peuvent également se réaliser avec du potiron que vous aurez fait cuire à l'eau ou à la vapeur et desséché à la poêle comme les épinards (même poids de légume). Vous pourrez alors ajouter une pointe de cannelle à la pâte et servir ces gnocchis avec un mélange de lard coupé, pistaches et ail poêlé.