Fusillis aux anchois et tomates cerises

Un bon plat de pâtes aura toujours du succès chez nous ! Celui-ci étant particulièrement relevé, il est bienvenu lors des soirées pluvieuses !

Ingrédients (Pour 4 personnes)

350g de Fusillis

12 filets d'anchois à l'huile émincés

2 gousses d'ail pelées et émincées

1/2 cc de flocons de piment 

300g de tomates cerise coupées en deux

120ml de Vermouth blanc sec (si vous ne trouvez pas, vous pouvez remplacer par un Noilly-Prat ou un vin blanc sec auquel vous ajoutez 2CS de Cognac)

3-4 CS mascarpone 

2 CS parmesan

2 CS de persil ciselé

Préparation

Dans un wok, faire fondre à feu vif les anchois dans l'huile puis ajouter l'ail, les flocons de piment et les tomates cerise. Baisser le feu et remuer quelques minutes, le temps que les tomates commencent à ramollir. 

Lancer la cuisson des pâtes.

Ajouter le vermouth au mélange tomates/anchois et porter à ébullition quelques minutes.

Hors du feu, ajouter le mascarpone puis le parmesan et le persil.

Avant d’égoutter les pâtes, prélever deux cuillerées d'eau de cuisson et l'ajouter à la sauce (il parait que ça aide la sauce à accrocher aux pâtes).

Ajouter la sauce aux pâtes égouttées et servir avec du parmesan râpé en plus.   

Caponata

Une belle recette d'été, quand on cherche des plats de légumes se mangeant froids. J'apprécie le côté acidulé de la recette amené par le vinaigre, cela fait une alternative agréable à la ratatouille.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

500g d'aubergines
50g d'olives vertes et noires dénoyautées
50g de câpres
2 poivrons rouges
1 branche de céleri
1 oignon
pulpe de tomate ou passata
4 CS d'huilme d'olive
70ml de vinaigre + 70ml d'eau
1cc de sucre, sel, poivre


Préparation

Couper les aubergines, les poivrons et la branche de céleri en dés, émincer l'oignon.
Dans un wok ou une cocotte, faire revenir l'oignon à l'huile puis ajouter les dés d'aubergine et de poivron, et le céleri. Ajouter la pulpe de tomates et laisser mijoter 15-20 minutes.
Ajouter ensuite les câpres et les olives, mouiller avec le vinaigre et l'eau, ajouter sucre, sel et poivre.
Laisser cuire à découvert pendant environ 5 minutes, le temps que le vinaigre s'évapore et que le mélange épaississe.
Servir froid.

Wraps au poulet et fromage frais

Voilà une recette simplissime pour les journées de fortes chaleurs. En plus vous pourrez mettre les enfants à contribution pour la confection, ils seront ravis.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 à 8 galettes de blé (wrap)
- fromage frais type Philadelphia, Boursin, Chèvre... suivant goût
- Tomate, concombre, salade verte, poivrons rouges
- Tranches de filet de poulet ou dinde, fumé ou non suivant goût

Préparation
Lavez et émincez finement les crudités.
Tartinez les galettes de blé avec le fromage frais. Disposez 1/2 tranche de filet de poulet, les crudités émincées et roulez la galette serrée. Découpez le boudin obtenu en tranches épaisses que vous ferez tenir avec des cure-dents (facultatif : à la maison, chacun se prépare son wrap comme il le souhaite et le mange en entier). Tenir au frais jusqu'au moment du repas.

Remarque
Toutes les variantes sont possibles : complètement végétariennes, avec du saumon... laissez jouer votre imagination !

Poulet basquaise

Vous allez me dire que cette recette est totalement hors saison, vu qu'elle est à base de tomates et poivrons, mais en bonne paresseuse j'utilise de la pulpe et on trouve des poivrons à n'importe quelle époque de l'année (hum !)

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet (ou 6-8 hauts de cuisses)
- 2 ou 3 oignons suivant taille
- 2 ou 3 poivrons rouges suivant taille (vous pouvez mixer les couleurs)
- 800g de pulpe de tomates (ou tomates concassées)
- 1 bouchon de pastis 51
- sel, poivre, bouquet garni, safran
- 1 cs sucre

Préparation
Lavez et emincez poivrons et oignons. Faites les blondir à huile chaude dans une cocotte. Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre et laissez mijoter à feu moyen 20 minutes.
Passé ce temps, dans une sauteuse, faites dorer les cuisses de poulet dans un mélange beurre/huile bien chaud.
Ajoutez les aux légumes, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, quelques pistils de safran et le bouchon de pastis.
Mélangez et laissez mijoter encore 25 minutes.
Servez avec du riz.

Remarque
Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez y ajouter un peu de bouillon de volaille au moment de l'assaisonnement.

Champignons à la Grecque

Quand on est en mode canicule, ce n'est pas si facile de manger froid et varié. Marre, de gaspacho et autres salades de pâtes ? Je vous propose des champignons à la grecque qui accompagneront à merveille une tranche de rôti de porc ou un blanc de poulet froid.


Ingrédients :

- 500g de champignon de paris frais
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de pulpe de tomate
- 1 oignon
-  jus de citron
- une cuiller à soupe de sucre en poudre
- coriandre (idéalement en grain mais sinon, les feuilles vont parfaitement)
- sel, poivre, huile d'olive

Préparation

Émincer les champignons et l'oignon et faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Quand les champignons ont rendu leur eau, déglacer avec le vin blanc et le jus de citron. Saupoudrer de sucre et porter à ébullition. Ensuite, baisser le feu et ajouter la pulpe de tomate et les aromates. Laisser mijoter 10 minutes et réserver au froid. A déguster bien frais, idéalement le lendemain.

Vous verrez que ça n'a rien à voir avec ceux que l'on trouve dans le commerce réalisé avec des champignons en boîte !!!

Purée de haricots rouges

Une envie de cuisine mexicaine ? Voici une recette expresse de purée de haricots rouges à servir avec des nachos au maïs.

Ingrédients

- une boîte de haricots rouges en boîte (400g)
- 2 gousses d'ail
- une tomate ou 1/2 boîte de pulpe de tomate
- bouillon de légumes
- épices (tabasco, paprika, piment d'espelette...)

Préparation

Rincer les haricots rouges et les mettre dans une casserole. Ajouter la tomate, l'ail, les épices et recouvrir de bouillon. Laisser cuire à feu moyen 5-10 minutes. Le bouillon ne doit pas être totalement absorbé. Mixer avec un mixeur plongeur pour obtenir une consistance onctueuse et déguster tiède ou froid.

Ravioles à la provençale

Voici une façon originale de faire cuire les ravioles : dans un bouillon de légumes préalablement mijotés. Un plat complet bien de saison !

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1kg de courgettes
- 2 boites de pulpe de tomates
- 6 plaques de ravioles
- huile d'olive, thym, romarin, marjolaine, sel, poivre

Préparation
Épluchez et coupez les courgettes en petits dés. Faites les dorer à l'huile d'olive dans une sauteuse (ou encore mieux, un wok) puis ajoutez la pulpe de tomate. Assaisonnez à votre convenance et laissez mijoter 20 minutes (vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive au mélange et une cc de sucre pour éliminer l'acidité des tomates).
Passé ce temps, séparez les ravioles et plongez les dans le mélange. Laissez cuire 10 à 15 minutes et servez de suite (la cuisson des ravioles dans le jus des légumes est plus longue qu'à l'eau bouillante).

Tartinades

Voilà deux recettes sorties tout droit du placard pour un apéritif improvisé

Tapenade olive tomate

Ingrédients : 

- une boîte d'olive vertes dénoyautées

- 100g de tomates séchées à l'huile

- une poignée d'amande (ou de la poudre d'amande)

- quelques câpres (facultatif)

-   sel, poivre, citron, herbes de Provence

Mixer tous les ingrédients ensemble et ajouter l'huile des tomates séchées jusqu'à la consistance souhaitée.

Caviar d'artichaut

- une boite de fond d'artichaut

- quelques gousses d'ail

- huile d'olive

-sel, poivre, herbes de Provence

Faire cuire les fonds d'artichaut dans de l'eau bouillante citronnée pendant 20 minutes et en profiter pour faire blanchir les gousses d'ail quelques minutes. Une fois cuits, mixer les fonds avec les gousses d'ail, sel, poivre, herbes de provence et ajouter l'huile d'olive petit à petit comme pour une mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement et servir sur des tartines grillées.

Tiramisu salé au parmesan

Une entrée fraîche qui change de la traditionnelle salade tomates/concombre avec peu de préparation supplémentaire.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1 concombre
- 250g de tomates cerise
- 1 gousse d'ail
- 250g de mascarpone
- 2 jaunes d'oeufs extra-frais
- 150g de parmesan
- 6 tranches de pain de mie
- huile d'olive, sel, poivre, basilic (ou autres herbes fraîches suivant goût : romarin, thym, marjolaine...)

Préparation
Coupez les tomates en quartiers, et le concombre épluché en brunoise (petits carrés). Dégermez et émincez l'ail. Mélangez le tout dans un saladier avec de l'huile d'olive (beaucoup car on va s'en servir pour tremper le pain), sel, poivre et herbes fraîches émincées. Réservez au frais.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes, le mascarpone et le parmesan râpé.
Toastez les tranches de pain de mie.
Dans des verrines, dressez vos tiramisu : faites tremper des morceaux de pain de mie dans la marinade des crudités, placez les au fond. Recouvrez d'une couche de crème puis de quelques crudités. Recommencez à alterner les couches jusqu'à atteindre le bord de la verrine.
Réservez au frais jusqu'au moment de déguster.

Pain perdu à la tomate

On continue dans notre série "comment recycler ses vieux morceaux de pain". Ici on sert le pain perdu avec une compotée de tomates à la feta, ce qui n'est pas sans faire penser à la soupe à la tomate et au pain.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 boite de concassée de tomates
- 1 échalotte
- 50g de feta
- huile d'olive, sel, poivre, tabasco, herbes suivant votre goût (basilic, menthe, persil, estragon...)

Pour le pain perdu
- l'équivalent d'une baguette de pain rassi (ou 8 tranches de pain de campagne, aux céréales... enfin ce qu'il vous reste !)
- 1 oeuf
- 30cl de lait
- sel, poivre, épices à votre goût (ex. : muscade)

Préparation
Préparez la compotée de tomates : émincez finement l'échalote, faites la suer dans une poêle à l'huile d'olive. Assaisonnez et laissez compoter sur feu moyen. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes aromatiques et la feta. Mélangez jusqu'à ce qu'elle fonde.
Dans un saladier, fouettez l’œuf et le lait. Assaisonnez à votre goût. Trempez les morceaux de pain dans ce mélange et faites les dorer à la poêle dans du beurre bien chaud.
Dressez dans des assiettes recouvert de compotée et accompagné d'une salade verte et de jambon cru.

Remarque
Au lieu ou en complément de la feta, vous pouvez laisser fondre des anchois dans la compotée.
Vous pouvez également remplacer la compotée de tomates par une fondue de poireaux ou une poêlée de champignons de Paris et lardons. Faites travailler votre imagination !

Taboulé aux croûtons

Une autre façon de recycler le pain dur que le très célèbre pain perdu : en croûtons dorés pour remplacer la semoule du taboulé. Original et assez sympathique mélange !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 à 8 tranches de pain rassi (suivant taille)
- 1 concombre
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- herbes selon goût : basilic, menthe, persil
- 1/2 jus de citron, huile d'olive, vinaigre, sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu doux. Ajoutez les gousses d'ail épluchées et dégermées et laisser infuser pendant au moins 5 minutes pour bien parfumer l’huile. Retirez l’ail et ajoutez le pain coupé en cubes dans la poêle, assaisonnez et mélangez pour enrober les croûtons d’huile.
Transvasez les croûtons sur une plaque allant au four et faites les  de 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez en petits cubes concombre et tomate. Émincez finement l'oignon.
Dans un saladier, mélangez les croûtons, les dés de concombre et tomate, l'oignon et les herbes.
Versez une vinaigrette composée du jus de citron, vinaigre, huile d'olive, sel et poivre et mélangez.
Peut se servir sur un lit de salade verte type laitue.

Croque monsieur espagnol

Une vraie recette de la flemme : le croque monsieur revisité. Rien de plus simple, quelques tranches de tomate, des rondelles de chorizo (fort de préférence !) et un peu de crème fraiche entre deux tranches de pain de mie le tout passé au grill ! A servir avec des crudités pour un peu de fraicheur.

Burgers de poulet mariné

Les hamburgers maison, quel régal ! Le mode opératoire avec le poulet mariné permet, si on est pas pressé de manger, de passer moins de temps derrière les fourneaux qu'avec la version steak haché. Le secret ? La cuisson au four qui conserve le moelleux et se fait "toute seule" !

Ingrédients de base (Pour 4 personnes)
- 4 filets de poulet
- 4 pains à hamburger ou pains à muffin
- 1 avocat mur (à remplacer par 1 oignon rouge pour la version citron)
- 2 petites tomates
- quelques feuilles de salade verte
- 8 toastinettes

Marinade au café
- 1 CS café moulu
- 1/2 cc cumin
- 1/2 cc poivre noir moulu, sel
- 1 cc de zeste d'orange
- 1 cc piment d’Espelette
- 2 CS d'huile type Isio 4

Marinade tandoori
- 1CS d'épices à tandoori
- 1 yaourt brassé nature
- 1 CS d'huile type Isio 4
- Sel, poivre

Marinade au citron
- 1 citron bio (jus + zeste)
- 10 brins de persil plat haché
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 CS d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Mélangez dans un grand tupperware les ingrédients de la marinade de votre choix. Ajoutez-y les blancs de poulet, fermez le tupperware et secouez-le jusqu'à ce que les filets soient complètement recouverts de la marinade. Si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser les filets de poulet de suite mais plus vous les laisserez mariner et plus ils prendront de goût.
Passé le temps de marinade (30mns a minima), préchauffez votre four th. 6 (180°). Déposez vos filets dans un plat à four et versez dessus la marinade. Faites cuire 30 à 45 mns suivant la taille des filets.
10mns avant la fin de la cuisson, coupez l'avocat (ou l'oignon) et les tomates en lamelles. Sortez les filets du four, faites toaster vos pains et montez vos burgers en disposant au milieu : 1 tranche de fromage, l'avocat (ou l'oignon) 1 filet de poulet, 1 deuxième tranche de fromage, des tranches de tomate et 1 feuille de salade (pour la version poulet au citron, vous pouvez mettre un peu de ketchup).
Servez avec des frites maison ou des chips et une salade verte.

Comment faire manger des côtes de bette à nos enfants (et à nous aussi !!!) ?

En tant que consommatrice de paniers solidaires, je n'échappe malheureusement pas aux côtes de bettes, légume que je n'apprécie vraiment pas. Aussi, j'essaye de tester toutes les recettes possibles et imaginables afin de camoufler leur goût.

Voici mes petites astuces et recettes : 

Tout d'abord, je n'utilise que la partie blanche (même très fraîche, la partie verte sent vraiment trop la terre, un peu comme la betterave pour certains !!!) que je découpe et que je mets dans l'eau bouillante pendant 20 bonnes minutes.

- Bolognaise aux côtes de bettes qui sera utilisée avec des spaghetti ou des lasagnes

- Carbonara aux côtes de bettes : crème, lardons et côte de bettes font bon ménage

- Quiche aux côte de bettes : même esprit que la sauce carbonara avec des oeufs et une pâte feuilletée

- Quinoa pilaf aux côtes de bettes et à la tomate

- Flan aux côtes de bette - je suis partie d'une recette de cake aux lardons auxquel j'ai rajouté les côtes de bettes mais comme elles ont rendu pas mal d'eau, ça c'est plutôt transformé en flan !

Dans tous les cas, ne pas hésiter à épicer avec de la muscade, du curry ou du cumin !

Soupe de poisson à la tomate et au fenouil

En dehors de la saison du fenouil, cette soupe peut simplement se faire à base de graines de fenouil. Mais si vous avez l'occasion de rajouter un petit bulbe finement émincé, ne vous en privez pas.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d'ail coupées en lamelles
- 1cc de graines de fenouil
- 1 boite de tomates pelées au jus 425ml
- 400g de filet de poisson blanc (cabillaud ou lieu)
- 250g de pommes de terre
- 1 bulbe de fenouil (facultatif)
- 50cl de fumet de poisson
- 15cl de vin blanc sec
- persil haché, sel, poivre

Préparation
Dans une cocotte, faites colorer dans un peu d'huile oignon et ail émincés. Ajoutez les graines de fenouil et faites sauter le tout 30 secondes.
Épluchez et coupez en petits dés les pommes de terre, émincez finement le bulbe de fenouil. Versez les légumes dans la cocotte et ajoutez les tomates, le fumet et le vin blanc.
Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à petit bouillon 15 minutes.
Ajoutez le poisson coupé en morceaux et le persil. Poursuivez la cuisson encore 5 à 7 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez.

Les boulettes de viandes à tomber par terre de Linda

Merci à Linda d'avoir partagé sa recette qui nous a régalés à chaque fois.

Ingrédients (Pour 4- 6 personnes)
Pour les boulettes
- 500g de bœuf haché
- 100g de pecorino ou parmesan ou 50g de chaque.
- 100g de panure ( boulette moins sèche si vraie panure faite à partir de pain rassi. Mais si pas de pain ou pas de tps : biscottes)
- 1gousse d'ail écrasée
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- Un peu de basilic
- 2 œufs
- Sel et poivre

Pour la sauce tomate
- 1 gousse ail
- Thym avec parcimonie
- 1 soupçon herbes provences
- 3 bouteilles sauce tomate basilic
- 1 oignon finement découpé


Préparation
Sauce :
Dans une casserole, faire revenir à l'huile d'olive l'oignon émincé puis ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter longtemps, longtemps... 

Boulettes :
Mélanger tous les ingrédients et façonner des boulettes en prélevant le mélange avec une cuillère à soupe (pour qu'elles aient toutes à peu près la même taille). Faire dorer les boulettes à la poêle avec un peu d'huile. Terminer la cuisson dans la sauce tomate.

Remarque
On peut remplacer fromage des boulettes par des légumes cuits à l'eau (courgette ou carotte) et écrasés ou/et 80g jambon de parme

Soupe à la tomate et au pain

Comment faire quand on a une envie de soupe et pas de légumes dans le frigo ? On se dépanne avec cette agréable soupe à base de tomates pelées en boite !

Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 grosses boites de tomates pelées
- 1 cc sucre
- pesto
- parmesan
- huile d'olive, sel, poivre, origan

Préparation
Émincez l'oignon et l'ail. Faites-les suer à l'huile d'olive dans une cocotte. Coupez les tomates pelées (conservez le jus) et le pain en morceaux, versez-les dans la cocotte, ajoutez sucre, sel, poivre et origan. Mélangez et faites cuire 10 minutes. Passé ce temps, ajoutez le jus des tomates dilué avec un peu d'eau et laissez cuire encore 10 minutes.
Au moment de servir, ajoutez dans chaque assiette une cuillerée à café de pesto et des copeaux de parmesan.

Remarque
Comme c'était vraiment la dèche chez nous, nous avons mangé la soupe sans pesto ni parmesan, c'était bien bon quand même !

Tarte à la tomate

Un classique, mais tellement agréable à déguster tiède en été avec une salade verte !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 Rouleau de pâte brisée
- 4-6 tomates bien mûres (suivant taille)
- Fromage à pâte dure : comté, beaufort, gruyère...
- Moutarde
- Sel, poivre, thym

Préparation
Déroulez la pâte dans un moule et piquez la à la fourchette. Badigeonnez-la de moutarde puis parsemez-la de tranches fines de fromage (de l'emmenthal râpé convient également mais c'est plus goûtu si vous mettez du comté). Lavez et coupez les tomates en tranches fines, épépinez-les et couvrez-en la couche de fromage. Salez, poivrez et parsemez d'un peu de thym.
Enfournez à four chaud th.7 pour 20 minutes.

Remarque
Une variante de cette tarte permet de recycler vos restes de viande cuite (rouge de préférence) : il vous suffit de les mouliner et de positionner cette couche de viande entre le fromage et les tomates (cela absorbera le jus des tomates et permet ainsi d'utiliser des tomates en conserve sans que la pâte ne soit détrempée). Il est également possible de remplacer cette couche de viande par une couche de thon en boite émietté.

tartare fraise-tomate

Un peu dans la même optique que la salade tomate pastèque feta

Ingrédient

- 4 tomates
- 250g de fraise
- une poignée de pignon de pin
- quelques feuille de roquette
- huile d'olive
- sel, poivre


Préparation

Peler les tomates (2 minutes dans l'eau bouillante) et les découper en petits dés. Couper également les fraises en petits dés. Faire torréfier les pignons de pin et les ajouter au mélange. Saler, poivrer. Laisser reposer au frais 2-3h. Au dernier moment, mixer les feuilles de roquette avec l'huile d'olive et assaisonner la salade avec.

Suggestion : on peut aussi mettre du basilic.

Taboulé de chou fleur

Une variante du taboulé de semoule, une nouvelle recette rafraichissante

Ingrédient : 

- 1 petit chou fleur (sinon vous risquez d'en manger toute la semaine !)
- 3 tomates (ou pour les paresseux/ses une boîte de pulpe de tomate)
- 1/2 concombre
- citron
- persil plat
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

Couper les bouquets de choux fleur et passer au mixer afin d'obtenir de la graine de choux fleur. Découper les tomates et le concombre en dés. Ajouter le persil haché, arroser d'huile d'olive, de citron, sel, poivre et laisser reposer 2-3h au frais.