Recycler un risoto

Le risoto se réchauffe très mal. Il sèche et perd son moelleux.
Deux façons originales de recycler un reste de risoto :

- En galette ou façon arancini : découpez des cubes de mozzarella, entourez-les de risotto pour former des boules, panez-les à l'anglaise (farine, œuf battu, chapelure) et faites les frire. Plus simplement, formez des galettes avec le risoto et faites les revenir à la poêle dans un bon volume d'huile. Egoutez sur du sopalin avant de déguster avec une salade verte.

- En farce à légumes : farcissez des tomates ou des courgettes avec votre risotto. Suivant la façon dont vous l'aurez cuisiné, vous pourrez rajouter des dés de fromage (chèvre, mozza,..), de jambon ou de saumon. Enfournez ensuite à four chaud pour 20 à 30mn.

Que faire avec des panais ?

Le panais, ce légume racine qui ressemble à une grosse carotte blanche et qui a un léger goût vanillé revient à la mode.
Mais comment le cuisiner ?

Il remplace très agréablement les pommes de terre, que ce soit dans un gratin (adaptez votre recette du gratin dauphinois en remplaçant une partie des pommes de terre par du panais), en frites, ou dans une soupe de légumes (vous pouvez également en faire l'ingrédient principal de votre soupe comme dans notre recette de velouté de panais au thé vert).
Il fera votre régal si vous le glissez sous votre poulet du dimanche avec des carottes et des navets, et un peu de romarin.

Mais le panais se déguste également cru ! N'hésitez pas à le râper avec des carottes, des betteraves ou du brocolis.

Alors, qu'attendez-vous pour filer en acheter ?

Champignons farcis au boursin

Une recette simplissime pour l'apéro !

Ingrédients
- Champignons de Paris (assez petits)
- Boursin cuisine ail et fines herbes

Préparation
Préchauffez le four th6 (180°).
Lavez les champignons et enlevez leur pied.
Garnissez-les de boursin et déposez-les sur une plaque allant au four.
Enfournez pour 15-20mn selon la taille des champignons.

Tarte courge-châtaignes

Testé avec des châtaignes fraîches, c'était un régal ! Par contre, je conseille de prendre des châtaignes en bocaux si on veut en faire une vraie recette de paresseux/se !

Ingrédients (Pour 1 tarte 4-6 personnes)
- 1 pâte brisée
- 800g de courge environ (prendre une courge à chair ferme comme la butternut ou la courge bleue)
- 250g de châtaignes cuites
- 3 œufs
- 200ml de crème fraîche ou crème de soja
- sel, poivre, muscade

Préparation
Épluchez, coupez en cubes et faites cuire la courge à la vapeur.
Mixez la avec 200g de châtaignes. Ajoutez les œufs battus, la crème et assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Préchauffez le four à 210°.
Étalez la pâte dans un moule et versez la préparation. Parsemez des châtaignes restantes que vous aurez émiettées en brisures (voire poêlées pour leur donner un côté toasté).
Enfournez pour 30mns.
Se déguste tiède.

Soupe de carottes au citron

Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 1 kg de carottes
- 1 gros oignon
- 1 beau citron bio
- 1 cube bouillon bio, huile d'olive
- 2 CS crème (vache ou soja)

Préparation

Épluchez et râpez les carottes. Émincez l'oignon. Râpez le zeste du citron et pressez-le.
Faites revenir doucement l'ensemble à l'huile d'olive. Quand les légumes ont réduit, ajoutez le zeste de citron et un bon litre d'eau avec le bouillon de cube. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
Mixez le potage et ajoutez la crème. Salez et servez garni de fines herbes (persil ou ciboulette) ciselées.

Remarque
Pour une soupe plus consistante, vous pouvez travailler 1 CS de maïzena avec la crème avant de l'ajouter à la soupe.

Champignons à la crème

Mes enfants n'aiment pas les champignons et pourtant ils mangeraient ceux-ci sur la tête d'un pouilleux ! Merci à Jammie Oliver pour cette recette !

Ingrédients (Pour 4-6)
- 800g de champignons de Paris
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 150ml de crème allégée (ou crème de soja)
- 1cc bombée de moutarde anglaise (ou Savora)
- sel, poivre, laurier, bouillon de légume en poudre bio

Préparation
Épluchez et émincez ail et oignon. Faire cuire à feu doux dans un filet d'huile d'olive pendant environ 10mn. Pendant ce temps, épluchez et détaillez les champignons et ajoutez les dans la poêle. Faites les cuire 20 minutes environ en remuant de temps en temps. Ajoutez 200ml d'eau bouillante, la feuille de laurier et une cc de bouillon de cube. Laissez cuire à frémissement pour faire évaporer tout le liquide, puis incorporez la crème et la moutarde. Laissez frémir encore 5mn, salez, poivrez.

A servir par exemple avec du blé ou de l'orge perlé et un céleri rave rôti.

Galette de lentilles

Voilà une recette intéressante, riche en protéines et antioxidant et qui en plus est tout droit sortie du placard. Bref, idéal pour un dimanche soir si on pense à la commencer la veille !.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 300g de lentilles vertes
- 2 cuillers à soupe de farine (farine de pois chiche selon la recette initiale) 
- épices variées (gingembre / cumin/ piment).
- sel, poivre


Préparation :

Faire tremper les lentilles à température ambiante toute une nuit. Le lendemain, mixer les lentilles avec un peu d'eau, la farine et les épices jusqu'à temps d'obtenir une pâte. Former des galettes et les faire cuire dans une poêle avec de l'huile très chaude.

Servir avec une sauce au yaourt et à la coriandre.

Poêlée de céleri branche acidulée

Je ne sais jamais comment cuisiner le céleri branche alors je n'en achète que très rarement. Cette recette peut servir en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson ou servir de garniture à une tarte.

Ingrédients (Pour 6 pers)
- 1 botte de céleri branche jaune (moins fort et moins fibreux que le vert)
- 1 citron
- coriandre fraiche
- cerneaux de noix

Préparation
Lavez et détaillez le céleri en petits morceaux. Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive en ajoutant le jus d'un citron. Salez. En fin de cuisson, ajoutez de la coriandre fraiche ciselée et des cerneaux de noix (pour le côté croquant supplémentaire).

Variante : vous pouvez ajouter des dés de champignons de Paris poêlés.

Céleri et carottes rémoulade vegan

Une version sans mayo du céleri rémoulade qui se marie à merveille avec les carottes râpées.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 3 carottes
- 1/4 de céleri

Pour la sauce
- 2 cc jus de citron
- 2 CS crème de soja
- 1 yaourt soja
- 1CS huile d'olive
- 2CS huile de colza (ou noix)
- sel aux herbes, fenouil, fenugrec ou cumin en poudre

Préparation
Versez tous les ingrédients de la sauce dans un verre doseur. Émulsionnez avec un pied à soupe.
Épluchez et râpez carottes et céleri. Mélangez avec la sauce et laissez reposer au frais (plus ça repose, meilleur c'est). 

Flammekueche maison

Un peu comme la pissaladière, la flammekueche est une recette de "fonds de placards" qui a un immense avantage : pas besoin de laisser reposer la pâte.
Suivant ce qu'il vous reste dans votre frigo, vous pouvez la décliner en versions plus ou moins gourmandes, voire en version sucrée avec des lamelles de pommes.

Ingrédients (pour deux petites flammekueche)

Pour la pâte :
 - 200g de farine
- 12cl d'eau
- 1CS d'huile d'olive
- 2 bonnes pincées de sel

Pour la garniture :
- Fromage blanc type Fjord ou un mélange de fromage blanc et crème fraîche liquide
- Oignons (2)
- Lardons (1 barquette)
- Poivre
- Suivant vos envies et votre créativité : emmenthal râpé, poulet, jambon cru, lamelles de poivron...

Préparation
Mélangez les ingrédients pour la pâte, laissez reposer le temps de préparer la garniture.
Émincez finement l'oignon.
Séparez le pâton en deux et étalez les le plus finement possible. Badigeonnez de fromage blanc, recouvrez d'oignon et de lardons (+ autres garnitures si souhaité), poivrez généreusement.
Enfournez à four chaud (200°) pour 15 minutes.

Légumes et épices, marions-les !

Depuis quelques temps, sur les conseils d'une naturopathe, j'ai considérablement augmenté ma consommation de légumes cuits vapeur. Et pour ne pas risquer la lassitude, j'ai appris à jouer avec les épices et aromates.
Voici le résultat de mes investigations:

- Asperges : sojannaise au basilic
- Aubergines & Cardamome en poudre ou fève de cacao râpée ou mélange ail/gingembre
- Betterave cuite & curcuma
- Brocoli & Curcuma, Gomasio ou Houmous (oui je sais, ce n'est ni une épice, ni un aromate)
- Carottes & Cumin ou Curry, ou Girofle en poudre
- Courgettes & Cumin, Gomasio ou Herbes de provence
- Poireau : comme les asperges, je remplace la vinaigrette par une sojannaise au basilic

Je suis sûre que vous avez d'autres mélanges à partager !

Aubergines fondantes au gingembre

Une sympathique découverte que cette recette aux accents asiatiques issus du mariage gingembre/ail.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 2 aubergines moyennes
- 2 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre frais
- pâte de piment doux (ou à défaut piment en poudre), sel

Préparation
Lavez et détaillez les aubergines en dés. Épluchez et émincez finement ail et gingembre.
Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive les dés d'aubergine 5-10 minutes. Ajoutez le gingembre et l'ail, le piment, le sel et un peu d'eau. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres.

Wraps au poulet et fromage frais

Voilà une recette simplissime pour les journées de fortes chaleurs. En plus vous pourrez mettre les enfants à contribution pour la confection, ils seront ravis.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 à 8 galettes de blé (wrap)
- fromage frais type Philadelphia, Boursin, Chèvre... suivant goût
- Tomate, concombre, salade verte, poivrons rouges
- Tranches de filet de poulet ou dinde, fumé ou non suivant goût

Préparation
Lavez et émincez finement les crudités.
Tartinez les galettes de blé avec le fromage frais. Disposez 1/2 tranche de filet de poulet, les crudités émincées et roulez la galette serrée. Découpez le boudin obtenu en tranches épaisses que vous ferez tenir avec des cure-dents (facultatif : à la maison, chacun se prépare son wrap comme il le souhaite et le mange en entier). Tenir au frais jusqu'au moment du repas.

Remarque
Toutes les variantes sont possibles : complètement végétariennes, avec du saumon... laissez jouer votre imagination !