Cannellonis épinards/ricotta

Voici une recette de plat complet végétarien qui annonce bien le printemps avec l'ajout de menthe apportant une note de fraicheur.

Ingrédients (Pour 4-5 personnes)
- 500g d'épinards surgelés (sans crème cela va de soi !)
- 400 à 500g de ricotta ou de brousse (tout dépend dans quel conditionnement vous l'achetez)
- 1 oeuf
- 10 feuilles de menthe
- 2 gousses d'ail
- 1 paquet de cannellonis secs
- 1,5l de sauce tomate (perso j'ai fait moitié coulis, moitié pulpe de tomate)
- sel, poivre, muscade, thym

Préparation
Épluchez, dégermez et émincez finement les gousses d'ail.
Rincez et émincez les feuilles de menthe.
Dans une poêle, faites revenir à l'huile l'ail puis les épinards pour les décongeler et leur faire rendre leur eau. Assaisonnez généreusement de muscade, sel et poivre.
Mélangez avec la ricotta (ou la brousse), la menthe et l’œuf.
Dans un plat à gratin, déposez une couche de coulis/sauce tomate. Saupoudrez-la de sel, poivre et thym (sauf si elle est déjà assaisonnée). Garnissez les cannellonis du mélange et posez-les côte à côte dans le plat (n'hésitez pas à appeler les enfants pour vous filer un coup de main !).
Recouvrez de sauce/coulis/pulpe de tomate (il faut que les cannellonis soient entièrement recouverts, sinon ils resteront secs), assaisonnez si nécessaire, recouvrez de fromage râpé si vous le souhaitez et enfournez à th. 180° pour 20 à 30 minutes.

Remarque
Vous pouvez remplacer les épinards par du vert de blette (une idée Cécile pour les cuisiner, toi qui n'aime pas ça !), qu'il vous faudra laver et émincer au préalable ou des feuilles de roquette (ou un mélange).

Gnocchis aux épinards

Cette recette permet de préparer une généreuse quantité de gnocchis que vous pourrez congeler en partie pour de futurs repas. Inutile de perdre du temps à les façonner (on est pas paresseux pour rien !), il vous suffit de rouler la pâte en fin boudins que vous couperez à intervalles réguliers.

Ingrédients (Pour 8 personnes)
- 700g d'épinards (surgelés c'est plus simple)
- 700g de farine
- 6 jaunes d’œufs battus
- 100g de parmesan
- 250g de ricotta
- Sel, poivre

Préparation
Faites sauter les épinards à la poêle pour éliminer l'excès de liquide. Mélangez les dans un saladier à la farine, les œufs battus, le parmesan, la ricotta, sel et poivre jusqu'à former une boule de pâte.
Sur un plan de travail fariné, prélevez 1/4 de la pâte et formez un boudin de 2 cm de diamètre (pas trop épais car les gnocchis vont gonfler à la cuisson). Coupez les en petits tronçons d'1cm.
Faites les cuire par petits lots dans de l'eau bouillante salée (avec un peu d'huile). Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Mettez les ensuite dans un grand plat et parsemez les de beurre fondu et de parmesan. Faites les gratiner à four chaud pendant 5 minutes (vous pouvez également simplement les servir avec de la crème fraîche).

Remarque
Ces gnocchis peuvent également se réaliser avec du potiron que vous aurez fait cuire à l'eau ou à la vapeur et desséché à la poêle comme les épinards (même poids de légume). Vous pourrez alors ajouter une pointe de cannelle à la pâte et servir ces gnocchis avec un mélange de lard coupé, pistaches et ail poêlé.

Chausson aux épinards

Et oui en ce moment, on a des épinards dans notre panier de légumes toutes les semaines alors voici une nouvelle recette qui permet de varier des cakes, tartes lasagnes et autres cannelloni aux épinards. J'ai réalisé cette recette avec des épinards frais et fait ma pâte à pizza moi-même (voir la recette de marmiton) mais rien n'empêche comme on est paresseux/se de prendre des épinards surgelés et d'acheter une pâte toute faite.

Ingrédients : 

- 500g d'épinard
- 250g de ricotta
- 1 oeuf
- 50g d'amandes effilées ou de pignons de pin
- huile d'olive
- ail
- sel, poivre

Préparation

Dans une casserole, faire cuire les épinards avec de l'huile d'olive et de l'ail. Dans un saladier, mélanger la ricotta, l’œuf et ajouter les épinards. Ne pas hésiter à bien saler et poivrer.

Étaler la pâte à pizza, recouvrir la moitié avec la préparation. Refermer en collant bien les bords. Faire cuire au four à 240° pendant 20 minutes.