Tarte aux fruits aux saveurs fenouil basilic

Ayant fini 2e au Brevet d’Aptitudes Culinaresques n°2 avec ma recette de bavarois organisé par le site Chef Simon, je me devais de participer au mois de juin  au Brevet d’Aptitudes Culinaresques n°3 ayant pour thème les tartes aux fruits. Toutefois avec la naissance en avance de mon fils, je n'ai pu préparer ma recette. Voici donc ce à quoi j'avais pensé (je n'avais pas envie de rester sur un sentiment d'inachevé d'où ma réalisation hors concours !) :

Tarte aux fruits aux saveurs fenouil basilic 

Ingrédients (pour 6 personnes ) :

Pâte sablée : 

200g de farine

100g de beurre demi-sel

1 jaune d'oeuf

50g de sucre

2g de graines de fenouil

un peu de lait

Crème chiboust :

Crème pâtissière

un bouquet de basilic

30cl de lait

3 jaunes d'oeufs

40g de sucre

3 feuilles de gélatine

20g de beurre

Meringue italienne

2 blancs d'oeuf

70g de sucre cuit

Fruits :

300g d'abricots frais

Quelques fraises (étant déjà au mois de juillet, j'ai même pu rajouter des groseilles)

Cassonade

Beurre

Préparation :

Mixer le bouquet de basilic dans le lait qui servira à la crème pâtissière et laisser infuser une bonne heure. Passer au tamis et réserver.

Ensuite, écraser avec un pilon les graines de fenouil dans mortier et les incorporer à la farine. Préparer une pâte sablée selon la technique du Chef (j'ai réduit les proportions pour que la recette soit adaptée à mon moule). Former une boule avec la pâte, filmer la et laisser la reposer une heure au réfrigérateur. Etaler la ensuite dans un moule en ayant pris soin de le chemiser avec du papier sulfurisé afin de pouvoir retirer plus facilement la tarte par la suite. Cuire le fond de tarte à blanc à 180° 15-20 minutes avec des haricots secs.

Couper les abricots en deux, faire fondre une noix de beurre dans une poêle avec un peu de cassonade, y faire rôtir les abricots et réserver.

Préparer la crème pâtissière avec le lait au basilic selon la technique du chef puis se référer à la recette de la crème chiboust.

Dressage de la tarte :

Napper le fond de tarte avec la crème chiboust et disposer les fruits comme bon vous semble ! Réserver au frais une heure avant de servir.

Pesto sans fromage

Voilà une recette pour nos amis les non fromagevores qui aimeraient bien manger des pâtes ou des tomates au pesto !

Ingrédients : 

- 1 bouquet de basilic frais
- 50 g de poudre d'amandes
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive

Préparation :

Hacher les feuilles de basilic avec les gousses d'ail blanchies deux trois minutes auparavant. Saler, poivrer puis ajouter la poudre d'amandes et travailler en pâte.

Incorporer l'huile d'olive en remuant constamment comme pour monter une mayonnaise jusqu'à la consistance désirée. Conserver au frais.

Suggestion :

On peut également incorporer des pignons torréfiés coupés finement. Les vrais italiens préparent le pesto avec un mortier et un pilon, les paresseux/ses pourront très bien mixer le tout.