betterave en croute de sel

Qui a dit les betteraves c'est pas bon, ça a un goût de terre et ça rappelle les affreux cubes violets de la cantine sortis tout droit de la boite ?

Et bien pour (re)découvrir et apprécier ce légume, rien de mieux que la cuisson en croute de sel instaurée par le grand chef Alain Passard. Et en plus, c'est tellement facile !  Bref une recette digne des paresseuses.

Ingrédients :

500g de betteraves (de préférence pas trop grosses et bio)

1kg de gros sel

Préparation :

Brosser les betteraves (trop bien pas besoin de les éplucher et d'avoir les mains toute violette). Disposer les dans un plat à gratin et recouvrir de gros sel. Faire cuire au four 1h à 160°.

Laisser reposer 30 min et casser la croûte. Passer les betteraves rapidement sous l'eau afin d'enlever le surplus de sel mais elles doivent rester tièdes. Découper à la mandoline en fine tranche (ou si on est trop paresseuses, simplement en quartier), poivrer et servir avec un vinaigrette au balsamique.

Boulghour à la betterave

Voilà une recette originale et savoureuse à servir en accompagnement d'une viande blanche par exemple. Pour les paresseux/ses, on peut acheter les betteraves déjà cuites sous vides mais personnellement je préfère les cuire moi-même à la cocotte minute, elles sont tout de mêmes bien meilleures !

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 3 petites betteraves
- 150g de boulghour
- 1 échalotte
- 2 cuillers à soupe d'huile d'argan (amande, noisette ou à défaut huile d'olive)
- quelques noix ou noisettes
- raisins secs (facultatif)
- sel, poivre, raz el hanout (ou cumin)

Faire cuire le boulghour dans de l'eau bouillante 10 minutes, égoutter et réserver. Râper les betteraves cuites. Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée avec de l'huile d'olive, ajouter le boulghour, les betteraves et les épices. Concasser les noix et ajouter 1 cuiller à soupe d'huile d'argan au moment de servir. J'ai également rajouté des raisins secs pour plus de gourmandise !

Gaspacho de betterave exprès

Voici un gaspacho qui se prépare en dix minutes chrono et qui rafraichit agréablement par ces grosses chaleurs !

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 1 sachet de betteraves cuites sous vide (env. 4 petites)
- 2 gousses d'ail nouvelles (se trouvent dans des bocaux à l'huile la plus part du temps) ou 2 gousses blanchies (sinon ça pique trop !)
- 4 CS vinaigre (j'ai fait 3 CS de Xérès + 1 de balsamique)
- sel, poivre, huile d'olive à votre goût
Facultatif :
- 1 concombre
- du pain dur pour faire des croûtons
- 1 petit oignon rouge

Préparation
Dans un blender, mixez les betteraves avec l'ail, le vinaigre et environ 1 litre d'eau (à adapter suivant la texture recherchée). Assaisonnez, ajoutez de l'huile, mixez pour bien mélanger et laissez reposer au frais.
Epluchez le concombre et coupez le en petits dés, émincez finement l'oignon rouge.
Dans une poêle faites dorer à l'huile des croûtons (vous pouvez aussi les acheter tout prêts mais c'est une bonne façon de recycler son pain dur).
Servez le gaspacho avec les dés de concombre et d'oignon, ainsi que les croûtons.

Remarque 
N'hésitez pas à assaisonner votre gaspacho avec du persil, du basilic ou du curcuma.

Panna cotta de betterave

La betterave a la cote en ces périodes hivernales. Et en ce moment, on aime bien sur le site adapter des recettes sucrée en salée comme le sabayon. Donc après la panna cotta aux fruits rouges, voici sa version qui peut être servie en entrée ou en apéritif selon le contenant.

Ingrédients (pour 3 personnes)

- 180g de betterave cuite (si on est paresseux/se, on peut l'acheter déjà cuite sinon, à vos cocottes minutes !)

- 20 cl de crème liquide (entière)

- 2 feuilles de gélatine

- gingembre, citron

- vinaigre balsamique, huile de noix (ou olive), sel, poivre

Préparation :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau. Découper environ 30g de betterave en tout petits morceaux, saler, poivrer, mettre du vinaigre balsamique, de l'huile de noix et réserver. Mixer le reste de la betterave très fin et ajouter cette purée à la crème liquide. Saler, poivrer, ajouter une bonne pincée de gingembre et verser un trait de citron. Faire chauffer la préparation quelques minutes et faire dissoudre la gélatine égouttée. Verser dans des ramequins ou des verrines et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le tartare de betterave par dessus, un cerneau de noix pour la déco et laisser reposer au frigo quelques heures.

Pour éviter l'aspect grumeleux de la betterave, on peut filtrer la crème au tamis avant d'incorporer la gélatine.

Betteraves sautées à la crème

Un accompagnement original pour de la viande de porc ou de bœuf (en version végétarienne, à servir avec du riz tout simplement).


Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 3 betteraves cuites moyennes
- 1 gros oignon (rouge de préférence)
- 20g de beurre
- 1 CS de vinaigre de framboise
- 200g de crème fraîche épaisse

Préparation 
Émincez les betteraves en fin bâtonnets. Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre, ajoutez les betteraves et laissez dorer. Salez, poivrez.
Ajoutez sur feu vif le vinaigre puis la crème de manière à obtenir une sauce onctueuse. Au premier bouillonnement coupez le feu et servez de suite.

Tartinade de betteraves rouges

Goûté et adopté en apéritif chez Cécile et Rémi, cette tartinade rafraichissante réveillera votre appétit avant un gros repas.

Ingrédients
- 375g de betteraves cuites
- 60g de cerneaux de noix
- 2 gousses d'ail
- persil (à votre convenance)
- 2cs d'huile d'olive
- sel & poivre

Préparation
Pelez et dégermez les gousses d'ail, lavez et ciselez le persil.
Mixez les noix et l'ail, puis ajoutez la betterave et le persil et mixez à nouveau. Incorporez l'huile d'olive, salez, poivrez et servez avec de fines tranches de pain de campagne ou de pain aux noix.

Remarque
Cette recette a été inspirée par l'amie azérie de Cécile qui la fait traditionnellement avec de la mayonnaise plutôt que de l'huile d'olive.
Vous pouvez également tester la version "pesto" en remplaçant le persil par du basilic et les noix par des pignons ou des amandes (sans oublier bien sûr le parmesan).

La Tarte à la Betterave Rouge de Pago

Voici une recette piquée sur le bog de Pago. Vous y trouverez la version sans gluten.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 betteraves rouges en sachet

- 100 g de mascarpone

- 100g de farine

- 8 tranches de poitrine fumée

- sel, poivre noir, épices

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6). 

Préparez la pâte à tarte en malaxant le mascarpone et les farines jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. Attention il faut saler cette pâte. 

Placez cette boule entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la finement au rouleau à pâtisserie puis enlevez le papier du dessus et moulez votre fond de tarte dans le moule à tarte. 

Piquez ce fond de tarte à la fourchette et recouvrez le avec les tranches de poitrine fumée. Coupez les betteraves en fines lamelles et disposez les en couche sur toute la surface de la tarte.

Salez (pas trop), poivrez généreusement, épicez selon votre goût (un peu de curcuma par exemple).

Enfournez pour 35 minutes.

Remarque

Cette tarte est délicieuse chaude ou froide. Vous pouvez l'enrichir un peu en ajoutant quelques cuillères de crème fraiche épaisse à la sortie du four.

Salade de brocoli & betterave râpés

De l'art d'accommoder les restes...
Après avoir appris à recycler vos fanes, vous allez apprendre à recycler... vos trognons de brocolis !
Et oui, une fois détachés les bouquets du brocoli (pour préparer par exemple un Crumble Indian Style), on se retrouve à jeter une bonne partie du brocoli et c'est bien dommage !
Car le trognon de brocoli peut se râper et donnera une entrée très rafraîchissante mélangé à de la betterave crue râpée, le tout assaisonné par exemple avec de l'huile de noix.