Fusillis aux anchois et tomates cerises

Un bon plat de pâtes aura toujours du succès chez nous ! Celui-ci étant particulièrement relevé, il est bienvenu lors des soirées pluvieuses !

Ingrédients (Pour 4 personnes)

350g de Fusillis

12 filets d'anchois à l'huile émincés

2 gousses d'ail pelées et émincées

1/2 cc de flocons de piment 

300g de tomates cerise coupées en deux

120ml de Vermouth blanc sec (si vous ne trouvez pas, vous pouvez remplacer par un Noilly-Prat ou un vin blanc sec auquel vous ajoutez 2CS de Cognac)

3-4 CS mascarpone 

2 CS parmesan

2 CS de persil ciselé

Préparation

Dans un wok, faire fondre à feu vif les anchois dans l'huile puis ajouter l'ail, les flocons de piment et les tomates cerise. Baisser le feu et remuer quelques minutes, le temps que les tomates commencent à ramollir. 

Lancer la cuisson des pâtes.

Ajouter le vermouth au mélange tomates/anchois et porter à ébullition quelques minutes.

Hors du feu, ajouter le mascarpone puis le parmesan et le persil.

Avant d’égoutter les pâtes, prélever deux cuillerées d'eau de cuisson et l'ajouter à la sauce (il parait que ça aide la sauce à accrocher aux pâtes).

Ajouter la sauce aux pâtes égouttées et servir avec du parmesan râpé en plus.   

Gratin de pâtes à la florentine

Préparez ce gratin avec des pâtes au jus de viande (si vous avez eu l'occasion de réaliser un rôti et d'en conserver le jus) ou avec des ravioles. Le terme "à la florentine" étant une façon plus poétique de signifier "nappé d'une béchamel aux épinards et au fromage".

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 8 plaques de ravioles ou 400g de pâtes (crues) + jus de viande
- 20g beurre
- 20g de farine
- 500ml lait
- 500g d'épinards hachés surgelés
- 2 gousses d'ail
- fromage râpé
- sel, poivre, muscade

Préparation
Épluchez, dégermez et ciselez l'ail. Dans une poêle, faites revenir l'ail à l'huile d'olive puis ajoutez les épinards surgelés et faites les rendre leur eau.
Pendant ce temps, préparez une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et laissez cuire cette pâte 1 minute avant d'ajouter le lait au fur et à mesure en remuant bien avec un fouet. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Ajoutez du fromage râpé (à votre goût) puis les épinards et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Faites cuire les pâtes, égouttez les et versez les dans un plat à gratin (suivant la version retenue, vous ajouterez le jus de viande aux pâtes égouttées). Nappez les de la sauce, parsemez de fromage râpé et enfournez th7 (210°) jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. 

Gâteau de coquillettes

Ce gâteau de coquillettes se déguste aussi bien tiède que froid (une bonne idée pour les pique-niques ou les apéros. Avec une salade verte, cela fait également une bonne base de repas du soir), accompagné d'un pesto maison ou d'une sauce tomate.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 220g coquillettes
- 2 œufs
- 15cl crème fraîche liquide
- 50g pignons de pin
- 50g parmesan
- 20g de beurre, sel, poivre

Préparation
Faites griller à sec les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Faites cuire les coquillettes le temps indiqué sur l'emballage.
Pendant ce temps, fouettez les œufs et la crème dans un saladier. Ajoutez le parmesan et les pignons, salez, poivrez.
Égouttez les coquillettes et incorporez-les aussitôt dans le mélange.
Préchauffez le four th6-7, beurrez un moule à cake, versez-y la préparation et enfournez pour 30mns.
Attendez que le gâteau ait un peu refroidi avant de le démouler.

Des pâtes, des pâtes, oui mais des pâtes z'amies !

Oui les pâtes font partie de l'alimentation de base des paresseux/ses. Et ce n'est pas honteux, car il y a moyen de se faire vraiment plaisir même avec un plat de pâtes tout simple.
Une bonne huile d'olive chauffée doucement avec de l'ail pressé, et quelques dés de tomate fraîche ou des lanières de poivrons rouge donnera un très bon résultat sur des pâtes longues, d'autant plus si vous pouvez y ajouter en fin de cuisson du basilic ciselé et du parmesan.
Des pâtes fraîches farcies à la viande ou au fromage se verront divinement rehaussées d'une sauce au beurre fondu et à la sauge (une tuerie !).
Des petits dés de légumes poêlés, liés par de la crème ou de la sauce tomate (suivant les légumes) et assaisonnés d'aromates ou d'épices iront parfaitement avec des pâtes courtes type penne ou farfale.
Sans compter que les pâtes nature en surnombre se recycleront en gloubiboulga tout à fait acceptable le lendemain : poêlées avec de l'huile, elles deviendront croustillantes et pourront être complétées de dés de légumes, maïs ou petit pois, lardons ou lanières de jambon ou de poulet cuit.
N'hésitez pas à jongler avec ce qu'il reste dans votre bac à légumes et votre placard, osez les associations et vous changerez agréablement votre quotidien.

Pour finir cet éloge sur les pâtes, voici une recette de bolognaise inspirée par Benoit et son terrible hachi-parmentier :

Pour 6 personnes :
- 4 steacks hachés
- 2 oignons
- une poignée d'abricots secs
- coulis de tomate
- 2 verres de clairette de Die
- 1cc de sucre en poudre
- sel, poivre, cumin, curcuma

Préparation :
Faites dorer les steaks dans une poêle huilée. Retirez-les.
Changez l'huile avant de faire revenir les oignons mixés (en pulpe) avec les abricots secs. Remettez les steaks que vous découperez en petits bouts à la spatule.
Ajoutez le coulis de tomate, le sucre et la clairette. Assaisonnez et laissez mijoter à petit bouillon jusqu'à ce que la sauce ait pris une belle consistance (au moins 20 minutes, il faut que l'alcool s'évapore).

Remarque :
Ce mélange peut également servir de base à un hachi-parmentier (en enlevant le coulis de tomate et le sucre) La clairette donne un petit côté sucré sans excès.