Galette de lentilles

Voilà une recette intéressante, riche en protéines et antioxidant et qui en plus est tout droit sortie du placard. Bref, idéal pour un dimanche soir si on pense à la commencer la veille !.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 300g de lentilles vertes
- 2 cuillers à soupe de farine (farine de pois chiche selon la recette initiale) 
- épices variées (gingembre / cumin/ piment).
- sel, poivre


Préparation :

Faire tremper les lentilles à température ambiante toute une nuit. Le lendemain, mixer les lentilles avec un peu d'eau, la farine et les épices jusqu'à temps d'obtenir une pâte. Former des galettes et les faire cuire dans une poêle avec de l'huile très chaude.

Servir avec une sauce au yaourt et à la coriandre.

Purée de haricots rouges

Une envie de cuisine mexicaine ? Voici une recette expresse de purée de haricots rouges à servir avec des nachos au maïs.

Ingrédients

- une boîte de haricots rouges en boîte (400g)
- 2 gousses d'ail
- une tomate ou 1/2 boîte de pulpe de tomate
- bouillon de légumes
- épices (tabasco, paprika, piment d'espelette...)

Préparation

Rincer les haricots rouges et les mettre dans une casserole. Ajouter la tomate, l'ail, les épices et recouvrir de bouillon. Laisser cuire à feu moyen 5-10 minutes. Le bouillon ne doit pas être totalement absorbé. Mixer avec un mixeur plongeur pour obtenir une consistance onctueuse et déguster tiède ou froid.

Tartinades

Voilà deux recettes sorties tout droit du placard pour un apéritif improvisé

Tapenade olive tomate

Ingrédients : 

- une boîte d'olive vertes dénoyautées

- 100g de tomates séchées à l'huile

- une poignée d'amande (ou de la poudre d'amande)

- quelques câpres (facultatif)

-   sel, poivre, citron, herbes de Provence

Mixer tous les ingrédients ensemble et ajouter l'huile des tomates séchées jusqu'à la consistance souhaitée.

Caviar d'artichaut

- une boite de fond d'artichaut

- quelques gousses d'ail

- huile d'olive

-sel, poivre, herbes de Provence

Faire cuire les fonds d'artichaut dans de l'eau bouillante citronnée pendant 20 minutes et en profiter pour faire blanchir les gousses d'ail quelques minutes. Une fois cuits, mixer les fonds avec les gousses d'ail, sel, poivre, herbes de provence et ajouter l'huile d'olive petit à petit comme pour une mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement et servir sur des tartines grillées.

Pain perdu à la tomate

On continue dans notre série "comment recycler ses vieux morceaux de pain". Ici on sert le pain perdu avec une compotée de tomates à la feta, ce qui n'est pas sans faire penser à la soupe à la tomate et au pain.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 boite de concassée de tomates
- 1 échalotte
- 50g de feta
- huile d'olive, sel, poivre, tabasco, herbes suivant votre goût (basilic, menthe, persil, estragon...)

Pour le pain perdu
- l'équivalent d'une baguette de pain rassi (ou 8 tranches de pain de campagne, aux céréales... enfin ce qu'il vous reste !)
- 1 oeuf
- 30cl de lait
- sel, poivre, épices à votre goût (ex. : muscade)

Préparation
Préparez la compotée de tomates : émincez finement l'échalote, faites la suer dans une poêle à l'huile d'olive. Assaisonnez et laissez compoter sur feu moyen. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes aromatiques et la feta. Mélangez jusqu'à ce qu'elle fonde.
Dans un saladier, fouettez l’œuf et le lait. Assaisonnez à votre goût. Trempez les morceaux de pain dans ce mélange et faites les dorer à la poêle dans du beurre bien chaud.
Dressez dans des assiettes recouvert de compotée et accompagné d'une salade verte et de jambon cru.

Remarque
Au lieu ou en complément de la feta, vous pouvez laisser fondre des anchois dans la compotée.
Vous pouvez également remplacer la compotée de tomates par une fondue de poireaux ou une poêlée de champignons de Paris et lardons. Faites travailler votre imagination !

Beignets de haricots blancs

Cette recette Africaine compose une entrée très agréable ou une base à un dîner de crudités. Les beignets se servent avec une sauce tomate piquante, relevée avec du piment et de l'Harissa.

Ingrédients (Pour 8 portions)
- 500g de haricots blancs en bocaux
- 1 oignon, 1 gousse d'ail
- sel, piment, épices (paprika)
- 150g de farine
- 1oeuf
- 15cl de lait
- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation
Egouttez les haricots et mixez-les pour obtenir une purée.
Ciselez un oignon. Épluchez, dégermez puis émincez l'ail.
Ajoutez l'oignon et l'ail à la purée de haricots et assaisonnez (épices, poivre, piment et sel si nécessaire).
Dans un cul de poule, mettez la farine et la levure, creusez un puits et intégrez l'oeuf entier et le lait progressivement afin de ne pas former de grumeaux.
Incorporez ce mélange à la purée de haricot.
Dans un bain d'huile ou à la friteuse (environ 180°C), formez des petites boules à la cuillère et faites frire les beignets environ 3 minutes jusqu'à obtention d'une couleur bien dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant afin d'enlever l'excédent de gras.
Servez les beignets de haricots chauds ou froids accompagnés d'une sauce tomate piquante et de crudités.

Chili con carne sin carne !

Pas le temps de passer chez le boucher pour faire un traditionnel chili con carne ? Pourquoi ne pas essayer la version végétarienne qui est délicieuse et encore plus rapide à cuire...

Ingrédients : 

- une boîte d'haricots rouges
- une boîte de maïs
- 500g de poivrons (surgelés comme on est paresseux/se ou si hors saison !)
- 2 boîtes de pulpe de tomate
- oignon, ail
- paprika, tabasco, sel, poivre.


Préparation

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail émincés avec de l'huile d'olive. Ajouter tous les ingrédients, les épices, saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes. A servir avec des nachos de maïs et/ou du riz blanc.

Banane au chocolat

Un dessert ultra simple et ultra rapide lorsque le frigo est vide !

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 4 bananes
- 8 carreaux de chocolat patissier
- noix de coco râpée

Préparation :

Couper la banane en deux dans la longueur et disposer dans une assiette à dessert (ou dans les papillotes spécial micro-onde). Poser deux carreaux de chocolat et saupoudrer de noix de coco. Mettre 40 secondes au micro-onde à pleine puissance. La banane doit être cuite (mais pas non plus transformée en purée !) et le chocolat fondu. Les gourmands rajouteront de la chantilly et/ou une boule de glace.

Crémeux citron

Voilà une recette que j'ai trouvée sur le net d'après le chef étoilé Jean Sulpice. C'est ultra rapide avec des ingrédients quasi sortis du placard (ok, les oeufs c'est au frais mais tout le monde en a bien deux qui trainent dans le frigo) mais qui nécessite un temps de refroidissement. La recette originale est servie avec une salade de fruits rouges et du coulis de framboise mais je trouve que cette crème au citron est parfaite pour un fond de tarte. Et comme on est paresseux/se, pourquoi ne pas tout simplement utiliser des palets bretons ?

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 oeufs

- 65g de miel

- 10 cl de jus de citron (j'ai fait moitié moitié citron vert, citron jaune)

- 5 cl d'huile d'olive (avec une bonne huile de Provence de préférence qui sera plus douce) 

- palets bretons

- coulis de framboise (que l'on peut acheter tout fait !) 

Préparation :

Mettre dans une casserole le miel, le citron et les œufs. Faire chauffer à feu vif en remuant énergiquement jusqu'à épaississement Méfiez vous, ça va très vite ! Transvaser dans un bol et ajouter l'huile d'olive en filet en continuant de fouetter comme pour une mayonnaise. Laisser refroidir quelques heures au frigo. 

Napper un palet breton avec cette crème et verser le coulis de framboise.

Un dessert facile et étonnant en goût !

Soupe à la tomate et au pain

Comment faire quand on a une envie de soupe et pas de légumes dans le frigo ? On se dépanne avec cette agréable soupe à base de tomates pelées en boite !

Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 grosses boites de tomates pelées
- 1 cc sucre
- pesto
- parmesan
- huile d'olive, sel, poivre, origan

Préparation
Émincez l'oignon et l'ail. Faites-les suer à l'huile d'olive dans une cocotte. Coupez les tomates pelées (conservez le jus) et le pain en morceaux, versez-les dans la cocotte, ajoutez sucre, sel, poivre et origan. Mélangez et faites cuire 10 minutes. Passé ce temps, ajoutez le jus des tomates dilué avec un peu d'eau et laissez cuire encore 10 minutes.
Au moment de servir, ajoutez dans chaque assiette une cuillerée à café de pesto et des copeaux de parmesan.

Remarque
Comme c'était vraiment la dèche chez nous, nous avons mangé la soupe sans pesto ni parmesan, c'était bien bon quand même !

Gnocchis de semoule

Les gnocchis de semoule, c'est presque aussi facile à faire que des galettes de polenta mais c'est bien meilleur !!!

Ingrédients (Pour 6 personnes)

- 1l de lait
- 275g de semoule
- 75g de parmesan
- 2 jaunes d'oeufs
- 100g de beurre
- sel, poivre, muscade


Préparation
Portez le lait à ébullition dans une casserole puis baissez la température jusqu'à ce qu'il frémisse. Saupoudrez la semoule à la surface du lait en remuant. Laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement pour ne pas que ça accroche.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez hors du feu.
Versez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et à l'aide d'un couteau mouillé découpez la pâte en carrés que vous détacherez légèrement les uns des autres.
Faites cuire ces gnocchis au four th.6 jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

A servir avec une sauce tomate parfumée.

tapenade sucrée-salée

En faisant le tour de mes recettes simples et rapides, je suis retombée sur cette recette de tapenade :  originale mais délicieuse.

Ingrédients

- 100g d'olives noires
- 80g figues sèches
- quelques cernaux de noix
- vinaigre balsamique
- sel, poivre

Préparation

Mixer les olives, les figues et les noix. Ajouter petit à petit le vinaigre balsamique pour lier et terminer par le sel et le poivre. A servir avec des toasts grillés.
 

burger pois chiche

Tentant de réduire notre consommation de viande, je viens de découvrir une recette sous marmiton de galette de pois chiche. Je l'ai réalisée telle quelle sans pâte de sésame mais avec du sésame mixé mais il faudrait rajouter des oeufs car ces "burgers" sont assez friables.

Ingrédients : 

- une boîte de pois chiche
- une carotte
- un oignon
- 2 œufs
- graine de sésame et tournesol
- ail, persil,
- citron
- cumin
- huile d'olive

Préparation

Mixer tous les ingrédients ensemble et former des galettes. Enfourner 20 minutes au four à 180° et c'est tout ! Facile, rapide, efficace. J'ai servi ces galettes avec du mesclun et une bonne vinaigrette.

La Tarte à la Betterave Rouge de Pago

Voici une recette piquée sur le bog de Pago. Vous y trouverez la version sans gluten.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 betteraves rouges en sachet

- 100 g de mascarpone

- 100g de farine

- 8 tranches de poitrine fumée

- sel, poivre noir, épices

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6). 

Préparez la pâte à tarte en malaxant le mascarpone et les farines jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. Attention il faut saler cette pâte. 

Placez cette boule entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la finement au rouleau à pâtisserie puis enlevez le papier du dessus et moulez votre fond de tarte dans le moule à tarte. 

Piquez ce fond de tarte à la fourchette et recouvrez le avec les tranches de poitrine fumée. Coupez les betteraves en fines lamelles et disposez les en couche sur toute la surface de la tarte.

Salez (pas trop), poivrez généreusement, épicez selon votre goût (un peu de curcuma par exemple).

Enfournez pour 35 minutes.

Remarque

Cette tarte est délicieuse chaude ou froide. Vous pouvez l'enrichir un peu en ajoutant quelques cuillères de crème fraiche épaisse à la sortie du four.

Ananas rôtis au miel

A l'origine, ce dessert est à base d'ananas frais. Mais, en bonne paresseuse, je l'ai testé avec de l'ananas au sirop et le résultat reste très réussi.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- Une boite d'ananas au sirop (en dés c'est plus rapide)
- 1CS de miel liquide parfumé (lavande, sapin, tilleul... au choix) ou de sirop d'érable
- 20g de beurre

Préparation
S'il le faut, coupez l'ananas en cubes.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Lorsqu'il est chaud, ajoutez les dés d'ananas. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez le miel et mélangez. Baissez le feu pour faire compoter légèrement les morceaux. Il faut que les dés soient complètement caramélisés à la fin de la cuisson. Au besoin, ajoutez un peu du sirop de la boite.
Servez avec une boule de glace vanille.

Remarque
Avant de servir, vous pouvez flamber vos dés caramélisés au rhum (spéciale dédicace à Jérôme).

Lasagnes à la riste d'aubergines

Il est vrai que par ces chaleurs on a pas trop envie d'allumer son four, mais cette recette fait partie de celles qui dépannent lorsque des invités impromptus vous surprennent le frigo vide.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- Un paquet de plaques à lasagnes fraîches (ça réduit le temps de cuisson et se conserve 2 mois au frigo sans prendre une place folle)
- Un pot de riste d'aubergines (aubergines frites cuisinées à la tomate)
- 60g de beurre
- 60g de farine
- 500ml de lait
- Fromage râpé (à l'envi)
- Sel, poivre, muscade

Préparation
Préparez une béchamel en faisant cuire dans une casserole le beurre et la farine puis en ajoutant à la pâte ainsi formée le lait. Faites cuire le mélange en remuant jusqu'à obtenir la texture d'une béchamel. Assaisonnez.
Badigeonnez le fond d'un moule à cake (ou à gratin au choix) d'une couche de béchamel, puis déposez une première couche de lasagne. Alternez ensuite riste/béchamel/lasagnes et terminez par une couche béchamel/fromage râpé.
Enfournez pour 20 minutes th7.

Remarque
Si vous utilisez des plaques sèches, il vous faudra ajouter du lait et augmenter le temps de cuisson (sauf si vous vous sentez le courage de faire précuire vos plaques à l'eau bouillante)

Pain d'épice

Plus rien pour le petit dej ou le goûter ? Voilà la recette du véritable pain d'épice, sans lait, sans oeuf, sans beurre, il suffit juste d'avoir dans ses placards de la farine de seigle et des épices.

Ingrédients : 

250 g de farine de seigle
250 g de miel (de fleurs)
175 ml d’eau
1 cc de bicarbonate
10 g d’épices à pain d’épices (cannelle, gingembre, girofle, noix de muscade, anis)

Préparation : 

Faites chauffer l’eau dans une casserole. Une fois chaude, versez-y le miel et mélangez bien pour le dissoudre. Dans un cul de poule mélangez la farine de seigle, le bicarbonate et les épices.
Ajoutez petit à petit l’eau et le miel sans cesser de remuer jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Versez le tout dans un moule à cake à revêtement antiadhésif (ou moule à cake en silicone),et enfournez à 150° pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson  à l’aide d’un pic en bois, s’il ressort sec, votre pain d’épices est prêt !
Attendez que le cake refroidisse pour le démouler.

Suggestion

On peut rajouter des zestes d'orange ou de citron ou des fruits confits pour varier les plaisirs !

Lasagnes d'hiver

Quand on cuisine en fonction des saisons, on a le VRAI goût des légumes, mais on n'a pas tout au long de l'année, le choix des légumes : par exemple, on n'a pas de tomates entre novembre et mai...Alors on remplace! dans cette recette, la sauce habituelle des lasagnes, à base de tomates, est remplacée par une crème de poireaux. Goûtez,  vous m'en direz des nouvelles!

 - 5 gros poireaux (ou 10 petits) : couper aussi bien le vert que le blanc, en tronçons,
 - pâtes à lasagnes précuites (une boîte, mais on n'en utilise en général que la moitié)
 - 150 g de lardons
 - 2 cuillères à soupe de farine
 - 25 grammes de beurre
 - un cube de bouillon dissous dans 40 cl d'eau chaude, dans un récipient à bec verseur
 - fromage râpé
 - sel, poivre

Dans une poêle ou un faitout, on met une cuillère à soupe d'huile de cuisson et on fait doucement dorer les poireaux. Quand ils commencent à roussir, on baisse le feu, et on rajoute un petit verre d'eau. on couvre et on laisse mijoter, jusqu'à ce que même le vert soit devenu tendre. Pendant ce temps, on fait un roux : on fait fondre du beurre dans une casserole, puis on rajoute la farine, on mélange à la cuillère en bois, (ça devrait faire une boule). On verse alors, petit peu par petit peu, le bouillon, et on mélange bien entre les ajouts de bouillon, ça doit être onctueux. Au final, on doit avoir environ un demi-litre de sauce. Le poireau étant cuit, on le passe au mixer, pour avoir une crème toute verte. Il faut l'assaisonner, car elle n'a pas du tout de sel à ce stade, mais pas trop, car les lardons sont très salés. Il reste à faire dorer les lardons à la poêle quelques minutes, puis les rajouter à la crème de poireaux. Et là, vous savez faire : on passe une gousse d'ail dans le plat à lasagnes, puis deux grosses cuillères de roux, des plaques de pâte à lasagnes, puis la crème de poireaux, re-pâtes, re-roux, re-crème de poireaux, re-pâtes, re-roux mélangé cette fois avec du fromage râpé. On met au four et on compte une bonne heure, c'est cuit quand on ne rencontre plus de résistance en enfonçant un couteau dans la préparation.

Tajine épicé de légumes

Un accompagnement de légumes aux épices orientales, à servir avec de la semoule comme sa version avec de la viande.

Ingrédients : 

- un bocal de cœurs d'artichaut (ou des fonds)
- 300g de fèves pelées ou de petits pois (surgelées comme on est paresseux/se)
- une boîte de pulpe de tomate
- une poignée de raisins et d'abricots secs
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- gingembre
- curcuma (ou safran)
- coriandre
- sel, poivre, huile d'olive

Préparation : 

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive. Ajouter les fèves, les artichauts, la tomate, les raisins et abricots préalablement réhydratés et toutes les épices. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

Poulet tandoori revisité

En réalité, cette recette n'a plus qu'un lointain rapport avec celle du poulet tandoori telle que je l'avais apprise en cours de cuisine... elle s’apparenterait presque plus au poulet coco, mais le poulet coco, c'est LA recette de Thierry, dont j'espère il nous fera profiter ici !
C'est une recette de dépannage, prête en 20 mns, à base de filets de poulet dont j'ai toujours quelques exemplaires au congel.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 2 filets de poulet de bonne taille
- 1 grosse boite de tomates pelées au jus (env. 400g)
- 1 petite brique de lait de coco
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- épices à tandoori, curry, coriandre en poudre, curcuma, piment
- coriandre fraîche

Préparation
Émincez l'oignon et ciselez l'ail. Découpez le poulet en lanières fines. Faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail. Ajoutez le poulet, les tomates pelées coupées en 4 et leur jus (plus ou moins selon que vous ayez envie que cela baigne dans la sauce ou non) et le lait de coco. Salez et ajoutez les épices (2cc d'épices à tandoori a minima).
Laissez cuire à découvert et à petit bouillon pendant 15 mns.
Ajoutez la coriandre ciselée et servez accompagné de riz.

Remarque
Vous pouvez transformer cette recette en une recette végétarienne en remplaçant  le poulet par des petits bouquets de choux-fleur préalablement blanchis une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée et/ou autres légumes de votre choix (carottes, petits pois, haricots, brocolis ...).

Soupe de riz au citron

Est-ce le temps hivernal qui trainouille qui nous inspire pour poster des recettes de soupes ? Celle-ci en tout cas se prépare en 2 mns et réchauffe agréablement, avec un petit goût acidulé qui change des soupes de légumes.

Ingrédients (Pour 8 personnes)
- 120g de riz cru
- 2 litres de bouillon de poule
- 3 jaunes d’œufs
- 1 jus de citron
- sel, poivre, persil

Préparation
Jetez le riz dans le bouillon porté à ébullition, salez, poivrez et faites cuire à gros bouillons 15 mns.
Battez les jaunes, ajoutez-y le jus de citron sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Réduisez la flamme, versez l’œuf dans la soupe et laissez cuire 2 mns sans cesser de remuer.
Retirez la casserole du feu, attendez 5 mns.
Parsemez de persil avant de servir.