Poisson pané maison

 Il n'est pas difficile de réaliser une panure dite à l'anglaise qui vous permettra de confectionner de bien meilleurs poissons panés que ceux achetés dans le commerce.

Ingrédients
- Chapelure fine (achetée toute prête ou réalisée par vos soins en mixant des biscottes ou du pain rassi)
- farine
- oeufs

- filets de poisson blanc sans arrêtes

Préparation
Salez et poivrez les filets.
Dans trois assiettes à soupe différentes, verser la farine, les œufs battus et la chapelure.
Passez chaque filet successivement dans la farine puis les oeufs, puis la chapelure.
Poêlez à feu vif avec de l'huile pour dorer la panure avant de baisser le feu pour achever la cuisson du poisson.


Remarques
Vous pouvez mélanger des fruits secs mixés (ex. : des pistaches), des épices ou des zestes d'agrumes à votre chapelure pour lui donner plus d'originalité.

Essayez donc par exemple d'ajouter le mélange noix/tranches de poitrine séchée à la poêle (le tout réduit en poudre au mixeur) et vous m'en direz des nouvelles !

Vous pouvez également utiliser la technique de la panure à l'anglaise pour des filets de poulet ou de dinde. N'hésitez pas dans ce cas à jouer sur les saveurs sucré/salé en ajoutant par exemple des tranches de pain d'épice grillées et réduites en poudre ou à accentuer le croustillant de la chapelure en y ajoutant des flocons d'avoine.

Enfin, si vous maîtrisez la technique, vous êtes prêts pour tenter celle de la double panure à l'anglaise qui vous permettra par exemple de transformer une purée maison (pas trop liquide) en délicieuses croquettes de pomme de terre !
Pour la double panure, rien de plus simple, après avoir réalisé les 3 étapes, vous recommencez en sautant la case farine.

Des pâtes, des pâtes, oui mais des pâtes z'amies !

Oui les pâtes font partie de l'alimentation de base des paresseux/ses. Et ce n'est pas honteux, car il y a moyen de se faire vraiment plaisir même avec un plat de pâtes tout simple.
Une bonne huile d'olive chauffée doucement avec de l'ail pressé, et quelques dés de tomate fraîche ou des lanières de poivrons rouge donnera un très bon résultat sur des pâtes longues, d'autant plus si vous pouvez y ajouter en fin de cuisson du basilic ciselé et du parmesan.
Des pâtes fraîches farcies à la viande ou au fromage se verront divinement rehaussées d'une sauce au beurre fondu et à la sauge (une tuerie !).
Des petits dés de légumes poêlés, liés par de la crème ou de la sauce tomate (suivant les légumes) et assaisonnés d'aromates ou d'épices iront parfaitement avec des pâtes courtes type penne ou farfale.
Sans compter que les pâtes nature en surnombre se recycleront en gloubiboulga tout à fait acceptable le lendemain : poêlées avec de l'huile, elles deviendront croustillantes et pourront être complétées de dés de légumes, maïs ou petit pois, lardons ou lanières de jambon ou de poulet cuit.
N'hésitez pas à jongler avec ce qu'il reste dans votre bac à légumes et votre placard, osez les associations et vous changerez agréablement votre quotidien.

Pour finir cet éloge sur les pâtes, voici une recette de bolognaise inspirée par Benoit et son terrible hachi-parmentier :

Pour 6 personnes :
- 4 steacks hachés
- 2 oignons
- une poignée d'abricots secs
- coulis de tomate
- 2 verres de clairette de Die
- 1cc de sucre en poudre
- sel, poivre, cumin, curcuma

Préparation :
Faites dorer les steaks dans une poêle huilée. Retirez-les.
Changez l'huile avant de faire revenir les oignons mixés (en pulpe) avec les abricots secs. Remettez les steaks que vous découperez en petits bouts à la spatule.
Ajoutez le coulis de tomate, le sucre et la clairette. Assaisonnez et laissez mijoter à petit bouillon jusqu'à ce que la sauce ait pris une belle consistance (au moins 20 minutes, il faut que l'alcool s'évapore).

Remarque :
Ce mélange peut également servir de base à un hachi-parmentier (en enlevant le coulis de tomate et le sucre) La clairette donne un petit côté sucré sans excès.

Gnocchis de semoule

Les gnocchis de semoule, c'est presque aussi facile à faire que des galettes de polenta mais c'est bien meilleur !!!

Ingrédients (Pour 6 personnes)

- 1l de lait
- 275g de semoule
- 75g de parmesan
- 2 jaunes d'oeufs
- 100g de beurre
- sel, poivre, muscade


Préparation
Portez le lait à ébullition dans une casserole puis baissez la température jusqu'à ce qu'il frémisse. Saupoudrez la semoule à la surface du lait en remuant. Laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement pour ne pas que ça accroche.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez hors du feu.
Versez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et à l'aide d'un couteau mouillé découpez la pâte en carrés que vous détacherez légèrement les uns des autres.
Faites cuire ces gnocchis au four th.6 jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

A servir avec une sauce tomate parfumée.

La Tarte Tatin Marmiton

Voilà une recette testée cette semaine et préparée en un rien de temps. Effet garanti !

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 6 à 8 pommes golden
- 1 rouleau de pâte brisée
- 100g de sucre en poudre
- 100g de beurre
- Cannelle, sucre vanillé (suivant goût)


Préparation
Epluchez les pommes à l'économe, coupez les en deux et enlevez le trognon sans casser les moitiés.
Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faites fondre directement sur le feu le beurre puis ajoutez le sucre. Baissez le feu et laissez caraméliser à petits bouillons (inutile d'attendre que le caramel soit complètement pris).
Disposez les pommes dans le plat.
Sortez le plat du feu, saupoudrez de cannelle et de sucre vanillé suivant vos goûts.
Recouvrez de la pâte en appuyant bien sur les bords.
Mettez au four th.6 pendant 35-40mns.

Retournez la tarte sur un plat et servez tiède avec de la glace à la vanille et/ou de la chantilly.

Remarque
Si comme moi vous décidez de faire cette tarte dans un moule à manqué en silicone, préparez le caramel dans une poêle avant de le verser dans le moule et de disposer les pommes par dessus.

salade de carotte marocaine

Idéale en entrée d'une tagine ou en accompagnement d'une pastilla (mais ce ne sont pas vraiment des plats de paresseux/ses!)

Ingrédient

- 500g de carotte
- une gousse d'ail
- citron
- huile d'olive
- cumin, ras el hanout
- coriandre

Préparation

Couper en rondelles fines ou en tronçons les carottes et les faire cuire 15 minutes à la vapeur à la cocotte minute. Les passer à l'eau froide pour les refroidir et ajouter l'huile, le citron, les épices et les herbes. Laisser macérer 2-3h au frais.

Tarte à la tomate

Un classique, mais tellement agréable à déguster tiède en été avec une salade verte !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 Rouleau de pâte brisée
- 4-6 tomates bien mûres (suivant taille)
- Fromage à pâte dure : comté, beaufort, gruyère...
- Moutarde
- Sel, poivre, thym

Préparation
Déroulez la pâte dans un moule et piquez la à la fourchette. Badigeonnez-la de moutarde puis parsemez-la de tranches fines de fromage (de l'emmenthal râpé convient également mais c'est plus goûtu si vous mettez du comté). Lavez et coupez les tomates en tranches fines, épépinez-les et couvrez-en la couche de fromage. Salez, poivrez et parsemez d'un peu de thym.
Enfournez à four chaud th.7 pour 20 minutes.

Remarque
Une variante de cette tarte permet de recycler vos restes de viande cuite (rouge de préférence) : il vous suffit de les mouliner et de positionner cette couche de viande entre le fromage et les tomates (cela absorbera le jus des tomates et permet ainsi d'utiliser des tomates en conserve sans que la pâte ne soit détrempée). Il est également possible de remplacer cette couche de viande par une couche de thon en boite émietté.

Patatas al limon (Pommes de terre au citron)

Une tapas qui peut servir de base à un repas, en complément d'une belle salade composée.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 500g de petites pommes de terre à chair ferme
- Jus de 2 citrons
- carvi
- 200ml de bouillon (de légumes pour une version 100% végétarienne)
- 200ml de vinaigre de Xérès
- 4 à 6 gousses d'ail (à adapter selon votre goût)
- 1 bouquet de persil plat
- Sel, poivre, huile d'olive

Préparation
Faites blanchir les pommes de terre 20 minutes avec le carvi.
Dans un saladier, mélangez les jus, bouillon et vinaigre. Épluchez les gousses d'ail et émincez-les finement.
Lavez et émincez le persil. Les mélanger à la marinade avec sel et poivre.
Une fois cuites, pelez et coupez en rondelles épaisses les pommes de terre. Ajoutez les à la marinade et mélangez.
Laissez macérer 1/2h.
Arrosez d'huile d'olive et servez à température ambiante.

tapenade sucrée-salée

En faisant le tour de mes recettes simples et rapides, je suis retombée sur cette recette de tapenade :  originale mais délicieuse.

Ingrédients

- 100g d'olives noires
- 80g figues sèches
- quelques cernaux de noix
- vinaigre balsamique
- sel, poivre

Préparation

Mixer les olives, les figues et les noix. Ajouter petit à petit le vinaigre balsamique pour lier et terminer par le sel et le poivre. A servir avec des toasts grillés.
 

burger pois chiche

Tentant de réduire notre consommation de viande, je viens de découvrir une recette sous marmiton de galette de pois chiche. Je l'ai réalisée telle quelle sans pâte de sésame mais avec du sésame mixé mais il faudrait rajouter des oeufs car ces "burgers" sont assez friables.

Ingrédients : 

- une boîte de pois chiche
- une carotte
- un oignon
- 2 œufs
- graine de sésame et tournesol
- ail, persil,
- citron
- cumin
- huile d'olive

Préparation

Mixer tous les ingrédients ensemble et former des galettes. Enfourner 20 minutes au four à 180° et c'est tout ! Facile, rapide, efficace. J'ai servi ces galettes avec du mesclun et une bonne vinaigrette.

Salade de fenouil à la Grèque

Les mélanges sucré-salé ont la cote chez les saladivores. Je connaissais le fenouil coupé en fines lanières et laissé mariner 1/2h avant le repas dans un peu d'huile d'olive avec du sel, j'ai découvert une version améliorée de cette salade.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 2 bulbes de fenouil (quantité à adapter en fonction de leur grosseur)
- 2 petites oranges (là encore à adapter pour avoir une proportion de 1/4 d'orange pour 3/4 de fenouil à peu près)
- olives noires
- bloc de Parmesan
- huile d'olive, sel, poivre

Préparation
Émincez finement le fenouil après avoir enlevé la première couche si elle est abîmée ainsi que les tiges. Pelez les oranges à vif et coupez en fines tranches que vous recouperez en 2. Ajoutez des olives noires, salez, poivrez, huilez et laissez reposer au frais 1/2h (ce n'est pas obligatoire, mais cela permet aux fenouil de confire légèrement).
Avant de servir coupez des copeaux de parmesan et mélangez le tout.

tartare fraise-tomate

Un peu dans la même optique que la salade tomate pastèque feta

Ingrédient

- 4 tomates
- 250g de fraise
- une poignée de pignon de pin
- quelques feuille de roquette
- huile d'olive
- sel, poivre


Préparation

Peler les tomates (2 minutes dans l'eau bouillante) et les découper en petits dés. Couper également les fraises en petits dés. Faire torréfier les pignons de pin et les ajouter au mélange. Saler, poivrer. Laisser reposer au frais 2-3h. Au dernier moment, mixer les feuilles de roquette avec l'huile d'olive et assaisonner la salade avec.

Suggestion : on peut aussi mettre du basilic.

Taboulé de chou fleur

Une variante du taboulé de semoule, une nouvelle recette rafraichissante

Ingrédient : 

- 1 petit chou fleur (sinon vous risquez d'en manger toute la semaine !)
- 3 tomates (ou pour les paresseux/ses une boîte de pulpe de tomate)
- 1/2 concombre
- citron
- persil plat
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

Couper les bouquets de choux fleur et passer au mixer afin d'obtenir de la graine de choux fleur. Découper les tomates et le concombre en dés. Ajouter le persil haché, arroser d'huile d'olive, de citron, sel, poivre et laisser reposer 2-3h au frais.