Fusillis aux anchois et tomates cerises

Un bon plat de pâtes aura toujours du succès chez nous ! Celui-ci étant particulièrement relevé, il est bienvenu lors des soirées pluvieuses !

Ingrédients (Pour 4 personnes)

350g de Fusillis

12 filets d'anchois à l'huile émincés

2 gousses d'ail pelées et émincées

1/2 cc de flocons de piment 

300g de tomates cerise coupées en deux

120ml de Vermouth blanc sec (si vous ne trouvez pas, vous pouvez remplacer par un Noilly-Prat ou un vin blanc sec auquel vous ajoutez 2CS de Cognac)

3-4 CS mascarpone 

2 CS parmesan

2 CS de persil ciselé

Préparation

Dans un wok, faire fondre à feu vif les anchois dans l'huile puis ajouter l'ail, les flocons de piment et les tomates cerise. Baisser le feu et remuer quelques minutes, le temps que les tomates commencent à ramollir. 

Lancer la cuisson des pâtes.

Ajouter le vermouth au mélange tomates/anchois et porter à ébullition quelques minutes.

Hors du feu, ajouter le mascarpone puis le parmesan et le persil.

Avant d’égoutter les pâtes, prélever deux cuillerées d'eau de cuisson et l'ajouter à la sauce (il parait que ça aide la sauce à accrocher aux pâtes).

Ajouter la sauce aux pâtes égouttées et servir avec du parmesan râpé en plus.   

Crème choco-café pour un café gourmand

Réalisant souvent mes crèmes moi-même, j'aime bien tester les recettes express du net. Celle là est ultra rapide et délicieuse mais en trop grande quantité, elle peut vite devenir écœurante, d'où l'idée de faire une petite verrine en accompagnement d'un café gourmand par exemple.

Ingrédients (pour 4 petites verrines)

- 60g de chocolat
- 15g de sucre
- 1 cc de sucre vanillé
- 60g de mascarpone
- 1 expresso
- 1 œuf

Préparation
Faire fondre le chocolat au micro onde (dans la recette initiale, ils se contentaient de concasser le chocolat mais pour avoir tester, c'est pas agréable d'avoir des paillettes de chocolat en bouche). Dans un blender, mettre le chocolat, l'oeuf, le mascarpone et le sucre. Mixer quelques minutes. Pendant ce temps, faire couler un expresso bien fort et ajouter le dans le blender en deux fois. Déposer dans des verrines et laisser 2h minimum au réfrigérateur. Facile non ?

Pour alléger la recette, il faudrait à mon avis battre les blancs en neige et les incorporer après le café, si certains veulent tester, je suis preneuse...

Entremets pistache, mascarpone et Griottines

Préparée pour le Réveillon de l'année dernière, cette recette, d'une fausse légèreté, a connu un grand succès. Je l'ai adaptée pour la rendre un peu plus légère encore.

Ingrédients (Pour 8 personnes)
Pour l’entremets :
- 250g de mascarpone
- 20cl de crème fraiche liquide entière
- 50g de sucre en poudre
- arôme pistache
- 2 CS de jus de Griottines tiedi
- Griottines
- pistaches décortiquées non salées
- cacao non sucré


Pour le glaçage :
- 50g d'eau
- 40g de sucre en poudre
- 17g de cacao en poudre non sucré
- 34g de chocolat de couverture noir
- 15g de crème fleurette


Préparation
Dans un bol d'eau, faites ramollir la gélatine.
Décortiquez les pistaches et concassez-les grossièrement.
Fouettez le mascarpone avec la crème fraiche bien froide et le sucre puis incorporez-y la gélatine préalablement fondue dans le jus de Griottines tiédi ainsi qu'1CS d'arôme pistache.
Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake tapissé de film étirable.
Saupoudrez d'un nuage de cacao, parsemez de pistaches et de griottines puis versez le reste de préparation.
Faites prendre au moins 6h au froid.

Passé ce temps, préparez le glacage : portez l'eau à ébullition avec le sucre et la cacao puis ajoutez le chocolat et faites le fondre. Enfin, ajoutez la crème, mélangez bien et attendez que la préparation redescende en température (idéalement à 35° puisque c'est la température de travail du chocolat).

Démoulez l'entremets sur une grille au dessus d'un plat, versez le glaçage par dessus puis transvasez l'entremets sur un plat de service (pour les paresseux/ses, on réalisera directement le glaçage dans le plat de service, tant pis pour la présentation...). Décorez de pistaches concassées et de Griottines.

Remarque
Les Griottines étant difficiles à trouver, il faudrait essayer avec des framboises et un peu de liqueur de framboise.

La Tarte à la Betterave Rouge de Pago

Voici une recette piquée sur le bog de Pago. Vous y trouverez la version sans gluten.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 betteraves rouges en sachet

- 100 g de mascarpone

- 100g de farine

- 8 tranches de poitrine fumée

- sel, poivre noir, épices

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6). 

Préparez la pâte à tarte en malaxant le mascarpone et les farines jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. Attention il faut saler cette pâte. 

Placez cette boule entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la finement au rouleau à pâtisserie puis enlevez le papier du dessus et moulez votre fond de tarte dans le moule à tarte. 

Piquez ce fond de tarte à la fourchette et recouvrez le avec les tranches de poitrine fumée. Coupez les betteraves en fines lamelles et disposez les en couche sur toute la surface de la tarte.

Salez (pas trop), poivrez généreusement, épicez selon votre goût (un peu de curcuma par exemple).

Enfournez pour 35 minutes.

Remarque

Cette tarte est délicieuse chaude ou froide. Vous pouvez l'enrichir un peu en ajoutant quelques cuillères de crème fraiche épaisse à la sortie du four.

Endives au saumon

Les endives en gratin sont un bon moyen de faire apprécier ce légume aux enfants car la béchamel en gomme l'amertume. Voici une variante des classiques endives au jambon qui est encore plus simple à réaliser car la béchamel y est remplacée par du mascarpone.

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 8 belles endives
- 8 tranches de saumon fumé
- 80 à 120g de mascarpone
- muscade, sel, poivre
- fromage râpé

Préparation
Lavez les endives et faites les braiser dans une cocotte avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez, poivrez. Retirez-les du feu et roulez-les chacune dans une tranche de saumon. Disposez-les dans un plat.
Préchauffez le four th.8. Faites fondre à feu doux le mascarpone dans le jus de cuisson, ajoutez la muscade. Versez ce jus sur les endives, parsemez de fromage râpé et faites gratiner au four.