Riz au four parfumé à la menthe, grenade et olives vertes

J'ai eu la chance de recevoir à Noël dernier le livre "Simple" du chef Ottolenghi. Une belle source d'inspiration pour une paresseuse comme moi !
Je vais transcrire ici mes recettes préférées mais je suis loin d'avoir fait le tour du bouquin !
Les enfants raffolent de cette recette acidulée, dont l'opération la plus longue consiste à égrainer la grenade.

Ingrédients (Pour 6 personnes)

400g de riz basmati
50g de beurre doux
800ml d'eau bouillante
50g de menthe (40g en tiges et 10g de feuilles ciselées pour la sauce)

Garniture :
40g d'olives vertes dénoyautées, émincées
Les arilles d'une petite grenade
50g de cerneaux de noix torréfiés et hachés (facultatif)
3 CS d'huile d'olive
1 CS de mélasse de grenade (se trouve dans les épiceries orientales)
1 petite gousse d'ail écrasée
150g de feta émiettée


Préparation

Préchauffez le four à 230°. Dans un plat à bords hauts, verser le riz, salez, poivrez et arrosez de beurre fondu puis mouiller avec l'eau bouillante, saler et poivrer généreusement. Déposer les brins de menthe par dessus et couvrir hermétiquement le plat avec de l'alu.
Enfourner pour 25mns.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients prévus de la garniture, sauf la Feta et la menthe ciselée (pour égrainer la grenade, voici une vidéo non testée mais qui a l'air ultra efficace).

Une fois le riz cuit, retirer la couche de brins de menthe cuits puis parsemer de Feta.
Ajouter la menthe ciselée à la garniture et la répartir sur le riz.

Recycler un risoto

Le risoto se réchauffe très mal. Il sèche et perd son moelleux.
Deux façons originales de recycler un reste de risoto :

- En galette ou façon arancini : découpez des cubes de mozzarella, entourez-les de risotto pour former des boules, panez-les à l'anglaise (farine, œuf battu, chapelure) et faites les frire. Plus simplement, formez des galettes avec le risoto et faites les revenir à la poêle dans un bon volume d'huile. Egoutez sur du sopalin avant de déguster avec une salade verte.

- En farce à légumes : farcissez des tomates ou des courgettes avec votre risotto. Suivant la façon dont vous l'aurez cuisiné, vous pourrez rajouter des dés de fromage (chèvre, mozza,..), de jambon ou de saumon. Enfournez ensuite à four chaud pour 20 à 30mn.

Riz pilaf

Le riz pilaf est une base fantastique pour un plat complet car on peut y ajouter toutes sortes d'ingrédients.
Au lieu de faire cuire le riz à l'eau, on commence par le faire griller avant de le recouvrir d'un léger volume d'eau ou de bouillon. Lorsque le liquide est absorbé, le riz est cuit.
Voici deux recettes de riz pilaf pour le prix d'une, mais n'hésitez pas à créer vos propres recettes en y mélangeant suivant inspiration des épices, des dés de légume et/ou viande (cuite au préalable), des fruits secs...

Riz pilaf au miel et aux épices
Pour 4 personnes :
- 2 verres de riz cru
- 1 grosse cuillérée de miel
- curry, cannelle, muscade, sel, poivre
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon (légume ou volaille)

Émincez finement l'oignon et faites le suer dans une poêle. Réservez. Faites griller le riz puis ajoutez l'oignon et les épices selon votre goût. Couvrez de bouillon, ajoutez le miel, mélangez et faites cuire à petit bouillon jusqu'à complète absorption.
Se sert en accompagnement de filets de poisson blanc ou de blancs de volaille.
Pour en faire un plat complet, ajoutez-y : des amandes et des morceaux de pruneau, ou du maïs et des cubes de blanc de poulet, etc.


Pilaf de riz sauvage aux champignons
(inspirée du blog Épices & moi)
Pour 4 personnes :
- 2 verres de riz sauvage cru (ou blanc si vous n'aimez pas le riz sauvage)
- 1 poignée de girolles et cèpes séchés
- 1 poignée de pignons de pin grillés
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de légume
- laurier, thym, basilic frais ciselé (2CS)

Rincez les champignons puis faites les tremper dans de l'eau tiède 30 mns.
Passé ce temps, égouttez-les (conservez l'eau de trempe) et faites les revenir à la poêle dans de l'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez l'ail émincé et le basilic en fin de cuisson. Réservez.
Émincez finement l'oignon et faites le suer dans la poêle. Réservez. Faites griller le riz puis ajoutez l'oignon, le jus de trempage, le bouillon, du thym et 1 feuille de laurier. Faites cuire à petit bouillon jusqu'à complète absorption. Incorporez les champignons, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Retirez la feuille de laurier, ajoutez les pignons, sel et poivre si nécessaire, un peu de basilic frais émincé et servez sans attendre.

Gratin de riz aux courgettes

Voilà une recette simplissime et idéale pour recycler un reste de riz

Ingrédients :

- un verre de riz
- 2 belles courgettes
- un oignon
- un oeuf
- un peu de lait
- chapelure
- fromage (facultatif !)
- sel, poivre, muscade
- huile d'olive

Emincer et faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive. Râper les courgettes et les faire cuire 5 minutes avec l'oignon histoire de retirer l'eau. Saler, poivrer. 

Pendant ce temps, faire cuire  le riz à l'eau.. 

Dans un saladier, battre l’œuf avec le lait et la muscade et ajouter le riz et les courgettes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Mettre dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure et de fromage et faire cuire 20 minutes au four à 180°.

Soupe de riz au citron

Est-ce le temps hivernal qui trainouille qui nous inspire pour poster des recettes de soupes ? Celle-ci en tout cas se prépare en 2 mns et réchauffe agréablement, avec un petit goût acidulé qui change des soupes de légumes.

Ingrédients (Pour 8 personnes)
- 120g de riz cru
- 2 litres de bouillon de poule
- 3 jaunes d’œufs
- 1 jus de citron
- sel, poivre, persil

Préparation
Jetez le riz dans le bouillon porté à ébullition, salez, poivrez et faites cuire à gros bouillons 15 mns.
Battez les jaunes, ajoutez-y le jus de citron sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Réduisez la flamme, versez l’œuf dans la soupe et laissez cuire 2 mns sans cesser de remuer.
Retirez la casserole du feu, attendez 5 mns.
Parsemez de persil avant de servir.

Riz indien au lard fumé et aux champignons

Voici une recette de plat à base de riz qui peut se servir à l'occasion d'un brunch comme d'un dîner simple. N'hésitez pas à faire varier les épices. Attention, le temps de préparation est assez long, mais ce plat peut se préparer la veille.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 6 gousses de cardamome (ou 1/2 cc de cardamome en poudre)
- 250g de riz basmati
- 6 tranches de lard fumé
- 2 oignons rouges
- 30g de beurre
- 250g de champignons de Paris
- 1 citron vert
- persil et coriandre frais ciselées
- 15cl de crème fraîche
- cumin, poivre

Préparation
Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez mis les gousses de cardamome écrasées (ou la poudre).
Pendant ce temps, coupez le lard fumé en lanières et faites le dorer à la poêle. Réservez le. Émincez les oignons et faites les cuire dans la graisse du lard.
Nettoyez et émincez les champignons et faites les dorer au beurre dans une autre poêle.
Quand le riz est cuit, égouttez-le et remettez le dans la casserole en retirant les gousses de cardamome.
Râpez le zeste du citron vert puis pressez le jus et versez le tout dans le riz.
Ajoutez les oignons, le lard, les champignons, la crème fraîche, le cumin.Salez, poivrez selon votre goût.

Mélangez bien sur feu doux pour réchauffer le tout.

Remarque
Vous trouverez de plus en plus d'aromates aux rayons surgelés des supermarchés. Perso, j'ai toujours dans mon congel les herbes suivantes : persil, basilic, coriandre, ciboulette et menthe (et un peu moins souvent aneth et estragon), ce qui me permet d'assaisonner les plats et de leur donner la petite touche qui va bien.