Guacamole aux brocolis

 Ingrédients (pour 4 - 6 personnes )

- 1 brocoli 

- 1 tomate

- 1 gousse d’ail

- 1 petit piment ( à doser en fonction de vos goûts) 

- le jus d’un ½ citron 

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 

- ½ bouquet de coriandre 

- sel & poivre 

Préparation  

Découpez le brocoli en fleurets (détachez les différentes “branches”)

Faites bouillir un grand volume d’eau et faites cuire les fleurets pendant 5 à 10 min 

Égouttez-les puis passez les rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et garder la couleur

 Placez-les dans la cuve de votre mixeur

Découpez la tomate, l’ail, l’oignon, le piment et la coriandre et placez les dans la cuve du mixeur avec le brocoli 

Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre

Mixez le tout finement jusqu’à obtenir une purée homogène 

Réservez au frais avant de servir 

A déguster avec des gressins, des chips ou sur une tranche de pain.

Tarte aux brocolis

 Une adaptation d'une recette vegan originellement aux poireaux mais dont je me suis dit que le procédé irait bien pour les brocolis : le fait de mixer le légume avec l'appareil donne une texture mousseuse, proche du flan de légume qui est délicieuse.

Comme je ne retrouvais pas la recette que nous avait envoyée notre amie Camille, j'ai fait avec ce que j'avais, donc l'appareil n'est pas vegan.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

- 1gros brocolis ou 2 petits

 Pour la pâte : 

- 175g de farine

- 80g de tahin (pâte de sésame) ou à défaut du beurre

Pour l'appareil :

- 2 œufs

- 25cl crème fraiche liquide

Préparation

Faites cuire les brocolis à la vapeur (vous pouvez faire cuire la tige en l'épluchant au préalable pour enlever les parties dures)

Pendant ce temps, préparez la pâte à tarte : mélangez la farine avec le tahin (ou le beure mou) puis ajouter 2 à 3 CS d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple que vous allez laisser reposer le temps de vous occuper des brocolis.

Préchauffez le four th7 (210°C).

Mettez de côté 1/3 des fleurettes de brocolis cuits et versez le reste dans un blinder avec les œufs, la crème, sel, poivre (si vous avez du gomasio, ça peut être l'occasion d'accentuer le côté sésame de la tarte). Mixez le mélange (ça marche aussi avec un pied à soupe).

Poêlez à l'huile d'olive les fleurettes de brocolis mises de côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.

Après avoir étalé la pâte, vous dresserez la tarte en déposant dans le fond les fleurettes poêlées puis en couvrant de l'appareil au brocolis.

Faites cuire 25minutes.

Nouilles sautées à la chinoise

Envie de cuisine asiatique ? Pas besoin d'aller au resto, voici une recette préparée en 2 temps 3 mouvements avec des ingrédients sortis du placard (ou du congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes)

- nouilles au œufs
- 500g de brocolis
-  une boîte (ou un bocal) de soja
- oignon, ail
- lardon (facultatif pour les végétariens qui peuvent remplacer par du tofu ou de l'oeuf)
- 3 cuiller à soupe de pâte d'arachide (et non du beurre de cacahuète qui serait trop sucré !)
- sauce soja
- gingembre, poivre, coriandre

Préparation

Faire cuire les brocolis 3-4 minutes à la vapeur dans une cocotte minute. Pendant ce temps, plonger les nouilles dans une casserole d'eau bouillante 5 minutes, les rincer à l'eau froide et réserver pour ne pas qu'elles deviennent collantes. Dans un bol, faire fondre la pâte d'arachide avec la sauce soja au microonde 1 minutes.
Dans un wok à feu vif, faire revenir un oignon émincé et une gousse d'ail avec les lardons. Ajouter le soja, le brocolis, le soja et les pâtes. Poivrer et saupoudrer de gingembre (si on n'est pas paresseux/se, on râpera du gingembre frais). Au moment de servir, verser la sauce cacahuète et ajouter de la coriandre ciselée.

Velouté de brocolis à la fève Tonka

L'association brocoli/amandes étant plutôt heureuse, j'ai eu l'idée de parfumer un velouté de brocolis avec de la fève tonka.

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 1 Brocoli
- 2 petits poireaux
- 2 belles pommes de terre
- 200g de ricotta
- Sel, poivre, fève tonka

Préparation
Lavez tous les légumes. Epluchez et coupez en gros cubes pommes de terres et brocoli. Emincez les poireaux, faites les suer au beurre avant d'ajouter les autres légumes. Couvrez d'eau, salez, poivrez et râpez de la fève tonka (il est possible également de rajouter un bouillon de légumes pour accentuer le goût de cette soupe).
Après cuisson, mixez avec de la ricotta (qui donne un petit goût acidulé, mais on peut remplacer par de la crème tout simplement) et servez avec des amandes effilées torréfiées (facultatif).

Gaspaccho de brocolis aux amandes

Voilà une recette issue de Cuisine et Vins que je vous copie telle que, mais je suis sûre que l'on peut simplifier encore plus en partant d'une purée de brocolis nature.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 tête de brocoli
- 4CS d'amandes mondées (ou effilées suivant ce que vous avez dans le placard)
- 1 gousse d'ail pelée et dégermée
- 1 oignon
- 100g de mie de pain (rassie de préférence)
- 2CS de vinaigre de Xérès
- 5CS d'huile d'olive, sel

Préparation
Détachez les bouquet de brocoli, lavez-les et faites les cuire à l'eau bouillante salée 5-6mns. Égouttez, laissez refroidir puis placez les dans un récipient hermétique avec 2CS d'amandes, l'ail, l'oignon coupé en morceaux, la mie de pain imbibée du vinaigre et de 3CS d'huile d'olive. Salez, mélangez, fermez le récipient et placez le au frais 4h (entre nous, je ne sais pas si ce temps de marinade est bien nécessaire).
Passé ce temps, mixez en ajoutant 2CS d'huile d'olive et de l'eau pour obtenir un soupe lisse et homogène.
Servez parsemé du reste d'amandes torréfiées (si vous prenez des amandes mondées, concassez les avant de les poêler)

Salade de brocoli & betterave râpés

De l'art d'accommoder les restes...
Après avoir appris à recycler vos fanes, vous allez apprendre à recycler... vos trognons de brocolis !
Et oui, une fois détachés les bouquets du brocoli (pour préparer par exemple un Crumble Indian Style), on se retrouve à jeter une bonne partie du brocoli et c'est bien dommage !
Car le trognon de brocoli peut se râper et donnera une entrée très rafraîchissante mélangé à de la betterave crue râpée, le tout assaisonné par exemple avec de l'huile de noix.

Crumble Indian Style

Pour rester dans la lignée du riz à l'indienne, voici un crumble tout légumes que m'a fait découvrir Hélène, merci à elle.

Ingrédients (Pour 5-6 personnes)
- 200g de carottes coupées en petits batonnets
- 200g de petits pois ou haricots verts
- 200g de poivrons en petits cubes
- 200g de choux-fleurs ou brocolis en petits bouquets
- 15cl de crème fleurette
- 10 Vache-qui-rit
- 1 cc curry, sel

Pour le crumble :
- 150g de farine
- 80g de beurre
- 80g noix de cajou

Pour la sauce d'accompagnement :
- 3 pots de yaourt velouté
- 1/2 bouquet coriandre ciselé
- 1 peu de jus de citron

Préparation
Faites blanchir les légumes 5 mns dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les en laissant un peu du liquide de cuisson. Assaisonnez avec le curry, la crème et les Vache-qui-rit. Versez le tout dans un plat à gratin.
Préchauffez le four th.6 (180°)
Hachez grossièrement les noix de cajou. Mélangez les du bout des doigts avec la farine, le beurre et le sel.
Emiettez ce mélange sur les légumes et enfournez pour 20-30 mns.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Servez le crumble tiède avec la sauce froide.
N'hésitez pas à varier les légumes selon vos goûts !