Gambas aux agrumes

Ingrédients (pour 6 personnes)
- gambas surgelées
- 1 verre de jus d'Orange + 1 zeste
- 1 zeste + jus 2 citrons
- 50g de beurre
- 4 épices
- 1 CS de miel d’acacia (ou toutes fleurs)

Préparation
Faites cuire les gambas sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Réservez les.
Déglacez la sauteuse avec les jus d'agrumes, faites y fondre le beurre et délayez 1 cc de 4epices. Ajoutez le miel, puis les gambas, salez, poivrez et laissez réduire.

Granité de pinot noir aux agrumes et à la menthe

Bientôt les fêtes et leurs folles agapes. Voici une recette de dessert léger et rafraîchissant qui sera bien apprécié après un repas copieux.

Ingrédients (Pour 8 personnes)
- 1l de pinot noir ou autre vin rouge assez fruité
- 200g de cassonade
- 150g d'eau
- 1/2 bouquet de menthe lavée
- 1 orange bio (1/2 jus + 1/2 zeste)
- 2 citrons vert bio (2 jus + 1 zeste)

Préparation
Mélangez le vin, l'eau et la cassonade dans une casserole.
Râpez les zeste d'orange (1/2) et de citron, pressez le jus d'une moitié d'orange et d'un seul citron. Ciselez finement la menthe.
Ajoutez le tout dans la casserole et faites frémir pendant 5 minutes.
Versez le mélange dans un bac (pour qu'il prenne plus facilement, il faut que le liquide ne fasse pas plus de 2-3cms de hauteur) et laissez le refroidir avant de le placer au congélateur (remarque : vous pouvez le filtrer si vous ne voulez pas du grain des zestes et de la menthe dans votre granité).
Tous les 3/4 d'heure, brassez le mélange à la fourchette (c'est ce qui donnera la texture granité).
Il faut environ 3h pour que le mélange prenne.
Servez en vérines décorez d'un brin de menthe et accompagnées de mini cakes (ou madeleines) au citron ou de tuiles maison.

Salade de fenouil à la Grèque

Les mélanges sucré-salé ont la cote chez les saladivores. Je connaissais le fenouil coupé en fines lanières et laissé mariner 1/2h avant le repas dans un peu d'huile d'olive avec du sel, j'ai découvert une version améliorée de cette salade.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 2 bulbes de fenouil (quantité à adapter en fonction de leur grosseur)
- 2 petites oranges (là encore à adapter pour avoir une proportion de 1/4 d'orange pour 3/4 de fenouil à peu près)
- olives noires
- bloc de Parmesan
- huile d'olive, sel, poivre

Préparation
Émincez finement le fenouil après avoir enlevé la première couche si elle est abîmée ainsi que les tiges. Pelez les oranges à vif et coupez en fines tranches que vous recouperez en 2. Ajoutez des olives noires, salez, poivrez, huilez et laissez reposer au frais 1/2h (ce n'est pas obligatoire, mais cela permet aux fenouil de confire légèrement).
Avant de servir coupez des copeaux de parmesan et mélangez le tout.

Gaspacho carotte-orange

Allez, en ces temps de canicule orageuse, encore une petite recette rafraichissante, très inspirée du Velouté de Carottes à l'Orange.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 800g de carottes
- 2 petits verres de jus d'orange
- 1cc rase de gingembre en poudre (ou 3 cm de gingembre frais à râper)
- 100g de mie de pain rassise (ou pas)
- 2CS de vinaigre de Xérès
- 6CS d'huile d'olive, sel
- 1 gousse d'ail (facultatif)

Préparation
Épluchez et coupez les carottes en rondelles, faites les cuire 10 mns à la cocotte. Laissez les refroidir et placez les dans un récipient hermétique avec l'orange, la gousse d'ail pelée et coupée en deux (facultatif car le gingembre apporte déjà du piquant), le gingembre et la mie de pain imbibée du vinaigre et de 4CS d'huile; Salez, mélangez, fermez et laissez macérer 12h au frais (ou pas si vous êtes pressé).
Passé ce temps, mixez avec l'huile restante et de l'eau pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Remarque
Pour réaliser la version hivernale de cette recette, le Velouté de Carottes à l'Orange, enlevez de la liste des ingrédients vinaigre, huile, mie de pain et ail, et ajoutez un oignon émincé que vous aurez fait suer au beurre avant de préparer votre soupe.

Salade aux agrumes et céréales méditerranéennes

Cette recette fait honteusement la pub de la marque Tipiak, mais si vous trouvez un mélange équivalent, n'hésitez pas !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 sachet de céréales méditerranéennes de la marque Tipiak
- 1 pamplemousse rose
- 1 grosse orange
- crudités suivant ce que vous avez chez vous (il vous en faut au moins 2 parmi cette liste, l'idée étant d'apporter du croquant au mélange) : 1/2 concombre, 1/2 botte de radis, 2-3 branches de céleri, 1 petit poivron rouge
- Huile d'olive

Préparation
Préparez les céréales suivant les indications sur le paquet.
Pendant ce temps, pelez l'orange et le pamplemousse à vif.
Préparez les crudités et coupez les en petits cubes ou rondelles.
Ajoutez les dés de crudités et les lamelles d'agrumes au mélange de céréales. Pressez les restes de pamplemousse et orange au dessus du mélange pour récupérer le jus.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive (pas trop car il y en a déjà dans les céréales), goûtez et ajoutez sel et poivre si besoin (les céréales sont déjà assaisonnées).
Réservez au frais.