pistou revisité

Vous avez des fanes de radis mais vous n'avez pas forcément envie de faire une soupe ?

Pourquoi ne pas tester ce pistou avec des spaghetti cuits al dente bien évidemment ! J'ai découvert cette recette sur un blog et cela change agréablement du traditionnel pistou.

Ingrédients :

Une botte de radis
50g de cacahuète,
30g de poudre d'amande,
huile d'olive,
sel, poivre

Préparation :

Mixer les cacahuètes. Dans un bol, mixer les fanes d'une botte de radis avec la poudre de cacahuète, la poudre d'amande et l'huile d'olive jusqu'à consistance souhaitée. Saler, poivrer. Idéalement, laisser reposer une nuit avant de servir afin que tous les arômes se développent.

Nouilles sautées à la chinoise

Envie de cuisine asiatique ? Pas besoin d'aller au resto, voici une recette préparée en 2 temps 3 mouvements avec des ingrédients sortis du placard (ou du congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes)

- nouilles au œufs
- 500g de brocolis
-  une boîte (ou un bocal) de soja
- oignon, ail
- lardon (facultatif pour les végétariens qui peuvent remplacer par du tofu ou de l'oeuf)
- 3 cuiller à soupe de pâte d'arachide (et non du beurre de cacahuète qui serait trop sucré !)
- sauce soja
- gingembre, poivre, coriandre

Préparation

Faire cuire les brocolis 3-4 minutes à la vapeur dans une cocotte minute. Pendant ce temps, plonger les nouilles dans une casserole d'eau bouillante 5 minutes, les rincer à l'eau froide et réserver pour ne pas qu'elles deviennent collantes. Dans un bol, faire fondre la pâte d'arachide avec la sauce soja au microonde 1 minutes.
Dans un wok à feu vif, faire revenir un oignon émincé et une gousse d'ail avec les lardons. Ajouter le soja, le brocolis, le soja et les pâtes. Poivrer et saupoudrer de gingembre (si on n'est pas paresseux/se, on râpera du gingembre frais). Au moment de servir, verser la sauce cacahuète et ajouter de la coriandre ciselée.

Champignons à la Grecque

Quand on est en mode canicule, ce n'est pas si facile de manger froid et varié. Marre, de gaspacho et autres salades de pâtes ? Je vous propose des champignons à la grecque qui accompagneront à merveille une tranche de rôti de porc ou un blanc de poulet froid.


Ingrédients :

- 500g de champignon de paris frais
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de pulpe de tomate
- 1 oignon
-  jus de citron
- une cuiller à soupe de sucre en poudre
- coriandre (idéalement en grain mais sinon, les feuilles vont parfaitement)
- sel, poivre, huile d'olive

Préparation

Émincer les champignons et l'oignon et faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Quand les champignons ont rendu leur eau, déglacer avec le vin blanc et le jus de citron. Saupoudrer de sucre et porter à ébullition. Ensuite, baisser le feu et ajouter la pulpe de tomate et les aromates. Laisser mijoter 10 minutes et réserver au froid. A déguster bien frais, idéalement le lendemain.

Vous verrez que ça n'a rien à voir avec ceux que l'on trouve dans le commerce réalisé avec des champignons en boîte !!!

Soupe de petits pois façon Jammie

La base de cette soupe est normalement un bouillon réalisé avec des jarrets de porc fumés mijotés 3 heures au four avec des légumes. Autant dire que sans un minimum d'adaptation, nous ne risquions pas de refaire cette délicieuse soupe. En voici donc la version spéciale paresseux/ses, testée et approuvée !

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 2 gros bulbes de fenouil
- 500g de petits pois surgelés
- 2 tranches de poitrine fumée (ou des lardons bio : il faut qu'ils aient du goût)
- 1 pomme fruit
- 1 cube de bouillon de boeuf bio

Préparation
Détaillez la poitrine en lardons en enlevant la couenne et le cartilage (ils vont être mixés). Lavez et émincez le fenouil. Épluchez la pomme et coupez la en cubes. Dans une cocotte, faites dorer les lardons à l'huile neutre puis ajoutez le fenouil, les petits pois et les cubes de pomme. Émiettez le cube de bouillon par dessus puis versez de l'eau bouillante jusqu'à 1 cm au dessus des légumes. Laissez cuire 20 à 30 mns, mixez au blender et passez au chinois si vous voulez obtenir une soupe sans fibres.
Servez avec des cubes de jambon cuit (facultatif).

Comme un mezze : foies de volaille à la grenade

Un vrai truc de paresseuse pour vous faire votre petit mezze à la maison ! A accompagner bien sûr, d'un taboulé, d'un houmos ou d'une tartinade.

Ingrédients (Pour 3-4 personnes)
- 1 oignon (facultatif)
- Un paquet de foies de volaille confits
- 1CS mélasse de grenade (se trouve dans les épiceries spécialisées. Pour les grenoblois, vous pourrez en trouver chez Arax, rue de Turenne. N'hésitez pas à vous en procurer, ça se conserve vraiment longtemps !)

Préparation
Épluchez et émincez l'oignon. Dans une sauteuse, commencez à faire chauffer les foies. Dès que la graisse du confit s'est liquéfiée, ajoutez l'oignon. Faites cuire jusqu'à ce que les foies soient bien dorés. Ajoutez 1 CS de mélasse, mélangez, coupez d'un peu d'eau si nécessaire.
Servez avec du pain libanais ou du riz.

Gâteau de patates douces

La patate douce est devenue à la mode ces dernières années et se décline de bien des façons. La voici en gâteau pour un résultat très fondant.

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 700g de patates douces
- 3 oeufs
- 100g beurre
- 100g sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50g de maizena
- 10cl de rhum

Préparation
Épluchez les patates douces. Rincez les et coupez les en gros cubes. Faites les cuire à la cocotte une 20aine de minutes.
Préchauffez le four th6 (180°). Mixez les patates au presse purée puis incorporez le beurre en parcelles (faites réchauffer la purée si elle a trop refroidit pour que le beurre fonde). Ajoutez le sucre, les œufs un par un, la farine et le rhum en mélangeant au fur et à mesure.
Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation. Faites cuire le gâteau 40minutes.
Dégustez tiède ou froid, accompagné d'un petit verre de rhum.

Gratin de pâtes à la florentine

Préparez ce gratin avec des pâtes au jus de viande (si vous avez eu l'occasion de réaliser un rôti et d'en conserver le jus) ou avec des ravioles. Le terme "à la florentine" étant une façon plus poétique de signifier "nappé d'une béchamel aux épinards et au fromage".

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 8 plaques de ravioles ou 400g de pâtes (crues) + jus de viande
- 20g beurre
- 20g de farine
- 500ml lait
- 500g d'épinards hachés surgelés
- 2 gousses d'ail
- fromage râpé
- sel, poivre, muscade

Préparation
Épluchez, dégermez et ciselez l'ail. Dans une poêle, faites revenir l'ail à l'huile d'olive puis ajoutez les épinards surgelés et faites les rendre leur eau.
Pendant ce temps, préparez une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et laissez cuire cette pâte 1 minute avant d'ajouter le lait au fur et à mesure en remuant bien avec un fouet. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Ajoutez du fromage râpé (à votre goût) puis les épinards et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Faites cuire les pâtes, égouttez les et versez les dans un plat à gratin (suivant la version retenue, vous ajouterez le jus de viande aux pâtes égouttées). Nappez les de la sauce, parsemez de fromage râpé et enfournez th7 (210°) jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. 

Soupe butternut/lentilles corail

A la base cette recette est une impro d'un pote, que nous avons appréciée et reproduite à notre façon.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1 courge butternut
- 1 oignon
- 200g de lentilles corail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 125g de lardons fumés

Préparation
Épluchez et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faites revenir lardons et oignons puis ajoutez la butternut épluchée et coupée en cubes ainsi que les lentilles. Ajoutez le bouillon de cube et 125cl d'eau bouillante. Faites cuire une vingtaine de minutes. Mixez.

Crumble d'endives au bleu

Faisant régulièrement nos courses sur le site chronodrive, j'aime y piocher de temps en temps des idées de menus simples quand je suis en panne d'inspiration. Voici la dernière recette en date.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 8 endives
- 80g de fromage bleu
- 80g de farine
- 35g beurre pour le crumble + 60g pour le braisage
- 60g poudre d'amande
- 1 à 2CS sucre en poudre


Préparation
Faites braiser les endives 30-40 minutes avec 60g de beurre (saupoudrez les avec le sucre afin qu'elles soient bien caramélisées).
Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Préparez un sablé en mélangeant du bout des doigts la poudre d'amande, 35 g de beurre, la farine et du sel.
Placez les endives dans un plat allant au four puis ajoutez le sablé et parsemez avec les copeaux de fromage. Enfournez pour 20mns.

Omelette aux chips

Une recette Cuisine & Vins à classer dans les inavouables comme le Poulet au Coca.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 8 oeufs
- 1 paquet de chips de 200g
- 2 oignons


Préparation
Pelez et émincez les oignons. Faites les caraméliser dans une poêle avec 15g de beurre en remuant souvent.
Concassez grossièrement la moitié des chips. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les à la fourchette. Ajoutez les chips concassées et la moitié des oignons. Poivrez.
Dans une grande poêle, faites chauffer 15g de beurre. Versez-y les oeufs, laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux. Lorsque l'omelette est cuite mais encore crémeuse parsemez la du reste de chips et d'oignons.
Servez accompagné d'une salade.

Remarque
N'hésitez pas à vous servir de chips de légumes pour cette préparation.

Frittata de patate douce et épinards

Voici une omelette bien consistante à cuire au four. Encore une recette de Jamie Oliver, bien inspirant en ces périodes hivernales avec ses plats roboratifs.

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 2 patates douces moyennes
- 300g d'épinards surgelés
- 8 gros oeufs
- 70g feta
- 40g cheddar (ou mimolette jeune)
- sel, poivre, muscade, huile d'olive


Préparation
Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes. Dans une sauteuse, faites les dorer à l'huile d'olive puis couvrez et laissez cuire 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les épinards surgelés et faites leur rendre leur eau.
Pendant ce temps, préchauffez le four th6-7 (190°). Dans un bol, fouettez les œufs avec la moitié de la feta émiettée et du cheddar râpé, sel, poivre et muscade.
Quand les épinards ont rendu leur eau, retirez la poêle du feu et ajoutez-y en mélangeant rapidement les œufs battus. Transvasez ce mélange dans un plat allant au four (sauf si votre sauteuse va au four) et parsemez du reste de fromage. Enfournez pour 13 à 15 mns.
Accompagnez la frittata d'une salade verte assaisonnée d'une sauce au citron.

Coleslaw qui a du peps

Une variante du très connu coleslaw, plus acidulée.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1/2 oignon rouge
- 1/4 chou blanc
- 1 carotte
- menthe fraîche
- 1 piment rouge frais (sinon poudre)
- 2 CS vinaigre vin blanc
- 2 CS huile d'olive

Préparation
Epluchez l'oignon et la carotte et rincez le chou. Râpez-les grossièrement au robot. Ciselez la menthe et le piment. Mélangez le tout avec l'huile et le vinaigre et assaisonnez à votre goût.

Remarque
Pour accompagner le coleslaw et transformer cette entrée en plat complet, s'il vous reste du rôti de porc cuit (ou une autre viande cuite), effilochez le à la fourchette et faites le réchauffer à la poêle avec de la sauce barbecue.

Korma de patates douces

Un délicieux curry 100% végétarien pour se réchauffer pendant l'hiver. Ne prenez pas peur devant la liste d'ingrédients, comme pour tout curry qui se respecte il faut pas mal d'épices et aromates, à vous d'adapter à ce qu'il y a dans vos placards !

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 4 grosses patates douces
- 1 boite de 400g de pois chiches
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 racine de 2 cms de gingembre (ou gingembre en poudre si vous ne voulez pas vous embêter à le préparer)
- 1CS pâte de curry Korma (ou curry en poudre ça marche aussi)
- piment en poudre
- coriandre fraîche (c'est meilleur mais on peut s'en passer)
- 1 yaourt nature
- 1/2 à 1 jus de citron
- amandes effilées torréfiées (facultatif)

Préparation
Épluchez et émincez, oignon, ail et gingembre. Épluchez et coupez les patates douces en gros cubes. Dans une cocotte, faites dorer à l'huile des patates douces. Ajoutez ensuite oignon, ail et gingembre émincés ainsi que les épices, laissez cuire 5-10 minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient fondant.
Versez les pois chiches avec leur jus dans la cocotte, mouillez avec 600ml d'eau bouillante puis portez à ébullition. Laissez mijoter 30mns, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron, le yaourt, la coriandre fraîche ciselée, mélangez et servez avec les amandes et de la semoule (ou de la semoule de chou-fleur).

Semoule de chou-fleur

Voici une excellente façon de faire manger du chou-fleur aux enfants et qui est très simple à mettre en œuvre :
Lavez et découpez les fleurettes d'un chou-fleur. Passez-les au robot pour obtenir des grains comme ceux du riz. Faites les cuire à la vapeur ou au micro-ondes à couvert à puissance maximale pendant 10 mns (goûtez et prolongez la cuisson si nécessaire).
Servez comme un riz ou une semoule avec un plat en sauce par exemple ou dans un taboulé de chou-fleur (version sans cuisson).

J'ai testé le rôti de porc à la broche

Tout le monde connaît le poulet rôti à la broche, c'est très simple, rapide, et super bon. Du coup, j'ai essayé la même chose avec un rôti de porc.

Ingrédients 

-1 rôti de porc de 800g
- huile d'olive
- moutarde
- 2 gousses d'ail
- herbes de Provence
- sel, poivre

Préparation
 

Suivre les instructions comme pour la cuisson au four en rajoutant de la moutarde, des herbes de Provence et de l'ail selon les goûts. Mettre le rôti sur la broche (mon four règle automatiquement la température mais cela doit être aux environ de 200°) et laisser cuire 50 minutes. 

Et après, on ne s'occupe plus de rien !

Résultat : la viande est super moelleuse, on croirait manger de l'échine avec les calories en moins !

Pour les gourmands, on peut découper des pommes de terre et les faire cuire avec un peu de sel et autres épices dans la lèche frite en même temps.

Petits moelleux à la châtaigne

Il est rare de trouver une recette de gâteau sans gluten qui ait autant de moelleux. Celle-ci fera l'unanimité !

Ingrédients (Pour 6-8 petits moelleux)
- 160g de farine de châtaigne
- 140g de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 10cl de lait
- 10cl d'huile
- 4 œufs
- 15g de poudre à lever sans gluten (pour les non allergiques, vous pouvez utiliser de la levure chimique)
- 5 cl de rhum ou d'eau de vie
- 1 pincée de sel

Préparation 
Préchauffez le four th.6. Versez la farine dans un saladier, mélangez-y les sucre, le sel et la poudre à lever. Formez un puits et versez-y le lait et l'huile. Séparez les jaunes d’œufs des blancs, ajoutez les jaunes dans le saladier puis le rhum et mélangez bien.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange. Versez dans des moules à muffins et enfournez pour 15-20 minutes.  

Chaussons salés pour l'apéro

Pour varier des cacahuètes, chips et autres charcuteries, je vous propose une recette de petits chaussons fourrés. Pour les ingrédients, il s'agit d'une inspiration italienne mais on peut décliner selon le contenu de son placard !

Ingrédients pour une vingtaine de petits chaussons (10 cm de diamètre)


200g de farine
1 sachet de levure de boulanger
30g de jambon cru
30g de tomates séchées 
100g de cœurs d'artichaut (en boîte !)
30g d'amandes torréfiées (ou pignons de pin)
Huile d'olive, origan, sel

Préparation :

Si on est paresseuse, on achète de la pâte à pizza toute faite. Sinon, diluer la levure dans 2 cl d'eau tiède. Verser la farine dans un cul de poule et faire un puit dans lequel on ajoute la levure réhydratée ainsi que 80 ml d'eau. Mélanger. Ajouter 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Pétrir et réserver (dans un endroit tiède de préférence).

Préparer la farce en mixant tous les ingrédients ensemble. Rajouter de l'origan et un peu d'huile d'olive pour que cela ne soit pas trop sec. Préchauffer le four à 200°.

Etaler très finement la pâte et avec un verre ou un emporte pièce, découper des ronds, mettre une cuiller de farce au milieu et refermer le chausson en collant les bords avec un peu d'eau ou de lait (j'ai l'avantage d'avoir des moules à ravioli !). Dorer avec de l'huile d'olive.

Enfourner 15-20 min et servir aussitôt.