Tiramisu salé au parmesan

Une entrée fraîche qui change de la traditionnelle salade tomates/concombre avec peu de préparation supplémentaire.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1 concombre
- 250g de tomates cerise
- 1 gousse d'ail
- 250g de mascarpone
- 2 jaunes d'oeufs extra-frais
- 150g de parmesan
- 6 tranches de pain de mie
- huile d'olive, sel, poivre, basilic (ou autres herbes fraîches suivant goût : romarin, thym, marjolaine...)

Préparation
Coupez les tomates en quartiers, et le concombre épluché en brunoise (petits carrés). Dégermez et émincez l'ail. Mélangez le tout dans un saladier avec de l'huile d'olive (beaucoup car on va s'en servir pour tremper le pain), sel, poivre et herbes fraîches émincées. Réservez au frais.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes, le mascarpone et le parmesan râpé.
Toastez les tranches de pain de mie.
Dans des verrines, dressez vos tiramisu : faites tremper des morceaux de pain de mie dans la marinade des crudités, placez les au fond. Recouvrez d'une couche de crème puis de quelques crudités. Recommencez à alterner les couches jusqu'à atteindre le bord de la verrine.
Réservez au frais jusqu'au moment de déguster.

Gaspacho de betterave exprès

Voici un gaspacho qui se prépare en dix minutes chrono et qui rafraichit agréablement par ces grosses chaleurs !

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 1 sachet de betteraves cuites sous vide (env. 4 petites)
- 2 gousses d'ail nouvelles (se trouvent dans des bocaux à l'huile la plus part du temps) ou 2 gousses blanchies (sinon ça pique trop !)
- 4 CS vinaigre (j'ai fait 3 CS de Xérès + 1 de balsamique)
- sel, poivre, huile d'olive à votre goût
Facultatif :
- 1 concombre
- du pain dur pour faire des croûtons
- 1 petit oignon rouge

Préparation
Dans un blender, mixez les betteraves avec l'ail, le vinaigre et environ 1 litre d'eau (à adapter suivant la texture recherchée). Assaisonnez, ajoutez de l'huile, mixez pour bien mélanger et laissez reposer au frais.
Epluchez le concombre et coupez le en petits dés, émincez finement l'oignon rouge.
Dans une poêle faites dorer à l'huile des croûtons (vous pouvez aussi les acheter tout prêts mais c'est une bonne façon de recycler son pain dur).
Servez le gaspacho avec les dés de concombre et d'oignon, ainsi que les croûtons.

Remarque 
N'hésitez pas à assaisonner votre gaspacho avec du persil, du basilic ou du curcuma.

Taboulé aux croûtons

Une autre façon de recycler le pain dur que le très célèbre pain perdu : en croûtons dorés pour remplacer la semoule du taboulé. Original et assez sympathique mélange !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 à 8 tranches de pain rassi (suivant taille)
- 1 concombre
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- herbes selon goût : basilic, menthe, persil
- 1/2 jus de citron, huile d'olive, vinaigre, sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu doux. Ajoutez les gousses d'ail épluchées et dégermées et laisser infuser pendant au moins 5 minutes pour bien parfumer l’huile. Retirez l’ail et ajoutez le pain coupé en cubes dans la poêle, assaisonnez et mélangez pour enrober les croûtons d’huile.
Transvasez les croûtons sur une plaque allant au four et faites les  de 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez en petits cubes concombre et tomate. Émincez finement l'oignon.
Dans un saladier, mélangez les croûtons, les dés de concombre et tomate, l'oignon et les herbes.
Versez une vinaigrette composée du jus de citron, vinaigre, huile d'olive, sel et poivre et mélangez.
Peut se servir sur un lit de salade verte type laitue.

Salade concombre-mangue

Les beaux jours reviennent et le concombre vient rafraichir  nos assiettes. Voilà une entrée légère et très rapide pour les amateurs de sucré-salé.

Ingrédients :

- 1 concombre
- 1 mangue
- une demi-botte de menthe
-sel, poivre


Découper le concombre et la mangue en petits morceaux, ciseler la menthe, saler, poivrer et réserver au frais avant de servir. On peut faire une vinaigrette à base de vinaigre de pulpe de mangue.

Vermicelles de riz et légumes croquants

Une recette qui se fait au wok avec du bœuf ou du porc.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1 paquet de vermicelles de riz
- 1 concombre
- 4 carottes
- 1 bocal de germes de soja
- 2CS cacahuètes
- 1CS sauce Nuöc Man
- 8CS sauce pour nems
- jus d'1 citron
- 1 gousse d'ail
- poivre, menthe et coriandre fraîches ciselées
- 2 bavettes d'aloyau ou 1/2 filet mignon

Préparation
Préparez les vermicelles comme indiqué sur le paquet.
Découpez la viande en fines lamelles et carottes et concombre en fine julienne.
Pelez et écrasez l'ail, concassez les cacahuètes, rincez et égouttez les germes de soja.
Dans un wok (ou une sauteuse) faites chauffer 1CS d'huile et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Poivrez et ajoutez le Nuöc Man.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol la sauce pour nems, le jus de citron et la gousse d'ail écrasée.
Coupez le feu et ajoutez les vermicelles, les légumes, le contenu du bol puis mélangez.
Répartissez le tout dans des assiettes à soupe et saupoudrez de cacahuète et des herbes ciselées.

Taboulé de chou fleur

Une variante du taboulé de semoule, une nouvelle recette rafraichissante

Ingrédient : 

- 1 petit chou fleur (sinon vous risquez d'en manger toute la semaine !)
- 3 tomates (ou pour les paresseux/ses une boîte de pulpe de tomate)
- 1/2 concombre
- citron
- persil plat
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

Couper les bouquets de choux fleur et passer au mixer afin d'obtenir de la graine de choux fleur. Découper les tomates et le concombre en dés. Ajouter le persil haché, arroser d'huile d'olive, de citron, sel, poivre et laisser reposer 2-3h au frais.

Salade aux agrumes et céréales méditerranéennes

Cette recette fait honteusement la pub de la marque Tipiak, mais si vous trouvez un mélange équivalent, n'hésitez pas !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 sachet de céréales méditerranéennes de la marque Tipiak
- 1 pamplemousse rose
- 1 grosse orange
- crudités suivant ce que vous avez chez vous (il vous en faut au moins 2 parmi cette liste, l'idée étant d'apporter du croquant au mélange) : 1/2 concombre, 1/2 botte de radis, 2-3 branches de céleri, 1 petit poivron rouge
- Huile d'olive

Préparation
Préparez les céréales suivant les indications sur le paquet.
Pendant ce temps, pelez l'orange et le pamplemousse à vif.
Préparez les crudités et coupez les en petits cubes ou rondelles.
Ajoutez les dés de crudités et les lamelles d'agrumes au mélange de céréales. Pressez les restes de pamplemousse et orange au dessus du mélange pour récupérer le jus.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive (pas trop car il y en a déjà dans les céréales), goûtez et ajoutez sel et poivre si besoin (les céréales sont déjà assaisonnées).
Réservez au frais.

Melons rafraîchis

Une autre recette fraîcheur que j'apprécie à la belle saison et que vous pouvez rendre plus ou moins classe selon la présentation que vous choisirez (mais plus c'est classe, plus c'est long à préparer !)

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1/3 de concombre
- 100g de crevettes roses
- 200g de fromage blanc
- 2 petits melons
- 1 petit poivron rouge
- sel, poivre, tabasco, ciboulette, menthe

Préparation
Version classe : Coupez les melons en 2 moitiés et retirez les pépins. Taillez la pulpe en petites boules et mettez les demi-melons vides de côté.
Version paresse : Coupez les melons, retirez les pépins et taillez des petits cubes sans vous embarrasser de conserver la peau.
Lavez et découpez le poivron en fines lanières, épluchez le concombre, retirez les pépins et coupez le en cubes. Mélangez le tout aux morceaux de melon et aux crevettes. Ajoutez le fromage blanc, salez, poivrez, ajoutez de la ciboulette et de la menthe ciselées et un trait de tabasco.
Servez frais (dans les demi-melons vides pour la version classe).

Soupe glacée concombre menthe

Après le gaspacho, voici une autre version de soupe froide pour l'été.

Ingrédients : 

- 1 concombre
- 10 cl de crème liquide
- 3 yaourts (bulgare de préférence)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- une bonne poignée de menthe
- sel, poivre
-  glaçons

Préparation :

Peler, épépiner et couper en tronçon le concombre. Ajouter la crème, les yaourts, le citron, la menthe, saler, poivrer et mixer le tout dans un blender. Soit vous laissez reposer la soupe toute la nuit au frigo, soit pour les paresseux/ses qui prépareraient cette soupe au dernier moment, rajouter des glaçons et repasser au blender.

Suggestion : 
On peut servir cette soupe avec des pains pitas

Salade de quinoa pamplemousse

Envie de fraicheur ? Voilà une recette rapide de salade originale mais qu'il est préférable de réaliser la veille afin qu'elle soit justement bien fraîche.

Ingrédients (4 personnes) :
200g de quinoa
1 pamplemousse rose
1/2 concombre
1 avocat

vinaigrette :
huile d'olive, vinaigre balsamique, crème liquide, un peu de citron

Préparation : 

Rincer le quinoa (oui c'est bien masculin même si on a tendance à dire "la" quinoa !!!), le faire cuire à l'eau 15 minutes et le réserver au frais. Pendant ce temps là, couper le concombre, l'avocat et le pamplemousse en petits dés et les ajouter au quinoa. Le lendemain, préparer la vinaigrette et mélanger la salade.

Remarque :

Pour les moins paresseux/ses et les carnivores, il est possible de rajouter des dés de poulet . 

Gaspacho

Ça y est, les températures commencent à remonter et quand on frôle l'orage, pas question de cuisiner du chaud !
Voici une recette de gaspacho express qui se fait en 5 mns au blender (c'est un peu plus galère si vous n'en n'avez pas car les crudités se mixent moins bien au pied à soupe).

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 concombre
- pulpe de tomate(env. 200g)
- oignons frais (ou un oignon rouge, ou paille suivant ce que vous avez )
- 1 poivron rouge
- 1cc vinaigre balsamique
- 1CS huile d'olive
- sel, poivre, basilic, persil (suivant goût)

Préparation
Épépinez le concombre et le poivron, épluchez l'oignon (si vous n'avez pas d'oignons frais) et détaillez le tout en gros dés que vous passerez au blender avec la pulpe de tomate, le vinaigre et l'huile.Assaisonnez selon votre goût et servez par exemple avec du pain grillé frotté à l'ail.