Poêlée de céleri-rave aux anchois

Voici une façon originale de manger du céleri-rave : poêlé en cubes comme des pommes de terres et rehaussé d'un mélange anchois-citron. A servir avec du riz.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 petite boule de céleri-rave
- 15 filet d'anchois à l'huile
- 1/2 jus de citron
- 1 gousse d'ail pressée
- Huile, sel, poivre

Préparation
Épluchez le céleri, coupez-le en petits cubes (comme si vous vouliez faire des patates sautées). Faites les blanchir pour qu'ils soient plus digestes (ie plongez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et séchez-les dans un torchon).
Dans une grande poêle, mettez à chauffer un généreux fond d'huile.
Versez les dés de céleri et faites les sauter 10 minutes sur feu vif.
Baissez le feu, ajoutez les filets d'anchois et l'ail pressée. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que les dés de céleri soient cuits.
En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron, mélangez et servez bien chaud.

Saumon rôti au miel et au sésame

On reste sur le sésame avec cette recette publiée sur la communauté par La P'tite Cuisine de Val, un blog qui ressemble beaucoup au notre par la simplicité des recettes proposées.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
C'est facile, c'est tout par 4 :
- 4 filets de saumon sans la peau
- 4 CS de miel liquide assez neutre (acacia par exemple, mais vous pouvez vous amuser à tester avec du miel de tilleul ou verveine)
- 4 cc de sauce soja salée
- 4 cc de moutarde
- 4 cc de graines de sésame

Préparation
Mélangez dans un bol la moutarde, la sauce soja, le miel et les graines de sésame.
Disposez les filets de saumon dans un plat et recouvrez-les de marinade. Laissez reposer 30mns au moins.
Préchauffez le four th. 6-7 (200°). Retirez le saumon de la marinade et faites le griller sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé 10 à 15 minutes (à tester : la cuisson aller-retour à la poêle doit marcher aussi).
A accompagner par exemple d'une purée de céleri-poire.

Wok de potiron ou patates douces au lait de coco et sésame

Encore une recette de Very Easy Kitchen qui a été testée et approuvée par la communauté des paresseux/ses soit avec du potiron (recette originale), soit avec des patates douces (plus consistant), la base parfumée se prêtant aussi bien à l'un qu'à l'autre.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
1.2kg de potiron ou patates douces
45g de graines de sésame 
1 morceau de gingembre frais (ou gingembre en poudre si vous n'en avez pas du frais)
Cumin en poudre, Coriandre en poudre, Piment en poudre (ou paprika pour ceux qui ne veulent pas trop piquant)
20ml d'huile d'olive
2 oignons, 2 gousses d'ail  
375ml de crème de coco (ou lait de coco)
375ml de bouillon de légumes
30g de coriandre fraîche hachée


Préparation
Coupez le potiron (ou les patates épluchées) en gros dés. 
Émincez finement le gingembre frais ainsi que les gousses d'ail et les oignons.
Chauffez votre wok à feu vif puis faites-y revenir les graines de sésame pendant 2 minutes de façon à ce qu'elles soient bien dorées. Rajoutez un peu d'huile d'olive, faites-y fondre les oignons hachés pendant 4 minutes puis incorporez les gousses d'ail hachées, le gingembre frais finement coupé, le piment, le cumin et la coriandre en poudre. Laissez chauffer pendant 2 minutes. 
Ajoutez alors les gros dés de potiron/patate douce puis incorporez la crème (ou le lait) de coco ainsi que le bouillon de légumes. 
Portez à ébullition puis diminuez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes à couvert. Retirez le couvercle et laissez cuire encore pendant quelques minutes de façon à ce que les légumes soient bien tendres. Salez légèrement. Servez dans des assiettes à soupe avec de la coriandre fraîche hachée.


Remarque
Cette recette se recycle en purée (il suffit de mixer), et pour la version potiron en gratin (suivant la recette du site) ou en soupe en rallongeant avec du bouillon de légumes.

Gnocchis au bouillon et abricots secs

Une variante plus élaborée du traditionnel bouillon de pâtes alphabet (qui n'en a pas mangé dans son enfance ?!). Pour les non amateurs de fromage, je pense qu'on peut se passer du parmesan dans le bouillon. C'est riche et goûtu en tout cas, parfait pour l'hiver !
Recette chipée sur le site de Very Easy Kitchen, j'ai changé un peu les proportions en fonction de notre retour d'expérience.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
100 g de parmesan râpé
40 g de beurre
40 cl de lait
40 cl de bouillon de volaille
1 gros citron jaune bio
100g d’abricots secs (moelleux)
500g de gnocchis de pommes de terre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
Quelques feuilles de basilic

Préparation
Zestez fin le citron, mélangez-le à l’huile d’olive, réservez.
Coupez vos abricots en petits morceaux et réservez les. 
Préparez votre bouillon en portant à ébullition dans une casserole, le bouillon de volaille et le lait. Hors du feu versez le parmesan et incorporez le beurre coupé en dés en fouettant puis maintenez ce bouillon au chaud pendant la cuisson des gnocchis (vous pouvez le mixer pour éviter les filaments de parmesan, mais c'est facultatif). 
Faites cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau avec du gros sel. Égouttez les quand ils sont cuits (quelques minutes suffisent) et versez-les dans le bouillon de parmesan. 
Incorporez les abricots, l’huile aux zestes de citron et quelques feuilles de basilic ciselé. 
Servez très chaud dans des assiettes creuses. 

Graines de courge grillées

Pas vraiment une recette de paresseux/se mais plutôt un truc pour utiliser les graines de courge (butternut, musquée, potimarron etc.)

Préparation :

Récupérer les graines d'une courge et laver les en enlevant bien tous les filaments, opération assez méticuleuse, je vous préviens ! Déposer sur du papier sulfurisé sur une plaque de four et laisser sécher une nuit au minium. Saupoudrer de sel et faire cuire 20-25 minutes au four à 180° et servir chaud pour l'apéritif. Ca change des pistaches et autres cacahuètes et au niveau goût, c'est assez proche des graines de tournesol que l'on mangeait quand on était enfant !

Sur un blog, j'ai vu une autre façon de faire plus rapide au niveau de la cuisson mais je n'ai pas testé, à bon entendeur !

Sabayon sylvestre au Macvin et tempuras de poireaux

Pour sa première session du BAC 2014, Chef Simon a choisi un thème faussement simple : l’œuf ! En entrée ou en plat, ce champion de nos cuisines d'habitude plutôt discret sera cette fois la vedette.
Nous avons tout de suite pensé au sabayon, qui fait notre régal dans sa version sucrée et sublime le goût de l’œuf concentré dans les jaunes. Et pour contraster avec le mousseux d'un sabayon au Macvin (pour faire hommage à notre Jurasienne), une poêlée de champignons rehaussée du croquant de noix torréfiées (parce que nous sommes de Grenoble tout de même) et de légers tempuras de poireau (parce que c'est de saison).

Ingrédients (Pour 4 personnes)
Pour le sabayon sylvestre
- 8 œufs
- 500g de champignons de Paris
- Une poignée de giroles et cèpes séchés (si vous trouvez des champignons des bois frais, c'est encore mieux !)
- 8CS de Macvin
- Cerneaux de noix
- 1 échalote, 1 gousse d'ail, persil
- sel, poivre, piment
- beurre

Pour les tempuras
- 125g de farine
- 5g de bicarbonate de soude
- 2 poireaux
- sel, piment, cumin
- huile d'olive, huile de friture

Préparation
Commencez par préparer les légumes :
- Rincez et trempez les champignons séchés dans l'eau tiède, préparez-les suivant la technique du Chef. Récupérez le jus de cuisson et filtrez-le.
- Lavez et épluchez les champignons de Paris, escalopez-les (technique du Chef ici)
- Lavez et coupez en julienne les poireaux (technique du Chef ici).
- Émincez finement échalote et ail (technique du Chef ici).

Faites revenir à l'huile d'olive la julienne de poireaux. Réservez-la.

Sautez les champignons au beurre noisette suivant la technique du Chef. Ajoutez-y échalote et ail en cours de cuisson (pas trop tôt pour ne pas qu'ils brûlent), assaisonnez. Réservez.

Torréfiez les noix à sec dans une poêle. Réservez-les.

Séparez les blancs des jaunes : versez les jaunes dans une casserole et mettez de côté un blanc d’œuf (les autres, vous pouvez les mettre au frigo ou au congélateur pour les utiliser ultérieurement, ils n'en monteront que mieux).

A l'aide du blanc d’œuf, vous allez confectionner la pâte à tempuras : Mélangez le blanc d’œuf dans 250g d'eau très froide. Ajoutez-y doucement la farine tamisée et le bicarbonate. Il ne faut pas qu'il y ait de grumeaux ! Assaisonnez généreusement avec sel, poivre et cumin en poudre.
Faites chauffez l'huile dans une friteuse à 170°C (n'ayant pas de friteuse, j'ai fait chauffer l'huile dans un wok, ça marche aussi mais attention aux odeurs !).
Versez les poireaux dans la pâte, enrobez-les généreusement puis plongez-les par petits paquets dans l'huile de friture (technique du Chef ici). Une fois dorés, mettez les sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.

Pendant ce temps faites réchauffer doucement les champignons en y ajoutant un peu de persil à votre goût et préparez le sabayon : dans la casserole où vous avez mis les jaunes d’œufs, ajoutez 8 CS de Macvin et 4 CS du jus des champignons séchés. Ajoutez sel et piment. Fouettez vigoureusement au bain-marie jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume (la technique du Chef en vidéo ici ou en photos ici).

Dressez dans de jolies coupelles un lit de champignons, ajoutez une couche de noix torréfiées et le sabayon. Décorez avec un cerneau de noix et quelques tempuras de poireaux (vous servirez le restant dans une petite panière pour les gourmands qui voudraient se resservir).

Régalez-vous !

Velouté chou-chorizo

Pour changer de l'association traditionnelle chou lard, voici un velouté au chou qui a du piquant !

Ingrédient (pour 4 personnes) :

- 1 chou blanc

- 1 bon quart de chorizo fort

- crème liquide

- sel, poivre

- huile d'olive

- bouillon de légume

Préparation :

Découper rapidement le chou et le chorizo en morceaux et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte minute. Recouvrir avec du bouillon de légume, saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes après sifflement. Mixer le tout au blender et rajouter de la crème pour adoucir et servir aussitôt.

Velouté de brocolis à la fève Tonka

L'association brocoli/amandes étant plutôt heureuse, j'ai eu l'idée de parfumer un velouté de brocolis avec de la fève tonka.

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 1 Brocoli
- 2 petits poireaux
- 2 belles pommes de terre
- 200g de ricotta
- Sel, poivre, fève tonka

Préparation
Lavez tous les légumes. Epluchez et coupez en gros cubes pommes de terres et brocoli. Emincez les poireaux, faites les suer au beurre avant d'ajouter les autres légumes. Couvrez d'eau, salez, poivrez et râpez de la fève tonka (il est possible également de rajouter un bouillon de légumes pour accentuer le goût de cette soupe).
Après cuisson, mixez avec de la ricotta (qui donne un petit goût acidulé, mais on peut remplacer par de la crème tout simplement) et servez avec des amandes effilées torréfiées (facultatif).

Courge caramélisée aux épices

Une recette archi simple et très rapide pour accompagner n'importe quel poulet ou autre rôti de porc.

Ingrédients :

- 800g de courge (butternut, musquée...)

- cassonade

- cannelle, muscade, sel, poivre.

-beurre, huile d'olive

Préparation : 

Après avoir épluchée la courge (au couteau économe dentelé c'est assez efficace !), découper la en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un mélange huile d'olive et beurre (ça évite de faire cramer le beurre). Saupoudrer de cassonade, ajouter les épices, sel poivre, couvrir et laisser cuire environ 15-20 minutes en remuant de temps en temps.

purée de céleri poire

Après l'association navet poire de la recette du poulet aux épices, j'ai tenté une purée avec un autre légume racine : le céleri rave et le résultat est assez convaincant, surtout si on prend des tout petits céleris qui ne sont pas amers.

Ingrédients : 

- 500g de céleri

- 2 poires

- vinaigre balsamique

- crème liquide

- bouillon aux légumes.

, huile d'olive

Préparation :

Couper en petits morceaux le céleri et les poires et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte minute. Déglacer au vinaigre balsamique (ou framboise pourrait être pas mal mais je n'en avait pas sous la main), recouvrir de bouillon, saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes après sifflement. Verser les légumes dans un blender avec de la crème liquide et mixer jusqu'à consistance d'une purée. Rectifier l'assaisonnement et servir avec une viande blanche. 

On peut également transformer cette recette en velouté en ajoutant tout le bouillon.