Caponata

Une belle recette d'été, quand on cherche des plats de légumes se mangeant froids. J'apprécie le côté acidulé de la recette amené par le vinaigre, cela fait une alternative agréable à la ratatouille.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

500g d'aubergines
50g d'olives vertes et noires dénoyautées
50g de câpres
2 poivrons rouges
1 branche de céleri
1 oignon
pulpe de tomate ou passata
4 CS d'huilme d'olive
70ml de vinaigre + 70ml d'eau
1cc de sucre, sel, poivre


Préparation

Couper les aubergines, les poivrons et la branche de céleri en dés, émincer l'oignon.
Dans un wok ou une cocotte, faire revenir l'oignon à l'huile puis ajouter les dés d'aubergine et de poivron, et le céleri. Ajouter la pulpe de tomates et laisser mijoter 15-20 minutes.
Ajouter ensuite les câpres et les olives, mouiller avec le vinaigre et l'eau, ajouter sucre, sel et poivre.
Laisser cuire à découvert pendant environ 5 minutes, le temps que le vinaigre s'évapore et que le mélange épaississe.
Servir froid.

Poulet basquaise

Vous allez me dire que cette recette est totalement hors saison, vu qu'elle est à base de tomates et poivrons, mais en bonne paresseuse j'utilise de la pulpe et on trouve des poivrons à n'importe quelle époque de l'année (hum !)

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet (ou 6-8 hauts de cuisses)
- 2 ou 3 oignons suivant taille
- 2 ou 3 poivrons rouges suivant taille (vous pouvez mixer les couleurs)
- 800g de pulpe de tomates (ou tomates concassées)
- 1 bouchon de pastis 51
- sel, poivre, bouquet garni, safran
- 1 cs sucre

Préparation
Lavez et emincez poivrons et oignons. Faites les blondir à huile chaude dans une cocotte. Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre et laissez mijoter à feu moyen 20 minutes.
Passé ce temps, dans une sauteuse, faites dorer les cuisses de poulet dans un mélange beurre/huile bien chaud.
Ajoutez les aux légumes, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, quelques pistils de safran et le bouchon de pastis.
Mélangez et laissez mijoter encore 25 minutes.
Servez avec du riz.

Remarque
Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez y ajouter un peu de bouillon de volaille au moment de l'assaisonnement.

Taboulé de blé au citron

Ingrédients (Pour 8 personnes)

- 300 g de blé (type Ebly)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 courgettes (bio de préférence)
- 3 citrons non traités
- Ciboulette, sel, poivre
- 3 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et versez le blé pour le faire cuire. Égouttez-le, passez-le sous l'eau froide et mettez-le dans un saladier. 

Pendant ce temps, coupez les extrémités des courgettes et taillez-les en petits dés. Épépinez les poivrons et coupez-les en tous petits dés. Prélevez les zestes d'un citron puis pressez le jus de tous les autres.

Arrosez le blé du jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez . 

Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec une salade de mâche.

Boeuf sauté aux poivrons

Une nouvelle recette d'Une Geekette en cuisine.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 steaks de bœuf
- 2 poivrons rouge ou vert (ou bien 1 poivron de chaque couleur)
- 4 CS de sauce soja
- 2 cc de sucre en poudre
- 2 cc d’alcool de riz (saké de cuisine)
- 5 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- sel, poivre, piment

Préparation
Couper les steaks en fines lamelles et les laisser mariner dans un plat avec : 2 CS de sauce soja, 1 cc de sucre, 1 cc d’alcool de riz. Laisser reposer 10 minutes.
Laver les poivrons, enlever les pépins et émincer le(s) poivron(s) (ou partir de lanières de poivrons surgelés). Saisir les lamelles de poivrons dans 2 cuillère à soupe d’huile avec un peu de sel. Retirer du feu.
Faire chauffer le reste de l’huile dans la poêle et ajouter les lamelles de viande à feu vif. Dès que la viande colore, ajouter les poivrons, 2 CS de sauce soja, 1 cc de sucre, sel, poivre, piment (facultatif).
Servir avec du riz (blanc ou mélange trois riz) ou des nouilles sautées.

Chili con carne sin carne !

Pas le temps de passer chez le boucher pour faire un traditionnel chili con carne ? Pourquoi ne pas essayer la version végétarienne qui est délicieuse et encore plus rapide à cuire...

Ingrédients : 

- une boîte d'haricots rouges
- une boîte de maïs
- 500g de poivrons (surgelés comme on est paresseux/se ou si hors saison !)
- 2 boîtes de pulpe de tomate
- oignon, ail
- paprika, tabasco, sel, poivre.


Préparation

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail émincés avec de l'huile d'olive. Ajouter tous les ingrédients, les épices, saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes. A servir avec des nachos de maïs et/ou du riz blanc.

Salade aux agrumes et céréales méditerranéennes

Cette recette fait honteusement la pub de la marque Tipiak, mais si vous trouvez un mélange équivalent, n'hésitez pas !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 sachet de céréales méditerranéennes de la marque Tipiak
- 1 pamplemousse rose
- 1 grosse orange
- crudités suivant ce que vous avez chez vous (il vous en faut au moins 2 parmi cette liste, l'idée étant d'apporter du croquant au mélange) : 1/2 concombre, 1/2 botte de radis, 2-3 branches de céleri, 1 petit poivron rouge
- Huile d'olive

Préparation
Préparez les céréales suivant les indications sur le paquet.
Pendant ce temps, pelez l'orange et le pamplemousse à vif.
Préparez les crudités et coupez les en petits cubes ou rondelles.
Ajoutez les dés de crudités et les lamelles d'agrumes au mélange de céréales. Pressez les restes de pamplemousse et orange au dessus du mélange pour récupérer le jus.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive (pas trop car il y en a déjà dans les céréales), goûtez et ajoutez sel et poivre si besoin (les céréales sont déjà assaisonnées).
Réservez au frais.

Melons rafraîchis

Une autre recette fraîcheur que j'apprécie à la belle saison et que vous pouvez rendre plus ou moins classe selon la présentation que vous choisirez (mais plus c'est classe, plus c'est long à préparer !)

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1/3 de concombre
- 100g de crevettes roses
- 200g de fromage blanc
- 2 petits melons
- 1 petit poivron rouge
- sel, poivre, tabasco, ciboulette, menthe

Préparation
Version classe : Coupez les melons en 2 moitiés et retirez les pépins. Taillez la pulpe en petites boules et mettez les demi-melons vides de côté.
Version paresse : Coupez les melons, retirez les pépins et taillez des petits cubes sans vous embarrasser de conserver la peau.
Lavez et découpez le poivron en fines lanières, épluchez le concombre, retirez les pépins et coupez le en cubes. Mélangez le tout aux morceaux de melon et aux crevettes. Ajoutez le fromage blanc, salez, poivrez, ajoutez de la ciboulette et de la menthe ciselées et un trait de tabasco.
Servez frais (dans les demi-melons vides pour la version classe).

Gaspacho

Ça y est, les températures commencent à remonter et quand on frôle l'orage, pas question de cuisiner du chaud !
Voici une recette de gaspacho express qui se fait en 5 mns au blender (c'est un peu plus galère si vous n'en n'avez pas car les crudités se mixent moins bien au pied à soupe).

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 concombre
- pulpe de tomate(env. 200g)
- oignons frais (ou un oignon rouge, ou paille suivant ce que vous avez )
- 1 poivron rouge
- 1cc vinaigre balsamique
- 1CS huile d'olive
- sel, poivre, basilic, persil (suivant goût)

Préparation
Épépinez le concombre et le poivron, épluchez l'oignon (si vous n'avez pas d'oignons frais) et détaillez le tout en gros dés que vous passerez au blender avec la pulpe de tomate, le vinaigre et l'huile.Assaisonnez selon votre goût et servez par exemple avec du pain grillé frotté à l'ail.

Courgettes rondes farcies

Une recette bien pratique pour les dîners estivaux

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 courgettes rondes
- 1/2 poivron
- 120g de semoule
- Coulis de tomate
- Huile d'olive
- Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation : 

Couper le chapeau des courgettes et évider les. Mixer la chair des courgettes et ajouter le poivron découpé en petits morceaux, la semoule crue, l'huile d'olive, sel, poivre et herbes de Provence.

Disposer les courgettes dans le panier vapeur de la cocotte minute. Verser de l'eau, fermer la cocotte et laisser cuire 15 minutes après sifflement. Servir avec du coulis de tomate (chaud ou froid).

Remarque, vous pouvez rajouter des dés de poulet, jambon ou lardons pour faire un repas complet.

Bavarois framboise, gelée de poivron confit et glaçage choco-piment

Ce n'est pas parce que l'on est paresseux au quotidien que l'on n'aime pas se faire plaisir en cuisinant élaboré de temps en temps.

Le site Chef Simon présente en photos de nombreuses recettes et techniques de base. Il propose ce mois-ci de s'attaquer à certaines d'entre elles pour créer un dessert sur le thème des Mousses et Bavarois.

Voici donc en photos pour le Brevet d’Aptitudes Culinaresques n°2 notre recette du  
Bavarois framboise, gelée de poivron confit et glaçage choco-piment :

Ingrédients (pour 8 bavarois individuels) :

- 1 biscuit Joconde (voir recette sur le site du Chef en divisant les quantités par 2)


Pour la gelée de poivrons
- 2 poivrons rouges
- 250g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1l d'eau


Pour la mousse framboise
- 450g de framboises
- 150g de sucre
- 10g de gélatine
- 400g de crème fleurette


Pour le glaçage choco-piment
- 125 g d'eau
- 100g de sucre
- 40g de cacao amer en poudre
- 35g de crème fleurette
- 85g de chocolat de couverture noir
- 1 pincée de piment d'Espelette


Préparation :

1. Préparez la gelée de poivrons (mieux à faire la veille pour le temps de prise) : Pelez les poivrons au four ou à la flamme (voir technique sur le site du Chef) pour éviter que la chair ne caramélise. Épépinez-les.

Préparez un sirop en mettant à cuire 250g de sucre dans 1 litre d'eau. Mettez-y les poivrons à confire 1/2h.
Pendant ce temps, faites tremper la gélatine. Égouttez les poivrons et mixez les. Faites dissoudre la gélatine dans un peu de sirop de confisage chaud et mélangez aux poivrons mixés pour obtenir une purée peu épaisse. Chemisez un plat large avec du film alimentaire. Versez le mélange sur une épaisseur de 3-4 mm.

Faites prendre au froid.

2. Préparez le biscuit Joconde (voir recette sur le site du Chef).

Étalez sur une plaque silicone

 

Découpez des cercles avec un
emporte pièce

3. Préparez la mousse framboise comme dans la recette de Bûche framboise sur le site du Chef et moulez-la dans des demi-sphères*. Laissez prendre au congélateur.

4. Préparez le glaçage : portez l'eau à ébullition avec le sucre et le cacao, ajoutez la crème fleurette et versez le tout sur le chocolat de couverture haché. Ajoutez une bonne pincée de piment. Lissez délicatement et laissez refroidir à 35°C pour utilisation (nécessite un thermomètre à chocolat).

5. Montage et Décor

Déposez un cercle de gelée
sur un cercle de biscuit.

Nappez généreusement à l'aide d'une louche la mousse gelée de glaçage chocolat à 35°C.

Transvasez à l'aide de deux spatules sur la gelée de poivron.

Décorez selon l'inspiration*. Vous pouvez par exemple faire un caramel et réaliser du sucre filé (ou cheveux d'ange) selon la technique du Chef.







Remarques

Si ce dessert n'est pas dégusté immédiatement, laissez le reposer au congélateur et sortez le 10-20 minutes avant de servir afin que la mousse framboise ne soit pas congelée.

* Pour la présentation, faites selon votre inspiration et votre équipement ! L'important étant de respecter les proportions : une fine couche de gelée sur le biscuit Joconde et une portion généreuse de mousse glacée au chocolat.

"Equilibrisme"

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Orge aux raisins

Voici un plat complet et parfumé à base d'orge mondé (ou orge complet) que l'on peut acheter en magasin bio. Sans avoir tenté l'expérience, je pense que l'orge peut être remplacé par de l'Ebly, ce qui réduira significativement le temps de préparation.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 300g d'orge mondé
- 4 poivrons rouges
- 50g de pignons de pin
- 50g amandes effilées
- 100g de raisins secs blonds (ou pruneaux)
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 3g de safran
- 3 CS d'huile d'olive

Préparation
Mettez l'orge à tremper dans de l'eau froide pendant 1 heure.
Passé ce temps égouttez l'orge et faites le cuire dans une grande casserole avec 3 fois son volume d'eau froide salée. Laissez bouillonner 45mns (jusqu'à ce que les grains soient bien tendres).
Pendant ce temps, mettez les raisins à gonfler dans un bol d'eau tiède.
Coupez les poivrons en lanières et faites les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Faites griller légèrement amandes et pignon à sec.
Versez sur l'orge cuit l'huile de cuisson des poivrons dans laquelle vous aurez délayé le safran.
Mélangez avec les lanières de poivrons, les raisins égouttés, les amandes et pignons, le cerfeuil ciselé. Salez, poivrez.

Crumble Indian Style

Pour rester dans la lignée du riz à l'indienne, voici un crumble tout légumes que m'a fait découvrir Hélène, merci à elle.

Ingrédients (Pour 5-6 personnes)
- 200g de carottes coupées en petits batonnets
- 200g de petits pois ou haricots verts
- 200g de poivrons en petits cubes
- 200g de choux-fleurs ou brocolis en petits bouquets
- 15cl de crème fleurette
- 10 Vache-qui-rit
- 1 cc curry, sel

Pour le crumble :
- 150g de farine
- 80g de beurre
- 80g noix de cajou

Pour la sauce d'accompagnement :
- 3 pots de yaourt velouté
- 1/2 bouquet coriandre ciselé
- 1 peu de jus de citron

Préparation
Faites blanchir les légumes 5 mns dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les en laissant un peu du liquide de cuisson. Assaisonnez avec le curry, la crème et les Vache-qui-rit. Versez le tout dans un plat à gratin.
Préchauffez le four th.6 (180°)
Hachez grossièrement les noix de cajou. Mélangez les du bout des doigts avec la farine, le beurre et le sel.
Emiettez ce mélange sur les légumes et enfournez pour 20-30 mns.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Servez le crumble tiède avec la sauce froide.
N'hésitez pas à varier les légumes selon vos goûts !

Peler les poivrons

Pour peler les poivrons, rien de plus simple ! Les mettre dans un plat et les enfourner à four très chaud (th.8) jusqu'à ce que la peau noircisse.
Lorsque la peau est noire de tous les côtés et quelle prend un aspect un peu flétri (env. 15-20 mns), sortir les poivrons et les enfermer dans un sac plastique jusqu'à ce qu'ils aient refroidi (il faut que vous puissiez les manipuler).
A leur sortie du sac, les poivrons s'éplucheront tout seuls !

Vous pouvez vous en servir de base pour un délicieux antispasti : les poivrons marinés. Il suffit de les arroser généreusement d'une bonne huile d'olive fruitée et d'assaisonner selon votre goût avec sel, poivre, ail ciselé, herbes fraîches (perso j'ai un faible pour l'estragon) et/ou graines aromatiques type carvi. Laissez parler votre imagination !

Ratatouille

Rien de plus simple que la ratatouille et quelle bonne façon de faire manger plein de légumes aux enfants ! L'avantage, c'est qu'elle se prépare en grande quantité et peut se manger aussi bien chaude que froide !

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :
- 2 aubergines
- 4 courgettes
- 1 boite de pulpe de tomate (env. 400g)
- 1 poivron (selon goût)
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 gousses d'aïl
- sel, poivre, bouquet garni (thym, laurier)

Préparation
Emincez l'oignon, ciselez l'aïl. Coupez en cubes aubergines et courgettes, en lanières le poivron.
Faites revenir les lardons dans une cocotte puis ajoutez l'oignon et l'aïl.
Une fois l'oignon devenu translucide ajouter les dés de légumes puis la pulpe de tomates.
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits (au moins 30mns).

Remarque
J'ajoute les poivrons sans les éplucher, mais on peut également les éplucher au préalable, voir rubrique Trucs et Astuces.
Une bonne façon de recycler votre ratatouille est ensuite de la transformer en flan ! Voir la recette de flans de légumes.