Qui a dit les betteraves c'est pas bon, ça a un goût de terre et ça rappelle les affreux cubes violets de la cantine sortis tout droit de la boite ?
Et bien pour (re)découvrir et apprécier ce légume, rien de mieux que la cuisson en croute de sel instaurée par le grand chef Alain Passard. Et en plus, c'est tellement facile ! Bref une recette digne des paresseuses.
Ingrédients :
500g de betteraves (de préférence pas trop grosses et bio)
1kg de gros sel
Préparation :
Brosser les betteraves (trop bien pas besoin de les éplucher et d'avoir les mains toute violette). Disposer les dans un plat à gratin et recouvrir de gros sel. Faire cuire au four 1h à 160°.
Laisser reposer 30 min et casser la croûte. Passer les betteraves rapidement sous l'eau afin d'enlever le surplus de sel mais elles doivent rester tièdes. Découper à la mandoline en fine tranche (ou si on est trop paresseuses, simplement en quartier), poivrer et servir avec un vinaigrette au balsamique.
