Tourte végétarienne

 Pour son anniversaire, notre fille nous a demandé une tourte aux pommes de terres. Un plat assez facile à réaliser quand on utilise de la pâte feuilletée toute faite et bien roboratif. 

Ingrédients (Pour 6 pers.)

- Crème fraîche entière (2CS)

- 2 rouleaux de pâte feuilletée (circulaire)

- 500g de champignons de Paris

- 1 gros oignon jaune

- 4 pommes de terre à gratin

- persil ciselé (2CS), mélange 4 épices (1cc), sel, poivre

- pour la dorure : jaune d'œuf battu ou lait selon votre habitude

Préparation

Epluchez et coupez en dés les pommes de terre. Faites les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Pendant ce temps, émincez l'oignon et préparez les champignons  : lavez-les et coupez les en dés. Faites cuire les champignons et l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez du persil ciselé. 

Préchauffez le four à 200°C

En fin de cuisson, feu coupé, ajoutez les dés de pommes de terre, du sel, du poivre, le mélange 4 épices et la crème fraîche. Mélangez le tout délicatement.

Chemisez un moule à manqué avec du papier sulfurisé et disposez un premier rouleau de pâte feuilletée. Piquez-le à la fourchette puis versez le mélange pommes de terre/champignons sur la pâte. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée, découpez le surplus de pâte et pincez les deux pâtes ensemble pour que la tourte soit bien hermétique. Percez la pâte au centre pour créer une cheminée. Badigeonnez du jaune d'œuf ou de lait et enfournez pour 20mns (temps de cuisson de la pâte).

PS : j'utilise le surplus de pâte pour créer de jolies décos avec de mini emporte-pièce.

Rösti géant de Jamie

Jamie Oliver a publié de nombreux ouvrages de cuisine du quotidien pour encourager ses contemporains à cuisiner plutôt que d'acheter des plats tout prêts. Cette recette est issue de son dernier livre "cuisine système D".

Ingrédients (Pour 4)
- 600g de pommes de terre
- 3 grosses carottes
- huile d'olive, sel, poivre
- 4 œufs
- 50g de feta (facultatif)

Préparation
Préchauffez le four th6. Epluchez et râpez pommes de terre et carottes. Mettez les légumes râpés dans un torchon propre et essorez les au dessus de l'évier (si vous avez un peu de temps, vous pouvez au préalable les mélanger avec un peu de sel et les laisser reposer 5-10 mns, ils rendront plus facilement leur eau).
Dans un saladier, versez un bon filet d'huile d'olive et du poivre. Ajoutez les légumes pressés et mélangez bien. Étalez les légumes sur une plaque de cuisson huilée et enfournez pour env 35 mns, jusqu'à ce que le rösti soit doré et ses bords croustillants.
Juste avant la fin de la cuisson, Pochez les œufs dans de l'eau vinaigrée. Servez le rösti avec un œuf poché et de la feta émiettée.

Remarque
Dans sa recette, Jamie sert ce rösti avec une salade de pousses d'épinards et petits pois, vinaigrette citronnée. A décliner avec de la mâche, des haricots verts ou des endives effilées.

Soupe à la choucroute

Comment recycler un reste de choucroute ? En s'inspirant de la recette du blog Du Miel et du Sel ! Et cela donne une soupe revigorante pour les frimas qui ravira petits et grands !

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 500g de chou cuisiné
- 1 grosse pomme de terre
- 1 oignon
- 1 barquette de lardons allumette
- 75cl de bouillon de volaille
- 15cl de crème
- sel, poivre, thym


Préparation
Émincez l'oignon, épluchez et râpez la pomme de terre. Faites revenir dans une cocotte l'oignon avec les lardons (idéalement dans 1 CS de graisse de canard) jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajoutez la pomme de terre, remuez et laissez la cuire 4-5 minutes. Ajoutez alors la choucroute, mouillez avec le bouillon, assaisonnez de thym, sel, et poivre et laissez cuire pendant 10-15 mns. Au moment de servir, ajoutez la crème fraiche, rectifiez l'assaisonnement et servez avec des croûtons de pain grillé.


Remarque
Adaptez la recette en fonction de ce qu'il vous reste. Par exemple, si en plus du chou il vous reste du jambonneau ou des saucisses ainsi que des pommes de terre, coupez les en cubes et ajoutez-les en fin de cuisson pour les réchauffer.

Soupe à l'ail

Cette recette corse est gouteuse à souhait. Elle se sert accompagnée de tartines de fromage de brebis grillées au four.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 6 Pommes de Terre
- 2 carottes
- 1 tête d'ail
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier attachés ensemble), sel, poivre

Préparation

Eplucher les carottes et les pommes de terre et les tailler en mirepoix (cubes d'environ 1 cm).

Eplucher l'oignon et le ciseler.

Eplucher les gousses d'ail et les dégermer.

Dans une casserole et dans un fond d'huile d'olive, faire suer (sans coloration) les oignons, ajouter les carottes et les pommes de terre, faire revenir quelques minutes et ajouter l'ail, faire revenir a nouveau quelques secondes puis ajouter le bouillon de légumes et couvrir d'eau à hauteur.

Ajouter le bouquet garni et assaisonner (sel/poivre).

Laisser cuire environ 30 minutes à feux doux et à découvert.
Enlever le bouquet garni et mixer la soupe.

Velouté de maïs au lard

Voici une recette qui ressemble beaucoup, en version non mixée, à celle du velouté de maïs au chorizo proposée par Cécile. Elle est un peu plus complète avec des morceaux de pomme de terre et de poireaux.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 boite moyenne de maïs en grains
- 4 petites pommes de terre (env. 400g)
- 2 poireaux
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 125g de lardons fumés
- 25cl de lait
- 25cl de crème fraîche épaisse
- 500ml de bouillon

Préparation
Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Lavez et émincez les poireaux. Pelez et émincez finement oignon et aïl.
Dans une cocotte, faites dorer les lardons puis ajoutez oignon, poireau et ail et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajoutez alors le bouillon, les cubes de pomme de terre et le maïs égoutté. Laissez frémir 15 minutes puis ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 minutes.
N'hésitez pas à servir avec un peu de piment pour relever et en faire un vrai plat complet pour la saison froide.

Purée (ou Velouté) de panais au thé vert

Après la cuisine au café, voici la cuisine au thé ! Cette purée surprenante accompagne très bien les viandes blanches, canard ou viandes en sauce.

Ingrédients (Pour 8 personnes)
- 800g de panais
- 2CS de thé vert japonais grillé
- 4 pommes de terre
- 40g de beurre
- 10cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre

Préparation
Épluchez et lavez les pommes de terre et panais. Détaillez les en cubes grossiers. Placez-les dans une grosse casserole avec le thé et couvrez à hauteur d'eau froide.
Faites cuire à couvert environ 30mns, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Égouttez-les en préservant un peu du liquide de cuisson et passez-les au presse-purée (en conservant les feuilles de thé, si, si !).
Ajoutez le beurre, la crème, sel, poivre et lissez au fouet. Détendre avec un peu du liquide de cuisson ou du bouillon de légumes si nécessaire.

Remarque
Peut également se servir en velouté. Dans ce cas, on augmentera la quantité d'eau de cuisson (2cms au dessus des légumes) et on mixera le tout en remplaçant le beurre par 15cl de crème fraîche et en détendant avec un bouillon de légumes jusqu'à obtention de la texture désirée.

Brandade de lieu au potiron

La brandade, un bon moyen de faire manger légumes et poissons aux enfants. Facile à faire, elle constitue un bon plat unique à agrémenter d'une salade verte. L'avantage de la réaliser avec du lieu (ou un autre poisson blanc type cabillaud ou flétan) plutôt que de la morue c'est qu'il n'y a pas de dessalage à faire.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 600g de filet de lieu noir
- 400g pommes de terre
- 400g de potiron
- 25cl de crème fraîche épaisse
- 10cl d'huile d'olive
- 1 zeste d'orange bio
- sel, poivre, chapelure

Préparation
Épluchez et coupez en gros cubes pommes de terre et potiron. Faites les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (env. 15-20 mns).
Pendant ce temps, pochez les filets de lieu dans de l'eau salée frémissante 3 mns. Égouttez et émiettez la chair. Réservez.
Égouttez les légumes et passez-les au presse-purée (perso, je fais ça à la fourchette c'est plus rapide et le côté "rustique" ne me déplait pas). Mélangez-les au fouet avec la crème, l'huile d'olive et le zeste d'orange.
Ajoutez les miettes de poisson, salez, poivrez et versez dans un plat à gratin.
Recouvrez de chapelure et faites griller au four avant de servir.

Patatas al limon (Pommes de terre au citron)

Une tapas qui peut servir de base à un repas, en complément d'une belle salade composée.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 500g de petites pommes de terre à chair ferme
- Jus de 2 citrons
- carvi
- 200ml de bouillon (de légumes pour une version 100% végétarienne)
- 200ml de vinaigre de Xérès
- 4 à 6 gousses d'ail (à adapter selon votre goût)
- 1 bouquet de persil plat
- Sel, poivre, huile d'olive

Préparation
Faites blanchir les pommes de terre 20 minutes avec le carvi.
Dans un saladier, mélangez les jus, bouillon et vinaigre. Épluchez les gousses d'ail et émincez-les finement.
Lavez et émincez le persil. Les mélanger à la marinade avec sel et poivre.
Une fois cuites, pelez et coupez en rondelles épaisses les pommes de terre. Ajoutez les à la marinade et mélangez.
Laissez macérer 1/2h.
Arrosez d'huile d'olive et servez à température ambiante.

Poitrine de porc fraiche au four

voici une recette ultra rapide que je viens de trouver dans un autre blog, la soupe au caillou, testée hier soir. Et comme on s'est régalé, je vous en fait profiter :

Ingrédients :

1 poitrine de porc fraîche d’1 kg
4 oignons
8 gousses d’ail
8 petites pommes de terre nouvelles (ou rattes)
1 cs d’herbes de Provence, un clou de girofle
sel et poivre

Préparation :

Poser la poitrine de porc dans un grand plat côté couenne en dessous. Éplucher les oignons, les couper en deux en y piquant un clou de girofle, les mettre dans le plat. Ajouter les gousses d’ail en chemise, couper les pommes de terre en deux. Saler, poivrer, et saupoudrer la viande d’herbes de Provence. Ajouter pour finir 2 verres d’eau dans le fond du plat.

Enfourner pour 1h30 environ, à 220°. Au bout d’une heure, vérifier tout de même le niveau de liquide dans le plat, ajouter un peu d’eau si nécessaire, en profiter pour arroser la viande et retourner la pour qu'elle soit entièrement grillée.

Suggestion :

Servir avec de la purée de céleri (en provenance directe du congélateur, étant donné qu'on est paresseux/se !).

 

Gratin de pommes de terre, navet, saucisse

Après les soupes, voilà encore une recette bien hivernale, une sorte de gratin dauphinois revisité.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 3 grosses pommes de terre
- 4 petits navets
- 2 saucisses de Montbéliard (ou Morteau mais c'est plus salé)
- 30 cl lait
- 2 gousses d'ail
- poivre, muscade
- 50 g de fromage râpé (facultatif)

Préparation de la recette :

Cuire les saucisses dans l'eau bouillante 10 minutes puis les découper en rondelles.
Découper en tranches fines les légumes (idéalement à la mandoline).
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Frotter à l'ail un plat puis mettre une couche de légume (pomme de terre + navet), une couche de rondelles de saucisse et mouiller avec le lait.
Poivrer, mettre un peu de muscade, un peu d'ail et recommencer les couches.
Terminer par du fromage râpé.
Cuire 45 minutes et servir avec de la salade.

Suggestion : 
Au lieu de mettre du lait, je pense qu'on doit pouvoir réaliser cette recette avec du vin blanc.

Choux-fleur et pomme de terre à la coriandre

Ce plat peut se servir comme accompagnement d'une viande blanche ou plat principal pour le soir.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1 Choux-Fleur Moyen
- 750g de pommes de terre
- 50g de beurre (ou huile d'olive)
- 1cc de curcuma, 1CS de coriandre en poudre
- 1CS de graines de carvi (ou cumin ou mélange des deux), sel, poivre (ou piment)

Préparation
Lavez le choux-fleur et séparez le en petits bouquets. Épluchez et coupez en dés les pommes de terre.
Faites chauffer la matière grasse dans une cocotte et laissez-y revenir les graines de carvi, le curcuma et le piment. Ajoutez le choux-fleur et laissez le s'imprégner de matière grasse colorée en remuant de temps en temps.
Ajoutez les pommes de terre et laissez-les colorer. Saupoudrez de coriandre, salez. Couvrez et laissez cuire à l'étouffée de 20 à 30 mns : les légumes doivent être cuits sans s'écraser.

Le velouté de poireaux

Ou comment faire manger des légumes aux enfants! la soupe, ça leur fait pas forcément envie, mais celle-là, les miens s'en lèchent les babines! 

Ingrédients (pour 6 personnes)

4 gros poireaux

2 courgettes

2 gros oignons

6 grosses patates

2 bouillons cubes (légumes ou volaille)

une cuillère à soupe de farine

sel, poivre

1 cuillère à soupe de beurre et deux cuillères à soupe d'huile

Préparation

Nettoyer les légumes (ou nettoyer, peler, couper en quatre les patates et sortir les courgettes, poireaux, oignons du congélateur, puisqu'on s'assume comme paresseuse). Mettre à part les oignons et poireaux, qu'on fera dorer doucement dans la cocotte minute.

On rajoute une cuillère à soupe de farine, quand ça accroche, on met les autres légumes coupés (courgettes et patates, donc) et 2,5 litres d'eau, les cubes de bouillon, le sel, le poivre. 

Fermer la cocotte, puis attendre qu'elle monte en pression, quand la soupape tourne, baisser le feu, au bout de quinze minutes, la soupe est cuite. On s'arme de son pied mixer, pour en faire un velouté tout vert!

bon appétit, bien sûr

Jardinière de légumes

Ça y est, le printemps est là ! Enfin, il faut y croire... Rien de tel pour fêter ça qu'une bonne jardinière de légumes.

Ingrédients (Pour 4)
- 250g de carottes fane
- 500g de petits pois
- 250g de pommes de terre nouvelles
- 125g haricots verts
- 1 feuille de laitue, persil, cerfeuil
- 1 barquette de lardons

Préparation
Lavez, épluchez et coupez les légumes, écossez les petits pois.
Faites dorer les lardons dans une cocotte.
Ajoutez tous les légumes (sauf les pommes de terre), les herbes et 1/2 verre d'eau.
Assaisonnez et faites cuire 8 mns à feu moyen avant d'ajouter les pommes de terre et de laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Soupe de fanes

Petite astuce pour éviter de jeter les fanes des légumes (navets nouveaux, radis, carotte) : réaliser une soupe.

Ingrédients : 

- 2 bottes de radis
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 50 cl de bouillon de légume ou volaille
- 15 cl de crème fraîche
- huile d'olive, sel, poivre

Préparation : 

Dans une cocotte minute, faire revenir les fanes avec l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre, le bouillon, sel, poivre. Cuire 15 minute. Mixer le tout dans un blender et rajouter de la crème. 

J'ai testé les fanes de radis qui ont un goût proche du cresson, les fanes de navet sont un peu plus amères par contre, je n'ai pas encore essayé avec les carottes.