Salade de batavia aux fruits

De temps en temps, je retombe sur de vieilles recettes oubliées. Celle-ci est toute simple mais compose une belle entrée rafraîchissante.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

1 batavia
2 pommes reinettes
4 tranches d'ananas en boite
40g de cerneaux de noix hachés

Pour la vinaigrette :
3 CS d'huile de tournesol
2 cc vinaigre de vin
1 cc jus de citron
1 cc de sucre
1 pincée de gingembre en poudre, sel, poivre

Préparation

Laver et essorer la salade. Couper les feuilles en fines lanières. Laver et essuyer les pommes, les couper en fines tranches. Couper les tranches d'ananas en petits morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Saupoudrer avec les noix.
Préparer la vinaigrette en mélangent tous les ingrédients (l'huile en dernier en fouettant bien pour émulsionner). Verser sur la salade, mélanger et placer au frais avant de servir.

Le Cake Jeauffroy

Tant qu'à replonger dans mes souvenirs culinaires d'enfance, voici la recette du cake que faisait ma grand-mère paternelle.

Ingrédients (Pour 1 cake)

1 tasse à thé de sucre
3 œufs
2 tasses à thé de farine
1 CS de rhum
1/2 tasse de lait
100g de beurre
1 CS d'huile
1 sachet de levure

Préparation

Verser le sucre. Rajouter les jaunes d’œufs puis la farine et la levure. Mettre le lait à chauffer. Y faire fondre le beurre. Verser dans le mélange. Rajouter huile et rhum.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Faire cuire environ 40mns th 6-7 (200°)

Cake au jambon

Cette année, au lieu de réserver le cake au jambon aux pique-nique et apéros, j'ai commencé à le préparer comme un plat principal, accompagné de crudités. Les enfants étaient ravis !

Ingrédients (Pour 1 cake)

15cl de vin blanc sec
15cl d'huile d'olive
4 oeufs
100g d’emmental râpé
250g de farine
1 sachet de levure
150g de dés de jambon blanc
100g de mélange d'olives dénoyautées et coupées en deux

Préparation

Préchauffer le fou th6-7 (190°)
Dans un bol, verser la farine et la levure. Incorporer en mélangeant les œufs battus, l'huile et le vin jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le fromage, le jambon et les olives. Saler, poivrer.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 45mns.
Se déguste tiède.

Remarque

Vous pouvez doubler les quantités et congeler un des deux cakes, ils supportent très bien la congélation.

Crumble pommes-fruits rouges

Cette recette de crumble est simplissime et pourtant elle fait partie de mes préférés. L'acidité des fruits rouges contraste bien avec le sucre du crumble.

Ingrédients (Pour 6 personnes)

1 sachet de cocktail de fruits rouges surgelés (450g)
700g de pommes (4-5 fruits)

Pour le crumble :
75g de beurre froid en morceaux
75g de farine
35g de sucre

Préparation

Éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Les mélanger avec les fruits rouges et les disposer dans un plat à gratin.
Préparer le crumble : mélanger les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Saupoudrer ce mélange sur les fruits.
Faire cuire 30mns th7 (210°).
Servir tiède avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée pour les plus gourmands !

Fusillis aux anchois et tomates cerises

Un bon plat de pâtes aura toujours du succès chez nous ! Celui-ci étant particulièrement relevé, il est bienvenu lors des soirées pluvieuses !

Ingrédients (Pour 4 personnes)

350g de Fusillis

12 filets d'anchois à l'huile émincés

2 gousses d'ail pelées et émincées

1/2 cc de flocons de piment 

300g de tomates cerise coupées en deux

120ml de Vermouth blanc sec (si vous ne trouvez pas, vous pouvez remplacer par un Noilly-Prat ou un vin blanc sec auquel vous ajoutez 2CS de Cognac)

3-4 CS mascarpone 

2 CS parmesan

2 CS de persil ciselé

Préparation

Dans un wok, faire fondre à feu vif les anchois dans l'huile puis ajouter l'ail, les flocons de piment et les tomates cerise. Baisser le feu et remuer quelques minutes, le temps que les tomates commencent à ramollir. 

Lancer la cuisson des pâtes.

Ajouter le vermouth au mélange tomates/anchois et porter à ébullition quelques minutes.

Hors du feu, ajouter le mascarpone puis le parmesan et le persil.

Avant d’égoutter les pâtes, prélever deux cuillerées d'eau de cuisson et l'ajouter à la sauce (il parait que ça aide la sauce à accrocher aux pâtes).

Ajouter la sauce aux pâtes égouttées et servir avec du parmesan râpé en plus.   

Cuisses de poulet Marbella

Un vrai plat de paresseux/se qui sait recevoir. Ce mélange sucré/salé est un régal, rapide à préparer. Par contre, on évite l'impro car il révèle tout son goût après au moins une nuit de marinade !

Ingrédients (Pour 8 personnes)

8 cuisses de poulet incisées 3, 4 fois jusqu'à l'os
5 gousses d'ail écrasées
3 CS de vinaigre de vin rouge
3 CS d'huile d'olive
100g d'olives vertes dénoyautées
60g de câpres + 2 CS de leur jus
120g de dattes dénoyautées et coupées en 4 dans la longueur
120ml de vin blanc sec
1 CS de sirop de dattes (peut être remplacé par du sirop d'érable)
origan, sel, poivre

Préparation

Dans un grand saladier, verser tous les ingrédients sauf le vin blanc et le sirop de dattes. Assaisonner avec sel, poivre et origan.
Filmer et laisser mariner 1 ou 2 jours au frais.
Le jour J, préchauffer le four à 180°.
Déposer les cuisses de poulet et leur marinade dans un plat à four en faisant en sorte qu'elles ne se chevauchent pas.
Émulsionner le vin avec le sirop et le verser sur le poulet.
Enfourner pour 50mns en arrosant 2 ou 3 fois la volaille en cours de cuisson.
Servir avec du riz ou de la semoule.

Caponata

Une belle recette d'été, quand on cherche des plats de légumes se mangeant froids. J'apprécie le côté acidulé de la recette amené par le vinaigre, cela fait une alternative agréable à la ratatouille.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

500g d'aubergines
50g d'olives vertes et noires dénoyautées
50g de câpres
2 poivrons rouges
1 branche de céleri
1 oignon
pulpe de tomate ou passata
4 CS d'huilme d'olive
70ml de vinaigre + 70ml d'eau
1cc de sucre, sel, poivre


Préparation

Couper les aubergines, les poivrons et la branche de céleri en dés, émincer l'oignon.
Dans un wok ou une cocotte, faire revenir l'oignon à l'huile puis ajouter les dés d'aubergine et de poivron, et le céleri. Ajouter la pulpe de tomates et laisser mijoter 15-20 minutes.
Ajouter ensuite les câpres et les olives, mouiller avec le vinaigre et l'eau, ajouter sucre, sel et poivre.
Laisser cuire à découvert pendant environ 5 minutes, le temps que le vinaigre s'évapore et que le mélange épaississe.
Servir froid.

Riz au four parfumé à la menthe, grenade et olives vertes

J'ai eu la chance de recevoir à Noël dernier le livre "Simple" du chef Ottolenghi. Une belle source d'inspiration pour une paresseuse comme moi !
Je vais transcrire ici mes recettes préférées mais je suis loin d'avoir fait le tour du bouquin !
Les enfants raffolent de cette recette acidulée, dont l'opération la plus longue consiste à égrainer la grenade.

Ingrédients (Pour 6 personnes)

400g de riz basmati
50g de beurre doux
800ml d'eau bouillante
50g de menthe (40g en tiges et 10g de feuilles ciselées pour la sauce)

Garniture :
40g d'olives vertes dénoyautées, émincées
Les arilles d'une petite grenade
50g de cerneaux de noix torréfiés et hachés (facultatif)
3 CS d'huile d'olive
1 CS de mélasse de grenade (se trouve dans les épiceries orientales)
1 petite gousse d'ail écrasée
150g de feta émiettée


Préparation

Préchauffez le four à 230°. Dans un plat à bords hauts, verser le riz, salez, poivrez et arrosez de beurre fondu puis mouiller avec l'eau bouillante, saler et poivrer généreusement. Déposer les brins de menthe par dessus et couvrir hermétiquement le plat avec de l'alu.
Enfourner pour 25mns.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients prévus de la garniture, sauf la Feta et la menthe ciselée (pour égrainer la grenade, voici une vidéo non testée mais qui a l'air ultra efficace).

Une fois le riz cuit, retirer la couche de brins de menthe cuits puis parsemer de Feta.
Ajouter la menthe ciselée à la garniture et la répartir sur le riz.