Que faire avec des panais ?

Le panais, ce légume racine qui ressemble à une grosse carotte blanche et qui a un léger goût vanillé revient à la mode.
Mais comment le cuisiner ?

Il remplace très agréablement les pommes de terre, que ce soit dans un gratin (adaptez votre recette du gratin dauphinois en remplaçant une partie des pommes de terre par du panais), en frites, ou dans une soupe de légumes (vous pouvez également en faire l'ingrédient principal de votre soupe comme dans notre recette de velouté de panais au thé vert).
Il fera votre régal si vous le glissez sous votre poulet du dimanche avec des carottes et des navets, et un peu de romarin.

Mais le panais se déguste également cru ! N'hésitez pas à le râper avec des carottes, des betteraves ou du brocolis.

Alors, qu'attendez-vous pour filer en acheter ?

Panais façon potatoes

Voilà un bon accompagnement très facile à faire et très bon et qui change des pommes de terre

Ingrédients

- 800g de panais
- sel, poivre, huile d'olive.

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °. Eplucher les panais et les mettre en entier dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et stopper la cuisson. Couper les panais en frites et les disposer sur une plaque à four. Avec un pinceau, badigeonner les d'huile d'olive et faire cuire au four 30 minutes. Servir aussitôt.

Purée (ou Velouté) de panais au thé vert

Après la cuisine au café, voici la cuisine au thé ! Cette purée surprenante accompagne très bien les viandes blanches, canard ou viandes en sauce.

Ingrédients (Pour 8 personnes)
- 800g de panais
- 2CS de thé vert japonais grillé
- 4 pommes de terre
- 40g de beurre
- 10cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre

Préparation
Épluchez et lavez les pommes de terre et panais. Détaillez les en cubes grossiers. Placez-les dans une grosse casserole avec le thé et couvrez à hauteur d'eau froide.
Faites cuire à couvert environ 30mns, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Égouttez-les en préservant un peu du liquide de cuisson et passez-les au presse-purée (en conservant les feuilles de thé, si, si !).
Ajoutez le beurre, la crème, sel, poivre et lissez au fouet. Détendre avec un peu du liquide de cuisson ou du bouillon de légumes si nécessaire.

Remarque
Peut également se servir en velouté. Dans ce cas, on augmentera la quantité d'eau de cuisson (2cms au dessus des légumes) et on mixera le tout en remplaçant le beurre par 15cl de crème fraîche et en détendant avec un bouillon de légumes jusqu'à obtention de la texture désirée.