Endives au saumon

Les endives en gratin sont un bon moyen de faire apprécier ce légume aux enfants car la béchamel en gomme l'amertume. Voici une variante des classiques endives au jambon qui est encore plus simple à réaliser car la béchamel y est remplacée par du mascarpone.

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 8 belles endives
- 8 tranches de saumon fumé
- 80 à 120g de mascarpone
- muscade, sel, poivre
- fromage râpé

Préparation
Lavez les endives et faites les braiser dans une cocotte avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez, poivrez. Retirez-les du feu et roulez-les chacune dans une tranche de saumon. Disposez-les dans un plat.
Préchauffez le four th.8. Faites fondre à feu doux le mascarpone dans le jus de cuisson, ajoutez la muscade. Versez ce jus sur les endives, parsemez de fromage râpé et faites gratiner au four.

Soupe chinoise

Envie d'exotisme ? Voici une soupe chinoise très simple à réaliser.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 
- deux filets de poulet
- quelques crevettes décortiquées (facultatif)
- une carotte
- un blanc de poireau
- une boîte de pousse de soja
- une boîte de pousse de bambou (facultatif)
- une poignée de champignons noirs (généralement, on les trouve déshydratés)
- des vermicelles de riz (quantité au feeling !)
- 1 oignon nouveau
- 1,5 l de bouillon de volaille
- une branche de citronnelle
- gingembre
- coriandre
- sauce soja, poivre

Préparation :

Découper le poulet en petits dés. Emincer le poireau et l'oignon nouveau. Pour la carotte, une fois épluchée, je fais des lamelles au couteau économe que je redécoupe mais on peut très bien la découper en julienne. Faire bouillir le bouillon de volaille, ajouter le poulet, les crevettes, les légumes et les épices et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. Cinq minutes avant de servir, ajouter les vermicelles de riz et la sauce soja. Généralement, je découpe au ciseau les vermicelles de riz, sinon c'est mission impossible pour servir !

 

Papillote de poisson rapide

Préparer des papillote de poisson en moins de 5 minutes c'est possible ? Oui, au micro-onde avec les papillotes en silicone mastrad. Je les avais un peu oubliées au fond de mon tiroir (suite à une mésaventure avec une recette d'andouillette) mais j'en suis vraiment ravie pour le poisson.

Au niveau des ingrédients, on peut mettre un peu tout ce qu'on a sous la main. L'idée c'est de choisir un filet de poisson (peu importe que ce soit du saumon ou des poissons blancs genre églefin, cabillaud...), un corps gras (huile d'olive, crème liquide, lait de coco), et de l'assaisonnement : sel, poivre, citron, moutarde, échalote ou autres épices. On peut bien entendu rajouter quelques légumes par exemple, des tomates, des feuilles d'épinard, des courgettes etc.

Cuisson : environ 2 minutes 30 au micro-onde puissance moyenne (500-600 W). Voilà c'est prêt, il n'y a plus qu'à préparer un peu de riz en accompagnement !

Remarque, on peut également faire cuire des filets de poulet ou de dinde de cette manière.

Gratin de pommes de terre, navet, saucisse

Après les soupes, voilà encore une recette bien hivernale, une sorte de gratin dauphinois revisité.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 3 grosses pommes de terre
- 4 petits navets
- 2 saucisses de Montbéliard (ou Morteau mais c'est plus salé)
- 30 cl lait
- 2 gousses d'ail
- poivre, muscade
- 50 g de fromage râpé (facultatif)

Préparation de la recette :

Cuire les saucisses dans l'eau bouillante 10 minutes puis les découper en rondelles.
Découper en tranches fines les légumes (idéalement à la mandoline).
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Frotter à l'ail un plat puis mettre une couche de légume (pomme de terre + navet), une couche de rondelles de saucisse et mouiller avec le lait.
Poivrer, mettre un peu de muscade, un peu d'ail et recommencer les couches.
Terminer par du fromage râpé.
Cuire 45 minutes et servir avec de la salade.

Suggestion : 
Au lieu de mettre du lait, je pense qu'on doit pouvoir réaliser cette recette avec du vin blanc.

Rougail Saucisse

Perso je fais cette recette au robot chauffant, mais une sauteuse suffit.


Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 12 saucisses de type chipolatas
- 4 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 CS d'huile
- 600g de pulpe de tomates
- 1cc curcuma, poivre ou piment de cayenne, sel

Préparation
Coupez les saucisses en tronçons de 2 cms. Émincez les oignons et l'ail. Faites revenir dans une sauteuse ail, oignon et saucisses (env. 5 mns).
Ajoutez la pulpe de tomates et les épices et faites cuire à petit frémissement (avec un couvercle pour éviter les éclaboussures) pendant 15-20mns en remuant régulièrement pour ne pas que ça accroche.
Servez avec du riz ou de la semoule.

Velouté de courgettes à la Vache-qui-rit

Comme c'est encore un peu l'hiver, voici une soupe néanmoins de saison puisqu'elle se fait avec des courgettes.

Ingrédients (Pour 4)
- 1 oignon émincé
- 4 courgettes moyennes coupées en cubes
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 4 portions de Vache-qui-rit

Préparation
Faites revenir dans une casserole avec un peu de beurre l'oignon émincé puis les cubes de courgette. Salez, poivrez. Ajoutez les tablettes de bouillon émiettées et entre 75cl et 1l d'eau suivant la taille de vos courgettes (comptez 75cl pour 500g).
Laissez frémir 20mns puis mixez avec les portions de Vache-qui-rit.

Cabillaud à la tomate (dit de Thierry)

Extraite du magasine "Cuisine & Vins", cette recette se fait avec des ingrédients sortis du placard (hormis le poisson que vous pouvez toujours avoir au congel).

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 pavés de cabillaud épais (env. 120g chacun)
- 1 petite boite de pulpe de tomate
- 4CS d’échalotes ciselées
- 3 CS de vin blanc sec
- 4 CS de moutarde
- 4 CS de chapelure
- 2 CS d'huile d'olive
- sel, poivre, persil

Préparation
Préchauffez le four th.6 (180°). Beurrez un plat à four. Disposez les échalotes ciselées dans le plat.
Tartinez les filets de moutarde, salez, poivrez et déposez-les sur les échalotes.
Versez la pulpe de tomate sur le poisson. Arrosez avec le vin blanc et l'huile. Parsemez de chapelure et enfournez pour 15-20mns.
Parsemez de persil et servez très chaud avec un féculent.

Chausson aux épinards

Et oui en ce moment, on a des épinards dans notre panier de légumes toutes les semaines alors voici une nouvelle recette qui permet de varier des cakes, tartes lasagnes et autres cannelloni aux épinards. J'ai réalisé cette recette avec des épinards frais et fait ma pâte à pizza moi-même (voir la recette de marmiton) mais rien n'empêche comme on est paresseux/se de prendre des épinards surgelés et d'acheter une pâte toute faite.

Ingrédients : 

- 500g d'épinard
- 250g de ricotta
- 1 oeuf
- 50g d'amandes effilées ou de pignons de pin
- huile d'olive
- ail
- sel, poivre

Préparation

Dans une casserole, faire cuire les épinards avec de l'huile d'olive et de l'ail. Dans un saladier, mélanger la ricotta, l’œuf et ajouter les épinards. Ne pas hésiter à bien saler et poivrer.

Étaler la pâte à pizza, recouvrir la moitié avec la préparation. Refermer en collant bien les bords. Faire cuire au four à 240° pendant 20 minutes.

Paupiette de dinde à la banane

Voilà une de mes inventions sucrée-salée très rapide à faire, surprenante mais délicieuse. A servir avec du riz blanc ou des haricots verts.

Ingrédients : 

- 4 escalopes de dinde
- 2 tranches de jambon cru
- 1 banane
- confiture de banane
- 1 oignon
- crème liquide
- rhum
- poivre, curry (ou épice à l'indienne)
- ficelle alimentaire 

Préparation :

Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie. Déposer une demi tranche de jambon cru par escalope.
Tartiner avec de la confiture de banane (ou si vous êtes moins paresseuse, vous pouvez faire vous même une compote de banane). Ajouter quelques rondelles de banane et quelques lamelles d'oignon. Poivrer et saupoudrer de curry (le sel n'est pas nécessaire comme il y a du jambon cru). Refermer les paupiettes avec de la ficelle alimentaire. Faire revenir les paupiettes et l'oignon avec de l'huile dans une poêle et flamber avec du rhum (facultatif). Laisser cuire un quart d'heure et ajouter de la crème au dernier moment.

Lasagnes d'hiver

Quand on cuisine en fonction des saisons, on a le VRAI goût des légumes, mais on n'a pas tout au long de l'année, le choix des légumes : par exemple, on n'a pas de tomates entre novembre et mai...Alors on remplace! dans cette recette, la sauce habituelle des lasagnes, à base de tomates, est remplacée par une crème de poireaux. Goûtez,  vous m'en direz des nouvelles!

 - 5 gros poireaux (ou 10 petits) : couper aussi bien le vert que le blanc, en tronçons,
 - pâtes à lasagnes précuites (une boîte, mais on n'en utilise en général que la moitié)
 - 150 g de lardons
 - 2 cuillères à soupe de farine
 - 25 grammes de beurre
 - un cube de bouillon dissous dans 40 cl d'eau chaude, dans un récipient à bec verseur
 - fromage râpé
 - sel, poivre

Dans une poêle ou un faitout, on met une cuillère à soupe d'huile de cuisson et on fait doucement dorer les poireaux. Quand ils commencent à roussir, on baisse le feu, et on rajoute un petit verre d'eau. on couvre et on laisse mijoter, jusqu'à ce que même le vert soit devenu tendre. Pendant ce temps, on fait un roux : on fait fondre du beurre dans une casserole, puis on rajoute la farine, on mélange à la cuillère en bois, (ça devrait faire une boule). On verse alors, petit peu par petit peu, le bouillon, et on mélange bien entre les ajouts de bouillon, ça doit être onctueux. Au final, on doit avoir environ un demi-litre de sauce. Le poireau étant cuit, on le passe au mixer, pour avoir une crème toute verte. Il faut l'assaisonner, car elle n'a pas du tout de sel à ce stade, mais pas trop, car les lardons sont très salés. Il reste à faire dorer les lardons à la poêle quelques minutes, puis les rajouter à la crème de poireaux. Et là, vous savez faire : on passe une gousse d'ail dans le plat à lasagnes, puis deux grosses cuillères de roux, des plaques de pâte à lasagnes, puis la crème de poireaux, re-pâtes, re-roux, re-crème de poireaux, re-pâtes, re-roux mélangé cette fois avec du fromage râpé. On met au four et on compte une bonne heure, c'est cuit quand on ne rencontre plus de résistance en enfonçant un couteau dans la préparation.

Crevettes créoles

Ne vous embêtez pas à acheter des crevettes fraîches, prenez-les déjà décortiquées pour un vrai plat de paresseux/se !

Ingrédients (Pour 4 personnes)

-          500g de crevettes décortiquées (1kg fraîches mais puisqu’on vous dit que ce n’est pas la peine de s’embêter !)

-          1 citron vert

-          2 oignons

-          700g de tomates concassées

-          2 gousses d’ail

-          1 ciboule (à remplacer éventuellement par de la ciboulette fraiche)

-          2 feuilles de laurier, muscade, thym, piment en poudre, persil frais

-          15cl de crème fraîche liquide

Préparation

Rincez et séchez le citron. Râpez-en le zeste et pressez le. Émincez les oignons et la ciboule. Hachez l’ail.

Dans une sauteuse, faites blondir les oignons. Ajoutez les tomates concassées, l’ail, la ciboule, le zeste de citron et les aromates (sauf le persil).

Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche.

Laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que l’eau des tomates soit bien évaporée puis ajoutez les crevettes et le jus de citron dans la sauce.

Mélangez et laissez cuire 3 minutes à feu doux. Parsemez de persil et servez avec du riz ou des vermicelles chinois.

Choux-fleur et pomme de terre à la coriandre

Ce plat peut se servir comme accompagnement d'une viande blanche ou plat principal pour le soir.

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1 Choux-Fleur Moyen
- 750g de pommes de terre
- 50g de beurre (ou huile d'olive)
- 1cc de curcuma, 1CS de coriandre en poudre
- 1CS de graines de carvi (ou cumin ou mélange des deux), sel, poivre (ou piment)

Préparation
Lavez le choux-fleur et séparez le en petits bouquets. Épluchez et coupez en dés les pommes de terre.
Faites chauffer la matière grasse dans une cocotte et laissez-y revenir les graines de carvi, le curcuma et le piment. Ajoutez le choux-fleur et laissez le s'imprégner de matière grasse colorée en remuant de temps en temps.
Ajoutez les pommes de terre et laissez-les colorer. Saupoudrez de coriandre, salez. Couvrez et laissez cuire à l'étouffée de 20 à 30 mns : les légumes doivent être cuits sans s'écraser.

Les Tartines

Une bonne idée dépannage qui permet de faire avec ce qu’il reste dans le frigo à condition d’avoir du pain (de mie, de campagne ou des baguettes à couper en deux dans la longueur…). 

La tartine classique est une adaptation du croque-monsieur : emmenthal/jambon blanc mais on peut varier du plus simple au plus élaboré.

Quelques idées en vrac :

-          Lamelles de mozzarella / truite fumée

-          Blanc de poulet fumé/lamelles de cantal

-          Jambon cru/reblochon

-          Lamelles de mozzarella/tranche de tomate fraîche/anchois/ail écrasé

Constituez vos tartines suivant votre appétit, passez au four bien chaud pour gratiner le fromage et servez avec des crudités ou une soupe de légumes.

Tajine épicé de légumes

Un accompagnement de légumes aux épices orientales, à servir avec de la semoule comme sa version avec de la viande.

Ingrédients : 

- un bocal de cœurs d'artichaut (ou des fonds)
- 300g de fèves pelées ou de petits pois (surgelées comme on est paresseux/se)
- une boîte de pulpe de tomate
- une poignée de raisins et d'abricots secs
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- gingembre
- curcuma (ou safran)
- coriandre
- sel, poivre, huile d'olive

Préparation : 

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive. Ajouter les fèves, les artichauts, la tomate, les raisins et abricots préalablement réhydratés et toutes les épices. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

champignons farcis

Voici un accompagnement très rapide à réaliser, le tout c'est de trouver des gros champignons de Paris.

Ingrédients : 

- 500g de champignons

- 1 courgette

- 1 petit oignon

- 1 gousse d'ail

- chapelure

- 1 demi botte de persil

- quelques brins de ciboulettes

- huile d'olive

-sel, poivre

Préparation

Couper les pieds des champignons. Emincer la courgette, l'oignon, l'ail et faire revenir quelques minutes dans une poêle avec les pieds de champignon. MIxer le tout avec les herbes fraîches, saler, poivrer. 

Garnir les champignons avec cette préparation et les disposer dans un plat à four. Saupoudrer de chapelure et terminer par quelques gouttes d'huile d'olive (ou une noix de beurre). 

Faire cuire 15 minutes au four à 180°.

Remarque :

Personnellement, au lieu de laver les champignons, je les épluche. 

Vous pouvez rajouter dans la farce des lardons ou des dés de chorizo en complément.

Poulet tandoori revisité

En réalité, cette recette n'a plus qu'un lointain rapport avec celle du poulet tandoori telle que je l'avais apprise en cours de cuisine... elle s’apparenterait presque plus au poulet coco, mais le poulet coco, c'est LA recette de Thierry, dont j'espère il nous fera profiter ici !
C'est une recette de dépannage, prête en 20 mns, à base de filets de poulet dont j'ai toujours quelques exemplaires au congel.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 2 filets de poulet de bonne taille
- 1 grosse boite de tomates pelées au jus (env. 400g)
- 1 petite brique de lait de coco
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- épices à tandoori, curry, coriandre en poudre, curcuma, piment
- coriandre fraîche

Préparation
Émincez l'oignon et ciselez l'ail. Découpez le poulet en lanières fines. Faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail. Ajoutez le poulet, les tomates pelées coupées en 4 et leur jus (plus ou moins selon que vous ayez envie que cela baigne dans la sauce ou non) et le lait de coco. Salez et ajoutez les épices (2cc d'épices à tandoori a minima).
Laissez cuire à découvert et à petit bouillon pendant 15 mns.
Ajoutez la coriandre ciselée et servez accompagné de riz.

Remarque
Vous pouvez transformer cette recette en une recette végétarienne en remplaçant  le poulet par des petits bouquets de choux-fleur préalablement blanchis une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée et/ou autres légumes de votre choix (carottes, petits pois, haricots, brocolis ...).

Panna Cotta aux fruits rouges

La Panna Cotta est LE dessert des paresseux/ses ! Rapide à préparer, difficile à rater, et un maxi effet.

Ingrédients (Pour 5-6 personnes)
- 500ml de crème entière liquide
- 100g de cassonade
- 2g d'agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine)
- Parfum (arôme, zestes agrumes, marsala, fruits confits... vous pouvez tout simplement remplacer une partie de la cassonade par du sucre vanillé)
- Coulis de fruits rouges (on en trouve de très bons tout fait)

Préparation

Mélangez la crème et la cassonade à froid dans une casserole.

Chauffez le tout et attendre l'ébullition. Ajoutez alors l'agar-agar délayé dans une goutte d'eau froide (si vous utilisez de la gélatine, il vous faudra la faire tremper au préalable). Attendez la reprise de l'ébullition (pour que l'agar-agar soit actif) ou la fonte de la gélatine.
Ajoutez le parfum et versez la préparation dans des verrines.

Placez au réfrigérateur pour 1 à 2 heures (suivant la taille des portions).

Avant de servir, recouvrez d'une couche de coulis.

Gaufres salées aux légumes

Envie de changer des crêpes salées ou des galettes de sarrasin ? Voici une recette que j'ai découverte sur Marmiton pour le repas du dimanche soir.

Ingrédients :

- 250g de farine
- 25 cl lait
- 2 œufs
- 50g beurre
- 125g de légumes en petits morceaux (courgettes, carottes...)
- 2 tranches de jambon cru en petits morceaux (facultatif)





Préparation :

Mélanger farine, lait, jaunes d’œuf, beurre fondu, sel, poivre, légumes, jambon. Monter les blancs en neige et les incorporer. Faire cuire dans un gaufrier.

Remarque : 

Ces gaufres peuvent être servies en accompagnement, découpées en petits carrés pour l'apéritif ou nature avec une chantilly salée épicée.

Courgettes rondes farcies

Une recette bien pratique pour les dîners estivaux

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 courgettes rondes
- 1/2 poivron
- 120g de semoule
- Coulis de tomate
- Huile d'olive
- Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation : 

Couper le chapeau des courgettes et évider les. Mixer la chair des courgettes et ajouter le poivron découpé en petits morceaux, la semoule crue, l'huile d'olive, sel, poivre et herbes de Provence.

Disposer les courgettes dans le panier vapeur de la cocotte minute. Verser de l'eau, fermer la cocotte et laisser cuire 15 minutes après sifflement. Servir avec du coulis de tomate (chaud ou froid).

Remarque, vous pouvez rajouter des dés de poulet, jambon ou lardons pour faire un repas complet.

Soupe de riz au citron

Est-ce le temps hivernal qui trainouille qui nous inspire pour poster des recettes de soupes ? Celle-ci en tout cas se prépare en 2 mns et réchauffe agréablement, avec un petit goût acidulé qui change des soupes de légumes.

Ingrédients (Pour 8 personnes)
- 120g de riz cru
- 2 litres de bouillon de poule
- 3 jaunes d’œufs
- 1 jus de citron
- sel, poivre, persil

Préparation
Jetez le riz dans le bouillon porté à ébullition, salez, poivrez et faites cuire à gros bouillons 15 mns.
Battez les jaunes, ajoutez-y le jus de citron sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Réduisez la flamme, versez l’œuf dans la soupe et laissez cuire 2 mns sans cesser de remuer.
Retirez la casserole du feu, attendez 5 mns.
Parsemez de persil avant de servir.

Soupe épicée au lait de coco, poulet et kiwis

Voilà une recette que j'avais trouvée sur le net il y a fort longtemps et qui était assez originale. Il faut par contre apprécier le sucré-salé mais bien épicée, cette soupe réchauffera les rudes hivers ! Elle peut être servie en entrée ou en plat unique.

Ingrédients : 

- 50 cl de lait de coco
- 30 cl de bouillon de volaille
- 3 blancs de poulets
- 1 piment rouge
- 3 kiwis
- 2 tiges de coriandre
- jus d'un citron frais
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'huile
- sel, poivre

Préparation : 

Emincer finement le piment et tailler les blancs de poulet en lamelles. Peler et découper les kiwis en petits dés. Faire chauffer l'huile dans une casserole et mettez l'ail et le piment à revenir une minute en remuant. Verser le bouillon et le lait de coco et faire chauffer doucement en remuant régulièrement. Aux premiers frémissements, ajouter les lamelles de poulet et poursuivre la cuisson 20 min sans laisser bouillir.

Au dernier moment, ajoutez les dés de kiwis, le jus de citron et la coriandre. Saler et poivrer. Répartir dans des bols et servir aussitôt.

 

Vacherin à la Chartreuse

Voilà une recette de vacherin pour les paresseuses qui ne nécessite pas de sorbetière puisque l'on ne fait pas de véritable glace. De plus, à moins d'être expert(e) en meringue, pour un meilleur résultat, je les achète toutes faites (les miennes ont tendance à ramollir une fois congelées ce qui est dommage car c'est ce qui fait tout le dessert) !

Ingrédients :

4 œufs
40cl de crème fleurette
2 sachets de sucre vanillé
50g de sucre semoule
5 grosses meringues
1 verre à liqueur de Chartreuse verte (on peut également remplacer par du cointreau ou toute autre liqueur de fruit)

Préparation : 

Mélanger les jaunes d’œufs, sucres et ajouter la Chartreuse. Monter les blancs en neige et monter la crème en chantilly. Mélanger les 3 préparations délicatement.
Chemiser un moule à savarin ou à cake avec du film alimentaire (sauf s'ils sont en silicone).
Casser grossièrement les meringues. Alterner des couches de meringues et des couches de la préparation jusqu'à épuisement en terminant par la crème.
Mettre au congélateur pendant une 6h. Dès la sortie, tremper le moule quelques secondes dans l'eau chaude si nécessaire et démouler.

Ce vacherin est délicieux et on peut faire plein de variantes sans alcool aux fruits.

Le gratin de blé qui se fait tout seul de Céline

Ou comment concilier la préparation du repas avec une sortie au parc juste avant de manger...
Merci à Céline pour sa contribution au blog !

Ingrédients
- Ebly, Riz ou Quinoa (1 verre pour 2 personnes)
- Sauce tomate
- Emmenthal râpé

Préparation
Préchauffez le four th. 6 (180.
Versez dans un plat à gratin 1 volume d'Ebly (ou riz ou quinoa) pour 2 volumes d'eau. Touillez avec la sauce puis ajoutez l'emmenthal. Ça ne ressemblera à rien et c'est normal. Mettez au four, allez vous balader 3/4 d'heure-1 heure avec vos petits et vous aurez au retour un délicieux gratin à manger accompagné d'une crudité !

Le velouté de poireaux

Ou comment faire manger des légumes aux enfants! la soupe, ça leur fait pas forcément envie, mais celle-là, les miens s'en lèchent les babines! 

Ingrédients (pour 6 personnes)

4 gros poireaux

2 courgettes

2 gros oignons

6 grosses patates

2 bouillons cubes (légumes ou volaille)

une cuillère à soupe de farine

sel, poivre

1 cuillère à soupe de beurre et deux cuillères à soupe d'huile

Préparation

Nettoyer les légumes (ou nettoyer, peler, couper en quatre les patates et sortir les courgettes, poireaux, oignons du congélateur, puisqu'on s'assume comme paresseuse). Mettre à part les oignons et poireaux, qu'on fera dorer doucement dans la cocotte minute.

On rajoute une cuillère à soupe de farine, quand ça accroche, on met les autres légumes coupés (courgettes et patates, donc) et 2,5 litres d'eau, les cubes de bouillon, le sel, le poivre. 

Fermer la cocotte, puis attendre qu'elle monte en pression, quand la soupape tourne, baisser le feu, au bout de quinze minutes, la soupe est cuite. On s'arme de son pied mixer, pour en faire un velouté tout vert!

bon appétit, bien sûr

Crème dessert facile

Voilà un dessert de tous les jours ultra rapide à réaliser pour environ 8 pots de crème.

Ingrédients

- 1 litre de lait
- 3 cuillers à soupe de maïzena
- 2 oeufs
- 75 g de sucre
- arôme au choix (café, vanille, noix de coco, chocolat...)

Préparation : 

- Dissoudre la maïzena dans du lait froid et mélanger ensuite tous les ingrédients dans une casserole à feu doux jusqu'à ébullition. Verser dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au frigo. Veiller à ne pas trop faire cuire la crème sinon, elle risque d'être grumeleuse.

Bavarois framboise, gelée de poivron confit et glaçage choco-piment

Ce n'est pas parce que l'on est paresseux au quotidien que l'on n'aime pas se faire plaisir en cuisinant élaboré de temps en temps.

Le site Chef Simon présente en photos de nombreuses recettes et techniques de base. Il propose ce mois-ci de s'attaquer à certaines d'entre elles pour créer un dessert sur le thème des Mousses et Bavarois.

Voici donc en photos pour le Brevet d’Aptitudes Culinaresques n°2 notre recette du  
Bavarois framboise, gelée de poivron confit et glaçage choco-piment :

Ingrédients (pour 8 bavarois individuels) :

- 1 biscuit Joconde (voir recette sur le site du Chef en divisant les quantités par 2)


Pour la gelée de poivrons
- 2 poivrons rouges
- 250g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1l d'eau


Pour la mousse framboise
- 450g de framboises
- 150g de sucre
- 10g de gélatine
- 400g de crème fleurette


Pour le glaçage choco-piment
- 125 g d'eau
- 100g de sucre
- 40g de cacao amer en poudre
- 35g de crème fleurette
- 85g de chocolat de couverture noir
- 1 pincée de piment d'Espelette


Préparation :

1. Préparez la gelée de poivrons (mieux à faire la veille pour le temps de prise) : Pelez les poivrons au four ou à la flamme (voir technique sur le site du Chef) pour éviter que la chair ne caramélise. Épépinez-les.

Préparez un sirop en mettant à cuire 250g de sucre dans 1 litre d'eau. Mettez-y les poivrons à confire 1/2h.
Pendant ce temps, faites tremper la gélatine. Égouttez les poivrons et mixez les. Faites dissoudre la gélatine dans un peu de sirop de confisage chaud et mélangez aux poivrons mixés pour obtenir une purée peu épaisse. Chemisez un plat large avec du film alimentaire. Versez le mélange sur une épaisseur de 3-4 mm.

Faites prendre au froid.

2. Préparez le biscuit Joconde (voir recette sur le site du Chef).

Étalez sur une plaque silicone

 

Découpez des cercles avec un
emporte pièce

3. Préparez la mousse framboise comme dans la recette de Bûche framboise sur le site du Chef et moulez-la dans des demi-sphères*. Laissez prendre au congélateur.

4. Préparez le glaçage : portez l'eau à ébullition avec le sucre et le cacao, ajoutez la crème fleurette et versez le tout sur le chocolat de couverture haché. Ajoutez une bonne pincée de piment. Lissez délicatement et laissez refroidir à 35°C pour utilisation (nécessite un thermomètre à chocolat).

5. Montage et Décor

Déposez un cercle de gelée
sur un cercle de biscuit.

Nappez généreusement à l'aide d'une louche la mousse gelée de glaçage chocolat à 35°C.

Transvasez à l'aide de deux spatules sur la gelée de poivron.

Décorez selon l'inspiration*. Vous pouvez par exemple faire un caramel et réaliser du sucre filé (ou cheveux d'ange) selon la technique du Chef.







Remarques

Si ce dessert n'est pas dégusté immédiatement, laissez le reposer au congélateur et sortez le 10-20 minutes avant de servir afin que la mousse framboise ne soit pas congelée.

* Pour la présentation, faites selon votre inspiration et votre équipement ! L'important étant de respecter les proportions : une fine couche de gelée sur le biscuit Joconde et une portion généreuse de mousse glacée au chocolat.

"Equilibrisme"

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