Tartinade de betteraves rouges

Goûté et adopté en apéritif chez Cécile et Rémi, cette tartinade rafraichissante réveillera votre appétit avant un gros repas.

Ingrédients
- 375g de betteraves cuites
- 60g de cerneaux de noix
- 2 gousses d'ail
- persil (à votre convenance)
- 2cs d'huile d'olive
- sel & poivre

Préparation
Pelez et dégermez les gousses d'ail, lavez et ciselez le persil.
Mixez les noix et l'ail, puis ajoutez la betterave et le persil et mixez à nouveau. Incorporez l'huile d'olive, salez, poivrez et servez avec de fines tranches de pain de campagne ou de pain aux noix.

Remarque
Cette recette a été inspirée par l'amie azérie de Cécile qui la fait traditionnellement avec de la mayonnaise plutôt que de l'huile d'olive.
Vous pouvez également tester la version "pesto" en remplaçant le persil par du basilic et les noix par des pignons ou des amandes (sans oublier bien sûr le parmesan).

Poisson à la bordelaise

Un classique si facile à faire que bientôt vous n'achèterez plus sa version industrielle !

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud, limande, merlan, lieu...)
- 4 échalotes, 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- chapelure
- jus de 1 citron (ou 25ml de Pulco)
- 10cl de vin blanc

Préparation
Faites revenir à feu doux l'ail et l'échalote hachées. Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation.
Mélangez la chapelure, le persil haché, le jus de citron, et les échalotes cuites. Salez et poivrez.
Déposez une fine couche d'huile d'olive au fond d'un plat.
Posez les filets et recouvrez les de la pâte précédemment formée.
Enfournez 20 min à 180 °C.

Cadeaux gourmands : le kit à cookies

Bientôt Noël et vous ne savez pas quoi offrir ? N'hésitez pas à créer vos propres cadeaux gourmands ! Voici la recette du kit à cookies tirée de la Marmite de Cathy, plébiscitée par ma belle-mère qui m'en a redemandé comme cadeau cette année !

Ingrédients (Pour 1 bocal d'1l)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- 100 g de flocons d’avoine
- 200 g de pépites de chocolat
- 85 g de sucre roux
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de cerneaux de noix

Montage
Lavez le bocal à l’eau chaude et séchez-le. Mélangez la farine,  la levure chimique et le sel. Versez dans le bocal vide et tassez bien. Tapotez le bocal sur le plan de travail. Ajoutez ensuite les flocons d’avoine, tapotez à nouveau, puis les pépites de chocolat. Bien appuyer sur les pépites pour éviter au maximum que le sucre ne les traverse.
Ajoutez ensuite le sucre roux, le sucre blanc et les noix grossièrement concassées.
Fermez hermétiquement.
Ensuite, écrivez la recette sur un joli papier pour la joindre au kit au moment de l'offrir. 


Recette à recopier

Versez le contenu du bocal dans un saladier.
Ajoutez 125g de beurre pommade mou et 1 gros œuf battu.
Mélangez et formez des boules de la taille d’une balle de golf.
Mettez-les au frigo pour 1/2 heure.
Préchauffez le four à 180°C. 
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson.

Remarque

Vous pouvez vous-même créer des variantes en mélangeant plusieurs chocolats ou en remplaçant une partie des pépites de chocolat par des mini smarties ou des morceaux de caramel.
Même principe pour les noix que vous pouvez remplacer par des noix de pécan, des noisettes ou des amandes. Amusez-vous !

Granité de pinot noir aux agrumes et à la menthe

Bientôt les fêtes et leurs folles agapes. Voici une recette de dessert léger et rafraîchissant qui sera bien apprécié après un repas copieux.

Ingrédients (Pour 8 personnes)
- 1l de pinot noir ou autre vin rouge assez fruité
- 200g de cassonade
- 150g d'eau
- 1/2 bouquet de menthe lavée
- 1 orange bio (1/2 jus + 1/2 zeste)
- 2 citrons vert bio (2 jus + 1 zeste)

Préparation
Mélangez le vin, l'eau et la cassonade dans une casserole.
Râpez les zeste d'orange (1/2) et de citron, pressez le jus d'une moitié d'orange et d'un seul citron. Ciselez finement la menthe.
Ajoutez le tout dans la casserole et faites frémir pendant 5 minutes.
Versez le mélange dans un bac (pour qu'il prenne plus facilement, il faut que le liquide ne fasse pas plus de 2-3cms de hauteur) et laissez le refroidir avant de le placer au congélateur (remarque : vous pouvez le filtrer si vous ne voulez pas du grain des zestes et de la menthe dans votre granité).
Tous les 3/4 d'heure, brassez le mélange à la fourchette (c'est ce qui donnera la texture granité).
Il faut environ 3h pour que le mélange prenne.
Servez en vérines décorez d'un brin de menthe et accompagnées de mini cakes (ou madeleines) au citron ou de tuiles maison.

Boeuf sauté aux poivrons

Une nouvelle recette d'Une Geekette en cuisine.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 steaks de bœuf
- 2 poivrons rouge ou vert (ou bien 1 poivron de chaque couleur)
- 4 CS de sauce soja
- 2 cc de sucre en poudre
- 2 cc d’alcool de riz (saké de cuisine)
- 5 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- sel, poivre, piment

Préparation
Couper les steaks en fines lamelles et les laisser mariner dans un plat avec : 2 CS de sauce soja, 1 cc de sucre, 1 cc d’alcool de riz. Laisser reposer 10 minutes.
Laver les poivrons, enlever les pépins et émincer le(s) poivron(s) (ou partir de lanières de poivrons surgelés). Saisir les lamelles de poivrons dans 2 cuillère à soupe d’huile avec un peu de sel. Retirer du feu.
Faire chauffer le reste de l’huile dans la poêle et ajouter les lamelles de viande à feu vif. Dès que la viande colore, ajouter les poivrons, 2 CS de sauce soja, 1 cc de sucre, sel, poivre, piment (facultatif).
Servir avec du riz (blanc ou mélange trois riz) ou des nouilles sautées.

Galette aux poireaux

Une recette spéciale paresseux/se pour l'hiver !

Ingrédients :

- 3 gros poireaux
- 2 oeufs
-1 verre de lait
- 1/2 verre d'eau
- 4 cuillers à soupe de farine
- huile d'olive
- sel, poivre, cumin


Préparation :

Emincer et faire revenir les poireaux avec de l'huile d'olive dans une poêle environ 15 minutes et réserver. Battre les oeufs dans une jatte, ajouter une cuiller à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre, le cumin, le lait et l'eau jusqu'à temps d'avoir une pâte liquide.

Remettre du beurre ou de l'huile d'olive dans la poêle, étaler les poireaux uniformément et verser le mélange lait oeuf. Faire bien dorer et retourner la galette sur un couvercle et la remettre à cuire sur l'autre face. 

Servir avec de la salade

Cuisses de poulet à la crème et aux champignons

Une nouvelle recette de Georges Tumay que j'ai "paressisée" encore plus en partant de cuisses de poulet plutôt que d'un poulet entier (découpe évitée).

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet
- 1 CS de graisse d’oie ou de canard
- 50cl de crème fraiche épaisse
- 8 cl de calvados ou cognac
- 600 g de champignons de Paris (et si on est vraiment paresseux, on les achète surgelés déjà émincés)
- sel, poivre.

Préparation
Salez et poivrez les cuisses de poulet. Lavez, égouttez et émincez les champignons.
Dans une sauteuse, chauffez la graisse d’oie puis colorez légèrement les cuisses de poulet. Flambez avec l’alcool puis ajoutez les champignons et la crème. Couvrez et cuisez doucement 50 minutes.
Passé ce temps, réservez les cuisses au chaud et faites réduire la sauce si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec une purée maison ou un riz parfumé aux cèpes.

Gratin de framboises

Un dessert indécemment rapide et gourmand, déclinable avec des fruits de saison, par Une Geekette en cuisine.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 30g de spéculoos
- 400g de framboises fraîches (ou surgelés) ou autre fruit de saison (poires, abricots, etc.)
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

Préparation
Disposez les framboises dans des ramequins individuels. Parsemez-les de spéculoos réduits en poudre. Mélangez les oeufs, la crème et le sucre vanillé. Versez ce mélange sur les framboises.
Faites cuire 10 minutes sous le gril à 160°C (si comme moi vous ne pouvez pas régler la température du grill, faites d'abord cuire les crèmes puis gratinez les dans un deuxième temps).
Servez tiède ou froid.

Pudding rhum raisins

Des propositions de recettes commencent à voir le jour sur la communauté Google+ des paresseux/ses et c'est tant mieux car Cécile et moi commençons à avoir fait le tour de nos recettes du quotidien.
C'est avec plaisir que je reprends ici celle proposée par Georges Tumay.

Ingrédients (pour un moule à manqué de 27cms de diamètre)
- 1 l de lait
- 450 g de viennoiserie rassie (brioche, croissant, pain au chocolat…)
- 7 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 150 g de sucre
- 100 g de raisins secs
- 5 cl de rhum

Préparation
Chauffez le four à 180°. Beurrez et farinez le moule à manqué.
Faites bouillir le lait avec les raisins. Dans un saladier, mélangez les œufs et les sucres.
Versez le lait, mélangez bien. Ajoutez le rhum.
Passez rapidement la viennoiserie au mixeur pour la concasser grossièrement puis ajoutez la au mélange. Versez dans le moule et mettez à cuire 50 minutes à 180°.

Remarque
Vous pouvez remplacer le sucre vanillé par du cacao non sucré (2-3 CS) ou de la cannelle. Dans ce cas, augmentez légèrement la quantité de sucre.

Café, pousse-café, cigare tout choco

Chef Simon nous lance un véritable défi digne des grands pâtissiers dans cette édition du BAC 07 : le travail du chocolat autour des confiseries, et autres desserts de fête. Qu'à cela ne tienne, nous répondons présent à nouveau même si la peur de ne pas y arriver est un peu au rendez-vous. Notre idée, réaliser une assiette "pousse-café" où tout serait illusion : café, alcool, cigare accompagnés de petites douceurs. 

Timing :

Au vue des nombreux éléments composant cette assiette, un peu d'organisation est nécessaire et une journée entière à consacrer aux fourneaux. Bref, en aucun cas, une recette de paresseux/se ! 

Tout d'abord, il s'agira de préparer les cigarettes russes, la ganache à truffe, les florentins, et le zeste de citron confit mais sans les recouvrir de chocolat. La mousse au chocolat blanc devant prendre à l'intérieur de son contenant, on préparera ensuite le chocolat de couverture tempéré. On utilisera alors du chocolat noir de couverture 58%, assez rond en bouche. La mousse de chocolat blanc pourra alors être confectionnée. Enfin, on tempérera du chocolat de couverture 76% pour les finitions (zeste de citron confit, florentin, cigarette russe, truffe) afin d'apporter un goût fruité, une finale puissante et surtout un contraste avec le côté sucré des biscuits.

Le chocolat est un produit noble et difficile à travailler car il demande beaucoup de précision dès lors que l'on veut obtenir une texture ou un fini impeccables. Nous nous sommes plus à faire varier les crus pour trouver les bonnes associations et surtout, nous avons utilisé du chocolat de couverture en pistoles pour tous les visuels, le seul assez fluide et brillant pour garantir un bel enrobage.

 

Bien sûr, avoir un bon chocolat ne garantit pas le résultat si vous ne savez pas le travailler. Notre instrument indispensable pour ces recettes a été le thermomètre à chocolat et nous avons également utilisé des feuilles de rhodoïd pour le formage des tasses version droite.

Ingrédients :

Truffes 

- 200g de chocolat 61%
- 200g de crème liquide entière
- 5 cl de rhum (Havana 7 ans d'âge)
- 1 pincée de fleur de sel
- chocolat de couverture 76%

Shooters Framboise

- 50g de chocolat  (nous avons choisi un noir de chez Valrhona à 61% assez intense pour soutenir le piment et assez sucré pour garder le côté légèrement régressif de cette gourmandise)
- 50ml de crème liquide
- 16g de beurre
- pincée de piment
- framboises
- 130ml lait + 13g de confiture de framboise


Tasses

-chocolat de couverture 58 %
- zeste de citron
- ballon de baudruche
- huile de tournesol


Mousse chocolat blanc citron vert noix de coco

- 20 cl de crème liquide entière
- 120g de chocolat blanc pâtissier
- 30g de sucre
- 2 cuillers à soupe de noix de coco râpée
- 1 citron vert (bio)
- 15 cl d'eau
- cacao amer

Florentins (une trentaine)

- 200g de chocolat noir  de couverture 58%
- 1/2 gousse de vanille
- 100g écorce d'orange confite coupée en dés
- 100g amandes effilées
- 120g de sucre
- 50g de miel liquide
- 15cl de crème épaisse
- 60g de farine
- 20 de beurre

Cigarettes russes

- 65g de sucre glace
- 60g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 50g beurre fondu
- 2 blancs d’œufs
- chocolat de couverture 58%
- noix de coco
 

Préparation

Cigarettes russes


Préchauffer le four à 180°. Mélanger ensemble le sucre glace, la farine, la fleur de sel. Creuser un puits et ajouter le beurre fondu refroidi, les blancs d’œufs légèrement battus et mélanger vivement. Couvrir et réfrigérateur au moins 2 h. Si vous voulez réaliser des tuiles, il suffit de confectionner des petites tas bien séparés les uns des autres car la pâte va s'étaler. Pour les cigarettes, lisser la pâte sur une plaque à l'aide d'une spatule, il faut que la couche soit très fine sinon, cela sera impossible à rouler ! Cuire 6 à 8 minutes. Découper une bande de 10 cm de large et la rouler autour d'une cuiller en bois. Découper une bande de papier sulfurisé et la coller avec du scotch sur une cigarette afin de réaliser une bague comme sur les vrais cigares.

Tremper entièrement le cigare dans le chocolat 76% tempéré selon la technique du Chef et découper le scotch proprement. Ajouter un peu de noix de coco râpée au bout pour imiter la cendre. Réserver.

L'indispensable thermomètre

Pendant que le four est chaud, on en profite pour réaliser les florentin.

Florentins

Fendre la gousse de vanille, gratter les graines à l'intérieur et les mettre dans une casserole avec le sucre, le miel et la crème. Porter à ébullition et faire cuire 8 min jusqu'à ce que de grosses bulles éclatent à la surface.

Hors du feu, ajouter les dés d'écorce d'orange, les amandes, la farine et mélanger. Déposer des petits tas de pâte dans un moule à emprunte mini tartelettes en silicone (ça c'est le truc pour obtenir une série de florentins parfaitement calibrés) et enfourner pour 7 à 8 minutes à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

Verser dans ces mêmes moules à emprunte refroidis le chocolat à 76% tempéré et déposer des florentins par dessus. Réserver.

Un résultat impeccable pour une recette simplissime

Truffes au rhum vieux

Réaliser une ganache à truffe avec du chocolat 61%. Toutefois, à partir de l'étape 5, faire chauffer le rhum dans une petite casserole (voire flamber le pour ceux/celles qui n'auraient pas le droit à l'alcool). De cette façon, cela va permettre une meilleure liaison entre les matières grasses du chocolat et celles de la crème. Ajouter une pincée de fleur de sel pour rehausser le goût du chocolat. La texture doit être souple et lisse.

Verser ensuite la ganache dans un plat et recouvrir d'un film plastique au contact afin de limiter la quantité de bulles d’air en surface de la ganache et d'éviter que celle-ci ne sèche.
Laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur.




Réaliser des boules de ganache en les roulant rapidement dans la main afin que le chocolat ne se réchauffe trop vite et les réserver à température ambiante. Les tremper enfin dans du chocolat de couverture 76% tempéré et réserver sur du rhodoid.

Tasses en chocolat et mousse chocolat blanc citron vert noix de coco

Fabrication des tasses

Pour cela, tabler le chocolat à 58% selon la technique du Chef. Gonfler des ballons et les enduire d'huile avec un pinceau. 

Verser le chocolat tempéré dans un petit ramequin et y plonger le ballon en le tournant pour le recouvrir uniformément de chocolat. Réserver sur du rhodoid.

 On cale les ballons le temps que le pied prenne

Comme l'on va avoir besoin de pas mal de chocolat tempéré, une petite astuce pour conserver le chocolat à 30° :  utiliser une yaourtière.
Au bout d'une petite heure, recommencer l'opération pour faire une deuxième couche et solidifier ainsi la tasse. Réserver à nouveau.

Pendant que le chocolat prend, on préparera les anses.
Pour cela, on prélèvera de larges bandes de zeste d'un citron vert préalablement lavé (bio de préférence) que l'on découpera de la taille des anses et que l'on fera confire suivant la technique du Chef (en images ICI).

Mousse au chocolat blanc


Prélever le zeste du citron vert et les faire blanchir dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Faire un sirop en mélangeant le sucre avec 150 ml d'eau et le d'un demi jus du citron vert. Laisser bouillir environ 10 minutes et ajouter les zestes. Laisser infuser en dehors du feu environ 30 minutes.




Ayant choisi du chocolat blanc pâtissier en morceaux, il faut d'abord le couper à l'aide d'un couteau.
 Reprendre ensuite le sirop en retirant les zestes et le chauffer à feu très doux. Incorporer le chocolat blanc pour le faire fondre et ajouter la noix de coco râpée. Laisser tiédir le mélange.



Fouetter la crème liquide bien ferme en prenant soin de mettre les fouets et la crème au congélateur au préalable. Incorporer 1/3 du chocolat blanc à la crème fouettée en mélangeant vivement puis rajouter les 2/3 restant délicatement.



Montage des tasses

Avec une aiguille, percer le ballon et le décoller très doucement du chocolat. Afin d'avoir une finition parfaite des bords de la tasse, passer une lame de couteau aiguisée sous l'eau bouillante et couper les bords. Ajouter la mousse chocolat blanc dans la tasse, saupoudrer de cacao amer tamisé et réserver au frais.



Tremper le zeste de citron dans le chocolat 58% tempéré et réserver en lui donnant une forme d'anse. La coller avec un peu de chocolat fondu sur la tasse au dernier moment.

 
Une autre possibilité pour confectionner une tasse est d'utiliser la technique dite du ruban.
Disposer du chocolat tempéré en bande sur du rhodoïd et plier la feuille en forme de goutte. Utiliser quelque chose de lourd le temps que le chocolat cristallise. 

Comme la mousse chocolat blanc a eu le temps de prendre, on peut garnir cette tasse avec la poche à douille (technique de remplissage de la poche par le Chef en images ICI)

Shooter de ganache framboise

Réaliser une ganache selon la même technique que celle de la truffe en ajoutant une pincée de piment et du beurre. Déposer dans un verre à shooter et parer d'une framboise. Réserver au froid au moins une heure. Au moment de servir, verser un peu de lait chaud dans lequel on aura mélangé de la confiture de framboise et déguster en remuant le tout avec une petite cuiller à moka.

Et voilà le résultat !

Une présentation plus moderne avec une tasse design

Carottes Vichy

Un classique mais qui forme une bonne base de plat accompagné de riz blanc.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 oignon
- 1 petite barquette de lardons fumés
- 800g de carottes
- 20cl crème fraîche
- sel, poivre, clous de girofle

Préparation 
Emincez l'oignon. Epluchez et coupez en rondelles les carottes.
Dans une poêle, faites revenir les lardons, puis ajoutez l'oignon émincé et faites le suer. Enfin, ajoutez les carottes, un verre d'eau, sel, poivre et deux clous de girofle. Couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres (s'il le faut, rajoutez un peu d'eau en court de cuisson).
Ajoutez la crème fraîche, enlevez les clous de girofle et servez avec du riz.

Remarque
Cette recette qui peut se décliner également avec du poireau que l'on accompagnement plus volontiers de noix de pétoncle (ou pour Jérôme de dés de knackis)

Purée de fenouil et quinoa

Des fois, les recettes au pif, ça marche pas trop mal. Il me restait des fenouils cuits au bouillon tout simplement, je les ai transformés en purée au blinder. et j'ai rajouté de la quinoa cuite façon pilaf pour conserver son petit côté croquant.  Et pour relever le tout, des tranches de lard grillées.

Comme il s'agit vraiment d'une recette de paresseux/se, pas besoin de la rédiger dans les règles de l'art, les proportions seront selon le goût de chacun !!!

Chili con carne sin carne !

Pas le temps de passer chez le boucher pour faire un traditionnel chili con carne ? Pourquoi ne pas essayer la version végétarienne qui est délicieuse et encore plus rapide à cuire...

Ingrédients : 

- une boîte d'haricots rouges
- une boîte de maïs
- 500g de poivrons (surgelés comme on est paresseux/se ou si hors saison !)
- 2 boîtes de pulpe de tomate
- oignon, ail
- paprika, tabasco, sel, poivre.


Préparation

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail émincés avec de l'huile d'olive. Ajouter tous les ingrédients, les épices, saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes. A servir avec des nachos de maïs et/ou du riz blanc.

Velouté de maïs au lard

Voici une recette qui ressemble beaucoup, en version non mixée, à celle du velouté de maïs au chorizo proposée par Cécile. Elle est un peu plus complète avec des morceaux de pomme de terre et de poireaux.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 boite moyenne de maïs en grains
- 4 petites pommes de terre (env. 400g)
- 2 poireaux
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 125g de lardons fumés
- 25cl de lait
- 25cl de crème fraîche épaisse
- 500ml de bouillon

Préparation
Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Lavez et émincez les poireaux. Pelez et émincez finement oignon et aïl.
Dans une cocotte, faites dorer les lardons puis ajoutez oignon, poireau et ail et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajoutez alors le bouillon, les cubes de pomme de terre et le maïs égoutté. Laissez frémir 15 minutes puis ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 minutes.
N'hésitez pas à servir avec un peu de piment pour relever et en faire un vrai plat complet pour la saison froide.

Moules à la poire, noix et bleu d'Auvergne

Avec seulement quelques minutes de cuisson, les moules sont un super plat de paresseux. Achetez des moules déjà lavées, vous n'aurez qu'à les rincer avant la cuisson.

Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
- 2 kilos de moules déjà lavées
- 1 oignon
- 20g de beurre
- 150g de bleu d'Auvergne
- 1 poire Williams bien mûre
- 60g de noix concassées
- poivre

Préparation
Rincez les moules à l'eau froide.
Émincez l'oignon et faites le cuire au beurre dans une cocotte pendant quelques minutes, le temps d'éplucher et de découper la poire ainsi que le bleu en dés.
Ajoutez dans la cocotte les moules, les dés de bleu et de poire ainsi que les noix concassées. Poivrez, mélangez, augmentez le feu et couvrez.
Les moules sont cuites lorsqu'elles sont ouvertes.
Servez avec des frites de butternut.

Purée (ou Velouté) de panais au thé vert

Après la cuisine au café, voici la cuisine au thé ! Cette purée surprenante accompagne très bien les viandes blanches, canard ou viandes en sauce.

Ingrédients (Pour 8 personnes)
- 800g de panais
- 2CS de thé vert japonais grillé
- 4 pommes de terre
- 40g de beurre
- 10cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre

Préparation
Épluchez et lavez les pommes de terre et panais. Détaillez les en cubes grossiers. Placez-les dans une grosse casserole avec le thé et couvrez à hauteur d'eau froide.
Faites cuire à couvert environ 30mns, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Égouttez-les en préservant un peu du liquide de cuisson et passez-les au presse-purée (en conservant les feuilles de thé, si, si !).
Ajoutez le beurre, la crème, sel, poivre et lissez au fouet. Détendre avec un peu du liquide de cuisson ou du bouillon de légumes si nécessaire.

Remarque
Peut également se servir en velouté. Dans ce cas, on augmentera la quantité d'eau de cuisson (2cms au dessus des légumes) et on mixera le tout en remplaçant le beurre par 15cl de crème fraîche et en détendant avec un bouillon de légumes jusqu'à obtention de la texture désirée.

Faire mûrir un avocat

Pour faire mûrir un avocat, il suffit de le placer avec une pomme dans un papier journal et de le laisser à température ambiante. Une fois la maturité désirée atteinte, vous conserverez votre avocat au frigo.

Burgers de poulet mariné

Les hamburgers maison, quel régal ! Le mode opératoire avec le poulet mariné permet, si on est pas pressé de manger, de passer moins de temps derrière les fourneaux qu'avec la version steak haché. Le secret ? La cuisson au four qui conserve le moelleux et se fait "toute seule" !

Ingrédients de base (Pour 4 personnes)
- 4 filets de poulet
- 4 pains à hamburger ou pains à muffin
- 1 avocat mur (à remplacer par 1 oignon rouge pour la version citron)
- 2 petites tomates
- quelques feuilles de salade verte
- 8 toastinettes

Marinade au café
- 1 CS café moulu
- 1/2 cc cumin
- 1/2 cc poivre noir moulu, sel
- 1 cc de zeste d'orange
- 1 cc piment d’Espelette
- 2 CS d'huile type Isio 4

Marinade tandoori
- 1CS d'épices à tandoori
- 1 yaourt brassé nature
- 1 CS d'huile type Isio 4
- Sel, poivre

Marinade au citron
- 1 citron bio (jus + zeste)
- 10 brins de persil plat haché
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 CS d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Mélangez dans un grand tupperware les ingrédients de la marinade de votre choix. Ajoutez-y les blancs de poulet, fermez le tupperware et secouez-le jusqu'à ce que les filets soient complètement recouverts de la marinade. Si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser les filets de poulet de suite mais plus vous les laisserez mariner et plus ils prendront de goût.
Passé le temps de marinade (30mns a minima), préchauffez votre four th. 6 (180°). Déposez vos filets dans un plat à four et versez dessus la marinade. Faites cuire 30 à 45 mns suivant la taille des filets.
10mns avant la fin de la cuisson, coupez l'avocat (ou l'oignon) et les tomates en lamelles. Sortez les filets du four, faites toaster vos pains et montez vos burgers en disposant au milieu : 1 tranche de fromage, l'avocat (ou l'oignon) 1 filet de poulet, 1 deuxième tranche de fromage, des tranches de tomate et 1 feuille de salade (pour la version poulet au citron, vous pouvez mettre un peu de ketchup).
Servez avec des frites maison ou des chips et une salade verte.

Banane au chocolat

Un dessert ultra simple et ultra rapide lorsque le frigo est vide !

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 4 bananes
- 8 carreaux de chocolat patissier
- noix de coco râpée

Préparation :

Couper la banane en deux dans la longueur et disposer dans une assiette à dessert (ou dans les papillotes spécial micro-onde). Poser deux carreaux de chocolat et saupoudrer de noix de coco. Mettre 40 secondes au micro-onde à pleine puissance. La banane doit être cuite (mais pas non plus transformée en purée !) et le chocolat fondu. Les gourmands rajouteront de la chantilly et/ou une boule de glace.

Brandade de lieu au potiron

La brandade, un bon moyen de faire manger légumes et poissons aux enfants. Facile à faire, elle constitue un bon plat unique à agrémenter d'une salade verte. L'avantage de la réaliser avec du lieu (ou un autre poisson blanc type cabillaud ou flétan) plutôt que de la morue c'est qu'il n'y a pas de dessalage à faire.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 600g de filet de lieu noir
- 400g pommes de terre
- 400g de potiron
- 25cl de crème fraîche épaisse
- 10cl d'huile d'olive
- 1 zeste d'orange bio
- sel, poivre, chapelure

Préparation
Épluchez et coupez en gros cubes pommes de terre et potiron. Faites les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (env. 15-20 mns).
Pendant ce temps, pochez les filets de lieu dans de l'eau salée frémissante 3 mns. Égouttez et émiettez la chair. Réservez.
Égouttez les légumes et passez-les au presse-purée (perso, je fais ça à la fourchette c'est plus rapide et le côté "rustique" ne me déplait pas). Mélangez-les au fouet avec la crème, l'huile d'olive et le zeste d'orange.
Ajoutez les miettes de poisson, salez, poivrez et versez dans un plat à gratin.
Recouvrez de chapelure et faites griller au four avant de servir.

Comment faire manger des côtes de bette à nos enfants (et à nous aussi !!!) ?

En tant que consommatrice de paniers solidaires, je n'échappe malheureusement pas aux côtes de bettes, légume que je n'apprécie vraiment pas. Aussi, j'essaye de tester toutes les recettes possibles et imaginables afin de camoufler leur goût.

Voici mes petites astuces et recettes : 

Tout d'abord, je n'utilise que la partie blanche (même très fraîche, la partie verte sent vraiment trop la terre, un peu comme la betterave pour certains !!!) que je découpe et que je mets dans l'eau bouillante pendant 20 bonnes minutes.

- Bolognaise aux côtes de bettes qui sera utilisée avec des spaghetti ou des lasagnes

- Carbonara aux côtes de bettes : crème, lardons et côte de bettes font bon ménage

- Quiche aux côte de bettes : même esprit que la sauce carbonara avec des oeufs et une pâte feuilletée

- Quinoa pilaf aux côtes de bettes et à la tomate

- Flan aux côtes de bette - je suis partie d'une recette de cake aux lardons auxquel j'ai rajouté les côtes de bettes mais comme elles ont rendu pas mal d'eau, ça c'est plutôt transformé en flan !

Dans tous les cas, ne pas hésiter à épicer avec de la muscade, du curry ou du cumin !

Aiguillettes de poulet aux clémentines

La saison des poires se terminent, ras le bol des pommes mais ouf, les clémentines commencent à arriver dans nos étales.

Ingrédients : 

- 3 filets de poulet

- 4 clémentines

- 10 cl crème liquide

- Maïzena

- vinaigre (j'utilise du vinaigre aromatisé à la mangue mais un vinaigre de cidre fera parfaitement l'affaire)

- huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Découper les filets en aiguillette (pour les paresseux/se, on peut les laisser tel quel mais c'est tout de même moins bon) et saupoudrer les de maïzena (l'astuce pour rendre la viande très moelleuse !). Dans une poêle, faire revenir la viande avec l'huile. Déglacer avec le vinaigre, saler, poivrer et ajouter les quartiers de clémentines. Si on n'est vraiment pas pressé, le mieux c'est de prélever les suprêmes. Verser la crème liquide et laisser cuire 10 minutes. Servir avec du riz blanc.

Gratin de courge

La saison des cucurbitacées bat son plein et c'est un peu un casse-tête que de varier les recettes. Et comme il y avait un reste de semoule cuite qui trainait dans le frigo, ça s'est transformé en gratin.

Ingrédients : 

- 700g de courge (potimarron, courge musquée ou butternut)
- 100g de semoule
- 1 oeuf
- crème liquide
- chapelure
- fromage (facultatif)
- sel, poivre, cannelle, muscade

Préparation : 

Epelucher et découper la courge en morceaux. Faire cuire à la vapeur à la cocotte minutes 15 minutes. Pendant ce temps faire cuire la semoule. Mixer la courge dans un saladier et incorporer la semoule la crème et l'oeuf. Assaisonner, verser le mélange dans un plat à gratin et saupoudrer de chapelure et de fromage. Faire cuire 15 minutes à 200°.

Mini cocotte de st jacques

Une recette ultra simple et très rapide à préparer qui peut être servie en entrée ou en plat principal accompagnée de riz.

Ingrédients (pour 4 portions) :

- 500g de noix de pétoncle (surgelées ou fraiches) ou des petites st jacques
- 100g de champignons (frais, surgelés ou en boîte pour les paresseux/ses)
- 1 verre de vin blanc
- 10 cl de crème fraiche (épaisse ou liquide mais de préférence entière pour que la sauce soit bien liée)
- 1 oignon
- chapelure
- sel, poivre, épice (au choix safran, curry, curcuma...).

Préparation :

Répartir les noix dans le fond des mini cocottes, ajouter l'oignon et les champignons émincés. Verser le vin blanc, la crème et les épices. Saler, poivrer et saupoudrer de chapelure. Faire cuire au four 20 minutes à 180° et servir aussitôt ! 

Courge en ragout

Une recette longue car beaucoup de découpe de légumes mais très facile à réaliser.

Ingrédients :

- 500g de courge butternut
- 500g de carottes
- 500g de patate douce
- une poignée d'abricots secs et de raisins secs.
- 1 oignon
- gousses d'ail
- curcuma, cannelle, muscade, sel, poivre
- bouillon de légume
- huile d'olive

 Préparation :

Emincer l'oignon et l'ail. Faire revenir dans une cocotte minute avec l'huile d'olive et les épices. Découper la courge et les patates douces en cube et les carottes en rondelles et les ajouter dans la cocotte. Couvrir avec du bouillon de légume et laisser cuire 15 minutes après sifflement.
 
Remarque :
pour les gourmands, on peut rajouter un peu de crème au moment de servir
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Aubergines farcies au fromage

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 aubergines longues
- 80g de parmesan râpé
- 150g de chèvre frais
- 1 œuf
- sel, poivre, thym, huile d'olive

Préparation
Préchauffez le four th.6 (180°).
Lavez et essuyez les aubergines, coupez les en deux dans le sens de la longueur et badigeonnez les d'huile d'olive avec un pinceau.
Posez-les dans un plat à four, face coupée sur le dessus et enfournez pour 25mns environ, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Sortez les aubergines du four (sans l'éteindre), évidez la pulpe avec une cuillère à soupe en éliminant un peu les pépins.
Mettez la chair dans un blinder avec le reste des ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Garnissez les coques d'aubergine avec cette farce et remettez-les au four pour 10-15 minutes.
Servez chaud avec de la semoule ou du riz.

Compote de pommes sans cuisson

Cette recette de compote met bien en valeur le goût de la pomme. Attention aux variétés que vous choisirez pour la réaliser.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 pommes (Royal Gala, Rubinette, Pink Lady...)
- 20 abricots secs bien moelleux

Préparation
Lavez puis pelez les pommes. Retirez le coeur et coupez les en gros cubes.
Mettez les cubes dans un blinder avec 20cl d'eau et les abricots coupés en morceaux.
Mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Se déguste frais.

Pain à l'ail et aux herbes

Franc succès pour cette recette simple comme tout qui trouvera bientôt sa place dans votre liste pour brunch, slunch ou apéro-dinatoires (voire en préparation de croûtons pour la soupe comme suggéré par David)

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 150g de beurre demi-sel mou
- 2 gousses d'ail
- 4CS d'un mélange d'herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic....)
- 1 baguette pas trop cuite

Préparation
Préchauffez le four th7 (210°).
Pelez, dégermez et passez les gousses d'ail au presse ail. Mélangez-les à la fourchette au beurre mou et au mélange d'herbes.
Coupez la baguette en tranches d'environ 2cm d'épaisseur, en vous arrêtant à 1cm de la base afin que la baguette reste entière.
Tartinez généreusement les tranches du beurre parfumé ainsi que le dessus de la baguette.
Enveloppez la dans du papier d'aluminium et enfournez pour 25mns.
Servez chaud.

Soupe de poisson à la tomate et au fenouil

En dehors de la saison du fenouil, cette soupe peut simplement se faire à base de graines de fenouil. Mais si vous avez l'occasion de rajouter un petit bulbe finement émincé, ne vous en privez pas.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d'ail coupées en lamelles
- 1cc de graines de fenouil
- 1 boite de tomates pelées au jus 425ml
- 400g de filet de poisson blanc (cabillaud ou lieu)
- 250g de pommes de terre
- 1 bulbe de fenouil (facultatif)
- 50cl de fumet de poisson
- 15cl de vin blanc sec
- persil haché, sel, poivre

Préparation
Dans une cocotte, faites colorer dans un peu d'huile oignon et ail émincés. Ajoutez les graines de fenouil et faites sauter le tout 30 secondes.
Épluchez et coupez en petits dés les pommes de terre, émincez finement le bulbe de fenouil. Versez les légumes dans la cocotte et ajoutez les tomates, le fumet et le vin blanc.
Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à petit bouillon 15 minutes.
Ajoutez le poisson coupé en morceaux et le persil. Poursuivez la cuisson encore 5 à 7 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez.

Soupe thaïe aux raviolis de crevettes

Encore une fois nous concourrons pour le Brevet d'Aptitude Culinaresque (déjà le 6ème opus !) avec cette recette de soupe thaie que nous avons quelque peu sophistiquée par l'ajout de raviolis vapeur et une touche de vraie-fausse cuisine moléculaire façon Chef.

Ingrédients (Pour 4 personnes) :
Pour la pâte de raviolis :
- 100g de farine de riz (pas gluant)
- 60g de farine de tapioca 
- 125ml d'eau bouillante

Pour la farce:
- 400g de crevettes roses cuites
- 1 gousse d'ail
- 2 bulbes de ciboule chinoise (ou oignon frais si vous n'en trouvez pas)
- 100g de maigre de porc haché
- Gingembre et coriandre en poudre, sel, poivre
- Coriandre et persil frais

Pour la soupe:
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail
- 30cl de lait de coco
- 20cl de crème fraîche liquide allégée
- 2 carottes
- le jus d'un citron vert
- 20g de gingembre frais
- 1 tige de citronnelle,
- 6 brins de coriandre,
- sel, piment

Pour la déco :
- Perles du japon
- Colorant alimentaire
- Papaye

Préparation
1. Commencez par préparer la pâte de raviolis : dans un bol, mélangez les deux farines, creusez un puits et versez l'eau bouillante. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple (l'eau bouillante évite que la farine de riz ne colle) et laissez la reposer environ deux heures.

2. Pendant ce temps, préparez la farce : Décortiquez les crevettes, conservez les parures pour constituer la base d'un fumet simple (pour un vrai fumet, voir la technique du Chef ici). Conservez 8 crevettes au frais pour la déco, hachez menu les autres. Émincez finement la ciboule et l'ail, mélangez-les au hachis de crevettes et de maigre de porc. Hachez la coriandre et le persil et ajoutez au mélange 2CS de coriandre et 1 CS de persil. Assaisonnez avec 1cc de gingembre en poudre, 1cc de coriandre en poudre, sel, poivre. Réservez au frais.

3. Préparez la base de la soupe : Émincez l'oignon et l'ail. Pelez et râpez le gingembre, émincez la tige de citronnelle.
Dans une cocotte, faites colorer à l'huile les parures de crevettes.

Ajoutez ail et oignon, le gingembre et la citronnelle, le lait de coco et 60ml d'eau. Salez, poivrez, mélangez et laissez frémir ce bouillon 30 minutes.

4. Pendant ce temps, préparez les perles du japon suivant la technique du Chef.

Vert, jaune, bleu, orange... on peut s'amuser avec les couleurs !

 5. Préparez les raviolis : Détaillez la pâte à raviolis et formez des petites boules de pâte (environ une douzaine). Étalez-les très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Garnissez en le centre avec une cuillerée de farce puis formez des petits raviolis en rabattant les rebords l'un contre l'autre et en fronçant la lèvre ainsi obtenue (vous devez obtenir des sortes de petites bourses).

Ne mettez pas trop de farce sinon ça va déborder

On rabat les bords

Et on fronce la pâte

On peut couper le surplus de pâte sur les côtés pour plus de légèreté

Et voilà une jolie petite bourse

Placez les raviolis dans un panier vapeur recouvert de papier sulfurisé percé (la pâte a tendance à coller à la cuisson) et faites les cuire 10 minutes à la vapeur.

6. A l'aide d'un économe taillez des tagliatelles de carottes. Formez des petites billes de papaye.

7. Filtrez le bouillon, reversez-le dans la cocotte, ajoutez les crevettes, les tagliatelles de carottes, le jus du citron et la crème liquide. Laissez cuire encore 5 minutes.

8. Dressez les assiettes : versez la soupe dans les assiettes en répartissant les crevettes, ajoutez les raviolis cuits, les billes de papaye ainsi que des perles de la couleur de votre choix. Parsemez de brins de coriandre et servez chaud. Régalez-vous !

Une soupe très parfumée qui réchauffe bien par temps froid !

Des billes vertes pour contraster avec la papaye

Variante au poulet
Spécialement pour Jérôme qui n'aimait pas les crevettes, nous avons fait une variante au poulet, en associant cette fois-ci du kiwi coupé en dés plutôt que de la papaye, ce qui renforce le côté acidulé de la soupe.
Pour la variante au poulet, remplacez les crevettes par 3 filets de poulet : deux pour la garniture des raviolis et un à couper en fines lanières et à faire dorer avant de démarrer la base de la soupe (on réservera les lanières pour les ajouter à la fin et on déglacera le suc de cuisson pour constituer une sorte de jus de viande). Les 60ml d'eau sont à remplacer par 60ml de bouillon de volaille (maison bien sûr !).

Variante au poulet

Crumble carottes sarrasin

Ce soir nous avons goûté les Galettes Sarrasin et Boulghour au Comté de la marque Céréal Bio. Sur le paquet il y avait cette recette et je ne résiste pas à l'envie de la recopier sur ce blog tant elle a l'air simplissime (et les galettes étaient bien bonnes j'ai trouvé). Si vous testez, je suis très intéressée par avoir votre retour !

Ingrédients (Pour 4)
- 3 - 4 galettes Sarrasin et Boulghour au Comté
- 800g de carottes
- Graines de tournesol,
- huile d'olive, sel, poivre

Préparation
Râpez les carottes. Faites les fondre à la poêle dans un peu d'huile d'olive (ou vous pouvez carrément les faire cuire à la vapeur ça sera plus light). Mélangez-les avec une poignée de graines de tournesol. Salez, poivrez. Versez-les dans un plat à gratin beurré.
Émettiez finement les galettes sur les carottes et enfournez pour 20mns à th6 (180°C)

Crumble de courgettes au Boursin

Les courgettes ne seront bientôt plus de saison, mais ce crumble, assez riche, s'apprécie grandement par temps froid.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1kg de courgettes (surgelées si on est vraiment paresseux)
- 125g de beurre
- 3 CS chapelure
- 3 CS farine
- 2 CS pignons de pin (ou noisettes concassées)
- 150g de fromage frais ail et fines herbes (type Boursin)
- Sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Faites revenir les courgettes coupées en rondelles (ou surgelées) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Émiettez le fromage frais ail et fines herbes à la fourchette. Placez les courgettes dans un plat à gratin, puis répartissez le fromage frais au dessus.
 Mélangez le beurre, la farine, la chapelure, les pignons, le sel et le poivre avec les doigts, jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
Répartissez la pâte sur le plat et enfournez 15 minutes.

Crémeux citron

Voilà une recette que j'ai trouvée sur le net d'après le chef étoilé Jean Sulpice. C'est ultra rapide avec des ingrédients quasi sortis du placard (ok, les oeufs c'est au frais mais tout le monde en a bien deux qui trainent dans le frigo) mais qui nécessite un temps de refroidissement. La recette originale est servie avec une salade de fruits rouges et du coulis de framboise mais je trouve que cette crème au citron est parfaite pour un fond de tarte. Et comme on est paresseux/se, pourquoi ne pas tout simplement utiliser des palets bretons ?

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 oeufs

- 65g de miel

- 10 cl de jus de citron (j'ai fait moitié moitié citron vert, citron jaune)

- 5 cl d'huile d'olive (avec une bonne huile de Provence de préférence qui sera plus douce) 

- palets bretons

- coulis de framboise (que l'on peut acheter tout fait !) 

Préparation :

Mettre dans une casserole le miel, le citron et les œufs. Faire chauffer à feu vif en remuant énergiquement jusqu'à épaississement Méfiez vous, ça va très vite ! Transvaser dans un bol et ajouter l'huile d'olive en filet en continuant de fouetter comme pour une mayonnaise. Laisser refroidir quelques heures au frigo. 

Napper un palet breton avec cette crème et verser le coulis de framboise.

Un dessert facile et étonnant en goût !

Gratin de riz aux courgettes

Voilà une recette simplissime et idéale pour recycler un reste de riz

Ingrédients :

- un verre de riz
- 2 belles courgettes
- un oignon
- un oeuf
- un peu de lait
- chapelure
- fromage (facultatif !)
- sel, poivre, muscade
- huile d'olive

Emincer et faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive. Râper les courgettes et les faire cuire 5 minutes avec l'oignon histoire de retirer l'eau. Saler, poivrer. 

Pendant ce temps, faire cuire  le riz à l'eau.. 

Dans un saladier, battre l’œuf avec le lait et la muscade et ajouter le riz et les courgettes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Mettre dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure et de fromage et faire cuire 20 minutes au four à 180°.

Pain de haricots rouges

Recette à faire sous forme de terrine ou en individuel dans des moules à muffin par exemple et à servir avec une salade verte.  

Ingrédients ( pour 6 petits cakes)


- une petite boîte haricots rouges
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 cuillers à soupe de chapelure
- 2 oeufs
- 5 cl de lait ou de crème liquide
- sel, poivre, persil, paprika

Préparation

Dans un saladier, mixer les haricots rouges, râper les carottes, émincer l'oignon, ajouter la chapelure et assaisonner. Dans un autre saladier, battre les oeufs  en omelette avec la crème et les ajouter au premier mélange. Verser dans les moules et faire cuire 30 minutes à 200°.

On peut ajouter du fromage râpé ou du chorizo. 

bechamel ultra rapide !

Je n'y croyais pas à cette recette de marmiton, une béchamel au micro-onde en 2 minutes chrono ? 

Et pourtant, le résultat est pas mal. Ok, ce n'est pas aussi parfait que la façon traditionnelle à la casserole mais quand on est paresseux/se, ça donne plus facilement envie de faire des lasagnes au dernier moment.

Ingrédients :

- 50 cl litre de lait
- 40 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- sel poivre muscade

Préparation :

Dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 mn au micro-ondes.
Le sortir et ajouter la farine en remuant bien. Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.
Verser le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout au micro-onde pendant 1 mn.
Bien fouetter, c'est prêt.

Pastilla de poulet exprès

Depuis que j'ai mangé une pastilla chez Jérôme et Cécile, je rêve d'en trouver une version rapide à préparer. C'est chose faite !

Ingrédients (Pour 4 à 8 petites pastillas)
- 2 gros oignons
- 4 filets de poulet
- 1cc de canelle
- 2CS de persil
- 1 pincée de safran
- 8 feuilles de brick
- 100g d'amandes effilées
- beurre, sel, poivre, sucre glace

Préparation
Épluchez l'oignon et mixez-le. Coupez les filets de poulet en petits dés (si vous avez un robot, vous pouvez même les hacher). Dans une poêle, faites chauffer de l'huile et faites dorer le hachis d'oignon et les dés de poulet. Ajoutez le persil, le safran et la canelle, salez, poivrez et laissez cuire 10mns.
Pendant ce temps, préchauffez votre four th7. Étalez les amandes sur du papier sulfurisé et enfournez les pour quelques minutes le temps qu'elles se torréfient. Quand les amandes sont torréfiées, baissez le four à th6.
Une fois le poulet cuit, faites fondre du beurre, sortez les feuilles de brick, puis confectionnez les pastillas de la façon suivante :
Pour des petites (8) : prenez une feuille de brick, badigeonnez-la, remplissez-la avec 2-3 CC de poulet et 1-2 CC d'amandes torréfiées. Rabattez la feuille de brick en hexagone, retournez-la et posez la sur une plaquette recouverte de papier sulfurisé.
Pour des moyennes (4) : empilez deux feuillez de brick badigeonnées et remplissez-les avec le double de farce.
Enfournez pour 10mns.
Servez chaud ou tiède, saupoudré de sucre glace et du reste d'amandes torréfiées.

A chacun sa pastilla !